Sauser

Ingredienser 1 eggeplomme 1 ss estragonsennep 1 dl nøytral olje 1 ss tørr hvitvin 1/4 ts seltin litt nykvernet hvit pepper Tilberedning Eggeplomme, sennep og hvitvin has i en bolle. Pisk i olje litt etter litt til det blir en fyldig masse. Tilsett seltin og pepper. Mer om Estragonsennepsaus Estragonsennepsaus er et kulinarisk fenomen som … Les mer

Ingredienser 4 skiver daggamle loff uten skorpe 1-3 hakkede fedd hvitløk 1/2 ts salt 1 ss hvitvin 5 ss olivenolje 2 ss malte valnøtter eller mandler Tilberedning Drypp vann over loffskivene og la dem stå og trekke i 10 minutter. Klem ut overflødig vann. Ha loff, hvitløk og salt i hurtighakkeren og kjør det til … Les mer

Ingredienser 1 ss smør 2 ss hvetemel 4 dl melk/kraft/buljong ca. ¼ ts salt Tilberedning: Tilberedning Smelt smøret i kjelen. Rør inn melet til blandingen er jevn. Tilsett væsken litt etter litt, rør til sausen koker mellom hver gang og at den ikke har klumper. La sausen koke i ca. 5 minutter etter at den … Les mer

Ingredienser 1 ¼ dl usøtet ananasjuice ½ dl lysebrunt sukker 4 ss vann 2 ts arrowrot 4 ss benedektinerlikør 1 skive hermetisk ananas, i biter 1 ss finhakkede valnøtter 6 dadler, uten stein en klype allehånde ½ ss smør Tilberedning Varm juice og sukker ved svak varme i en kjele. Rør av og til. Bland … Les mer

Ingredienser 2 ss olivenolje 2 ss smør eller margarin 2 skiver stripet bacon uten svor 1 liten løk 225 g oksekarbonade 1 fedd hvitløk 1 liten stilk stangselleri 1 liten gulrot 1 laurbærblad 2 ss tomatpuré 1 1/2 dl tørr hvitvin 1 1/2 dl oksebuljong (terning) salt pepper Tilberedning Finhakk baconet. Skrell løk, hvitløk og … Les mer

Ingredienser 1 dl 20% rømme 1/2 dl majones 1/2 dl chilisaus 1 ss sitronsaft 1/2 ts sennep 1/2 ts worcestersaus Tilberedning Rør sammen ingrediensene og smak eventuelt til med litt sukker. Mer om Chilisaus til krabbe Chilisaus er en herlig tilsetning til krabbemat. Den skaper en fantastisk kombinasjon av søt, krydret, og salt opplevelse som … Les mer

Ingredienser 700 g modne, italienske plommetomater 4 ss olivenolje 1 finhakket løk 350 g fersk eller tørket spaghetti 1 liten håndfull friske basilikumblader salt nykvernet svart pepper grovt høvlet parmesan til servering Tilberedning ed en skarp kniv skjærer du et kryss i den nederste enden av tomatene. Kok opp vann i en mellomstor kjele og … Les mer

Ingredienser 3 hardkokte egg ½ ts dijonsennep ½ ts vanlig sennep salt 2 ½ dl olivenolje 4 ss eddik 1 hvitløkfedd, knust 2 sylteagurker, finhakket 1 ts finhakket, frisk estragon 1 ts finhakket, frisk kjørvel 1 ts finklippet gressløk 2 ts finhakket persille 8 kapers, avrent og hakket Tilberedning Skill eggeplommer og –hviter. Skjær hvitene … Les mer

Ingredienser 5 hvite pepperkorn, grovstøtt 1 ss vineddik eller tørr hvitvin 4 ss vann 3 eggeplommer 150-200 g smør, smeltet kajennepepper eller paprika noen dråper sitronsaft Tilberedning Bland pepper, eddik eller vin og vann og la blandingen koke inn til omtrent 1/3 av væsken er igjen. Sil blandingen og hell den tilbake i kasserollen. Visp … Les mer

