Det er kanskje ikke noe som er mere spennende enn å få en skikkelig viltstek eller andre godbiter når jegeren kommer hjem etter endt høstjakt. Vilt kan tilberedes på utallige måter, her på mineoppskrifter.no finner du en del måter å tilberede vilt på en god måte.
Vilt er mat for liten og for stor bare man har det riktige tilbehøret. En oppskrift på vilt med perfekt tilbehør er uerstattelig :-)
Fangst av vilt, foregår med redskap eller innretning som dyret tilfeldig eller i skremt tilstand kommer i berøring med og blir fanget eller drept av. Det kan være feller eller båser med falldør, fallem eller falluke, hvor dyret fanges levende, eller de er laget med et fjærsystem slik at dyret slås i hjel når fellen utløses. Sakser har vært brukt særlig til rovdyr og rovfugl; fallstokk til storfugl, hare, mår og ekorn; snare til hare, storfugl og rype; done til trost; tane til rev; limpinne til småfugl.
Til storvilt og store rovdyr ble det brukt fangstgraver, selvskudd og gift. Ute i villmark blir det brukt enkle oppskrift for å tilberede maten mens vi her på mineoppskrifter.no presenterer oppskrift både til fest og til hverdags.
Alt vilt er fredet dersom det ikke uttrykkelig er bestemt at det kan felles eller fanges, og det er forbudt å bruke andre redskaper til fangst enn dem som er tillatt etter loven. Til levendefangst av vilt er følgende fangstredskaper tillatt: bås til rødrev, grevling, gaupe, jerv og mårhund; fangstbur til grevling, villmink, røyskatt, rødrev, mårhund, ravn, kråke, skjære, svartbak, gråmåke og fiskemåker.
Følgende fangstredskaper som avliver viltet er tillatt: slagfelle til rødrev, grevling, mårhund, bever, mår, villmink, bisamrotte, beverrotte og røyskatt; fallem, flak og fallstokk til mår, villmink og røyskatt; snare til lirype og fjellrype.
Ingredienser 1 kg benfritt kjøtt fra bog eller bryst 2 ts salt 1/2 løk grønt fra en purre 1 gulrot 1 laurbærblad 2 nellikspiker 7 dl vann 1 buljongterning 1/2 ts hvit pepper 80 g hvetemel 3 dl melk 1 dl fløte persillebunt 800 g grønnsaker til garnityr, etter årstid Tilberedning Frikassé lahes helst av … Les mer
Ingredienser 800 g biff eller stek 2 gule paprika 4 ss margarin 4 ss hvetemel 2 dl vann 1/2 boks lettrømme salt pepper Tilberedning Bruker du ferskt kjøtt må dette brunes og tilberedes som biff eller stek. Da trenger du også smør til stekingen. Ferdig stekt kjøtt skjæres i terninger. Kutt paprika i ringer. Brun … Les mer
Ingredienser 500 g hjortefilet 2 ss smør eller margarin 1 ts salt svart pepper saus: 1 boks klar buljong (consommé) 1 1/2 dl rødvin 2 ts potetmel 1 ts soyasaus sellerimos: 500 g sellerirot uten skall 50 g smør eller margarin 3/4 dl kremfløte Tilberedning Skjær hjortefileten i 8-12 skiver. Legg dem på en skjærefjøl … Les mer
Ingredienser 2 kg hjorteflatbiff Marinade: 1 løk i terninger 2 laurbærblad 10 knuste einerbær 1 ts rosmarin 20 knuste pepperkorn 5 dl rødvin 1 dl eddik (helst vineddik) 3 dl vann 3 dl soyaolje Saus: 2 dl marinade 8 dl kraft 60 g smør 70 g hvetemel 2 dl kremfløte brunost salt pepper Tilberedning Legg … Les mer
