Bakst/Gjærbakst

Brød og bakst kommer i tusenvis av variasjoner og det finnes like mange brødoppskrifter som det finnes stjerner på himmelen. Det finnes så mange oppskrifter at man kan bruke en ny en hver dag hele livet.

Brød og annen bakst/gjærbakst er av de mest spiste matproduktene verden over og i andre verdensdeler enn vår finnes det mange ukjente og spennende brødtyper.

Noen av disse ligger her på mineoppskrifter.no og har du en spennende oppskrift eller en favorittoppskrift så ikke nøl med å dele den med andre. Klikk på «Legg til oppskrifter» og legg inn dine brød/bakst-oppskrifter slik at andre kan få glede av dem. Mat er best når man deler med andre :-))

Fint ostebrød

av

Ingredienser Ostebakst: 4 plater dypfryst butterdeig Fyll: 100 g kokt skinke 1 hakket løk 1 1/2 dl kokt brokkoli, hakket salt og pepper 2 beger med snøfrisk med dill egg til pensling og smør til steking I stekeovn: 20-25 minutter ved 200 gr. varme. Tilberedning Tin butterdeigen. Legg platene såvidt over hverandre og kjevle dem … Les mer

Ost- og grønnsaksbrød

av

Ingredienser GRUNNOPPSKRIFT: GROV GJÆRDEIG ½ l lunken yoghurt eller cultura 50 g gjær 1 ts salt 2 dl hvetekli 3 dl sammalt hvete grov ca. ¾ l hvetemel Løs gjæren opp i lunken væske og tilsett salt, kli og grovt mel. Elt inn hvetemel litt etter litt. Deigen skal «slippe bollen». La den heve på … Les mer

Valnøttbrød i brødbakemaskin

av

Ingredienser 1/2 pk. Tørrgjær 3,7 dl. Vann 1 boks Naturell youghurt 90 g. Grov sammalt hvete 440 g. Hvetemel 35 g. Hakkede valnøtter 2 ts. Salt 2 ts. Sukker 2 ss. Olivenolje Tilberedning Gjæren legges nederst i formen. Deretter heller du hvetemel, grovt sammalt hvete, hakkede valnøtter, salt og sukker oppi. Til sist helles vannet, … Les mer

Pannebrød som stekes i stekepannen

av

Ingredienser 25 g smør 1/2 l melk snaut 1/2 dl honning 1/2 ts salt 1/2 ts revet muskat 1 pose tørrgjær snaut 4 dl sammalt hvete grov rundt 9 dl hvetemel 1/2 ss hornsalt Tilberedning Smelt smør og tilsett melk. Varm til litt mer enn fingervarmt (ca. 40 gr). Hell væsken i en arbeidsbolle og … Les mer

Grete Roede-brød

av

Ingredienser 7 1/2 dl lunkent vann 1 dl skummet kulturmelk 1 dl appelsin juice 1/2 dl yoghurt naturell 900 g hvetemel 180 g kli 100 g linfrø 100 g finmalt rug 100 g grovmalt rug 100 g solsikkefrø 320 g sammalt hvete 40 g olivenolje 25 g salt 50 g gjær Tilberedning Rør ut gjæren … Les mer

Rekebrød til fiskesuppe

av

Ingredienser 2 pakker butterdeig 150 g reker 1 hardkokt egg 1 ss bløtt smør 1 ts paprika Tilberedning Rekene trykkes tørre for veske på et kjøkkenpapir. Ta de så opp i en kjøkkenmaskin med det hardkokte egget og smøret. Blendes, smakes til med salt, pepper og paprika. Denne pasta smøres så på butterdeigsplatene. Disse foldes … Les mer

Olivenbrød i langpanne

av

Ingredienser 25 g gjær 2 ss grovt salt (knust) 8 dl lunkent vann ca. 800 g hvetemel 3 ss olivenolje litt frisk rosmarin Tilberedning Rør gjær og salt ut i lunkent vann i en stor bakebolle. Rør inn mel til en ganske bløte deig. La deigen stå og heve i 2-4 timer. Dekk til bakebollen … Les mer

Siribrød

av

Ingredienser 100 g gjær 13 dl vann 4 ss oliven olje 1 ts salt 1 ss sukker 500 g samalt grovt rug 500 g fint rug 500 g bog hvete eller spelt 2 – 3 dl havregryn 1 boks vallnøtter Ca 100 g 100 g solsikkerfrø 100 g linfrø Tilberedning Deigen røres til tykk «grøt». … Les mer

