Ingredienser 400 g rakørretfilet 2 sjalottløk, hakket 2 ss rømme 1 ss sennep Salt og rosepepper 4 ss rødbeter, syltede i terninger 1 dl majones 1 sitron 4 flatbrød i biter 4 eggeplommer 4 dl salat, frisk Tilberedning Kutt fisken i terninger og bland med løk, rømme og sennep. Smak til med salt og pepper. … Les mer
Ingredienser 400 g laksefilet Salt og pepper Olje og smør til steking 8 grønne asparges 12 vaktelegg 4 ansjosfileter 40 g pinjekjerner 40 g fetaost Kjørvel, frisk Tilberedning Ha salt og pepper på fisken. Stek 3 min på den ene siden i olje og smør. Skrell asparges. Kok mør i lettsaltet vann. Kok vaktelegg 3 … Les mer
Ingredienser 1 pk ferskvannskreps 1 ss olje 1 løk, hakket 3 ss tomatpuré 3 dl hvitvin 6 dl fiskekraft 2 dl kremfløte Salt og pepper 1 dl lettmelk 1 ts sitronsaft 1 ss dill, hakket Tilberedning Rens ferskvannskreps og sett krepsehalene til side. Brun skall i olje sammen med løk og tomatpuré. Ha over vin … Les mer
Ingredienser 800 g mandelpoteter 1/2 dl olje Salt og pepper 4 torskeloins à 180 g 8 cherrytomater med stilk 400 g rødkål i strimler 4 ss sukker 4 ss eddik 1 pose rødvinsaus 2 ss sennep, grov 20 rosenkål Tilberedning Del poteter i to og ha dem i en langpanne. Hell over olje, salt og … Les mer
Ingredienser 2 dl kremost 3 ss urter, hakkede friske Salt og pepper Plastfolie 8 store skiver røkelaks 4 skiver pumpernikkel 2 ss laksekaviar 2 ss olje 1 ss eddik 4 dl pyntesalat, blandet Tilberedning Pisk opp kremost med urter. Smak til med salt og pepper. Dekk innsiden av fire kopper med plastfolie og deretter lakseskiver. … Les mer
Ingredienser 400 g tynnribbe 1 ss sukker Saft av 2 appelsiner Saft av 2 sitroner 4 dl tørr hvitvin 300 g jordskokker 2 dl vann 3 dl melk 2 ss smør Salt 4 kamskjell 1 ts koriander, malt 1 ts sort pepper, kvernet Salt Olje og smør til steking Tilberedning Del tynnribben i fire like … Les mer
Ingredienser 2 sjalottløk, i skiver 1 ss smør 2 dl tørr hvitvin 200 g erter, frosne grønne 2 dl fløte Salt 300 g lutefisk Salt 200 g persillerot 1 1/2 dl melk 1 ss smør 1 ts salt Eventuelt trøffeolje Tilberedning Fres sjalottløk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til halvparten. Tilsett erter og … Les mer
Ingredienser Ca 500 g lutefisk Salt 2 ss smør (4 tynne skiver baguette) 2 ss sennep, fin fransk 1 dl grønne oliven 1 ss sitronskall, revet Til servering: 4 toast 400 g sellerirotpuré Tilberedning Renskjær lutefisken for eventuelle bein og finner. Del i fire helt like stykker. Strø over godt med salt og la den … Les mer
Ingredienser 400 g Ringerikepoteter 200 g kjøtt fra dampet pinnekjøtt 1 ss smør 2 ss sennep, fransk 4 skiver kveite Ca 4 ts salt 1 ss nellik, malt 1 ss sort pepper, kvernet Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 2 dl tørr hvitvin 200 g smør 2 ss sitronskall, revet 2 ss persille, … Les mer
Ingredienser 20 østers 1 rødløk 4 ss rødvineddik 2 ss vann evt hakket persille 1 ss sukker Tilberedning Åpne østers og legg på et bed av knust is eller grovt salt. Hakk løk fint og bland med eddik, vann og persille, smak til med sukker og evt mer vann. Ha 1 ts vinaigrette i hver … Les mer
