Samisk tyrrsløyk
Ingredienser skrell stenglene og skjær dem opp i strimler etter lengden, men slik at den henger sammen øverst. Tilberedning Heng dem på tørk på et luftig sted til de er helt tørre. Godt å tygge.
TonnyK
Barkebrød
Ingredienser 1-2 liter ferdigmalt bark 1 liter mel (hvete eller havre) -bark og mel knas sammen med kaldt vann til deigen er passelig -la deigen stå en halvtimes tid Tilberedning -kjevles ut til passelige leiver som stekes på begge sidene på ei takke -rogn, asal, bjørk, selje, furu og islandslav kan også brukes.
Luting av lav
Ingredienser 10 g. krystallsoda eller 4 g. kaustisk soda pr. liter vann lag rikelig med lut. 10-20 liter til 1 kg. tørr lav lut laven i et stort plastkar ½ til 1 døgn Tilberedning skyll den i rennende vann i ett døgn Mer om emnet: Luting av lav Luting av lav er en økosentrisk prosess … Les mer
Cantuccini alle mandorle
Ingredienser · 400 gr. hvetemel · 250 gr di sukker · 150 gr mandler · 3 egg · 3 eggeplommer · 2,5 bakepulver · 1 ts vaniljesukker · (appelsinessens -noen dråper) · en knivsodd salt Tilberedning Italienske småkakaer med mandler. · Pisk 2 egg- 3 eggeplommer og sukker. · Når eggedosisen er ferdig sikt i … Les mer
Bacalao 3
Ingredienser 600 g klippfisk, utvannet og renset 2 bokser tomater, hakkede 4 dl vann 1 dl olivenolje 2 gul løk, i skiver 4 tomater, i skiver 2 paprika, i ringer 600 g poteter, i skiver 4 hvitløkfedd 1 rød chili, i ringer Tilberedning Legg alle ingrediensene i en stor kjele og kok på svak varme … Les mer
Klippfisk-kroketter
Ingredienser 200 g klippfisk, kokt 200 g poteter, kokt 2 ss olivenilje 1 ss sitronskall, revet 1 ss persille, hakket 1 hvitløkfedd, hakket Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 1 dl brød, tørt og revet 3 dl druekjerneolje Tilberedning I en bolle blandes fisk, poteter, olje, sitronskall, persille og hvitløk godt sammen. Smak … Les mer
Klippfiskgryte
Ingredienser 600 g klippfisk, utvannet og renset 5 modne tomater 1 gulrot, i små terninger 1 stilk stangselleri, i små terninger 1 liten løk, i små terninger 2 hvitløkfedd, hakkede 5 ss olivenolje 1 ltr kyllingbuljong Salt og pepper 5 poteter, i terninger 1 neve oliven 1 liten neve flatpersille 1 liten neve basilikum 3 … Les mer
Klippfisksalat
Ingredienser 600 g klippfisk, kokt og kald 4 poteter, kokte og kalde 2 tomater, i biter 1 gul paprika, i biter 1 neve sorte oliven 1 rød løk, i strimler Dressing: 4 ss olje 2 ss hvitvineddik 2 ss sennep 2 hvitløkfedd, hakket 1 ss persille, finhakket 4 never blandet salat 2 egg, hardkokte Persille … Les mer
Klippfiskconfit med basilikumaioli
Ingredienser 600 g klippfisk, utvannet og renset Ca 8 dl olivenolje 4 kvister rosmarin 1 sitron, skallet Salt og pepper Basilikumaïoli: 2 dl frisk basilikum 2 dl olje 1 eggeplomme Salt og pepper 1 ss sitronsaft 4 never blandet salat Tilberedning Skjær klippfisken i fire biter. Varm opp oljen med rosmarin og sitronskall. Trekk fisken … Les mer
Ovnsbakt klippfiskrygg med chorizo og hvite bønner
