Ingredienser 1 potet i terninger 1/2 gulrot i terninger 1/2 sellerirot i terninger 1 ts olivenolje 1/2 liter vann salt pepper 300 g ørretfilet i skiver 1/2 boks hermetiske tomater 1 dl hakket persille Tilberedning Fres grønnsakene i oljen i en stor gryte. Hell vannet over, kok opp, og smak til med salt og pepper. … Les mer
Ingredienser 400 g poteter 1-1 1/2 l kjøttkraft 1/4 sellerirot 2 gulrøtter 2 purrer 2 løk 100 g bacon 50 g kokt skinke persille salt pepper Tilberedning Skrell potetene, skjær dem i terninger. Vask purren og skjær den i ringer. Gulrøtter og selleri renses og skjæres i terninger. Kok grønnsakene møre i kjøttkraften. Rist baconterninger … Les mer
Ingredienser 8 stk østers 5 g normalsaltet kjøtt ½ sjalottløk 0,1 g gurkemeie 0,5 g curry madras (krydder, mild type) ½ dl østerssaft, fra de rensede skjellene 4 dl usukret eplemost 10 g normalsaltet smør sjøsalt kvernet svart pepper Skum: 1 sjalottløk 2 dl tørr hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl kremfløte 10 blader sitronverbena … Les mer
Ingredienser 1/2 kg ål 1/2 kg torsk eller sei 1 finhakket løk 2 purrer 2-3 gulrøtter 1/4 – 1/2 sellerirot 1 l vann salt pepper paprikapulver klippet persille 2 ss fløte 1-2 eggeplommer Tilberedning Vask og rens fisken for skinn og ben og skjær den i store stykker. Kok kraft på skinn, ben og hode. … Les mer
Ingredienser Kok opp lake av 5 liter vann, 0,7 kg salt, 1 dl sukker. Tilberedning La den stå til den blir helt kald før man legger i ett eller to lammelår. La dem ligge i laken 5 døgn. Kjøttet kokes helt i usaltet vann med laurbærblad og noen pepperkorn. Man kan regne 1 times koking … Les mer
Ingredienser 1 svineskinke grovt salt evt 1 ts salpeter Tilberedning Bruk helst fersk skinke. Dypfryst skinke tines langsomt på et kaldt sted. Gni skinken og klem ut eventuelt blod. Tørk den godt. Gni skinken godt inn med salt. Stikk en spiss kniv ned langs beinet ved lårbeinsknoken og fyll med salt. Dryss salt i bunnen … Les mer
Ingredienser 1 svineskinke 10 liter vann 2 ¾ kg salt 250 g sukker evt 1 ts salpeter Tilberedning Kok opp vann til laken, ha i salt, sukker og eventuelt salpeter. Kok laken i noen minutter og skum den. Sil den opp og avkjøl. Bruk helst fersk skinke. Dypfryst skinke tines langsomt på et kaldt sted. … Les mer
Ingredienser All innmat ble brukt: tarmene ble godt skylt i kaldt rennende vann. Så ble de lagt i kaldt vann til neste dag. Da ble alt fettet på innsiden skrapet bort. Innmaten ble ellers rengjort før den skulle brukes. Den ble duppet i kokende vann og skrapet ren. Både hjerte, lunger, nyrer, deler av vommen … Les mer
Ingredienser 3 kg kjøtt 1 dl konjakk 750 g flesk 120 g salt 1 ½ dl sukker 1 ss muskat 1 ss pepper 1 ss nellik evt 2 ss salpeter naturtarmer Tilberedning Mal kjøttet godt, opp til flere ganger. De to siste gangene males det sammen med konjakken. Skjær flesket i meget små terninger. Tilsett … Les mer
Ingredienser 1 reinsdyrlår grovt salt Tilberedning Legg et lag salt i bunnen av et egnet kjørel. Legg i reinsdyrlåret og dekk det med salt. Sett saltkaret kjølig. Beregn ca ½ uke saltetid pr kg. Etter hvert danner det seg lake. Snu kjøttet eller pass på å dekke det eller gni det med saltet hver dag. … Les mer