Olivenbrød

av

Ingredienser 25 g gjær 8 dl lunkent vann 800 g hvetemel 3 spiseskjeer olivenolje rosmarin grovt salt Tilberedning Bland mel, gjær, olivenolje og vann til en løs deig. La den stå i 2-4 timer. Slå ned hevingen et par ganger. Dekk ei langpanne med bakepapir, og pensle dette med olje. Hell deigen utover i langpanna. … Les mer

Solgodt brød

av

Ingredienser 50 g gjær 3 dl vann 1 dl appelsinjuice 1/2 dl matolje 2 ts salt 2 epler 100 g (2 dl) solsikkefrø 200 g (3 1/2 dl) grov sammalt hvete 550 g (9 dl) hvetemel Tilberedning Stekes ved 200°C i ca. 40 min. på nederste rille. Smuldre gjæren og løs den opp i lunkent … Les mer

Nøttebrød

av

Ingredienser 150 g valnøttkjerner 150 g hasselnøttkjerner 5 ss meierismør 4 dl skummet melk 50 g gjær 1 ts salt 1 ss sukker ca. 500 g hvetemel egg til pensling Tilberedning I stekeovnen: 220 ° C, ca. 35 minutter Grovhakk nøttene. Smelt smøret. Bland det med melken. Rør gjæren ut i den lunkne melkeblandingen. Tilsett … Les mer

Sommerens Rugbrød

av

Ingredienser 7 dl sammalt rug, grov, 1 dl solsikkekjerner, 1 dl kli, 1 l kokende vann, 2 pk gjær (100 g), 1 dl lunkent vann, 1 ss salt, 1 ½ dl mørk sirup, 1 ½ l siktet hvetemel. Tilberedning Rør sammen rugmel, solsikkekjerner, kli og kokende vann. La det stå slik 4-5 timer. Rør ut … Les mer

Indisk Nan-brød

av

Ingredienser 2,1 dl melk 1 1/2 ss sukker 25 g frisk gjær eller 1 1/2 ss tørrgjær 600 g hvetemel 1 ts salt 2 ts løkfrø (kan sløyfes) 2 ts bakepulver 4 ss vegetabilsk olje 2 1/2 dl yoghurt Tilberedning 1. Lunk melken til den er håndvarm. Tilsett halvparten av sukkeret og gjæren (Hvis du … Les mer

Brød med urter

av

Ingredienser 80 g meierismør 3 dl vann 50 g (1 pakke) gjær 2 ts salt 1 egg ca 1 liter (ca 600 g) hvetemel Fyll: 100g revet ost, vellagret Jarslberg eller Norvegia ca 3 dl finhakkede urter – basilikum, dill, timian, persille Pensling: sammenpisket egg + ørlite salt 50 g revet ost Tilberedning Stekes ved … Les mer

Nan brød

av

Ingredienser 1 ss gjær 1 1/2 kopp varmt vann 5 ts sukker 2 ss – piskede egg 2 ss smeltet smør eller grønnsakolje 3/4 kopp krem – rom temperatur 1/4 kopp melk – rom temperatur 2 kopper finbakstmel 4 kopper hvetemel 2 1/2 ts bakepulver 1/2 ts natron 1 3/4 ts salt Tilberedning (Bruk helst … Les mer

Surdeig

av

Ingredienser Bruk ingredienser som i vanlig grovbrød. Se egen oppskrift. Tilberedning Lag en liten porsjon deig dagen før, la denne ligge i romtemperatur med litt tynn plast over til dagen etter. Bruk så denne deigen i den nye deigen du lager dagen etter. Ha den i sammen med det våte og elt deigen på vanlig … Les mer

Baguetter med hvitløkksmør

av

Ingredienser Hvitløkssmør: 1 ss sitron 1 fedd hvitløk 2 ss hakket persille Litt fersk kvernet hvitt pepper (ca. 1 ts) 100 g smør litt salt hvis ønskelig Tilberedning La smøret mykne i romtemperatur (ikke smelt smøret) før du blander inn alle ingrediensene, rør godt. Del ferske baguetter i 2 og smør et tykt lag med … Les mer

Tyttebrød

av

Ingredienser 4 dl vann, lunkent 1 dl hel hvete 1 dl linfrø 1 dl hel rug 2 dl solsikkekjerner 1 dl sammalt grov rug 3 dl tyttebær (evt. syltetøy) 3 ts salt Blandes i stor bolle, dekkes med plastpose og la stå ca. 24 timer dagen etter: bland i 5dl meget varmt vann 2 poser … Les mer

Brezeln (salte kringler)

av

Ingredienser 500 g hvetemel 20 g tørgjær 3,5 dl håndvarm melk 10 g salt 1 1/2 l vann 2 ss natron Tilberedning Bland mel, salt, gjær og melk og lag en deig. Denne skal stå til heving i min. 40 min. Kok opp vannet og ha 2 ss natron i det. Rull ut en pølse … Les mer

Pinnebrød

av

Ingredienser ca 8 dl hvetemel 1 pk gjær halv teskje salt 3 dl vann (ca 40 grader) 2-3 ss olje Tilberedning Rør sammen det tørre, bland det med væska.