Ingredienser 4 ss olje 100 g chorizo, i biter 1 gul løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 2 gulrøtter, i biter 2 stangselleristilker, i biter 2 ss tomatpuré 2 dl vin (rød eller hvit) 4 dl kyllingkraft 1 boks hakkede tomater 2 boks hvite bønner 600 g klippfisk, i fire stykker 2 paprika, i biter 1 … Les mer
Rekerisotto med mikrogrønnsaker og karrisitronette
Ingredienser 2 sjalottløk, finhakket 2 hvitløksfedd, finhakket 2 ss tomatpuré 2 ss olivenolje 200 g risottoris 1 1/2 dl tørr hvitvin Ca 8 dl fiskekraft 300 g reker, pillede 70 g parmesan, revet 2 ts sitronsaft Salt og pepper 200 g grønnsaker i brunoise (små terninger) 1 ss smør 1 sitron 1 ts karri 4 … Les mer
Posjert hummer med sopp, asparges og bacon
Ingredienser 4 dl riesling-vin 4 dl vann 1 sitron i skiver Salt 2 hummer 2 ss hummerfond 4 ss smør 400 g sopp 6 skiver bacon, i biter 2 tomater, i biter 2 ss gressløk 12 asparges Litt revet sitronskall Urter til pynt Tilberedning Kok opp vin, vann og sitron, salte godt. Kok hummerne i … Les mer
Tempura på scampi, grønnsaker og urter
Ingredienser 400 g blandede grønnsaker, f.eks. asparges, gulrot, squash, rødløk, minimais, sopp Olje til fritering 12 scampi, renset 2 never blandede krydderurter, f.eks. basilikum, salvie, persille Tempurarøre: 1 eggehvite, stivpisket 1 kopp øl, kaldt 1 kopp vann, iskaldt 2 kopper mel Maldonsalt Tilberedning Skrell, rens og kutt grønnsakene i strimler og pene biter. Varm opp … Les mer
Sjøkrepsbisque med marinerte haler og granateple
Ingredienser 12 sjøkreps, kokte 2 lime, saft og skall 2 ss friske urter, hakkede, gjerne koriander og sitrontimian 1 løk, skrelt og i biter 1 gulrot, skrelt og i biter 2 ss tomatpuré 2 ss smør 3 dl hvitvin 4 dl vann 2 dl fløte Salt og pepper 1 granateple 4 never urtesalat Tilberedning Rens … Les mer
Råmarinerte østers med bringebær og marinert pære
Ingredienser 4 ss limeskall, revet 2 ss appelsinskall, revet 4 ss limesaft 2 ss olivenolje Salt og pepper Ca 30 bringebær 2 pærer, i terninger 4 ss frisk mynte, hakket 1 ss honning 20 østers Mynte til pynt Tilberedning Bland sammen limeskall, appelsinskall, limesaft og olje. Smak til med salt og pepper. Ta noen bringebær … Les mer
Karridampede blåskjell med kokos, lime og mynte
Ingredienser 1 gul løk, finhakket 2 hvitløkfedd, hakket 2-3 ts karri 2 ss olje 2 nett blåskjell, renset 2 dl tørr hvitvin 2 dl ananasjuice 1 boks kokosmelk 1 rød chili, i ringer 2 lime, revet skall og saft 2 ss koriander, hakket 2 ss mynte, hakket 4 ss kokosmasse Tilberedning Surr løk, hvitløk og … Les mer
Soyamarinerte kamskjell med couscous
Ingredienser 1 ss smør 4 store kamskjell med rogn 2 ss salt soyasaus 2 ss søt soyasaus (kecap manis) 4 ss sitronsaft Pepper 1 dl couscous, kokt 1 ss ingefær, revet 1 appelsin i fileter 1 avokado i terninger Noen friske urter og salatblader 2 ss laksekaviar Tilberedning Smelt smør i en liten panne på … Les mer
Friterte krabbeboller med sitronkrem og mangosalat
