Råmarinerte kamskjell med asparges

Ingredienser 12 grønne asparges Olivenolje, extra virgin 1 sitron, saften 4 store kamskjell Salt og pepper Gressløk, finhakket Tilberedning Kutt av enden på aspargesen og skrell den nederste delen. Kok 2 min i lettsaltet vann og avkjøl i isvann. Vend asparges i olivenolje og sitronsaft. Skjær kamskjell i tynne skiver. Legg asparges på fire tallerkener. … Les mer

Kamskjell, sennepskrem og sitrus

Ingredienser 4 store kamskjell Salt og pepper 2 ss klaret smør 1 dl kesam, mager 2 ss sennep, grov 1 lime En klype salt Salat, frisk Koriander, frisk Tilberedning Strø salt og pepper på kamskjellene. Stek dem 1-2 min på hver side i en varm panne med smør. Bland sammen kesam, sennep og revet limeskall. … Les mer

Blåskjell med fevebønner

Ingredienser 500 g blåskjell 4 sjalottløk 2 ss olivenolje 1 dl hvitvin 200 g fevebønner, ferske 1 baguette, halvstekt Olivenolje Maldonsalt En neve salat, frisk 1 rødløk, finkuttet 1 ss dill, finhakket 1 sitron, saft Olivenolje Tilberedning Skrubb blåskjell i kaldt vann. Kutt sjalottløk i skiver og fres i olje. Tilsett blåskjell og hvitvin. Ha … Les mer

Stekte kamskjell med pasjonfrukt og chilisaus

Ingredienser 4 store kamskjell Salt og pepper Solsikkeolje til steking 1 agurk 1 ts sukker 1 ts salt 1 ss riseddik (eller hvitvineddik) 1 ss sitronsaft 1 ss chili, finhakket 1 ts sukker 2 pasjonsfrukt Tilberedning Strø salt og pepper på kamskjellene. Stek 20-30 sek på hver side i en varm panne. Kutt agurk i … Les mer

Blåskjell med skinkechips og petit pois

Ingredienser 400 g blåskjell 1 dl hvitvin 1 ss olivenolje 2 ss dill, finhakket 200 g petit pois, ferske eller frosne 2 plommetomater 4 tynne skiver spekeskinke Solsikkeolje Tilberedning Damp blåskjell i hvitvin til de åpner seg, ca 3-5 min. Avkjøl. Ta innmaten ut av skallet og fjern byssustråden (skjegget). Marinér innmaten i olivenolje og … Les mer

Pepperstekt kamskjell

Ingredienser 2 ss hel sort pepper 8 store kamskjell Salt 1 ss smør 2 lange gulrøtter 2 ss olivenolje 1 ss balsamicoeddik 1 sjalottløk i ringer Noen pene rucculablader eller andre urter 2 ss cashewnøtter Tilberedning Forvell pepperkornene 10-12 ganger i kokende vann, bytt vann hver gang. (Dette for at pepperkornene skal bli mildere i … Les mer

Blåskjellsalat med couscous

Ingredienser 1 kg blåskjell 4 sitrongress, kun det hvite i små biter 2 sjalottløk, i skiver 2 fennnikel, i tynne strimler 2 stilker timian 1 dl hvitvin, tørr 4 dl hvitvin 4 ss olivenolje 1 rødløk, finkuttet 2 dl couscous Dressing: 1 dl hvitvineddik 1 ss sukker 2 ss olivenolje 2 ss dill, finhakket En … Les mer

Dampede blåskjell med shiitake og ingefær

Ingredienser 1 kg blåskjell 50 g ingefær, finkuttet 4 sjalottløk, finkuttet 1 rød chili, finkuttet 10 shiitakesopp, stilk fjernet og hatten kuttet i skiver 2 ss sesamolje (eller vanlig olje) 1 dl hvitvin 2 ss riseddik (eller vanlig eddik) 1 ss mirin (eller en klype sukker) Koriander, frisk Lime Sesamfrø Tilberedning Vask og rens blåskjell. … Les mer

Haneskjell med avokado og pære

Ingredienser 20 haneskjell 1/2 ts grovkvernet pepper 1 avokado 1 moden pære (gjerne William) 1 gulrot 4 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepper Tilberedning Skjær ut muskelen i skjellene, del dem i 2 og vend dem i pepper. Stek i 2 min på hver side. Del avokadoen i 2, ta ut steinen og … Les mer