Russiske lapper

av

Ingredienser I 5dl melk, kefir eller myse blander man opp 4 egg tilsetter mel til tynnrømme konsistens tar opp 1/2 teskje bakepulver og rører inn mel til tykkrømmekonsistens til slutt tar man opp 2 ss olje og smaker med salt. Tilberedning Stekes.

Kanelboller med fyll

av

Ingredienser 125g smør/margarin 5 dl mel 50 g gjær 1/2 ts salt 2 dl sukker 1 ts kardemomme 1 ts kanel 13-14 dl hvetemel Fyll 100 g mykt smør 150 g marsipan, hakket 1 dl makronfyll 100 g sukker 2 ss kanel Tilberedning Lag gjærdeig på vanlig vis, la den heve i ca. 1 time. … Les mer

Hveteboller – skolebrød

av

Ingredienser 1/2 liter lunket vann 50 g gjær eller 1 pakke tørrgjær. 200 g sukker 150 g usaltet smør (smeltet). 5 g kardemomme 2,5 g salt 1200 g hvetemel Tilberedning Bland alt på vanlig vis, og hev til dobbelt størrelse. Elt deigen lett og fordel til passende emner. For skolebrød, trykk emnene flate og ha … Les mer

Hambugerbrød – pølsebrød

av

Ingredienser 925 g hvetemel 50 g gjær eller 1 pakke tørrgjær. 15 g salt 75 g usaltet smør (smeltet). 1/2 liter lunket vann Tilberedning Alt arbeides lett, men godt sammen. Ikke jobb for mye med deigen da den blir seig og vanskelig å jobbe med. Hev deigen til dobbelt størrelse. Slå den lett sammen og … Les mer

Timian og Ostebrød

av

Ingredienser 1 pk gjær 0,5 l lunkent vann 2,5 ss olje 1 ts salt 15g sammalt hvete 600 g hvetemel Fyll: 200 g gulost 2ss frisk timian 3dl frisk persille Tilberedning Gjæren røres ut sammen med vann, olje og salt. Mel tilsettes og knas til en smidig deig. Heves en god halvtime. Del leiven i … Les mer

Frokostbrød

av

Ingredienser 1 kg hvetemel 50 g sukker 75 g gjær eller 1,5 pakke tørrgjær. 75 g usaltet smør (smeltet). 1/2 ts salt 1/2 liter lunket vann 2 egg Tilberedning Bland alt på vanlig vis, og hev til dobbelt størrelse. Elt deigen lett og del den i to like stykker. Rull emnene til pølser og trykk … Les mer

Ingers Boller

av

Ingredienser 250 g melis 300 g smør 1 l helmelk 100 g gjær 1,5 kg hvetemel Tilberedning melis, smør og melk kokes opp og avkjøles Gjær og melk røres i. Bollene bakes ut med det samme, og heves i 1 time. Stekes på midterste rille i 250 grader i ca 7 – 10 min.

Hvetetortillas

av

Ingredienser 225 g kveitemjøl 1 ts salt ¾ ts bakepulver 50 g margarin ca. 1½ dl vatn Tilberedning 1. Ha mjøl, salt og bakepulver i ein bolle. 2. Tilsett margarin og og smuldre blandinga glatt med fingrane. 3. Rør inn vatn og elt deigen til ein glatt ball. Dekk den til og la den kvile … Les mer

Brød fra Yemen

av

Ingredienser 25 g gjær 6 dl vatn (37°) 3 ts sukker 7 dl kveitemjøl ½ ts salt Tilberedning 1. Bland gjær, vatn og sukker. La det stå lunt i ca. 10 min. 2. Rør saman mjølet, saltet og gjærblandinga til ein jevn røre som minner om pannekakerøre. 3. La røra heve seg tildekka og trekkfritt … Les mer

Rosmarinbrød

av

Ingredienser 25 g gjær 3 dl lunkent vann 2 ss olje 1 ts salt 150 g durum hvetemel 300 g vanlig hvetemel Pensling: god olivenolje tørket rosmarin grovt salt Tilberedning Disse er gode til salater og gryteretter og til et glass rødvin! Oppskriften er på to lengder som igjen skjæres i biter. Lag vanlig gjærdeig … Les mer

