Ingredienser 600 g skatevingefilet Salt Grønn pepper, kvernet 2 ss olivenolje 2 ss smør En liten neve salvieblader, friske 2 ss fransk sennep, grov 4 ss grønn oliven i båter Tilberedning Del skatevinge i fire porsjoner. Ha på salt og grønn pepper. Varm opp olivenolje i en stekepanne. Stek salviebladene 10-12 sek. Legg dem over … Les mer
Ingredienser 600 g breiflabbfilet 4 ss fennikel, hel Salt og pepper Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin 1 klype safran 1 dl crème fraîche Salt 4 bok choi (eller 1 kinakål) 50 g bønnespirer 2 ss saft av lime 4 ss olivenolje Salt … Les mer
Ingredienser 800 g laksefilet med skinn Salt og pepper 3 ss estragon, finhakket Olje og smør til steking 200 g aspargesbønner 200 g kantareller Smør til steking 1 rødløk i biter 4 ss soyasaus 4 eggeplommer (kan sløyfes) Tilberedning Renskjær laks og napp ut beina. Strø over salt og pepper. Stek laksen 3-4 min på … Les mer
Ingredienser 2 hele sjøtunger 1 dl olivenolje 1 dl flaksalt 4 ss salvie, finhakket 1 dl pinjekjerner 3 sitroner Tilberedning Skyll fisk i rikelig med kaldt vann. Skjær et snitt i buken og ta ut innmaten. Lag noen snitt i skinnet. Legg fisken i en langpanne smurt med olivenolje. Pensle godt med olivenolje. Strø over … Les mer
Ingredienser 600 g klippfisk, vannet ut i 2 dager 1 dl olivenolje 8 fedd hvitløk, skrellet 1 rød chili, i tynne skiver 1 grønn chili, i tynne skiver 600 g mandelpotet 1 ss smør 4 sjalottløk, i skiver 1 ss olivenolje 1 ts tomatpuré 4 hele tomater, hermetiske 1 dl hvitvin ca 1 ts honning … Les mer
Ingredienser 4 havabborfileter Salt og pepper Olje og smør til steking 200 g små klasetomater 50 g fetaost 1 rødløk, finhakket 2 ss sitronsaft 4 ss olivenolje extra virgin 1 purreløk, i ringer 4 sjalottløk, i ringer 4 ss olivenolje 2 dl hvitvin 2 dl tomat, hermetisk 2 ss basilikum, finhakket Tilberedning Renskjær fileter og … Les mer
Ingredienser 400 g havabborfilet 1 ss salt 1 ts sukker Syltelake: 4 sjalottløk, i skiver 2 dl riseddik 1 dl mirin eller sukkerlake 2 ss ingefær, syltet og finhakket 1 agurk 50 g risnudler 1 dl soyaolje 1 ss chilikrydder 1 ss gul karri Tilberedning Renskjær fisken og del i fingertykke biter. Strø over salt … Les mer
Ingredienser 400 g ørretfilet 1 ss salt 2 ts sukker 2 ss sesamolje Rødvin- og ingefærsirup: 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts olje 1 ts sukker 2 dl rødvin 2 ss ingefær, revet 2 avokado 1 lime 4 ss rødløk, finhakket 4 ss mild olivenolje 2 ss limesaft 2 ss koriander, finhakket … Les mer
Ingredienser 600 g ørretfilet Salt og pepper 100 g mandler, hakket 4 ss olje, gjerne med nøttesmak 200 g østersopp Smør til steking Salt og pepper 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss honning Rødbetblader, friske Tilberedning Del ørret i fire like stykker. Strø over salt, pepper og mandler. Legg fisken i en ildfast … Les mer
Ingredienser 400 g små mandelpoteter 2 ss smør 2 eggeplommer 1 ss sennep, fin 2 ss smør 1 lime 400 g røkelaks Salat, frisk og spirer Tilberedning Skyll mandelpoteter. Kok dem møre i lettsaltet vann. Damp dem tørre og stek dem i smør til de er gylne. Ha egg, sennep, smør og saften av 1 … Les mer