Ingredienser 1 rød paprika 2 ½ dl veloutsaus, varm eller kald (se egen oppskrift) 1 ss finhakket frisk persille 1 ss finhakket pimiento (spansk pepper) 2 ss tomatpuré 1 ts sitronsaft Tilberedning Svi paprikaen under grillen i stekeovn til den er svart over det hele. Settes til side til den er kald nok til å … Les mer

Ingredienser Kok raskt opp fryste lettsukrede bringebær og knus bærene mot kanten av kjelen. Mos deretter bærene gjennom en sikt slik at alle de små frøene skilles fra. Tilberedning Denne sausen er like god varm som kald til is og hermetisk frukt. Mer om Bringebærsaus 2 Bringebærsaus kan være en smakfull tillegg til mange retter, … Les mer

Ingredienser 4 ss tørr hvitvin 4 ss hvitvinseddik 1 finhakket vårløk 3 eggeplommer 180-250 g smør i biter salt hvit pepper 125 g tomatpuré redusert ved koking til 60 g Tilberedning Bland vin og vineddik i en liten kjele, tilsett vårløken og la det koke over svak varme til væsken er redusert til det halve. … Les mer

Ingredienser 1 boks fersken, ca 470 g 2 vårløk i ringer 1 liten rød chili, uten frø og finhakket 3 ss hakket frisk mynte saften av 1 lime 1 krm salt Tilberedning Bland alle ingrediensene og la salsaen stå og trekke 1 time før servering. Mer om Ferskensalsa Ferskensalsa er en nydelig, sødmeomsluttet sidefølge som … Les mer

Ingredienser 2 sjalottløk 1/2 gulrot 80 g margarin 60 g hvetemel 1 laurbærblad 4 knuste einebær 1 dl rødvin 1,3 liter viltkraft 3 skiver brunost Tilberedning Rens gulrot og løk og kutt dem i terninger. Disse brunes i margarin i en gryte. Rør inn hvetemelet og kok ut med rødvin. Tilsett kraften og krydderne og … Les mer

Ingredienser 1 beger crème fraîche 1 dl majones 1 ss dijonsennep 1 ½ ss akasiehonning eller annen flytende honning salt pepper strimlet mynte Tilberedning Bland crème fraîche, majones, sennep og honning. Smak til med salt og pepper og rør til slutt ned strimlet mynte. Server eksempelvis til gravet laks. Mer om Honningsaus Honningsaus, som navnet … Les mer

Ingredienser 2 ss usaltet smør 250 g fiskebein og avskjær 2 vårløk, grovhakket 1 liten stilk stangselleri, hakket 2 1/2 dl tørr hvitvin 1 stor appelsin, skrellet 1 stor grapefrukt, skrellet 3 dl kremfløte, lett pisket Tilberedning Smelt smøret over middels sterk varme i en kjele. Tilsett fiskebein, avskjær, vårløk og stangselleri. La det surre … Les mer

Ingredienser 1 kg bringebær 1 ss arrowrot 2 ts appelsin- eller sitronsaft 3 ss sukker lettpisket kremfløte til pynt Tilberedning Ha bærene i en hurtigmikser og kjør dem til puré. Gni dem gjennom en sikt og kast steinene. Bland arrowrot med litt av bringebærmosen og sett til side. Hell resten av bringebærmosen i en kjele. … Les mer

Ingredienser 2 ½ dl ketchup 1 ss worcestershiresaus 1 ss frisk, revet pepperrot 1 ts eplesidereddik 1 ts sennep saften av 1 sitron en klype sellerisalt 3-4 dråper tabascosaus 2 ss lettpisket kremfløte skalldyr etter eget valg, eks. reker Tilberedning Bland alle ingrediensene godt, unntatt tabascosaus og fløte, i en bolle. Pisk med en gaffel. … Les mer

Ingredienser 1 kg bein og avskjær av fisk 500 g hvit fisk, f.eks. torsk 1 middels stor løk i tynne skiver på tvers 1 purre i tynne skiver 1 gulrot i tynne skiver 2 ss sitronsaft krydderbukett (10 persillekvaster, 1 timiankvast og 1 laurbærblad, friske) 2 liter vann 12 hele svarte pepperkorn 1/2 ts salt … Les mer