Ingredienser 1 ¼ kg lammelår 500 g løk margarin eller smør til steking SAUS: 30 g margarin 50 g hvetemel 6 dl kraft, evt vann evt salt ¼ ts pepper TILBEHØR: Erte- eller kålstuing Kokte poteter Tyttebær Tilberedning Tørk av kjøttet med en klut oppvridd i varmt vann. Del det i passe serveringsstykker. Brun stykkene … Les mer
Ingredienser Saue- eller lammerygg deles opp i passende stykker, vaskes og legges over i kaldt vann. Man beregner 2 l vann til 2 kg kjøtt samt 2 ts salt eller etter smak. Tilberedning Kjøttet får et oppkok, skummes og kokes sakte under lokk til det er nesten mørt. Legg så gulrot og kålrabi skåret i … Les mer
Ingredienser 1 gås ca 6 kg smør GÅSPØLSE: lårkjøtt egg fløte salt pepper 170 g gåselever gåsehalsen GRØNNSAKER: 125 g persillerot 125 g sellerirot 125 g gulrot 125 g purreløk 2 ss gåsefett 500 g rødløk 4 ss mørk sirup 4 ss rødvinseddik SAUS: krås, hjerte og skrog rotgrønnsaker smør POTET- OG MAISTERRINE: 1 kg … Les mer
Ingredienser Beregn 1/2 smalahove pr. person Tilberedning Smalahove bør vannes ut i minimum 4 timer eller over natten. Smalahove kan enten trekke i vann eller dampes på rist eller pinner slik som pinnekjøtt. Skal det gjøres på tradisjonelt vis, skal damping eller trekking vare i 4 – 5 timer, men nyere oppskrifter antyder at 2 … Les mer
Ingredienser 800 g indrefilet av okse butterdeig friske grønnsaker sopp mandelpoteter BEARNAISESAUS: 2 1/2 dl klaret smør 4 eggeplommer REDUKSJON AV: 1 ss finhakket løk grovkornet pepper 1/2 dl tørr hvitvin finhakket estragon og persille Tilberedning Oksefileten stykkes opp i stykker, 180-200 g fra midtstykket på fileten. Krydres og brunes over det hele. Filetene settes … Les mer
Ingredienser 1-11/2 kg benfri oksestek surmelk til å dekke hele steken salt pepper smør til bruning av kjøttet 1 løk skåret i båter 4 dl vann 2 dl surmelk 2 laurbærblad 1 ss svart hel pepper 2 nellikspiker 1 ts timian 3 dl seterrømme Tilberedning Steken legges i surmelk i 5-10 dager på forhånd. Den … Les mer
Ingredienser Først tar man fettet av vommen og tarmene. legg all innmat i vann til neste dag og skifter vann flere ganger. Tilberedning Tøm deretter vommen og skyll i kaldt vann, deretter i kokende vann. krap den ren med kniv. Vask den i flere varme vann og skrap til den er helt ren og vann … Les mer
Ingredienser hjerte lunge 1/2 lever 200 g nyrefett 2 liter blod 300 g flesk salt pepper allehånde timian Tilberedning Ta hjertet, lungen og halve levra og kok det sammen. La det hele stå til det blir kaldt og skjær det så opp i biter. Mal så en gang i kjøttkvern sammen med nyrefett, blod og … Les mer
Ingredienser 1 liter blod 1 dl byggryn eller ris 200 g hvetemel 150 g nyretalg 2 ts salt 1 ts pepper 1/2 ts støtt nellik Tilberedning Grynene bløtes natten over i kaldt vann. Slå deretter vannet av og kok grynene i 15 minutter i nytt vann. Avkjøl. Det silte og vispede blodet, melet, hakket nyretalg, … Les mer
Ingredienser lettsaltet sauekjøtt eller rester av annet kjøtt vann potetstappe Tilberedning Skjær opp kjøttet og fettet i små biter. Ha det i pannen. Slå på vann og kok til kjøttet er kokt og fettet utkokt. Bland det i potetstappe. Mer om emnet: Båttåstapp «Båttåstapp» er et fascinerende tema fra det maritime feltet. Dette begrepet er … Les mer
