Persea americana Mill. Avokado er frukten av avokadotreet som hører til laurbærfamilien (Lauraceae). Avokadotreet er hjemmehørende i det nordlige Sør-Amerika hvor det har vært dyrket i svært lang tid. Avokado var blant annet en yndet spise hos aztekerne da spanjolene kom til Amerika. Første gang den ble omtalt i Europa, var i 1519 i … Les mer
Solanum melongena Aubergine kalles også eggplante og eggfrukt og hører sammen med tomat, paprika og potet til nattskyggefamilien ( Solanaceae ). Planten kommer sannsynligvis opprinnelig fra India eller Kina hvor man enda kan finne villformer. Til det sørlige Europa menes den innført på 1700-tallet. I Norge har den vært kjent i mange år, men … Les mer
Vigna sinensis spp. sesquipedalis Aspargesbønner tilhører erteblomstfamilien ( Papilionaceae ). De kalles også lange bønner eller Vigna-bønner. Aspargesbønner er lange grønne bønner som kan bli opp til en meter lange. Oppbevaring og holdbarhet Aspargesbønner oppbevares best ved 5-6°C og 95-100 % relativ fuktighet. Om Aspargesbønner Aspargesbønner, vitenskapelig navngitt Phaseolus vulgaris, har lenge vært en populær … Les mer
Asparagus officinalis Asparges tilhører liljefamilien ( Lilliaceae ), og det latinske navnet Asparagus officinalis antyder til dens tidligere bruk som medisinplante. Den er en svært gammel kulturplante og var kjent av egypterne for 5000-6000 år siden. Dyrking av asparges i Norge kjennes først fra det 17. århundret. Asparges er en flerårig plante og det er … Les mer
Cucumis sativus Sylteagurk hører sammen med blant annet gresskar til gresskarfamilien ( Curcurbitaceae ). Opprinnelig stammer den fra Asia, hvor den har vært dyrket i årtusener. I Norge har den vært kjente i 3-400 år. Sylteagurk er en varmekrevende planteart og dyrkingen lykkes bare i de varmeste egner i landet. Gode værforhold og plastdekning i … Les mer
Cynara scolymus Artisjokken tilhører kurvblomstfamilien ( Compositae ) og er nær beslektet med tisle. Den stammer fra Middelhavsområdet, hvor den ble dyrket en del av romerne, men er først sent blitt kjent i Norge. Planten som kan bli opp til 2 m. høy er flerårig, men overvintring i Norge er svært vanskelig på grunn av … Les mer
Aromastoffer er flyktige kjemiske forbindelser som estre, syrer, aldehyd, ketoner og alkoholer. Disse stoffene kan registreres av luktsansen. Eksempler på kjemiske forbindelser som er aromastoffer: Benzaldehyl (aldehyd) har en mandellignende aroma. 2-trans,6-cis-nonadienal (aldehyd) har en agurklignende aroma. trans-5-methyl-2-hepten-4-on (keton) har en nøddelignende aroma. I 1990 ble aromastoffene undersøkt i 300 forskjellige matvarer. Det ble i … Les mer
Ananaser comosus L. Ananaser er en agavelignende tropisk plante som stammer fra Brasil hvor de ville artene fremdeles finnes. Som kulturplante var den utbredt over store deler av Syd- og Mellom-Amerika da europeerne kom til Amerika. Senere spredte kulturen til andre verdensdeler og i dag dyrkes ananas over alt i de tropiske områdene. Også i … Les mer
Physalis peruvianer Ananaskirsebæret tilhører nattskyggefamilien ( Solanaceae ), og av anvendte synonymer finnes jødekirsebær og physalis. Ananaskirsebæret stammer fra Syd- og Mellom-Amerika, hvor planten er blitt dyrket helt tilbake fra inkatiden. Dyrkingen av planten ble spredt langs de viktigste skipsrutene da ananaskirsebær pga. sitt høye innhold av C-vitamin ble brukt som middel mot skjørbuk. På … Les mer
Pimenta dioica Allehånde er umodne og tørkde frukter fra allehåndetreet. De minner om pepperkorn, men kan gjenkjennes på restene av blomstenes krone og begeret som sitter på frukten. Allehåndetreet er opp til 9 meter høyt og er hjemmehørende i de tropiske skogene i Sør og Mellom-Amerika samt i Vestindia. Bærene mister deres krydrede aroma når … Les mer
Alkohol gir energi, men ingen næringsstoffer. Hvis man jevnlig drikker øl, vin eller sprit, kan man lett bli overvektig. Hvis man drikker mye, er det dessuten risiko for vitamin- og mineralmangel. Alkohol er vanedannende og påvirker alle organer i kroppen. Det er den samlede mengden alkohol som avgjør hvor kraftig kroppen påvirkes. Unge, mindre mennesker … Les mer
Cucumis sativus L. Agurk betegnes også som slangeagurk og hører til gresskarfamilien ( Curcurbitaceae ). Agurkplanten stammer fra det nordlige India, hvor den vokser vilt ved foten av Himalayafjellene. De spiselige typene av agurk, som er mindre bitre enn de ville typene, har vært dyrket i minst 3000 år, blant annet i Kina. I det … Les mer
Appelsin hører, som de andre sitrusartene, til rutefamilien (Rutaceae). Den stammer antagelig fra det sørlige Kina fra hvor den er blitt ført vestover til India og til Sør-Europa hvor den har vært dyrket siden 1400-tallet. Appelsintre ble brukt den gang mest som prydtrær og den første store kommersielle planting av appelsiner i Spania fant sted … Les mer
Antioksidanter forhindrer oksidering. Luftens oksygen kan gjøre olje og fett harsk og dermed uspiselig. Det kan unngås ved å tilsette maten antioksidanter som forhindrer oksidering og på den måten forlenger holdbarheten. Antioksidanter forhindrer også misfarging av skrelte frukter og grønnsaker. Primo 2003 finnes følgende antioksidanter: An Su M E 300 Ascorbinsyre An Su E 301 … Les mer
I denne kategorien finnes de tilsetningsstoffene som ikke er definert som fargestoffer, konserverings, antioksidanter, konsistensmidler eller søtstoffer. Det er f.eks. antiklumpemidler, drivgasser, hevemidler, melbehandlingsmidler, overflatebehandlingsmidler, skumdempningsmidler, smaksforsterkere, krøklesalter eller surhetsregulerende midler. Disse stoffene er alle forsynt med E-nr. fra 500 og oppover. Antiklumpingsmidler reduserer pulverprodukters tendens til å klumpe sammen, f.eks. silisiumdioksid (E 551). Drivgasser … Les mer
Prunus armeniaca Aprikos tilhører rosenfamilien (Rosaceae). Aprikos har opprinnelsen sin i Sentralasia hvor den enda finnes viltvoksende. Som dyrket har den vært kjent i 4000-5000 år. I Middelhavsområdet dukket den opp for ca. 2000 år siden. Aprikos er en subtropisk frukt, og de viktigste områdene for produksjon av frisk frukt er USA og Sør-Europa. Aprikos … Les mer