Ingredienser 6 grønne chili 2 hvitløksfedd 2 ss olivenolje Tilberedning Grill chiliene i ovn ved 250 C til de blir svarte. Avkjøl og riv av skallet. Fjern også stilk og frø. Ha chili, hvitløk og olje i en food processor. Kjør til en glatt saus og hell den på glass med lokk. Holdbar i 3-4 … Les mer

Ingredienser Her er tre alternativ: Tilberedning a) Honning rørt ut i litt vann og appelsinsaft. b) Fløte, honning og sitrussaft. c) Yoghurt pisket med rømme, egg og honning. Mer om Honningsaus til fruktsalat Honningsaus er en subtil, søt og deilig tillegg til fruktsalat som fremhever smakene på en unik måte. Det gir foryngende leskende smaker … Les mer

Ingredienser 4 stk. løk 6 ss smør 8 dl hønsebuljong (utblandet) 12 dl konsentrert appelsin (frossen, små bokser) 3 ss maisennamel ca. 1 pt. frisk estragon 4 stk. appelsin (til pynt) Tilberedning Sausen kan gjerne lages dagen i forveien og gis et oppkok og god omrøring før servering. Finhakk løken og surr den i smør … Les mer

Ingredienser 4 ss smør/margarin 5 ss hvetemel ca 10 dl kraft eller buljong 1 ts soyasaus salt pepper Tilberedning Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper. La sausen få trekke uten … Les mer

Ingredienser 1 ss sitron- eller appelsinskall, i strimler 1 ss ripsgelè 2 ss portvin, sherry eller madeira 3 ss rødvin 1 ss sitron- eller appelsinsaft 1/2 ts tørr sennep kajennepepper, ingefær Tilberedning Forvell skallene i litt vann. Ta bort det hvite, skjær skallet i strimler. Rør gelèen til den blir flytende. Tilsett vin og krydderier. … Les mer

Ingredienser 2 hardkokte egg 2-3 tomater 1/2 1 dl hakket dill eller persille 3 ss smør eller margarin 1/2 – 1 dl fiskekraft 1 ss revet pepperrot Tilberedning Skrell og hakk de hardkokte eggene. Skjær tomatene i terninger. Smelt fettet. Bland i eggehakk, tomater, hakket dill eller persille. Tilsett fiskekraften og la alt bli gjennomvarmt. … Les mer

Ingredienser 4 store, friske grønne chili 1 ts svarte pepperkorn 1 liten, hakket løk 1 ss hakket hvitløk 2 ss hakket, frisk koriander 2 ts finrevet sitronskall 1 ts salt 2 ts malt koriander 1 ts malt karve 1 ts malt kanel 2 ts tørket rekepasta 1 ts gurkemeie 1 ss vegetabilsk olje Tilberedning Kjør … Les mer

Ingredienser 1 løk 3 tomater 1 grønn paprika 1 rød paprika 1/2 slangeagurk 2 hvitløksfedd rød chilipepper etter smak spes med kald grønnsakkraft salt pepper Tilberedning Del grønnsakene og kjør dem i hurtigmikser. Smak til med chilipepper til ønsket styrke. Spe med kald grønnsakkraft og smak videre til med salt og pepper. Serveres kald. Mer … Les mer

Ingredienser 125 g tørkede aprikoser 2 ½ dl vann 1 ½ – 2 ss sukker 1 ts arrowrot 2 ts vann 4 ss konjakk Tilberedning Kok aprikosene med vann og sukker i 5-7 minutter, eller til de er møre. Væsken vil reduseres noe. Fjern aprikosene og ta vare på kokevannet. Bland arrowrot med de 2 … Les mer

Ingredienser 2½ ss smør 3-4 ss hvetemel ca. 4 dl kraft eller buljong salt Tilberedning Smelt smør i kokekaret og la det bli gyllent. Rør inn melet. La blandingen bli jevnt brun. Rør godt hele tiden og unngå for sterk varme. Beregn om lag 10 minutter å brune fett og mel og noe lengre tid … Les mer

Ingredienser skallet av 1/2 appelsin 3 ss bringebærsyltetøy 1 krm sennepspulver 1/2 krm ingefær 2 ss saft av presset sitron 2 ss madeira eller sherry 2 ss rødvin Tilberedning Vask appelsinen i varmt vann. Skrell den med potetskreller. Skær bort skallet så tynt at kun det oransje følger med. Strimles fint. Kok appelsinstrimlene noen minutter … Les mer

