Ingredienser 800 g lyrfilet 2 ss pinjekjerner 1 avokado Saften av 1/2 sitron Noen basilikumblader 5 reddiker 1 mango 1 lite glass mangochutney Tilberedning Skjær fisken i serveringsstykker og vend dem i knuste pinjekjerner. Stek bitene gylne på begge sider. Del avokadoen, fjern steinen og grav ut kjøttet med en skje. Kjør kjøttet, sitronsaft og … Les mer
Ingredienser 800 g lyrfilet 2 egg 2 ss kapers 600 g poteter Noen salatblader Salt og pepper Saus: 1 ss fin sennep 1 eggeplomme 1 dl soyaolje 1/2 ss honning Tilberedning Hardkok eggene (11 minutter), fjern skallet og del dem i to. Avkjøl. Stek kapersen sprø i stekepanne. Skjær skrelte poteter i skiver og kok … Les mer
Ingredienser 4 små makreller (pir) 1 blomkålhode 2 dl pinjekjerner 1 ss smør 2 dl fløte 1 ss balsamicoeddik Salt og pepper Tilberedning Behold skinn og hale på fisken, lag flere snitt i ryggskinnet og del den i to. Stek fisken på begge sider i varm panne (gjerne teflon), 4-5 minutter på hver side. Halve … Les mer
Ingredienser 400 g makrell 4 wontonblader 1 chili 400 g grønnsaker (squash, sjampinjong, bambusskudd, minimais etc) 1 glass sursøt saus Tilberedning Kutt grønnsakene i jevnstore biter. Skjær chilien i skiver. Stek wontonblader sprø i litt olje. Behold litt grønnsaker til pynt og stek resten i glovarm wok. Tilsett fisk i mindre biter og stek ferdig. … Les mer
Ingredienser 200 g makrellfilet 1/2 chili 1/4 ts sesamolje Saften av 1/2 lime 30-40 wontonblader 1 avokado Saften av 1/2 sitron 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Tilberedning Finhakk fisken og chilien, ha i salt og pepper, sesamolje og limesaft og bland godt. Pensle wontonarkene med vann langs kanten. Legg på litt farse … Les mer
Ingredienser 4 små makreller (pir) 700 g mandelpotet 150 g smør 1 kvast rosmarin 2 dl rømme 1/2 ts karve Saften av 1/2 sitron Salt og pepper Tilberedning Bruk rundrenset makrell eller pir med skinnet og halen i behold. Lag flere snitt i makrellryggen med en skarp kniv. Stek hel fisk på begge sider i … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 4 appelsiner 10 stjerneanis 1 ts korianderfrø 4 store portobellosopp 4 ss smør Salt og pepper Tilberedning Knus 2 anisfrukter i en morter og bland med korianderfrøene. Vend stykker av fisk i krydderet og stek stykkene på alle sider i litt olje (3-4 minutter). Skjær soppen i store firkanter, krydre med … Les mer
Ingredienser 4-12 østers pr person Dressing (til 12 østers): 2 ss finhakket rødløk 4 ss hvitvinseddik Tilberedning Åpne østersskjellene og kontrollér at de lukter friskt. Servér dem liggende med den dype siden ned, gjerne i en seng av havsalt eller aluminiumsfolie som støtter opp. Drypp dressing over hver østers. Mer om Østers naturell Østers er … Les mer
Ingredienser 2 hummere 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2-3 ss) 4 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper Garnityr: 2 ss finhakket agurk 1/4 ss sitronsaft Litt finhakket dill Tilberedning Kok opp vann og slipp hummeren oppi med hodet … Les mer
Ingredienser 12 østers 1 sitron 2 reddiker Noen blader koriander Tilberedning Åpne østersen og kjenn at den dufter friskt. Finstrimle reddiken. Skrell sitronen, del i båter og dra av alle hinner. Skjær sitronfiletene i mindre biter og fordel dem i østersskjellene sammen med reddikstrimler og hakket koriander. Mer om Fransk østers Østers er en delikatesse … Les mer