Ingredienser 2 hummer 12 asparges 200 g smør 3 eggeplommer 2 ss hvitvin 1 ss sitronsaft Salt og cayennepepper 4 ss laksekaviar el annen kaviar 2 never salat til pynt Tilberedning Kok opp rikelig med vann og ha i rikelig med salt. Når vannet fosskoker has hummerne i kjelen med hodet først. Kok i 10 … Les mer
Ingredienser 2 store søtpoteter 4 ss crème fraîche 1 vaniljestang Salt og pepper 1 appelsin 4 ss smør 2-3 ss soyasaus 50 g aprikoser, tørkede Sukker 1 romanesco 4 tunfiskbiffer à ca 150 g 1 ss olje 120 g foie gras i skiver, fersk Urter til pynt Tilberedning Skrell og del søtpoteter i biter. Kok … Les mer
Ingredienser 5 dl vann 1 grønnsakbuljongterning 1 boks hakkede tomater Salt og pepper 2 ss sitronsaft 1 gulrot i staver 1 paprika i staver 200 g grønne bønner 2 vårløk i ringer 4 porsjoner pastaskruer 4 tunfiskbiffer à 160 g 1 ss olje Oregano, frisk til pynt Tilberedning Kok opp vann med buljongterning og hakkede … Les mer
Ingredienser 4 skiver loff 1 eple i terninger 1 dl olivenolje 3 ss balsamicoeddik 400 g kantareller 1 ss smør 1 sjalottløk i skiver Salt og pepper 1 tomat i terninger 4 biter fjellørret à 100 g Urter, friske til pynt Tilberedning Rist loffskiver i brødrister. Bland eple med olje og eddik. Stek kantareller i … Les mer
Ingredienser 2 ss olje, extra virgin 2 salatløker, renset og i tynne skiver 1 ss sukker 1 ts havsalt 1 ss sherryeddik 1 appelsin 200 g laksefilet 1/2 liten fennikel, renset og skåret i tynne skiver 2 ts salte kapers, skylte og avrente 1 plommetomat, delt i to og skåret i tynne skiver 2 ts … Les mer
Ingredienser 16 tigerreker, renset for skall og tarm, behold halen på Tempurarøre: 1 eggehvite 50 ml vann, kaldt 50 g mel, vanlig 50 g harusamenudler, tørkede, hakket eller kuttet i veldig små biter Vegetabilsk olje til frityrsteking Krydder: Salt blandet med sanshopepper (kinesisk Szechuanpepper) Tilberedning Forbered rekene og tørk dem med kjøkkenpapir. Tempurarøre: Bland eggehvit … Les mer
Ingredienser 4 ss vegetabilsk olje 200 g tunfiskfilét, skåret til en firkant 1 ss riseddik eller hvit balsamicoeddik 1 ss sake 1 ss soyasaus Garnityr: 4 ss rettich, revet 4 ts kaviar 2 tatsoiblad, finkuttet 1 ts sesamfrø, ristede Tilberedning Varm en stekepanne med slippbelegg på middels varme og tilsett olje. Krydre tunfisk og stek … Les mer
Ingredienser 2 kg krabbe, fersk, kjøttfull 4-6 røde og grønne chili, friske 2 ts hvitløk, knust 2 ts ingefær, finskåret frisk 1 1/4 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje 1/2 dl tomater, hakkede 60 g sukker 2 ts salt 100 g ananas, i biter 2-3 ss vårløk, hakket Friske urter til pynt Tilberedning Del krabbekjøttet i … Les mer
Ingredienser 2 makrellfileter à 100-150 g 225 g salt Marinade: 230 ml riseddik 2 ss mirin 3 ss sukker 2 ts salt Servering: 4 ss soyasaus 2 ss ingefær, revet 8 skiver lotusrot i eddik Tilberedning Legg makrellfiletene i en grunn bolle og dekk med salt. Legg så den saltede makrellen på en bambussil eller … Les mer
Ingredienser 2 1/2 dl sushiris 2-3 ss japansk riseddik eller sushieddik En klype salt 1 ss mirin (japansk søt risvin, men kan sløyfes) 3-4 ark nori (plater av tang) 1 sushirullematte eller tykk aluminiumsfolie 100 g tunfisk, fersk i strimler 100 g laks i strimler 1/4 avokado, fast, moden og delt i to, uten stein … Les mer