Ingredienser 10 kg fårekjøtt 2 kg flesk/spekk 400 g salt 5 ts pepper 5 ts allehånde 3 ts nellik 3 ts ingefær 2 ts salpeter (kalsiumnitrat) Tilberedning Bruk gjerne innmat som hjerte, tunge og lignende. Det kan kjøpes frosne på de fleste slakteri. Ellers kan man bruke renskjær av saueslakt. Mal alt én gang. Bland … Les mer
Ingredienser 4 edelgriskoteletter 4 store poteter 1 dl olivenolje salt hvit pepper 2 dl Golden Power 2 syrlige epler i terninger 50 g smør litt maisenna 2 bunter broccoli 2-3 dl kremfløte Tilberedning Denne oppskriften er utviklet på gården Røed på Filtvedt, et stykke sørover langs fjorden fra Oslo. Gården som for øvrig produserer den … Les mer
Ingredienser 4 biffer á 180-200 g 2 ss smør salt pepper Tilberedning Varm opp stekepannen og la smøret bli lett brunt før du legger i kjøttet, og stek biffene pent brune på begge sider. Salte og pepre og etterstek biffene ved svak varme 3-4 minutter. Snu dem et par ganger. Server med kokte mandelpoteter og … Les mer
Ingredienser 750 g malt elgkjøtt 3 ss kavring 2 ss potetmel 1 ss salt 1 ts pepper 2 egg 3 dl vann Tilberedning Bland alt utenom kjøttet i en bolle, la det stå litt og svelle. Bland inn det malte kjøttet, form karbonader og stek dem i fett på panne. Server med brunet løk, kokte … Les mer
Ingredienser 500 g renskåret kjøtt 75 g kokte poteter 1/2 ts salt 1 ts grovmalt pepper 1 1/2 ss hvetemel 1 stort egg 2 dl vann Tilberedning Mal kjøttet to ganger, siste gangen med potetene. Rør inn krydder og mel. Tilsett sammenvispet egg og vann. Arbeid deigen raskt sammen. La den ikke bli for seig. … Les mer
Ingredienser 1,5 kg elgstek 1-2 hele løk 2-3 ss smør eller margarin 1 ts salt ¼ ts pepper 8 dl vann SAUS: 60 g smør eller margarin 60 g hvetemel 6 dl sjy 2 dl seterrømme Tilberedning Tørk godt av kjøttet med et oppvridd klede eller kjøkkenpapir. Rens løken. Brun smør eller margarin i en … Les mer
Ingredienser lunge hjerte tunge lever kjøttkraft poteter kål gulrot purre salt pepper Tilberedning Man forvellet/kokte lunge, hjerte, tunge og lever. Deretter malte man massen i kjøttkvern og la det opp i en kasserolle og kokte det i kjøttkraften sammen med oppskårne poteter og mye grønnsaker. Salt og pepper etter smak. Mer om emnet: Finker Finker … Les mer
Ingredienser 250 g margarin 1/4 løk 2 1/2 kg reinkjøtt av bog eller stek salt pepper vann fløte Tilberedning Brun margarin i en gryte. Skjær løk og ha i gryten sammen med reinkjøttet. Kjøttet skal skjæres i tynne flak av halvtint kjøtt. Brun godt og salte og pepre etter smak. Ha i ca 1 kopp … Les mer
Ingredienser 500 g renskåret reinsdyrkjøtt 2 ss meierismør 2 store løk 1 1/2 ts salt 1 ts pepper 1 ss sennep 1 1/2 ss kinesisk soya 3 dl buljong 2 ss hvetemel 2 dl créme fraîche eller sterrømme 5-6 skiver brunost 200 g sopp 2-3 ss finhakket kruspersille Tilberedning Bruk gjerne finnbiff til denne retten. … Les mer