Ingredienser 4 hummerklør Skallet av 2 hummerhoder 4 tynne skiver loff 4 sjampinjonger 1/2 eple 1 ss pinjekjerner 10 korn svart pepper 1,5 dl olivenolje 50 g ingefær 4-5 chiliringer 1 knivsodd paprikapulver 1 fedd hvitløk 2-3 cm stangselleri, finhakket Salt og pepper Tilberedning Varm mesteparten av oljen i en kjele, og ha i hummerhodene, … Les mer
Ingredienser 2 hummere (1/2-1 kg) 15 asparges 2 gulrøtter 1 løk 50 g ingefær 2 fedd hvitløk 1 dl søt chilisaus 1/2 ss soyasaus 5 ss olivenolje Salt og pepper Tilberedning Skrell løk, asparges og gulrøtter. Kutt de nederste 2 cm av aspargesstilkene. Del løken i båter, gulrøttene i 5 mm tykke skiver og aspargesen … Les mer
Ingredienser 4 hummere 2 ss pistasienøtter, finhakkede 1 dl olivenolje 1/2 fedd hvitløk, finhakket 1/2 ss valmuefrø Saften av 1 lime Noen salatblader Grovt salt til baking 8 sateispyd Tilberedning Slipp hummeren i fosskokende vann med hodet først og kok i 1 minutt. Ta av halene og la hodene og klørne trekke videre (som hummer … Les mer
Ingredienser 400 g kokt krabbekjøtt 1 eple 1 ss olje 1 ss limesaft 20 g stangselleri Blader av koriander eller persille Salt og pepper Kryddersticks: 2 skiver loff 3 ss olje 1 ts peppermix Tilberedning Del krabbekjøttet i mindre biter. Skrell eple og selleri og strimle tynt. Bland krabbekjøtt og strimler, ha på litt salt … Les mer
Ingredienser 4 kokte krabber 1 appelsin (gjerne blodappelsin) 4-5 limeblader 1/2 chili 1 dl søt soyasaus 30 g finhakket ingefær 3 fedd hvitløk, finhakket 10 dråper sesamolje 4 ss soyaolje Salt og pepper Tilberedning Dra av krabbeskallet, fjern all den brune innmaten og skyll skallene. Del skroget i to med en kniv og knekk klør … Les mer
Ingredienser 4 kråkeboller 1/4 agurk 1 eple 1/4 stangselleri Noen korianderblader Tilberedning Skjær bunnen av kråkebollene og ta ut rognen. Tøm bollene, vask dem forsiktig og legg til side. Skrell eple, agurk og selleri og kutt alt i små terninger. Bland inn biter av rogn, men spar noen hele til pynt. Fyll blandingen tilbake i … Les mer
Ingredienser 2 dl rogn (ca 10 kråkeboller) 2 eggeplommer 1 ss sitronsaft 1 dl vann 1/2 ss sherry 100 g fevebønner (evt erter) Salt og pepper Pimientoolje: 1 paprika 5 små pimientofrukter 1,5 dl olivenolje Tilberedning Skjær bunnen av kråkebollene og plukk ut rognen. Legg noen til side som pynt. Resten kjøres glatt i hurtigmikser … Les mer
Ingredienser 16 kråkeboller 2 eggeplommer 2 dl klaret smør Saften av 1/2 sitron 300 g sopp (steinsopp eller kantarell) 1 ts paprikapulver Salt og pepper Tilberedning Åpne kråkebollene ved å skjære et snitt 1 cm fra kanten på undersiden (der munnen sitter). Ta ut rogntungene, hell ut resten. Skyll skallene godt. Del soppen i små … Les mer
Ingredienser Levende krabber Rikelig med sjøvann (evt godt saltet vann, ca 50 g salt pr ltr) Tilberedning Slipp krabbene i fosskokende vann og la dem koke under lokk i ca 15 minutter etter at vannet er kokt opp igjen. Avkjøl krabbene i kokevannet. Brekk av klør og bein og knekk disse delvis med nøtteknekker eller … Les mer