Ingredienser 4 store poteter, kokte 2 fylte krabbeskjell Salt og pepper 1 egg, pisket 2 ss hvetemel 1 dl cornflakes, knust Olje til fritering 2 dl aïoli 1 sitron, skall og saft 2 mango, i flak 1 papaya, i flak 2 ss koriander, hakket 2 ts chili, hakket 1 lime, saft og skall Salt Tilberedning … Les mer
Grillede haneskjell på eggerøre med trøffel og kaviar
Ingredienser 6 egg 6 ss kremfløte 2 ss gressløk, hakket 2 ss trøffel, hakket Salt og pepper 1 ss smør 20 haneskjell 2 ss olje 4 ts laksekaviar Urter og salater til pynt Tilberedning Pisk sammen egg, fløte, gressløk og trøffel. Smak til med salt og pepper. Smelt smøret i en stekepanne og ha i … Les mer
Kongekrabbe i champagnegele
Ingredienser 1 dl vann 100 g sukker 5 gelatinplater 1/2 flaske champagne 2 avokado 4 ss rømme 2 ss sitronsaft Salt 4 pene biter kongekrabbe à ca 50 g, kokt 1 blodappelsin, fileter 12 druer Urter til pynt Tilberedning Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Sett til side og tilsett bløtlagt gelatin. … Les mer
Kamskjell med gulrot- og estragonpure
Ingredienser 800 g økologiske gulrøtter 1 ltr soyaolje 2 sitroner 1 dl tettpakket med estragonskudd, finhakket 100 g usaltet smør Salt 4 kamskjell Salt og pepper Olje og smør til steking Tilberedning Skyll og skrell gulrøttene. Kutt dem i biter og ha i en kjele med soyaolje. Kok dem møre på middels varme. Sil av … Les mer
Krabbe naturell med basilikumaioli
Ingredienser 4 krabber Lake: 2 ltr vann 1/2 dl salt 1 sukkerbit 2 never dill 2 ss eddik Basilikumaïoli: 1 eggeplomme 1 ss dijonsennep 1 ss sitronsaft 2 never basilikum Salt 3-4 dl nøytral olje Evt litt kaldt vann Sitron i båter Loff Tilberedning Skyll krabbene i kaldt vann. Kok opp laken og legg krabbene … Les mer
Sandwich med krabberøre, chili og hakket mango
Ingredienser 2 ciabatta, delt i to 200 g rent krabbekjøtt 2 egg, kokte og hakket 2 ss majones 2 ss crème fraîche 2 ss koriander, hakket 1 ts frisk chili, hakket Salt og pepper 1 lime Salatblader, agurk, asparges og gulrot i brede strimler 1 mango, grovt hakket 4 ts peanøtter, hakkede 4 ss urteolje … Les mer
Krabbecocktail med fersken og mynte
Ingredienser 2 ss crème fraîche 1 ts chilisaus 1 ss grov sennep 150 g rent krabbekjøtt 1 neve issalat, strimlet Salt og pepper 2 syltede ferskener, i biter 2 ss mynte, hakket 12 cherrytomater, i båter 4 ts laksekaviar Sitronskiver til pynt Tilberedning Bland sammen crème fraîche, chilisaus og sennep og vend i krabbekjøtt og … Les mer
Krabberuller med avokado og syltet agurk
Ingredienser 1/2 agurk, i brede strimler 1/2 rødløk, i strimler 2 ss eddik 12 rispapir 200 g krabbekjøtt 1 avokado, i biter 1 paprika, i terninger 2 vårløk, i strimler 2 ss soyasaus Salt og pepper Tilberedning Bland sammen agurk, rødløk og eddik. La marinere i 10 min. Bløt opp rispapiret. Bland krabbekjøtt med avokado, … Les mer
Krabbeklør tempura med sesamglasert bok choy