Ingredienser 500-600 g lettsaltet flesk 3 ss hvetemel 3-4 dl melk eller melk og vann salt pepper gressløk Tilberedning Skjær svoren av flesket og skjær det i tynne skiver. Stek skivene pent på begge sider. Ta det opp og hold det varmt sammen med noe av fettet. Rør litt mel i fettet som er igjen … Les mer
Ingredienser 12 skiver flesk 12 små løk 750 g kokte poteter eplebåter salt pepper Tilberedning Flesket stekes i tørr panne over svak varme slik at noe av fettet smelter. Ta flesket opp, legg de forvellede løkene i fleskefettet og la dem surre til de er myke. Ta løken opp. Potetterninger og noen eplebåter surres litt … Les mer
Ingredienser 2-4 reinsdyrhjerter etter størrelsen 1 ts salt 1/2 ts pepper 2 epler 100 g stenfrie svisker 8-10 enerbær 1 dl seterrømme 1 ss rørte tyttebær Tilberedning Skjær et snitt i kjøttet fra siden og inn til tverrveggen. Rens hjertene for hinner og skyll dem godt i kaldt vann. Gni dem inn med salt og … Les mer
Ingredienser 800 g lettsaltet fårekjøtt 1 kg poteter 500 g løk 1 ts pepper 4 dl vann 1 bunt hakket persille Tilberedning Skyll av kjøttet. Vann det ut et par timer hvis det er for salt. Del det i serveringsstykker. Skrell potetene og løken. Skjær potetene i tykke skiver og løken i tynne skiver. Legg … Les mer
Ingredienser 1 kg filet 2 ss salt 2 ss sukker nymalt pepper knuste einerbær Tilberedning Bland salt og sukker, nymalt pepper og noen knuste einerbær. Gni inn kjøttet med krydderblandingen og legg det i et fat med rette kanter. Dekk til med plast eller folie. Legg på lett press og la fatet stå i kjøleskap … Les mer
Ingredienser 450 g renskåret kalvekjøtt 250 g spekk eller ferskt flesk 2 ts salt ½ ts allehånde ¼ ts pepper litt fett Tilberedning Kjøtt og flesk males. Ha litt fett i gryta. Stekes på middels varm plate, knudres opp. Ha på mel og spe med melk. Ha i gressløk eller vanlig løk. Serveres med poteter … Les mer
Ingredienser ren kjttdeig krydder salt løk poteter Tilberedning Løken males og blandes i kjøttdeigen som skal males bare en gang og krydres, saltes, men ikke spees. La den ferdige deigen koke i vann som bare så vidt går over deigen. Når deigen er kokt, har man i terninger av kokte poteter. Om Grytestek Grytestek er … Les mer
Ingredienser 250 g saltet og røkt fårekjøtt 250 g saltet og røkt flesk 250 g ferskt kalvekjøtt 1 1/2 dl byggryn pepper Tilberedning Vann ut fårekjøttet og flesk natten over. Slå bort bløtevannet. Legg byggrynene i vann natten over. Kok dem møre i bløtevannet. Kok fårekjøtt og flesk i rikelig usaltet vann til det faller … Les mer
Ingredienser 1 kg malt elgkjøtt (hode) 5 dl elgkraft, kokt på kraftbein 1 malt løk 1 ss salt 1 ts pepper ½ pk gelatin, i tilfelle dårlig kraft Tilberedning Flå elghodet og del de i fire med øks. Vann det ut i 2-3 dager. Skift vann et par ganger om dagen. Kok hodet til kjøttet … Les mer
Ingredienser Kjøtt av kalvehode og skanker kokes. Skum kraften godt. Når kjøttet er renset fra benet, renses det. Hakkes litt på hakkeblokken som til grov lungemos. Tilberedning Av kraften jevnes en saus av ca 1 dl kraft. La den småkoke og ha på en jevning bestående av 2 kopper fløte utrørt i 2 ss hvetemel. … Les mer