Ingredienser 20 haneskjell 1/2 ts grovkvernet pepper 1 avokado 1 moden pære (gjerne William) 1 gulrot 4 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepper Tilberedning Skjær ut muskelen i skjellene, del dem i 2 og vend dem i pepper. Stek i 2 min på hver side. Del avokadoen i 2, ta ut steinen og … Les mer
Ingredienser 4 store kamskjell 4 skiver loff 4 gule tomater 1 rød tomat 1 avokado 1/2 ss sitron Salt og pepper Tilberedning Del opp noen av tomatene til pynt. Resten kuttes i små terninger. Del avokadoen i to, fjern steinen og grav ut kjøttet. Del i bittesmå biter. Bland avokado og tomat og smak til … Les mer
Ingredienser 4-8 kamskjell 8 grønne asparges 10 neper 1 lime 4 sjalottløk 100 g ingefær 1 dl soyasaus 100 g brunt sukker 1 hvitløk Sort pepper Brønnkarse til pynt 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Tilberedning Skrell aspargesstilken og kutt av de nederste 2-3 cm. Skrell nepene, men bevar litt av stilken. Kok … Les mer
Ingredienser 4-8 kamskjell 20 spinatblader 1 sitron 200 g søtpotet 1/2 ltr soyaolje Salt og pepper Hollandaisesaus: 250 g smør 2 eggeplommer Saften av 1 sitron Tilberedning Skrell potetene, del dem i 1/2 cm tykke skiver og kok dem møre i lettsaltet vann. Skjær ut de hvite musklene i skjellene, del dem i to og … Les mer
Ingredienser 4 store sjøkreps 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2-3 ss) 4 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper 8 sateispyd Tilberedning Plukk ut krepsehalene og stikk 2 spyd gjennom hver slik at de holder fasongen. Brun krepseskallet godt … Les mer
Ingredienser 1/2 kg sjøkrepshaler 2 avokado 1 chili 1 kvast timian 4 ss olivenolje Saften fra 1 lime Salt og pepper Tilberedning Før en skarp kniv gjennom skallet på utsiden av krummingen. Ikke skjær igjennom nedre del av skallet. Bend haleendene mot hverandre så kjøttet «tyter ut» (se bildet). Ha olje og hakket timian i … Les mer
Ingredienser 4 store eller 8 middels store sjøkreps 5 reddiker 1/2 rødløk 1/2 mango 1 vårløk 1 ss smør 10 g ingefær Skallet og saften fra 1/2 lime Salt og pepper Tilberedning Skrell krepsen, men la haleleddet sitte på. Stek i glovarm panne med ryggsiden ned. Dryss på litt salt og pepper. Finkutt alle grønnsakene … Les mer
Ingredienser 4 kråkeboller 1 avokado 10 blader basilikum 1 ss limesaft Salt og pepper Pimientoolje: 1 paprika 5 små pimientofrukter 1,5 dl olivenolje Tilberedning Skjær bunnen av kråkebollene og plukk ut rognen (orange «tunger»). Del avokadoen i to, vipp ut steinen, løsne fruktkjøttet med en skje og skjær det i grove biter. Bland rogn, avokado, … Les mer
Ingredienser 4-8 kamskjell 4-8 kamskjellrogn 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2 ss) 1,5 dl hvitvin 4 dl fløte Salt og pepper Tilberedning Start med sausen: Brun skallrestene godt i varm olivenolje. … Les mer
Ingredienser 500-800 g hummer pr person Salt Loff Smør Sitron Majones eller aïoli Tilberedning Kok opp vann og salt (60 g pr ltr vann). Vannet skal fosskoke. Slipp hummeren i med hodet først, kok opp igjen. La hummeren trekke ved kokepunktet og la den avkjøles i kraften, gjerne over natten i kjøleskap eller kjølerom. Trekketid … Les mer
Ingredienser 1 kg kokte klør av kongekrabbe Majones Sitron Focacciabrød: Ca 900 g hvetemel 1 dl olivenolje 3 ss rosmarinblader 3 dl vann 25 g gjær 2 ts salt Tilberedning Bland vann, gjær, halvparten av olivenoljen, salt og mel. Elt blandingen til en tungtflytende røre. Smør et stekebrett med olje og hell deigen i. Strø … Les mer