Ingredienser Tempurarøre: 90 g mel 60 maizena 1 egg 1 dl fløte 1 dl vann, kaldt 3 ts bakepulver Druekjerneolje el annen olje til fritering 20 kokte krabbeklør uten skall 2 ts maldonsalt 2 ss peanøttolje 4 bok choy, delte 1 paprika, i strimler 4 vårløk, i strimler 2 ss sesamfrø Limebåter til servering 4 … Les mer
Pasta med krabbe, bacon og kantareller
Ingredienser 1 sjalottløk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 100 g krabbekjøtt 2 ss tomatpuré 2 ss smør 2 ss mel 3 dl hvitvin 2 dl vann 2 dl kremfløte Salt og pepper 4 porsjoner fersk pasta 6 skiver bacon i biter 4 dl kantareller 4 krabbeklør 2 ts estragonblader 2 dl parmesan, revet Tilberedning Stek løk, … Les mer
Krabbe- og safransuppe med krabbekrutong
Ingredienser 6 dl krabbeskall, knust 1 ss olje 1 løk, hakket 2 ss tomatpuré 3 dl hvitvin 2 ltr fiskekraft 4 ss smør 6 ss mel 1 knivspiss safran 3-4 dl fløte Salt og pepper 2 ss sitronsaft 4 tynne lange brødkrutonger 6 ss krabbekjøtt 1 ss crème fraîche 2 never urtersalat, gjerne med bønnespirer … Les mer
Krabbewonton i klar krabbebuljong
Ingredienser Fyll: 200 g krabbekjøtt 1 hvitløkfedd, presset 2 vårløk i skiver 2 ss koriander, hakket 1 ts frisk chili, hakket 2 ss majones 1 ts wasabi 20 wontonplater 6 dl klar krabbebuljong 4 ss maiskorn 2 vårløk, i strimler 12 sukkererter, i strimler Evt flere grønnsaker Tilberedning Bland sammen fyllet. Fordel fyllet på wontonplatene … Les mer
Rekesalat med avokado, peanøtter og kokosdressing
Ingredienser 500 g reker, renset 1 avokado i biter 2 dl alfalfaspirer 3 dl agurk i biter 1 appelsin i fileter 8 cherrytomater i skiver 1 stor gulrot i strimler 4 dl frisk spinat og gjerne noen andre salatblader Dressing: 2 ss olje 1 lime, saften 4 ss peanøtter 1 ts curry paste 1 ts … Les mer
Krepsefest – koking av kreps
Ingredienser Lake: 5 ltr vann 110 g salt 20 g sukker God bunt med krondill (ikke fjern blomstene) 2 flasker mørkt øl Ca 4 kg kreps, levende Majones Loff Sitron Tilberedning Kok opp alle ingrediensene til laken. Ha i krepsen (kok litt av gangen) og kok i 8-10 min. Legg de kokte krepsene i en … Les mer
Karibisk fiskesuppe med bønner og lime
Ingredienser 3 ss olje 1 løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 200 g søtpoteter i terninger 1 ss paprikapulver 1 liten rød chili, hakket 2 1/2 dl vann 2 1/2 ss fiskefond 400 g hakkede tomater 4 dl kokosmelk 400 g fisk, f.eks. steinbit eller uer i biter 1 boks salatbønner 1 lime, saften Tabasco Salt … Les mer
Grillede kamskjell med mango og foie gras
Ingredienser 2 pasjonsfrukt 4 ss vann 1 ss sukker 8 kamskjell 8 biter mango 1 ss smør, smeltet 4 skiver foie gras Salt og pepper 4 lange rosmarinkvister 1 blodappelsin i små biter Friske urter til pynt Tilberedning Del pasjonsfrukt i to og ha innmaten i en kjele sammen med vann og sukker. Kok til … Les mer
Bønnecassoulet med fisk og blekksprut
Ingredienser Marinade: 1 sitron, skall og saft 2 hvitløkfedd 1/2 ts karri 4 ss olivenolje Salt og pepper 600 g bønner, blandede, kokte 1 stor løk, hakket 2 ss tomatpuré 4 dl kyllingkraft 3 tomater i biter 4 ss persille, hakket 12 asparges i biter 12 cherrytomater, delt 400 g hvit fisk i biter, f.eks. … Les mer