Ingredienser Karrisalsa: 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 1 ts rød karripasta 1 ss olje 50 g tomater, hermetiske 1 dl kokosmelk 1 ts soyasaus 1 lime 600 g laksefilet 8 kamskjell Salt og pepper Olje til steking Karriskum: 2 sjalottløk 1 ss karripulver 1 ts olje 1 dl hvitvin 2 dl fløte 200 g ananas … Les mer
Ingredienser 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 1 ts rød karripasta 1 ss olje 50 g tomater, hermetiske 1 dl kokosmelk 1 ts soyasaus 1 lime Tilberedning Fres sjalottløk, hvitløk og karripasta i olje. Tilsett tomater og kokosmelk. Kok på svak varme til det tykner. Smak til med soya og limesaft. Mer om Karrisalsa Karrisalsa er … Les mer
Ingredienser 400 g laks 1 ts sennep, fin 2 ts flaksalt 1 ts sort pepper, nykvernet 1 ss sennepsfrø 3 ss olivenolje 3 ss gressløk, finhakket 4 skiver brød Olivenolje til steking Frisk salat og løk Tilberedning Fjern fett, bein og skinn fra laksen. Kutt kjøttet i små biter. Ha det i en bolle og … Les mer
Ingredienser 400 g papegøyefiskfilet 2 sjalottløk, finhakket 1 tomme ingefær, i skiver 1 ts sesamolje 2 dl riseddik 2 dl vann 2 dl hvitvin 8 små tomater 1 sitron 1 appelsin 2 stjernefrukt, modne 4 kumquat 1 avokado 2 ss sesamolje Maldonsalt Koriander, frisk Tilberedning Renskjær filetene og del i fire like store deler. Fres … Les mer
Ingredienser 4 små breiflabbhaler 2 ss sort pepper 2 ss rosepepper Salt 4 ss olivenolje 100 g bacon 1 agurk 1 lime 2 ss olivenolje 4 ss dill, finhakket frisk Salt 200 g små tomater 2 ss olivenolje Tilberedning Renskjær breiflabbhaler. Knus pepper fint i en morter eller kvern. Strø godt med pepper og salt … Les mer
Ingredienser 500 g laksefilet Salt og pepper Smør til steking 1 dl hvitvin 1 ss sennep, fin 1 ts Colemans sennep, tørr 2 ss crème fraîche 100 g smør 2 ss estragon, finhakket 1 sitron Salt 200 g aspargesbønner, friske Tilberedning Del laksefileten i fire tynne skiver. Ha på salt og pepper. Stek fisken 20 … Les mer
Ingredienser 8 skiver lyst brød 2 ss olivenolje 2 sjalottløk 1 klype safran 1 dl hvitvin 1 dl crème fraîche Salt og pepper 400 g gravlaks 1 agurk En neve salat, revet Tilberedning Del brødskiver i fire rektangler. Stek dem lysebrune i olivenolje. Legg over på kjøkkenpapir. Finhakk sjalottløk. Kok løk, safran og hvitvin til … Les mer
Ingredienser 600 g steinbitfilet 1 ss salt 1 ss sukker Olje og smør til steking 1 rødløk 1 dl hvitvin, gjerne riesling 1 dl crème fraîche 2 ss sennep, grov Salt og pepper 1 fedd hvitløk 200 g spinat, frisk og renset 1 ss olivenolje 40 g pinjekjerner 40 g parmesan Basilikumblader, friske Tilberedning Del … Les mer
Ingredienser 200 g laksefilet uten skinn og bein 1 avokado 1 lime 2 ss olivenolje 1 ts flaksalt 8 snack tomater 200 g laksefilet 1 avokado 2 ss olivenolje exstra virgin 1 ts salt Parmesan Basilikum, frisk Tilberedning Kutt 200 g laks i tynne skiver. Del avokado i tynne skiver. Legg fisk og avokado på … Les mer
Ingredienser 4 sildefileter med skinn 1 ts salt 1 ts sukker 1 ss sitronskall, revet 1 ss akevitt 1 ss dill, finhakket 1 ss sennepsfrø 200 g nypoteter 1 ss smør 1 rødløk 1 sitron 50 g babyspinat, renset 1 dl seterrømme 8 vaktelegg Gressløk, frisk Tilberedning Renskjær fisken og skyll i kaldt vann. Legg … Les mer