Ingredienser 8 store sjøkreps (rå) 80 g parmesanost 1 dl seterrømme 1 ss dijonsennep Grovmalt pepper Salt og pepper Sjøkrepsolje: 1,5 dl olivenolje 50 g ingefær 1 knivsodd paprikapulver 1 fedd hvitløk Tilberedning Frys inn krepsen først. Da løsner kjøttet lettere når du skal rense halene. Vend halene i knust pepper og stek dem raskt … Les mer
Ingredienser 100 g rensede reker 20 minitomater (cherry) 1 dl olivenolje Noen timianblader 1 knivsodd kardemomme Salt og pepper Tilberedning Del tomatene i to og legg dem i en ildfast form. Strø over salt og pepper og dryss på hakket timian. Bland kardemomme og olje og hell over tomatene. Bak i ovn ved 120°C, ca … Les mer
Ingredienser 1 kg blåskjell 50 g gulrot 50 g fennikel 1 00 g hermetiske brune bønner 1 dl hvitvin 4 ss olivenolje 12 spissmorkler (kan sløyfes) Tilberedning Legg blåskjellene i kaldt vann i 15 minutter. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg. Plukk ut skjellene, kast skallene og ta vare … Les mer
Ingredienser 1,5 kg blåskjell 1 dl hvitvin 1 vårløk 1 paprika 2 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepper Tilberedning Legg blåskjellene 15 minutter i kaldt vann. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg. Løft ut skjellene med hullsleiv og avkjøl/dekk til kraften (den skal ikke brukes i denne … Les mer
Ingredienser 400 g rensede, ferske reker 2 avokado 1/2 chili Saften av 1/2 sitron 3 ss olivenolje 1 ts revet sitronskall 4 tynne baguetteskiver 4 ss majones 1 ss grov sennep Grovknust pepper Tilberedning Del avokadoene i to, fjern steinen og grav ut kjøttet med en skje. Skjær kjøttet i små terninger. Finhakk chilien og … Les mer
Ingredienser 2 appelsiner 1 1/2 kg blåskjell, klargjorte 1 gul paprika 1/2 rød chili 1 ts karripulver Tilberedning Press saften av en appelsin og damp blåskjellene i den til de åpner seg. Ta ut skjellene og plukk dem ut av skallene. Ha finkuttet paprika, chili og karri i kraften. La kraften surre litt og legg … Les mer
Ingredienser 1 kg blåskjell, klargjorte 10-15 satayspyd Frityr: 2 egg 4 ss mel 4 ss vann 1ltr soyaolje 1/2 chili, finhakket 2 ss gressløk, hakket 1/2 dl olivenolje Saften av 1/2 sitron Salt og pepper Tilberedning Damp blåskjellene til de åpner seg, ta ut av skallene og træ på spyd. Visp egg, mel og vann … Les mer
Ingredienser 1 kg blåskjell, klargjorte 1 dl hvitvin 1 potte basilikum 1 fedd hvitløk 20 g parmesan, revet og fersk 1 dl olivenolje 20 g pinjekjerner Salt og pepper 1 tomat 1 ss gressløk, finhakket Tilberedning Damp blåskjellene i hvitvin til de åpner seg. Avkjøl skjellene. Kjør basilikum, hvitløk, parmesan, olivenolje og pinjekjerner glatt med … Les mer
Ingredienser 300 g små gulrøtter 1 nykål 800 g ørretfilet 50 g smør 1 ss honning 2 dl appelsinsaft 2 ss sennep Salt og pepper Tilberedning Kok gulrøttene møre i lettsaltet vann. Kutt nykålen i båter og damp dem raskt i litt vann tilsatt smør. Del fisken i pene stykker og stek dem med skinnsiden … Les mer
Ingredienser 800 g ørretfilet 2 middels store fennikel 100 g smør 10 nellikspiker Noen salatblader Tilberedning Del fisken i mindre biter og stek dem med skinnsiden ned i 5-6 min. Del fennikelen i skiver. Surr skivene møre i smør tilsatt nellikspiker. Anrett ørretfilet på fennikelen, bruk smøret som saus. Pynt med salat. Mer om Ørret … Les mer