Ingredienser 4 biter laksefilet Salt og pepper 30 g parmesan, revet 8 cherrytomater 1 blomkål 4 porsjoner tagliatelle, fersk 1 dl pesto 1 dl erter Basilikum, frisk, til pynt Tilberedning Legg fiskestykkene i ildfast form og ha på salt, pepper og parmesan. Sett tomater ved siden av fisken og stek i ovn på 180 °C … Les mer
Ingredienser 1 dl baconterninger 1 dl småløk, renset (perleløk) 1 appelsin 4 piggvarkoteletter 1 løk 1 hvitløkfedd 200 g sjampinjonger 1 ss smør 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl kremfløte Salt og pepper 600 g små poteter 1 rød chili 2 ss urter, hakkede 2 ss kaviar Tilberedning Stek bacon og løk i … Les mer
Ingredienser 600 g filet av skatevinge Salt og pepper 2 ss smør 3 bifftomater 12 tomater, soltørkede 4 vårløk 1 ss sukker 3 forskjellige sitrusfrukter, f.eks. appelsin, gul og rød grapefrukt 100 g smør 2 ss gressløk, finkuttet 2 dl urter, blandede friske Tilberedning Rull sammen 4 pene stykker av skatevinge. Krydre med salt og … Les mer
Ingredienser 50 g gulrot i små biter 50 g selleri i små biter 50 g løk i små biter 2 ss smør 20 g tomatpuré 2 krabbeskjell, rensede 4 ss dill, hakket Salt og pepper 4 ark vårrulldeig 6 dl frityrolje 20 g ingefær 4 ss riseddik 2 ss vann 1 ss sukker 4 dl … Les mer
Ingredienser 4 store fiskekaker 2 ss olje Salt og pepper 2 rødløk i skiver 1 ss sukker 2 ss eddik 2 dl lettrømme 4 ss sennep, grov 4 skiver godt brød Noen salatblader 2 tomater i skiver 200 g agurk i staver 12 oliven 8 baconskiver, sprøstekte Tilberedning Pensle fiskekakene med olje og stek eller … Les mer
Ingredienser 3 dl kremfløte 1 sitron Salt og pepper 1 liten grønn squash 1 liten gul squash 1 ss olje 12 cherrytomater 2 hvitløkfedd, presset 4 porsjoner tagliatellepasta, fersk 20 skiver røkelaks 1 boks kaviar Dill Tilberedning Kok opp kremfløte og rasp i skallet fra sitronen. Smak til med salt og pepper. Del squash i … Les mer
Ingredienser 1 løk 3 ss tomatpuré 2 krabbeskjell, kokte, rensede 1 ss olje 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 1 dl fløte Salt og pepper 4 porsjoner risoni 4 kveiteskiver a 200 g 1 ss olje 1 ss smør 4 dl urter og små salatblader Tilberedning Hakk løk og surr sammen med tomatpuré og krabbeskall … Les mer
Ingredienser 4 fileter av papegøyefisk Salt og pepper Olje og smør til steking 2 søtpoteter 2 ss smør 4 stilker pak choy 1 dl salt soyasaus 1 dl søt chilisaus Krutonger og frisk koriander Tilberedning Ha salt og pepper på fisken. Stek den sprø på skinnsiden i olje og smør. Skrell poteter og kutt i … Les mer
Ingredienser 8 sjøtungefileter Salt og pepper Smør 1 rødløk 2 ss rødvineddik 1 ts sukker 150 g smør i terninger 2 ss estragon, finhakket 4 vårløk (rullet i brødkrum) 1 ss smør, smeltet 1 dl brødkrum 200 g små gulrøtter Tilberedning Strø salt og pepper på filetene. Rull dem sammen. Legg filetene i en ildfast … Les mer
Ingredienser 2 blomkål 1 ltr vann 5 dl melk 100 g pistasjnøtter, ristet 2 ss smør 600 g piggvarfilet Olje og smør til steking 2 vårløk Noen dråper olje med nøttesmak Tilberedning Kutt blomkål i buketter. Kok dem møre i vann og melk. Kjør blomkål i mikser med pistasjnøtter og smør. Spe med kokevannet til … Les mer