Ingredienser Skjær opp 0,5 kilo rent hjortekjøtt i strimler i omtrent 20cm lengder og en 1/2 centimeters tykkelse og for for å forsikre gjennommarinering av kjøttet. Tilberedning Marinade: * 1/2 kopp Soya saus * 1/2 kopp Worcester saus * 2 ts Salt * 2 ts løkpulver * 2/3 ts hvitløks pulver * 2/3 ts svartpepper … Les mer
Ingredienser 1 kg kotelettkam fra hjort 250 g kantareller 3 dl fløte 2 dl ferdig brun saus 1 ss rørt tyttebær grovmalt svart pepper salt en liten kvast persille smør til bruning Tilberedning Sørg for å ha godt mørnet hjortekam. Fjern sener og hinner og kutt koteletter. Er ikke dyret alt for stort, så beregn … Les mer
Ingredienser 1 kg hjortestek av lår 2 ss smør 1 dl rødvinseddik 1/2 fl rødvin 12 soltørkede tomater 100 g smør sitronsaft salt pepper Tilberedning Brun steken godt i smør i jerngryte. Slå eddik over og snu steken i eddiken, som nesten får fordampe. Tilsett deretter rødvin og kok opp. Legg på lokk og sett … Les mer
Ingredienser * 1 kg kjøttdeig/karbonadedeig av hjort * 2 ss potetmel * 2 egg * 2 ts svart pepper * 1 ss salt * 1 ts muskat * 1 stor finhakket løk * 1/2 kopp fløte Rør sammen alle ingrediensene og la deigen stå så den fastner litt i konsistensen. Stek karbonadene gyldne på begge … Les mer
Ingredienser 500 g ytrefilet av hjort 8 einerbær 8 svarte pepperkorn 1/2 dl fruktbrennevin, f.eks. Calvados 200 g blå eller grønne druer 2 ss smør eller margarin salt 3 1/2 dl viltfond eller buljong 1 1/2 dl rødvin 3 ss créme fraîche Mandelsmør: 1 pose mandelspon 60 g smør 1 ss hakket persille noe dråper … Les mer
Ingredienser 1 kg filet av hjort 4 dl rødvin 1 stor tomat i terninger uten frø 2 gulrøtter skrelt i skiver 1/2 løk i skiver 1 stilk frisk bladpersille 1 stangselleri i biter 1 laurbærblad 2 stilker frisk timian 1 hvitløkfedd, hakket 1 ts hel sort pepper Tilberedning Bland ingrediensene til marinaden i en bolle, … Les mer
Ingredienser 250 g ytre- eller indrefilet av hjort 1/2 ts timian 1/2 ts knust pepper 5-6 knuste einerbær 20 g sukker 40 g grovt salt 20 g gulrot 10 g purre 20 g sellerirot 20 g løk 1 dl akevitt Tilberedning Småhakk alle grønnsakene. Gni kjøttet med krydder, salt, sukker og grønnsaker. Legg det i … Les mer
Ingredienser 600 g småkjøtt av hjort 200 g medisterfarse 2 ts salt 1 ts svart pepper 20 knuste grønne pepperkorn 1 dl hvetemel 3 egg 1 dl rødvin 2 dl kremfløte Gelé 2 dl consommé fra boks 2 plater gelatin 1/2 dl vann 10-12 mandarinbåter Tilberedning Skjær viltkjøttet i biter og mal det eller kjør … Les mer
Ingredienser 500 g rester av stekt hjortestek Stuing: 300 g sjampinjonger eller annen sopp 2 ss smør eller margarin 3 ss hvetemel 3 dl buljong 1 dl fløte 1 dl créme fraiche 2 krm blandingskrydder salt pepper 1/2 dl revet vellagret ost Tilberedning Skjær steken i skiver og legg skivene i en ildfast form. Rens … Les mer
Ingredienser grytestek av hjort på 750 g 1 stor løk, hakket 2 store gulrøtter, hakket 2 stilker selleri, snittet 4 hvitløkfedder, skrelt og knust suppekvast av 1 laurbærblad og 2 kvister hver av rosmarin og timian svart pepper 6 einerbær 4 ss olivenolje 1 1/2 dl rødvineddik 3 dl rødvin salt mel til å drysse … Les mer