Toast med kamskjell og tomat

Ingredienser 4 store kamskjell 4 skiver loff 4 gule tomater 1 rød tomat 1 avokado 1/2 ss sitron Salt og pepper Tilberedning Del opp noen av tomatene til pynt. Resten kuttes i små terninger. Del avokadoen i to, fjern steinen og grav ut kjøttet. Del i bittesmå biter. Bland avokado og tomat og smak til … Les mer

Råmarinerte kamskjell med basilikumgele

Ingredienser 4 kamskjell, ferske (få fiskeforhandleren til å rense de for deg!) 2 ss olivenolje 1 lime Salt og pepper 5 plater gelatin 1 dl basilikumblader, tettpakkede 1/2 dl hvitvin 1 ts salt 2 plommetomater 1 ss olivenolje Salt og pepper 10 grønne oliven Tilberedning Kutt kamskjell i så tynne skiver som mulig. Legg dem … Les mer

Kamskjell med frityrstekt hvitløk

Ingredienser 4-8 kamskjell 8 grønne asparges 10 neper 1 lime 4 sjalottløk 100 g ingefær 1 dl soyasaus 100 g brunt sukker 1 hvitløk Sort pepper Brønnkarse til pynt 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Tilberedning Skrell aspargesstilken og kutt av de nederste 2-3 cm. Skrell nepene, men bevar litt av stilken. Kok … Les mer

Hjerteskjell med avokadokrem og fylt tomat

Ingredienser 600 g hjerteskjell 1 dl hvitvin 1 lime 2 ss dill, finhakket 2 ss olivenolje Salt og pepper 4 små grillspyd av tre 2 avokado 1 lime En klype salt 4 små tomater 1 ss créme fraîche 1 ss majones 1 ss basilikum, finhakket Salt og pepper Tilberedning Damp hjerteskjell i en kjele med … Les mer

Kamskjell med søtpotet

Ingredienser 4-8 kamskjell 20 spinatblader 1 sitron 200 g søtpotet 1/2 ltr soyaolje Salt og pepper Hollandaisesaus: 250 g smør 2 eggeplommer Saften av 1 sitron Tilberedning Skrell potetene, del dem i 1/2 cm tykke skiver og kok dem møre i lettsaltet vann. Skjær ut de hvite musklene i skjellene, del dem i to og … Les mer

Hvitvindampede hjerteskjell med asparges

Ingredienser 1 kg hjerteskjell 2 rødløk 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin, tørr 1 sitron 200 g små asparges 4 strå med gressløk Tilberedning Vask og skyll skjellene i rikelig med kaldt vann. Kutt rødløk i små biter. Fres løk i en kjele med olje. Tilsett skjellene og deretter hvitvin. Damp med lokk i 3-4 … Les mer

Kamskjell med skalldyrsaus

Ingredienser 4-8 kamskjell 4-8 kamskjellrogn 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2 ss) 1,5 dl hvitvin 4 dl fløte Salt og pepper Tilberedning Start med sausen: Brun skallrestene godt i varm olivenolje. … Les mer

Kamskjell med mangold, nøtter og reddik

Ingredienser Salt og pepper 6 kamskjell Olje til steking 2 stilker mangoldsalat 1 ss smør 1 ss vann 1 ts salt 1 appelsin 1 ss sukker 40 g nøtter 2 reddiker Frisk løpstikke (kan sløyfes eller byttes ut med andre friske urter) Tilberedning Strø salt og pepper på kamkjell. Stek dem 1 min på hver … Les mer

Marinerte blåskjell

Ingredienser 1,5 kg blåskjell 1 dl hvitvin 1 vårløk 1 paprika 2 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepper Tilberedning Legg blåskjellene 15 minutter i kaldt vann. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg. Løft ut skjellene med hullsleiv og avkjøl/dekk til kraften (den skal ikke brukes i denne … Les mer

Kamskjell med trøffeleggerøre og kaviar

Ingredienser 4 kamskjell, ferske Salt og pepper 2 ss olivenolje 2 egg 1 ss smør 1 ts salt 1 ss trøffel, finhakket eller 1 ts trøffelolje 4 ts kaviar 1 rødløk, finhakket Tilberedning Gni kamskjell inn med salt og pepper. Stek dem 30 sek på hver side i olje. Visp egg lett sammen. Smelt smør … Les mer