Ingredienser 600 g piggvarfilet 5 dl soyasaus, mild 1 ss ingefær, revet 1 ts rød chili, finhakket 2 fedd hvitløk 4 små gulrøtter, skrelt 4 avokado 2 sitroner 1 dl solsikkeolje 1 ts salt 1 ts sukker 1 bok choi eller 1/4 kinakål Tilberedning Renskjær fisken og skjær av skinnet. Kok opp soyasaus. Tilsett krydderne … Les mer
Ingredienser 500 g ishavsrøyefilet 4 ss pepper, kvernet 1 ss salt 2 ss sesamolje 4 asparges 4 ss olje med sitronsmak 1 rødløk 1 ss sitronsaft 1 ss sukker Soyasirup Wasabi Koriander, frisk Tilberedning Renskjær fisken. Ta vekk beina med en liten pinsett. Skjær vekk skinnet. Panér hele fileten i pepper. Stekes 5 sek på … Les mer
Ingredienser 400 g ishavsrøyefilet 10 g salt 6 dl olivenolje, mild type 4 timiankvaster 400 g mandelpoteter 2 ss sennep, fin 2 dl rapsolje 2 ss rødløk, finhakket 2 ss gressløk, finhakket 100 g rødbeter i lake Til servering: 4 ss olivenolje Sort pepper, nykvernet Tilberedning Renskjær fileter og del i fire like store stykker. … Les mer
Ingredienser 4 havabbor à 600-800 g Salt og pepper Olivenolje, god 2 sitroner 12 små tomater Hvitløk, syltet Timian, frisk Tilberedning Skrap vekk skjellene på abboren. Lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Gni fisken inn med salt og pepper. Pensle med olje. Grilles 10-12 min på hver side. Kutt sitron i tynne … Les mer
Ingredienser 600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 skiver spekeskinke 400 g persillerot 1 vaniljestang 1 dl fløte 1 ss mascarpone Salt 1 rødbete 1 ss olivenolje 1 sitron 2 ss fløte Salt og pepper Tilberedning Ha salt og pepper på fisken. Stek den 2-3 min på hver side i … Les mer
Ingredienser 600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 1 baguette, halvstekt og grov, revet i små biter 1 blomkål 50 g chorizopølse, i små biter 50 g peanøtter 4 grønne asparges, kuttet i små biter 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss honning Tilberedning Ha salt og pepper på fisken. … Les mer
Ingredienser 500 g laksefilet 10 g salt 6 dl olivenolje, mild 1 friseesalat 1 agurk 50 g parmesan i tynne skiver 50 g oliven Tilberedning Strø salt på laksefileten og la den ligge i 15 min i romtemperatur. Skyll av saltet. Varm opp oljen i en kjele, til ca 60 °C. Legg i laksen og … Les mer
Ingredienser 400 g laksefilet Salt og pepper Mel, egg og sesamfrø til panering Sesamolje til steking 1/2 lotusrot 1 dl sukker 1 dl riseddik 1/2 agurk 1 liten rødløk, finhakket 2 ss av laken fra lotusrot 2 ss koriander, finhakket Ingefær, syltet Frisk koriander til pynt Tilberedning Del laksefileten på tvers, til to lange strimler. … Les mer
Ingredienser 4 små sjøtunger à 3-500 g, flådd Salt og pepper Olje og smør til steking 4 ss sennep, fin 4 sjalottløk, i skiver 1 dl rødvineddik 1 ts sukker 1 dl fløte 50 g spinat, renset 50 g smør 50 g mandler, i biter 4 ss finhakket gressløk Tilberedning Ha salt og pepper på … Les mer
Ingredienser 600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 2 appelsiner 1 ts sukker 50 g smør 2 ss basilikum, finhakket 4 artiskokker 2 ltr vann 1 kvast timian 1 sitron 1 ss salt 1 ss hvitvineddik 5 pepperkorn, sorte 100 g østersopp Olje og smør til steking 4 skiver bacon Tilberedning … Les mer