Ingredienser 1 liten purre 2 tomater 1 dl kremfløte 2 ss margarin eller smør 1 ts paprikapulver 1 1/2 ss hvetemel 3 dl fiskekraft eller 3 dl vann + 1 fiskebuljongterning salt Tilberedning Snitt og skyll purren og skjær den i tynne skiver. Skjær tomatene i terninger. Visp fløten. Fres purren i fettet i et … Les mer

Ingredienser 6 dl kokosmelk 2 ss grønn karripasta fra Thailand (se egen oppskrift) 500 g fisk i skiver 1 ts salt 1 ss soyasaus 1 ts sesamolje 1-2 friske, grønne chili 2 ss finhakket, frisk basilikum Tilberedning Bland kokosmelk og karripasta. Kok opp under omrøring. Tilsett fisk, salt, soyasaus og sesamolje. Senk varmen og la … Les mer

Ingredienser 40 g smør 50 g hvetemel 1 g fiskekraft salt hvit pepper Tilberedning Smelt smøret i en kasserolle. Rør inn hvetemel og spe med varm fiskekraft. La sausen koke forsiktig i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Denne sausen er å regne som en grunnsaus til de fleste kokte fiskerettene. Mer om … Les mer

Ingredienser 1 avokado 1 ss sitronsaft 1 dl lettrømmer eller yoghurt 1 ts finkakket løk salt tabascosaus eller chilisaus Avokado med sin milde smak og smøremyke konsistens egner seg godt til saus. Avokadosaus mørkner fort. Server den nylaget. Tilberedning Skjær avokadoen i to og skrap ut kjøttet. Mos det med en gaffel. Bland med sitronsaft, … Les mer

Ingredienser 1/2 dl balsamico-eddik 1 dl rødvin 1 finhakket sjalottløk 1 ts sukker (brunt) 500 g smør Tilberedning Bland eddik, rødvin og sjalottløk. Kok inn til halv mengde. Pisk inn smøret, som er kuttet i terninger. Dette gir en saus med kraftig smak. Sausen kan også brukes til stekt fisk og fisk med mye smak. … Les mer

Ingredienser ca 6 dl blandet vann og stekesky ca 3 ss hvetemel utrør i litt kaldt vann salt pepper dill Tilberedning Kok opp skykraften og ha den urørte melblandingen i den kokende kraften. Smak til med dill, salt og pepper etter ønske. Serveres gjerne med erter og gulrøtter. Mer om Dillsaus Dillsaus er en fantastisk … Les mer

Ingredienser 125 g smør 375 g lysebrunt sukker 1 ¼ dl kremfløte, lettpisket 2 ts sitronsaft 2 ss hakkede, skåldede og ristede mandler Tilberedning Smelt smøret i øvre del av en dobbeltkoker over småkokende vann. Tilsett sukker og varm opp. Rør til sukkeret har suget til seg smøret. Tilsett fløte og rør sitronsaften forsiktig inn. … Les mer

Ingredienser 1-2 grønne paprika eller 400 g dypfryst hakket spinat 2 ss smør eller margarin 3 ss hvetemel 4 dl melk 3 dl revet, vellagret ost salt pepper 1 krm hvitløkpulver eller revet muskatnøtt Tilberedning Halver paprikaen, fjern kjernehuset, skyll den og skjær den i terninger. Fres dem myke i fettet i et kokekar. Eller … Les mer

Ingredienser 5 dl melk 4 ss smør 1 dl hvetemel salt hvit pepper Tilberedning Varm melken i en kjele over svak varme. Smelt smøret i en annen kjele. Tilsett melet i smøret og la det koke i 3 minutter, uten å bli brunt. Tilsett melken litt om gangen under kraftig omrøring. Fortsett å røre kraftig … Les mer

Ingredienser 250-300 g mager bacon 1 ss smør 1 ss olje 1 løk 2 fedd hvitløk 1 boks tomater, 225 g 1 dl tomatpuré 1 rød paprika salt pepper basilikum Tilberedning Skjær av svoren og skjær baconet i små terninger. Rens og hakk løken og surr løk og baconterninger i smør og olje. Skyll og … Les mer