Bagels

av

Ingredienser 3 kopper varmt vann 1-2 porsjonspakker tørrgjær Litt vegetabilsk olje 2 egg 6 kopper hvetemel 3 ss brunt sukker (eller honning) 1 ss salt 1 ss sukker Tilberedning Bland tre kopper varmt vann med sukker og en pakke tørrgjær og la det stå og godgjøre seg en halv time. Hiv i rundt seks kopper … Les mer

Havrebrød

av

Ingredienser 7dl vann/melk 50g gjær 4ss olje 1ts salt 1ss sirup 2,5dl havregryn 6dl fin sammalt hvete ca.12dl hvetemel Tilberedning Varm væsken til 37 grader, rør gjæren ut i noe av denne, bland alt sammen og elt godt. Deigen skal være løs. La heve 45 min. Elt den igjen, og trykk den ut i en … Les mer

Bagels 2

av

Ingredienser Deig: 25 gr gjær 5 dl vann 2 ss smeltet smør 2 ss lys sirup 2 ts salt 800 gr hvetemel Til koking: 2 ss sukker pr. liter vann Dryss: sesamfrø, solsikkefrø eller valmuefrø Tilberedning Smuldre gjæren i bakebollen og hell på kaldt vann. Tilsett smør, sirup og salt. Bland i det meste av … Les mer

Krydderbrød

av

Ingredienser 2 dl. vann 0,5 dl. olje 1/2 pk. tørrgjær 1 ss. sukker 1 ts. salt mel krydder Tilberedning Bland vann,olje,gjær,sukker og salt Rør om og tilsett mel til tørr deig. Bruk mel på plate og på deig ved kjevling. Kjevle ut på plate eller flere kaker ca.pizzabunn tykkelse. Pensle med olje og krydre. Stekes … Les mer

Baguette

av

Ingredienser 25 g gjær 2 dl lunkent vann 1/2 ss olje 1/2 ss salt 1 dl grov sammalt hvete 4 dl hvetemel Tilberedning 2oo grader, ca 15-20 min.

Valnøtt og rosinbrød

av

Ingredienser 400 g hvetemel 200 g sammalt grov hvete 1 ss salt 1 pk tørrgjær 100 g valnøttkjerner 100 g rosiner 2 ss sirup 2 dl kefirmelk 2 ss olje 2 dl vann Tilberedning Kok opp sirup, valnøtter, rosiner og kefirmelk. Avkjøles. Varm opp vannet til 40 grader og bland det med olje. Bland mel, … Les mer

Focaccia brød

av

Ingredienser 500 g hvetemel 500 g durumhvete 30 g gjær 30 g sukker 30 g salt Ca 6 dl vann Urteolje: Rosmarin (knust) Salt 5 fedd hvitløk (knuste) Olivenolje Tilberedning Smuldre og rør ut gjæren i lunkent vann. Tilsett sukker. Melet, salt og gjær eltes til deigen er hvit, bløt og glatt. Sett deigen til … Les mer

Grunndeig søt gjærbakst

av

Ingredienser 100 g margarin 5 dl melk 50 g gjær 1 1/2 dl sukker 1 ts kardemomme evt. anis 12 dl hvetemel Tilberedning Bland alt det tørre, melk og smeltet smør. Elt deigen godt, dekk til med plast og la deigen heve ca. 30 min. Elt deigen godt, trill ut boller, lag aniskringler eller hva … Les mer

Ostesnurrer med krydder

av

Ingredienser 2 l hvetemel 4 ss sukker 1 ts salt 8 ss margarin 2 pk gjær ca. 6 dl melk Fyll 1: ost, basilikum, gressløk Fyll 2: ost, oregano, timian Tilberedning kjevle ut deigen og strø på det ønskede fyllet. Rull den sammen og kutt opp i små skiver som stekes i ovnen til de … Les mer

Rundstykker eller loff

av

Ingredienser 2 kg hvetemel 200 gr smelta margarin 5 dl vann 7 dl melk 2 pk tørrgjær 4 ts salt 4 ts sukker Tilberedning Bland det tørre og smelt smør i en kasserolle.Tilsett melk og vann i smøret og varm dette til ca 39 grader og bland med melet.Arbeid deigen KUN til alt er blandet.Denne … Les mer

Scones

av

Ingredienser 2,5 dl hvetemel 1,5 dl sammalt fint hvetemel 2 ss sukker 1 ss bakepulver 2 ss TineSmør 4 ss solsikkekjerner 2 dl kefir eller naturell yoghurt Tilberedning Bland det tørre, smuldre i smøret, tilsett solsikkekjerner og melk. Lag en jevn deig og del den i to. Form den til to runde leiver ca. 2 … Les mer