Blåskjell i karri

Ingredienser 2 appelsiner 1 1/2 kg blåskjell, klargjorte 1 gul paprika 1/2 rød chili 1 ts karripulver Tilberedning Press saften av en appelsin og damp blåskjellene i den til de åpner seg. Ta ut skjellene og plukk dem ut av skallene. Ha finkuttet paprika, chili og karri i kraften. La kraften surre litt og legg … Les mer

Blåskjellsaus til båndspaghetti

Ingredienser 1 stor løk 2 fedd hvitløk 1 grønn paprika 2 ss olivenolje 1 boks tomater, 450 g 2 dl tomatpuré salt pepper 1/2 ts oregano sitronsaft 1 boks blåskjell 300 g grønn eller hvit båndspaghetti Tilberedning Skrell og finhakk løk og hvitløk. Rens paprikaen og skjær den i terninger. La løk og paprika surre … Les mer

Blåskjellsuppe fra Marseilles

Ingredienser 1 kg friske blåskjell 2 1/2 dl hvitvin 1/2 liten løk 1 knust hvitløkfedd 1/2 ts salt 4 persillestilker 1 liten purre 3 ss langkornet ris 1 ss smør eller margarin 1/2 l buljong av fiskebuljongterning salt paprika Tilberedning Skrubb skjellene rene, kast de som ikke er fast lukket. Kok opp vinen med finhakket … Les mer

Dampede blåskjell med chili

Ingredienser 1 kg blåskjell, skrubbet og uten skjegg 2 ss saflorolje 4 vårløk, bare den hvite delen,skåret i skiver 1 hvitløkfedd, finhakket 4 friske chilier, uten frø skåret i skiver 2 ts finhakket korianderrot 2 ts revet galangarot 4 cm sitrongress, skåret i løvtynne siver finrevet skall av 1 liten lime 2 ts rekepasta 1 … Les mer

Kamskjell med witlofsalat og roquefort

Ingredienser 20 hasselnøtter VINAIGRETTE: ¾ dl hasselnøttolje 2 ½ ss olivenolje ½ hvitløkfedd, knust med litt salt 1 – 1 ½ ss cidereddik salt nykvernet pepper – olivenolje 3-4 hoder witlofsalat (eller endivie) 750 g kamskjell salt nykvernet pepper 180 g roquefort, smuldret Tilberedning Forvarm stekeovnen til 200 C. Legg et lag med hasselnøtter i … Les mer

Kamskjellmousse

Ingredienser 375 g kamskjell salt nykvernet pepper 1 helt egg pluss 1 eggehvite 5 dl kremfløte SAUS: 2 sjalottløk, finhakket 1 ss pepperkorn 2 dl tørr hvitvin 2 ts hvitvinseddik 1 ss kremfløte 200 g usaltet smør, skåret i biter kajennepepper salt Tilberedning Start med moussen: Legg kamskjellene i en kjøkkenmaskin med metallkniv og kjør … Les mer

Spaghetti med skjell

Ingredienser 750 g skjell (blåskjell eller sandmusling) salt 2 ss olivenolje 2 hvitløksfedder, finhakket 1 liten frisk rød chili, finhakket 2 tomater, uten skinn og frø skåret i terninger nykvernet pepper 400 g fersk taglierni (spaghetti) finhakket persille Tilberedning Skyll skjellene i kaldt vann. Ha dem i en bolle, dekk med vann og la dem … Les mer

Dampede blåskjell

Ingredienser 50 store blåskjell 3 ss smør 2 finhakkede sjalottløk 2 dl tørr hvitvin 2 dl kremfløte 1 ss finklippet gressløk eller dill 1 ss finklippet persille salt hvit pepper Tilberedning Skrubb skjellene godt. Fjern skjegg (bysustrådene). Fres hakket sjalottløk i smør til det er blankt. Hell på hvitvin. Legg blåskjellene i. Kast de som … Les mer

Blåskjellsuppe

Ingredienser 40 levende blåskjell eller 200 g rensede blåskjell salt pepper 2 dl vann 2 ss smør 1 løk 2 ss hvetemel 6 dl blåskjellkraft 1 dl fløte persille Tilberedning Damp blåskjellene i vann tilsatt salt og pepper til de åpner seg, 6-8 minutter. Fyll alt over i en bolle. Smelt smør i gryten – … Les mer