Ingredienser 1 ss riseddik 1 ss sukker 1 klype salt 2 ss ingefær, revet 100 g sushiris 200 g tunfisk 1 ss sesamolje 1 ss sesamfrø, ristet 1 ss soyasaus 1 mango Salatblader og frisk koriander Tilberedning Kok opp eddik, sukker, salt og ingefær. Avkjøl. Skyll risen fem ganger i kaldt vann. Ha ris i … Les mer
Ingredienser 3 – 4 kg levende kreps 5 – 6 dillkroner En stor kjele vann Salt Tilberedning Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett 2 ss salt pr ltr. Vannet skal fosskoke før dillkroner og kreps legges i. Sett på lokk og la vannet koke opp igjen. Ta kjelen av plata når vannet koker. … Les mer
Ingredienser 200 – 300 g kokte, rensede krepsehaler 200 g fersk tagliatelle 50 g sukkererter Karri-/eplesaus: 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 ts karri 1 ts sukker 1 eple (Granny Smith) Salt og pepper Garnityr: Gressløk og dillblomster Tilberedning Saus: Kok hvitvin, fløte og karri inn til det halve. Smak til med salt, pepper … Les mer
Ingredienser 24 kreps 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2 – 3 ss) 3 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper Frityrblomster: 4 squashblomster 1 egg 2 ss mel 2 ss vann 1/2 ltr soyaolje til fritering Tilberedning Kraft/suppe: Kok … Les mer
Ingredienser 4 harrfileter (800 g) 8 asparges Noen løkringer 1/2 kg sopp 1 paprika eller chili 2 dl hvitvin 4 dl fiskekraft 2 dl fløte En knivsodd safran Hvetemel til panering Salt og pepper Tilberedning Harr-ruller: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet på. Lag en rull av fileten, pensle med olje og stek … Les mer
Ingredienser 800 g harrfilet 800 g skrelte store poteter 1/2 gul og 1/2 grønn squash 300 g gule tomater 1 dl hvitvin 5 aprikoser 2 røde tomater 4 fedd hvitløk 2 ss smør 1 dl extra virgin olivenolje 1 liten kvast timian Salt og pepper Tilberedning Poteter: Skrell potetene og skiv dem nesten helt igjennom … Les mer
Ingredienser 800 g harrfilet 600 g poteter (gjerne mandel) 400 g nykål 4 små tomater Noen basilikumblader 250 g smør 4 eggeplommer 1 sitron 1 ss dijonsennep Olje til steking Salt og pepper Tilberedning Harr: Fisken renses og skrapes fri for skjell, Behold skinnet på. Del fisken i serveringsstykker og stek dem på sterk varme … Les mer
Ingredienser 800 g harrfilet 1/2 kg shiitake-sopp 200 g grønne rensede fevebønner 200 g smør Noen ferske grønne korianderfrø Olje til pensling Salt og pepper Tilberedning Harr: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet på. Legg fisken på et smurt brett, strø over salt og pepper. Pensle med olje og dryss korianderfrø på toppen. … Les mer
Ingredienser 300 g gjeddekjøtt 5 1/2 dl fløte 1 eggehvite 8 sjøkreps 1 ss tomatpuré 2 dl hvitvin 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 100 g sukkererter Olivenolje til steking Salt og pepper Tilberedning Gjeddeboller: Kjør gjeddekjøttet og 1/2 ts salt til farse i en food processor. Spe inn eggehvite og 1 1/2 dl fløte. Sett … Les mer
Ingredienser 600 g gjeddefilet 1 egg 3 1/2 dl fløte 4 wonton-ark 1 gulrot 200 g spinat 150 g rent sjøkreps- eller hummerkjøtt 1/2 ss hakket estragon 50 g sjalottløk 4 dl hvitvin 160 g smør Salt og pepper Tilberedning Gjeddemousse: Gjeddekjøtt og egg kjøres på full fart i hurtigmikser. Strø inn 1/4 ts salt … Les mer