Ingredienser 1 1/2 kg hjortenakke 2 1/2 dl rødvin 2 1/2 dl kirsebærsaft 1 ss olje 1 ts salt hvite pepperkorn 1 laurbærblad 1 grønnsakbuljongterning 1 dl kirsebær Saus: 1 dl husholdningsfløte 2 ss maisennajevning Tilberedning Skjær eller sag kjøttet i mindre biter. Skylles i kaldt vann og legges i en bolle. Hell over rødvin … Les mer
Ingredienser 4 ansjosfileter 500 g hjortefarse 2 finhakkede løk 3 ts ansjoskraft 1 ts nykvernet hvit pepper 2 egg 1 dl øl 1 ss smør eller margarin 1/2 dl fløte 1/2 dl melk Tilberedning Mos ansjosfiletene med en gaffel og bland dem med de andre ingrediensene. Spe med øl, litt om gangen, slik at deigen … Les mer
Ingredienser 800 g mørt hjortekjøtt fra bakpart 2 løk margarin til steking 100 g sopp 3 ss tomatpuré 1 boks seterrømme salt pepper Tilberedning Skjær kjøttet i strimler med ca 3-4 cm lengde og 1 cm bredde. Rens og hakk løken og soppen og stek lett i smøret. Ta opp og legg til side. Bruk … Les mer
Ingredienser 2 kg fersk eller dypfryst hjortesadel evt 50-100 g spekk 1 1/2 ts salt nymalt pepper Saus: 5 dl sjy 2 ss hvetemel 1/2 dl vann Tilberedning Forvarm stekeovnen til 175 C. Skjær bort seige hinner utvendig på sadelen hvis det ikke er gjort. Fersk eller nesten tint sadel: Spekk sadelen ved å løsne … Les mer
Ingredienser 800 g hjortestek 1 ss margarin eller smør 1 ts salt 2 krm rosmarin 2 krm basilikum pepper fra kvern 1 boks knuste tomater, 400 g 1 dl crème fraîche 1-2 ss maisennajevning Tilberedning Rens og bind steken om nødvendig. Brun den i matfett i en gryte. Bland krydderne og strø over steken. Hell … Les mer
Ingredienser ca 720 g filet av hjort 125 g rosiner 25 cl portvin 100 g usaltet smør 1 ts korianderfrø 1 dl kremfløte 3 dl viltkraft 4 sjalottløk Salt og pepper 50 g skogsopp(kantarell, steinsopp etc) Tilberedning Ha 3/4 av 1øken i en kjele og kok den sammen med portvin til en tykk «marmelade». Knus … Les mer
Ingredienser 1 1/2 kg hjortestek 1 tynn skive spekk 2 ss smør/margarin salt pepper 3 dl vann 3 dl melk saus: 5 dl stekesjy 1 1/2 dl rømme geitost ripsgelé 2 ss hvetemel Tilberedning Er kjøttet dypfryst bør det tine langsomt. Kjøttet kan stekes i ovn eller gryte, men blir best stekt i gryte. Stell … Les mer
Ingredienser 800 g benfri bogstek av hjort 5 dl vann 1 buljongterning 2 ss olje 1/2 dl honning 1 ts salt pepper fra kvern 2 krm timian 2 krm koriander 1 krm krydderblanding 2 laurbærblader Tilberedning Rens bogsteken og bind den opp. Kok opp vann og buljongterning i en gryte. Legg i kjøttet og la … Les mer
Ingredienser 2 kg hjortelår Saus: 3 dl rødvin 1 løk 1 gulrot 1 liten purreløk timian 50 g smør 60 g hvetemel baconsvor Tilberedning Bein ut hjortelåret, slik at du får best utbytte av det. Bind det så opp med bomullstråd til en pen stek. Brun steken og grønnsakene til sausen som er grovkuttet, i … Les mer