Ingredienser 2 avokado 500 g poteter Salt og pepper 3 dl rødvin 1 ss sukker 800 g ørretfilet 2 ss kapers Urter til pynt Tilberedning Del avokadofruktene i to, ta ut steinene og vipp ut kjøttet med en skje. Del det i mindre biter. Skjær potetene i tynne skiver og legg dem i en smurt … Les mer
Ingredienser 4 store ørrethaler 2 rødbeter 1 dl hvitvin 1 ss sukker 1 ss bringebæreddik 100 g smør 200 g erter eller fevebønner 150 g nykål 5 dl soyaolje Salt og pepper Tilberedning Behold halene hele, men snitt kryss i skinnet. Stek dem gylne på begge sider i litt smør. Del rødbetene i strimler og … Les mer
Ingredienser 1/2 kg sopp 100 g purreløk Salt og pepper Noen wontonruter eller ferske pastaplater 2 sik Salt og pepper 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitron Tilberedning Del sopp og purre i biter, stek alt gyllent, avkjøl. Smak til med salt og pepper. Legg litt soppfyll på midten av hver wonton (evt … Les mer
Ingredienser 2 sik Salt og pepper Olje til steking 1/2 blomkålhode 2 appelsiner 1 liten bit chili 1/2 sitrongress 4 ss smør Tilberedning Filetér siken og fjern bein. Behold skinnet på, men skrap det godt. Gni inn filetene med salt og pepper og stek fisken med skinnsiden ned i 5-10 min. Del blomkålen i små … Les mer
Ingredienser 800 g sikfilet 1/2 kg kantareller 100 g smør 4 dl vann 1/4 ts peppermix Dillkroner til pynt Tilberedning Skrap skjellene av sikfiletene og skjær i pene stykker. Rens kantarellene, kutt dem i mindre biter og surr dem blanke i smør. Hell over vann og varm opp. Legg fisken i buljongen og la alt … Les mer
Ingredienser 1 løk, hakket 2 hvitløkfedd 1 ss olje 2 dl hvitvin 4 dl blåskjellkraft 1 dl kremfløte 8 kamskjell 1 ss smør Salt og pepper 40 g laksekaviar 1 eple i tynne skiver 8 valnøtter Litt pyntesalat 2 dl persille, hakket Tilberedning Surr løk og hvitløk i litt olje. Ha på vin, kraft og … Les mer
Ingredienser 1 beger lettrømme 1 beger lodderogn Dill 8 egg 1 dl melk Salt og pepper 1 purre 4 ss olje 400 g reker, rensede 2 dl ost, reven, f.eks. emmenthaler 20 cherrytomater, røde og gule 12 oliven 2 dl ruccula, vasket 1 ss eddik Dill til pynt Tilberedning Bland sammen rømme, rogn og hakket … Les mer
Ingredienser 4 biter seifilet à 170 g 2 ss olivenolje Salt og pepper 1 brokkoli 1 gulrot i terninger 1 rød paprika i terninger 1 gul paprika i terninger 4 porsjoner couscous 2 appelsiner 2 sjallotløk, hakket 100 g smør Urter, friske til pynt Tilberedning Smør en ildfast form med olje og legg i fiskestykkene. … Les mer
Ingredienser Marinade: 2 dl riseddik eller vanlig 7 % eddik 5 fedd hvitløk, hakket 1 rød chili, hakket 50 g ingefær, hakket 2 dl koriander, grovhakket, frisk 8 vårgulrøtter 200 g andre grønnsaker, for eksempel reddik, nepe, agurk Saus: 1/2 dl riseddik 1 dl soyasaus 1/2 dl søt soyasaus 1/2 dl kyllingkraft 1 dl sake … Les mer
Ingredienser Peanøtt Nahm Jim: 50 g peanøtter, ristede 100 g palmesukker, skavet 50 ml vann 1 fedd hvitløk, skrelt 1 grønn chili, frø fjernet 1 grønn Ravit Sivri eller Piri Piri chili 1 koriander rot, skrapet og renset 1 1/2 ss ingefær, hakket 150 ml lime saft 50 ml fiskesaus 8 kammuslinger på halve skjellet, … Les mer