Frityrstekt scampi og kamskjell i filodeig

Ingredienser * 16 scampi * 8 kamskjell * 2 ss oystersauce * 2 ss koriander * 2 fedd hakket hvitløk * ½ ts malt sort pepper * 1 ts salt * 2 eggeplommer * 4 ark med filodeig (vårrulldeig, kjøpes frossen i kinabutikker) * 1 l soyaolje Søtlig chilisaus: 1 dl sukker 1 ½ dl … Les mer

Blåskjellsuppe

Ingredienser * 2 kg friske blåskjell * 3 dl hvitvin * 2 stk løk * 2 ts karri * 2 ss smør * 4 stk eggeplommer * 1,5 dl kremfløte * 1 ss sitronsaft * hvit pepper, hakket persille Tilberedning 1. Skrubb blåskjell, kast åpne skjell og skjell som ikke lukker seg når de slås … Les mer

Innbakt blåskjell- og traktkantarell suppe

Ingredienser * 6 porsjoner 3 store finhakkede løk * 600 gr renset traktkantarell i biter (annen sopp kan brukes). * 300 gr blåskjell * 4,5 dl tørr hvitvin * 5-6 dl kremfløte (evt matfløte) * 3 plater halvtint butterdeig * egg til pensling * smør til fresing * salt og pepper Tilberedning 1. Smelt smør … Les mer

Kamskjell med ruccolacoulis og fennikelsirup

Ingredienser * Kamskjell (3 pr pers) * Valnøttolje * Salt og pepper * Ruccola * Olivenolje * Sjalottløk * Trøffelolje * Hvitløk * Pinjekjerner Tilberedning 1. Ruccola forvelles raskt og kjøres i blender (eller stavmikser) med olje, sjalottløk, litt trøffelolje og hvitløk. Smak til med salt. 2. Stek pinjekjernene gyldne 3. Kamskjellene vendes i valnøttolje, … Les mer

Hvitvinsdampede blåskjell

Ingredienser 1,5 kg blåskjell 1 dl tørr hvitvin 1/2 dl kremfløte 1 hvitløksbåt 100 g løk, rød paprika, purre og gulrot i små terninger 100 g usaltet smør Hakket persille Saft av 1/4 sitron Salt Tilberedning Skrubb blåskjellene godt. Kontroller at alle skjellene er lukket. Kast tvilsomme skjell. Kok opp hvitvin, gløte og presset hvitløk. … Les mer

Kamskjell med asparges og vårløk

Ingredienser Kok ferske asparges og vårløk i saltet vann i ett minutt. Åpne kamskjellene og ta ut det hvite kamskjellkjøttet. Skjær et sjakkmønster på oversiden av kamskjellkjøttet. Ha på salt og pepper og litt krydderblanding av blant annet fennikelfrø, ingefær og kryddernellik. Varm opp en panne og ha i litt olivenolje. Tilberedning Sauter vårløk og … Les mer

Kjele med sandskjell

Ingredienser 400 g sandskjell (almejas) 100 g sjampinjonger 1 løk 150 g gulrøtter 150 g grønne bønner 1 kopp fiskekraft 1 dl matfløte 1 skje frisk, hakket basilikum 30 g smør Litt svart pepper, salt Tilberedning Det er alltid smart å legge sandskjellene i rikelig vann med salt (et par skjeer), så de slipper eventuelle … Les mer

Marinerte kamskjell med nøtteolje og lime

Ingredienser 4 kamskjell 2 ss hasselnøttolje 1 stk lime salt og pepper Tilberedning Rens kamskjellene. Skjær dem i tynne skiver og anrett på små pletter, i skjellet, tallerken eller fat. Pensle over med nøtteolje og limesaft. Mer om Marinerte kamskjell med nøtteolje og lime Marinerte kamskjell med nøtteolje og lime er en gastronomisk fest som … Les mer

Blåskjell med karri

Ingredienser 2 kg Norske dyrkede blåskjell 2 ss smør 1 finhakket løk 2 ts karri 1 ts frisk timian 2 laurbærblad 2 dl tørr hvitvin 2 dl kremfløte 0.5 ts kvernet hvit pepper 2 ss frisk finhakket persille Tilberedning # Dyrkede blåskjell som selges i nett er såkalt gryteferdige. Likevel er det nødvendig å gå … Les mer