Ingredienser 800 g mørt kjøtt som stek 1 kg grovsalt 2 eggehviter margarin til steking nykvernet pepper 1 boks rømme 2 dl finhakket paprikasalat 1 ss finhakket løk Tilberedning Surr steken med bomullshyssing. Brun godt og gni inn med nykvernet pepper. Vend eggehvitene i saltet og legg et lag i bunnen av jerngryta. Plasser steken … Les mer
Ingredienser 1 pk hjorteskav 1-2 ss margarin eller smør 1 løk i båter 2 gulrøtter 1 bunt persille 5-8 knuste einerbær 1/2 krm timian 1 hvitløkfedd 3 dl grønnsakbuljong salt pepper Tilberedning Halvtin eventuelt skavet. Brun det i matfett i en stekepanne på sterk varme. Skill det med en stekespade etter hvert som det tiner. … Les mer
Ingredienser 1 1/2-2 kg hjortestek salt pepper 2 kg rosenkål Marinade: 3 løk 3 gulrøtter 2 fedd hvitløk timian laurbærblad 3 dl eddik 3 dl rødvin 3 dl vann olje 1 dl ripsgelé til sausen Tilberedning Tin dypfryst kjøtt. Gni kjøttet med salt og pepper. Fres skivet løk, hakket hvitløk og gulrotskiver i litt olje. … Les mer
Ingredienser 500 g hjortekjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel 1 ss smør salt pepper persille … Les mer
Ingredienser 1 1/2 kg hjortestek 1 1/2 dl fløte Marinade: 7 1/2 dl rødvin 1 rødløk 1 gulrot 5-6 knuste pepperkorn 5-6 hele nelliker 1 laurbærblad 1 ss knuste einebær 2-3 ss olje Tilberedning Legg steken i en trang porselenskrukke eller kar. Hell marinaden over steken så den dekkes helt. La det stå i kjøleskap … Les mer
Ingredienser 2 løk 3 hvitløkfedd 1 ss margarin eller smør 400 g farse av hjort 1 ts chilipulver 2 ts paprikapulver 1 1/2 ts salt 1 boks hele tomater, 400 g 1 boks brune bønner, 520 g 1 boks røde bønner Tilberedning Skrell og hakk løken og hvitløken. Fres den myk i litt matfett i … Les mer
Ingredienser 1 kg hjortefilet 1 stor pære eller 2 små 200 g tyting 2-4 ss melis 2 dl viltkraft 2 dl fløte 1 ss brunt sukker 1 ss bringebæreddik 2 ss rømme 1 l sjampinjonger 2-3 ss smør 1 liten bunt frisk spinat salt pepper Tilberedning Skrell pærene og del dem opp. Lag tytingpuré med … Les mer
Ingredienser 4-8 skiver stekt hjort, rester av stek 100 g smørbar leverpostei 1 ss sherry 2 ss fløte 1 ts finknust rosé- eller grønn pepper 1 boks mandarinbåter, 300 g 4 skiver landbrød salatblader Tilberedning Skjær det stekte kjøttet i skrå, 2-3 millimeter tykke, skiver. Legg dem på en skjærefjøl. Rør ut posteien med sherry … Les mer
Ingredienser 1/2 ts korianderfrø 1/2 ts spisskummenfrø 2 1/2 ss brunt sukker 1 ss nykvernet svart pepper 1/2 ts tørket timian 1/2 ts malt ingefær 2 einerbær, knuste 1/2 ts nyrevet muskat 1/4 ts malt nellik 3 kardemommefrø, finknuste 2 middels store hjortefileter, renskåret 1 ss olje 1 ss smør Tilberedning Det tar 11 dager … Les mer
Ingredienser 1 kg bryst av hjortekalv 1 ss salt 1 ts sukker 2 krm hvit pepper 3-4 hvitløkfedd 2 ss finhakket sjalottløk 2-3 tynne skiver spekk 2-3 gelatinplater vann 2 ts salt pr. l vann Tilberedning Skjær bort ribbena og skjær kjøttet fritt for hinner og brusk. Lag en krydderblanding og strø dette på kjøttsiden … Les mer