Ingredienser 600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6 – 8 spinatblader 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepper Tilberedning Fiskefarse: 200 g rent gjeddekjøtt og 1 eggehvite kjøres på full fart i hurtigmikser. Strø inn … Les mer
Ingredienser 600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6-8 algeark 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepper Tilberedning Gjedderuller: 200 g rent gjeddekjøtt og eggehvite kjøres på full fart i hurtigmikser. Strø inn 1/4 ts salt … Les mer
Ingredienser 800 g gjørsfilet 4 flak filodeig 1/2 gulrot 10 cm purreløk 1 ss smør 800 g bakepotet 5 dl rødvin 1 ss sukker 100 g sjalottløk 1/2 dl olivenolje Salt og pepper Tilberedning Gjørsbiffer: Skrap skjellene av gjørsfiletene, men behold skinnet på. Lag 4 biffer og kutt små rifter i skinnet så fisken ikke … Les mer
Ingredienser 800 g gjørsfilet 1/2 ss hel sort pepper 4 dl wonton-deig (kan sløyfes) 100 g erter 300 g hjerteskjell 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 kvast timian Salt og pepper Tilberedning Saus med hjerteskjell: Hjerteskjellene legges i vann og settes i kjøleskapet over natten, slik at de tømmer seg for vann. Kast skjell … Les mer
Ingredienser 1 lite blomkålhode 400 g gjørsfilet 1 bunt gressløk 1/2 dl soyaolje 4 dl fløte 4 dl vann 1 ss smør Salt og pepper Saltstenger (pynt, kan sløyfes): 20 g eggehvite (litt mindre enn én hel) 25 g mel 2 ts salt Tilberedning Blomkålsuppe: Rens blomkålen og del den i pene buketter. Ta vare … Les mer
Ingredienser 800 g gjørsfilet 2 artisjokker 1/2 neve laurbærblader 1/2 neve chili 1 dl soyaolje Salt og pepper Tilberedning Grillspyd: Skrap skjellene av gjørsfiletene, men behold skinnet. Skjær filetene i 2 cm tykke skiver. Riv av artisjokkbladene og fjern trådene inni. Bare artisjokkhjertene skal brukes. Del dem i 2 cm tykke skiver. Træ gjørs, artisjokk … Les mer
Ingredienser 800 g abborfilet av stor fisk 2 gulrøtter 8 wontonflak 1/2 purreløk 2 dl hvitvin 6 ss smør 2 ss olivenolje 1 ts grovknust sort pepper 80 g sjalottløk 40 g bacon 30 g marg i terninger (okse eller kalv) En dillkvast Salt og pepper Tilberedning Abborfilet: Fisken må være minst 600 – 700 … Les mer
Ingredienser 400 g abborfilet av stor fisk 75 g polentamel 300 g bambusskudd 1 ss kapers 1/2 ss sesamfrø 1/2 ss brødrasp 1 dl extra virgin olivenolje Saften av 1 sitron 1 ss hakket persille Noen dillblomster og evt andre urter Salt og pepper Tilberedning Abbor: Fisken må være minst 600 – 700 g stor. … Les mer
Ingredienser 4 store abborer (over 1/2 kg) 600 g mandelpotetet 200 g klippfisk 100 g smør 4 ss olivenolje 1 ss finhakket persille 2 fedd hvitløk 1/2 ltr soyaolje til fritering 1 ss hakket persille Urter til pynt Salt og pepper Saus: 2 ss smør Saften av 1 sitron Tilberedning Flå abboren: Skjær gjennom skinnet … Les mer
Ingredienser 600 g røyefilet 2 dl fløte 1 eggehvite 20 – 30 spinatblader 1/2 mango 1/2 chili 1 boks røde eller brune bønner (uten tomat) 1 lime 1 dl extra virgin olivenolje 1 ss finhakket gressløk 7 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Panering: 100 g brødrasp 1 egg 100 g hvetemel Tilberedning Fiskefarse: … Les mer