Vårruller med kongekrabbe og vårløksoya
Ingredienser 1 pk glassnudler Vann 200 g kål, finstrimlet 2 ss ingefær, revet 2 ts soyasaus 2 gulrøtter, finstrimlet 1 paprika, finstrimlet 1 rød chili, hakket 100 g spinat, vasket 400 g krabbekjøtt, kokt, i små biter 1 pk vårrulldeig, små flak 1 egg til pensling Rapsolje til pensling Tilberedning Trekk nudlene i varmt vann … Les mer
Vårruller med marinert torsk og lime- og fiskesausdipp
Ingredienser Marinade: 1 lime, saft og skall 1 ss ingefær, revet 1 hvitløkfedd, revet 2 ss sesamolje 1 ts sesamfrø, ristede 3 ss risvin 2 ss søt riseddik 400 g torskefilet i tynne strimler Lime- og fiskesausdipp: 2 ss limejuice 2 ss fiskesaus 2 ss soya Salt og sukker 1 ts rød chili, hakket 1 … Les mer
Moules frites
Ingredienser 1 kg blåskjell, vasket 1 sjalottløk, hakket 2 hvitløkfedd 1 ss smør 4 dl lyst øl 4 ss frisk persille, hakket 2 tomater i terninger 4 never chips, f.eks. Sørlandschips 1 dl aïoli Urter og salatblader til pynt Tilberedning Surr blåskjell, løk og hvitløk i smøret. Ha på øl og damp under lokk til … Les mer
Hummergazpacho med trøffelolje
Ingredienser 1 løk, finhakket 2 hvitløkfedd, knust 1 ss tomatpuré 2 ss appelsinskall, revet 1 ss olje 1 ltr god hummerkraft 2 små hummer, kokte og renset 2 dl grønnsaker, i terninger 1 ss smør 2 eggplommer Salt og pepper 2 ss trøffelolje 1 dl trøffel-crème fraîche Urter til pynt Tilberedning Surr løk, hvitløk, tomatpuré … Les mer
Pasta med aspargestopper og reker
Ingredienser 1 gul løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 1 ss smør 2 ss mel 1 dl hvitvin 3 dl kremfløte 2 ss sitronsaft Salt og pepper 1 eske miniasparges 50 g sidflesk, i terninger 200 g reker, pillede 4 porsjoner fersk pasta, f.ek.s spaghetti eller tagliatelle 4 ss frisk gressløk, hakket 4 eggeplommer Tilberedning Surr … Les mer
Sjøkreps-salat med sitrusjuice
Ingredienser 1 appelsin 1 rød appelsin 1 lime 1 sitron Sukker, salt og pepper 16 sjøkreps, kokte 4 never blandet pyntesalat med urter 200 g kokte sommergrønnsaker, f.eks. løk, gulrøtter, asparges e.l. 4 ss urteolje 12 lange krutonger Tilberedning Skjær ut pene fileter av sitrusfruktene og press ut resten av saften. Smak til med sukker, … Les mer
Grillet tunfisksalat med sitrus og granateple
Ingredienser 1 granateple 2 ss sukker 4 tunfiskbiffer à 160 g 2 ss olje Salt og pepper 4 never salat 3 sitrusfrukter i biter, f.eks. appelsin, blodgrape, lime 12 cherrytomater 12 oliven Tilberedning Del granateplet og ta ut frøene, spar 4 ss pene frø. Kok resten til sirup sammen med sukker, sil. Pensle tunfisken med … Les mer
Tagliatelle med egg, trøffelsmør og hummer
Ingredienser 2 hummer, kokte 4 porsjoner fersk tagliatelle 2 sjalottløk, finkuttet 3 egg 2 ss gressløk, hakket 5 ss smør 2 ss trøffel i skiver Tilberedning Del hummer og ta ut hale og klør. Del halene i to og fjern kjøttet i leddene. Kok pasta som anvist på pakken. Sil fra vannet og skyll i … Les mer