Ingredienser 600 g ishavsrøyefilet 7 g salt 5 g sukker 2 ss konjakk 2 ss sitronskall, revet 1 ss sennepsfrø 1 ss sort pepper, nykvernet Olje og smør til steking 100 g morkler 2 sjalottløk, finhakket 1 ss smør 2 ss konjakk 4 dl kyllingkraft 1 dl crème fraîche Salt og pepper 200 g aspargesbønner … Les mer
Ingredienser 2 ss smør 600 g seifilet 2 ss sennep, fin Salt og pepper 100 g linser, lagt i bløt over natten 6 dl kraft 1 laurbærblad 2 fedd hvitløk Salt og pepper 8 gulrøtter Saft av 2 sitroner 1 dl vann 1 ss sukker 2 ss smør Friske urter til pynt Tilberedning Smør en … Les mer
Ingredienser 400 g tunfiskfilet 1 dl sennepsfrø Olje til steking 1 ss salt soyasaus 1 mango 2 bok choi 2 ss limesaft 1 ss sesamolje Friske salatblader til pynt Tilberedning Del tunfisk i to skiver. Krydre godt med sennepsfrø. Stek tunfisk 5 sek på hver side i en varm panne med olje. Obs! Bruk en … Les mer
Ingredienser 400 g tunfiskfilet 1 dl koriander, finhakket Olje til steking 1 ts salt 2 ark rispapir eller filodeig 2 ss ingefær, finhakket 2 ss soyasaus 1 ss østersaus 1 ss sesamsaus 1 ss sesamfrø, ristet Tilberedning Del tunfisk i to tykke strimler. Vend fisken i frisk koriander. Brun fisken 5 sek på hver side … Les mer
Ingredienser 1 sjalottløk, finhakket 1 ts smør 1 ts hvetemel 2 dl melk 2 eggeplommer 600 g seifilet Salt og pepper 50 g peccorino-ost, revet (eller annen av sauemelk) 4 sjalottløk, i ringer 1 ss smør 8 dl oksekraft 100 g spinat, vasket og renset 2 ss olivenolje Salt og pepper Tilberedning Fres sjalottløk i … Les mer
Ingredienser 300 g tunfiskfilet av høyeste kvalitet Sesamvinaigrette: 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts ingefær, finhakket 1 ss sesamolje 1 ss soyasaus 1 ts østersaus 1 ts sesamfrø, ristet Friske salatblader og frisk koriander Tilberedning Pakk tunfisk i plastfolie og legg den i fryser til den er halvfrossen. Sesamvinaigrette: Varm hvitløk, ingefær og sesamolje i … Les mer
Ingredienser 600 g seifilet 2 dl sammalt rug 1 ts salt 1 ts pepper, kvernet Olje og smør til steking 2 løk 2 dl vann 1 buljongterning 2 ss sennep, grov 1 ts sukker Salt og pepper 4 asparges 1 ss olivenolje Spirer, friske, til pynt Tilberedning Del fisken i fire like store stykker. Bland … Les mer
Ingredienser 600 g seifilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 kongeøstersopp 4 ss olivenolje Salt og pepper 4 eggeplommer 2 dl olivenolje Saften av 1 sitron Saften av 1 lime 2 ss sennep, grov 4 ss olivenolje 2 ss estragon, finhakket Salt og pepper 2 sjalottløk, finhakket 1 ts olivenolje 1 dl … Les mer
Ingredienser 600 g klippfisk (vannet ut i 3 dager) Olivenolje 4 ss sennep, grov 4 ss grønn oliven, finhakket 1 skive grovt brød, revet i små biter 4 skiver brød, grovt 16 små cherrytomater 4 ss basilikum, finhakket 2 sjalottløk, i ringer Salt og pepper 50 g røkt bacon, finhakket 1 ss fennikelfrø, knust lett … Les mer
Ingredienser 600 g skatevingefilet 7 dl hvitvin eller vann 1 ts salt 1 ts hvitvineddik 1 laurbærblad 5 sorte pepperkorn Saften av 3 blodapppelsiner 125 g smør, usaltet 1 ts sukker Salt 1 blodappelsin 50 g pistasjnøtter En neve friske salatblader Tilberedning Del skatevinge i fire like store porsjoner. Kok opp hvitvin, salt, hvitvineddik, laurbær … Les mer