Ingredienser 600 g røyefilet med skinn 200 g rå russisk krabbe 4 minipaprika 1 gul squash 2 fedd hvitløk 1 dl olivenolje 1 sitron 700 g mandelpotet 1/2 ltr soyaolje til fritering Urter til pynt 1 ts karri 100 g smør Salt og pepper Tilberedning Krabbe: Skjær over beina med sagkniv på hver side av … Les mer
Ingredienser 2 små røyer (ca 1/2 kilo) 1 fedd hvitløk 1/2 kg cherrytomater 1/4 løk 2 cm stangselleri Salt og pepper Pesto: 1 potte basilikum 70 g pinjekjerner 50 g parmesan 1 dl extra virgin olivenolje Tilberedning Pesto: Riv parmesanosten og ha den i en hurtigmikser sammen med basilikum, pinjekjerner og olivenolje. Ta av noen … Les mer
Ingredienser 400 g filet av fjell- eller bekkørret 200 g mandelpoteter 30 g linser 1 ss lakserogn 1 ss finhakket gressløk 1 dl hvitvin Saften fra 1/2 sitron 4 ss olivenolje Evt litt vann Salt og pepper Tilberedning Linseblanding: Linsene legges i vann natten over. Skyll linsene godt før de kokes møre i hvitvin og … Les mer
Ingredienser 800 g ørretfilet 1/2 løk 400 g kantareller 8 dl kyllingkraft 4 ss extra virgin olivenolje 6 blader kinakål Salt og pepper En dillkvast 4 ark filodeig (kan sløyfes) Tilberedning Innbakt ørret: Lag 4 biffer av ørreten og krydre med salt og pepper. Forvell 4 av kinakålbladene. Skjær bort de harde delene av stilken … Les mer
Ingredienser 800 g ørretfilet 8 sitronskiver 8 neper 50 g pinjekjerner 1 dl extra virgin olivenolje Salt og pepper Tilberedning Panert ørret: Fjern skinn og bein fra ørretfiletene og del dem i fire biffer. Hakk pinjekjernene og spre dem utover et bakepapir. Legg den pene filetsiden ned på pinjekjernene og trykk litt så de fester … Les mer
Ingredienser 600 g laksefilet 100 g røkelaks 1 dl fløte 4 store tomater Noen blader basilikum 1 dl soyasaus 2 dl soyaolje 1 ss sukker 1 dl andefett 800 g store mandelpoteter 2 chili 2 ss olivenolje til steking 2 ss smør Salt og pepper Tilberedning Tomater: Skåld tomatene i kokende vann og skyll dem … Les mer
Ingredienser 4 store ss lakserogn 1 avokado 1 sitron 2 ss gressløk, finhakket 4 østers 1 dl champagne Salt og pepper Tilberedning Del avokadoen i to, ta ut steinen og vipp ut kjøttet med en skje. Kutt avokadokjøttet i terninger. Smak til med salt og pepper og klem litt sitronsaft over. Rens østersen. Kjør innmaten, … Les mer
Ingredienser 400 g laksefilet 200 – 300 g skalldyrskall (ikke skjell) 1 fedd hvitløk 1 dl hvitvin 200 g godt modne tomater 3 dl vann 2 ss hakket basilikum 4 ss extra virgin olivenolje 1 liten bit ingefærrot Salt og pepper Tilberedning Buljong: Ingefæren grovhakkes og freses i en kjele med litt olje. Ha skallene … Les mer
Ingredienser 400 g laksefilet 100 g lakserogn 1/2 sitron Like mengder hakket koriander og gressløk (1-2 ss totalt) 4 skiver loff Tilberedning Del loffskivene i trekanter. Skjær bort skorpene. Lag sprø toast i ovnen (150°C) eller i en stekepanne med litt olje (svak varme). Skjær laksefileten i små terninger. Skrell sitronen, fjern hinner, steiner og … Les mer
Ingredienser 800 g laksefilet 200 g blomkål 500 g vårgrønnsaker (asparges, gulrot, vårløk, sukkererter, bønner etc) 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 toppet ts grovkvernet pepper Olje til steking Salt og pepper Tilberedning Del laksefileten på langs til 3-4 cm tykke «stenger» og rull dem godt i pepper. Stek fisken raskt på alle sider … Les mer