Råmarinerte og ristede kamskjell med vanilje og mango
Ingredienser 1 mango 1 vaniljestang, frøene 1 lime 12 kamskjell 2 ss olje Salt og pepper 2 ss rødløk, hakket 2 ss gressløk, hakket 2 ss olivenolje 2 ss sitronsaft 4 asparges, høvlet Urter til pynt Tilberedning Skrell mangoen og kutt kjøttet i biter. Kok i vann i ti min. Sil fra vannet og miks … Les mer
Fish and Chips
Ingredienser 4 porsjoner pommes frites 800 g rødspettefileter Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 2 dl strøkavring 4 dl frityrolje 2 dl dansk remulade med karri og kapers Evt kokte vårgulrøtter og salat, persilleolje, fritert persille Tilberedning Lag pommes frites som anvist på pakken. Krydre fisken med salt og pepper, vend i mel, … Les mer
Bresert kveite med rosmarin, artiskokker og sitron
Ingredienser 4 kveiteskiver 1 ss olje 4 dl hvithvin 4 dl god blåskjellkraft 12 blåskjell 4 kvister rosmarin 4 artiskokker, kokte, i biter 12 nypoteter, delt i to 12 småløker 12 små plommetomater 1 sitron i skiver 4 ss smør Tilberedning Brun fisken i oljen og ha over vin, kraft, blåskjell og rosmarin. Kok under … Les mer
Foliebakt fjellørret med rabarbra og lyng
Ingredienser 4 porsjoner fjellørret Salt og pepper 1 sitron 4 kvister lyng eller rosmarin 4 ss smør 4 rabarbra i biter 1 dl tyttebær Aluminiumsfolie 1 dl hvitvin Flatbrød Rømme Tilberedning Gni inn fisken med salt og pepper. Fyll buken med sitron, lyng og smør. Bind eventuelt opp fisken med snor. Fordel rabarbra og tyttebær … Les mer
Nedlagt sild
Ingredienser 600 renset sild Salt Strøkavring 2 ss smør Dill 1 rødløk i skiver 6 pepperkorn Lake: 2 1/2 dl vann 4 ss eddiksprit 3 ss sukker 1 ts salt 4 skiver grovt brød 2 ss smør 8 poteter, kokte i skiver Grovmalt sort pepper Dill til pynt Tilberedning Salt silden og vend i strøkavring. … Les mer
Tunfiskcarpaccio med kalvetartar og bløtkokt egg
Ingredienser 200 g tunfiskfilet i tynne skiver Salt og pepper 2 ss olivenolje 2 ss sitronsaft 100 g kalvekjøtt, malt 1 sjalottløk, hakket 1 ss basilikum, hakket 2 ss oliven, hakket 2 ss tomatterninger 2 egg, bløtkokte 4 ss grønnmuggost i biter Noen krutonger Urter og salatblader til pynt Tilberedning Legg ut tunfiskskivene på fire … Les mer
Stekt kveite med parmaskinke og søtpotetpai
Ingredienser Søtpotetpai: 3 dl mel 125 g smør 2 1/2 ss vann 200 g søtpotetterninger 5 dl kyllingkraft 400 g potetmos 50 g parmesanost, revet 2 dl oksekraft 1 ts balsamicoeddik 1 dl kalamataoliven uten stein 1 ss smør 4 biter kveite à 160 g 4 skiver parmaskinke 1 ss olje Salt og pepper Blandet … Les mer
Sjøkreps med estragon- og sitronsmør
Ingredienser 200 g smør, romtemperert 1 dl strøkavring 1 eggeplomme 1 sitron, revet skall 6 ss frisk estragon, hakket 1 rød chili, hakket 20 ferske sjøkreps Havsalt Tilberedning Legg smør, strøkavring og eggeplomme i en mikser sammen med sitronskall, estragon og chili. Miks godt og sett kaldt. Bruk kun haler på sjøkreps (resten kan du … Les mer