Ingredienser 1 kg lever 1 kg byggryn 1 kg sirup 500 g raspet potet 800 g grynmel 1,5 liter melk 1-2 pk. allehånde 2 ss salt Tilberedning I Sparbu bruker mange å skjære pølsene i skiver og brune dem i stekepannen. Man kan også fryse røren i passende porsjoner og steke den senere som lapper … Les mer
Ingredienser 1,5 kg renskåret, magert svinekjøtt 100-150 g spekk 200 g kokte poteter 3 ss potetmel 2 ss salt 2 ts hvit pepper 2 ts allehånde 2 ts ingefær 6 dl melk 2,5 dl vann 2,5 – 3 meter tarmer Tilberedning Kjøp svinetarm hos slakteren. Skyll tarmene i kaldt vann. Skjær kjøtt, spekk og poteter … Les mer
Ingredienser 750 g renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 krm pepper 3-4 løk 4 dl kraft/vann 3-4 knuste einerbær 1 dl rømme evt salt Tilberedning Tørk kjøttet og skjær det i tynne skiver. Kjøtt fra bakpart er mørest, men bog eller hals kan også brukes. Skjær flesket i tynne … Les mer
Ingredienser 2 kg hjortekjøtt fra bok eller lår salt pepper margarin 80 g hvetemel litt løk 1 liter sjy Tilberedning Hjort er vanlig vilt på hele Vestlandet, og variasjonene i tilvirkningen av hjortekjøtt er store. Det var rikelig med tilgang på hjortekjøtt mange steder. Til fest eller søndagsmiddag ble det gjerne brukt hjortestek. Tørk av … Les mer
Ingredienser 1/2 svinehode KRYDDERBLANDING: 1 1/2 ss salt 1 ts pepper 1/2 ts nellik 1/2 ts allehånde 1 ts ingefær 2 ts gelatinpulver eller 5 ss bindesvor Tilberedning Kjøttet skjæres løs fra under- og overkjeven, forfra og bak til øyet. Hugg over. Legg hodet i rennende kaldt vann natten over, eller bytt vann ofte. Legg … Les mer
Ingredienser innmat av gris litt kjøtt salt krydder Tilberedning Innmatpølse ble spist separat, men også ofte sammen med andre kjøttretter, så som Kjøttmatgryte. Det ble brukt innmat av gris og litt kjøtt fra hals og skank i denne pølsen. Innmaten varmes godt og skal helst forvelles. Alt males 1-2 ganger og arbeides godt sammen med … Les mer
Ingredienser 750 g renskåret viltkjøtt 1 1/2 ts salt 3/4 ts pepper 2 ss kavring 1 1/2 dl fløte Tilberedning Mal kjøttet en gang. Bland kjøttet med salt, pepper, kavring og fløte. La litt tykke, runde kaker og stek de pent brune på begge sider. Server med saus av skogsopp. Mer om emnet: Jegerbiff Jegerbiff … Les mer
Ingredienser 800 g viltkjøtt smør til steking 2 store løk 2 1/2 dl melk 2-3 dl vann salt pepper 300 g skogsopp 2 dl rømme 2-3 ss hvetemel sukkerkulør til sausen Tilberedning Skjær kjøttet i tynne skiver. Brun kjøttet i panne og legg det over i gryte. Tilsett melk og vann, salte og krydre. La … Les mer
Ingredienser 2/3 innmat 1/3 fleskekjøtt 20 g salt pr. kg kjøtt 8 g pepper/ingefær pr. kg kjøtt 2 poteter pr. kg kjøtt ½ flaske vørterøl pr. kg kjøtt Tilberedning Røk pølsene 1 døgn. Damp sammen med saueribbe og svineribbe på julaften. Blir da kalt for Julaftasteik og serveres med kålrot/gulrotstappe med fiskelefser til. Mer om … Les mer
Ingredienser 1 ½ kg pinnekjøtt (lettsaltet, tørket lam eller sau) talg eller smør til steking 1 ss sukker 4 dl melk eller fløte eller en blanding kokte poteter og gulrøtter som tilbehør Tilberedning Del kjøttet opp mellom ribbeina, eventuelt også tvers over ribbeina. Hvis kjøttet er svært tørt, legges det i vann noen timer. Legg … Les mer