Ingredienser 1 gulrot 1 løk 1 ss smør 3-4 ss tomatpuré 4 dl sterk kjøttbuljong 1 ts soyasaus 2 ss hvetemel 150-200 g frisk eller 20-35 g tørket sopp persille 2-3 ss rødvin 2 ss smør salt pepper Tilberedning Finhakk gulroten og løken og brun dem i smøret, tilsett tomatpureen og den sterke buljongen. Gi … Les mer

Ingredienser 2 dl skalldyrkraft (se egen oppskrift) 1 dl rødvinseddik 1/2 flaske rødvin 2 sjalottløk 1 ss olivenolje 2 ss hel svart pepper 30 g smør sitronsaft Tilberedning Finhakk sjalottløken og knus pepper i en morter. Fres pepper i oljen i 1 minutt. Hell over eddiken og la den koke helt inn. Tilsett så rødbinen … Les mer

Ingredienser 1 l kraft 5 ss hvetemel 3 dl fløte salt hvit pepper Tilberedning Kok ut lanpannen og sil sjyen. Mål opp 1 liter sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel ristet ut i litt vann. La sausen småkoke ca 5 minutter. Ha i fløte og smak til med salt … Les mer

Ingredienser 2 ss smør 1 finhakket vårløk 2 ss brandy 2 ½ dl mørk kjøttkraft 1 ss jevning av ½ ss romtemperert smør og ½ ss hvetemel 1 ts grønn pepper, lett støtt 2 ts hel grønn pepper 3 ss kremfløte, lett pisket salt pepper Tilberedning Smelt smøret og la vårløken surre ved svak varme … Les mer

Ingredienser 6 hele kryddernellik 5 dl melk 1 stor løk en klype malt muskatblomme 2 ss smør 2 ss kremfløte, lettpisket salt hvit pepper en klype kajennepepper 1 dl ferske loffsmuler, uten skorpe Tilberedning Stikk kryddernellikene i løken. Ha melk og muskatblomme i en kjele. Legg løken ned i kjelen og kok opp. La det … Les mer

Ingredienser 6 avrente hermetiske ansjosfileter i olje 3 store fedd hvitløk, grovhakket salt 4 ss olivenolje 6 ss smør pepper Tilberedning Knus ansjosfileter og hvitløk i morter til en masse. Drysser du litt salt over hvitløken, går det lettere. Varm olje og smør i en liten kjele og tilsett ansjos- og hvitløkblandingen. Rør godt sammen. … Les mer

Ingredienser 4 dl grønnsakkraft salt pepper kryddergrønt, finhakket (eks. kruspersille, gressløk, basilikum, estragon) Tilberedning Kok opp og smak til med salt og pepper samt finhakket kryddergrønt. Serveres rykende varm, lunken eller kald. Mer om Buljongsaus Buljongsaus er en særegen kulinarisk skjønnhet som fremhever smaken av mange retter. Denne deilige sausen er kjent for sin rike … Les mer

Ingredienser 3 egg saften fra 1 sitron 1 dl varm kraft fra retten du lager Tilberedning Visp sammen egg og sitronsaften. Tilsett kraften langsomt under omrøring og rør deretter sausen ned i retten som skal lages. Varm forsiktig til sausen tykner. Pass på at det ikke koker. Mer om Egg- og sitronsaus Egg- og sitronsaus, … Les mer

Ingredienser 200 g friske kantareller 4 sjalottløk 2 ss knuste tyttebær 1 ss knuste einerbær 5 dl kremfløte salt nykvernet pepper litt smør til steking Tilberedning Del kantareller i biter og løk i båter. Stek sopp og løk i smør uten å brune. Hell over fløte og tilsett einerbær og tyttebær. Kok til sausen er … Les mer

Ingredienser 50 g majones 1 dl lettrømme 1 ts sennep 1 ts sitronsaft 2 ss persille 2 ss gressløk 1 ss dill Tilberedning Bland det hele sammen. Istedenfor dill kan du bruke andre urter. Sausen passer til allslags mat. Mer om Grønn saus Grønn saus, også kjent som ‘salsa verde’, er et kjent element i … Les mer