Ingredienser 500 g hjortekarbonade 1 egg 1 dl vann 1 ss potetmel 1 ts salt 1 ss grovknust rosepepper 1/2 ss grovkvernet svart pepper 2 ss smør Saus: 2 dl vilt- eller terningbuljong 2 dl crème fraîche 2 ts fransk, lys sennep 1 ss soyasaus 1 ss solbærgele 2 -3 knuste einerbær salt og pepper … Les mer
Ingredienser 1 kg kjøttdeig/karbonadedeig av hjort 2 ss potetmel 2 egg 2 ts svart pepper 1 ss salt 1 ts muskat 1 stor finhakket løk 1/2 kopp fløte Rør sammen alle ingrediensene og la deigen stå så den fastner litt i konsistensen. Stek karbonadene gyldne på begge sidene (ikke stek for lenge, kakene skal beholde … Les mer
Ingredienser ½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet) 1 dl ripsvin (el. annen rødvin) ¾ dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømme Tilberedning Brukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og einebær i en morter og bland … Les mer
Ingredienser 5 kg kjøtt av hjort 1 2/3 kg sideflesk av svin ca 200 g salt 3 1/2 ts pepper 1/2 ts salpeter Tarmer Tilberedning Tarmer til pølsene dine kan du kjøpe direkte fra slakteriet, eller du kan spørre i kjøttdisken i din butikk om de kan bestille tarmer for deg. Vask tarmene godt i … Les mer
Ingredienser 1 hare 4 tykke skiver bacon 2 ss hvetemel salt pepper 200 g sjampinjong 1 gulrot 1 løk litt sellerigrønt ½ ts timian ½ dl krem eller rømme 1 ss smør Tilberedning Skjær harekjøttet forsiktig fra benene og ha disse i en gryte med så mye vann at det akkurat dekker. Det må ikke … Les mer
Ingredienser 600 g grytebiter av elgkjøtt 2 ss rapsolje 2 gule løk i biter (2x2cm) 2 skrellede gulrøtter i staver 200 g rotselleri i biter 2 hvitløkbåter 2 ss tomatpuré 2 ss flytende viltkraft 3 ss konsentrert eplejuice 1 l vann 20 g tørkede kantareller eller 200 g ferske 1 ts timian 1 ts rosmarin … Les mer
Ingredienser Ingredienser 2 haresadler (minst 150g til hver pers.) 2 ss smør litt løpstikke (eller rosmarin) salt svart pepper 2 grove smakfulle pølser av yndlingsslaget Bønnecassolet 100 g sortøyde bønner (bløtlagt i et døgn) 40 g svarte eller brune bønner (bløtlagt i et døgn) 1 1/2 l kyllingkraft 1 gulrot 1 sjalottløk 1 kvist rosmarin … Les mer
Ingredienser 500 g hjortefilet eller reinsdyrfilet timian salt pepper revet sitronskall blandet småsalat (som feltsalat, rabarbrasalat, ruccola) smør og olje til steking Trøffelolje 50 g finrevet trøffel 50 g finhakket sjalottløk 2 dl extra virgin olivenolje salt pepper Grønn créme 1 kopp grønne (tinte) erter 1-1 1/2 dl fløte ørlite smør 1/2 ss nøtteolje 1 … Les mer
Ingredienser 500 g kaninkjøtt (evt. kalv, kylling, vilt) olje / smør ca. 4 dl kraft /fond salt pepper 500 g poteter 200 g tynn spagetti / nudler 1 løk soltørkede tomater 1/2 purre 1 boks erter 1 skive rotselleri 2 hvitløkbåter tørket oregano og/eller timian evt. stekt baconhakk Tilberedning Skjær kjøttet i biter. Brun det … Les mer
Ingredienser 600-700 g renskåret reinsdyrfilet smør / olje til steking salt og pepper fra kvern Saus 3 dl rødvin avskjær av sopp 1 gulrot 2-3 sjalottløk evt. maisenna og en god klatt smør «Byggotto» fra Ottodalen 100 g skogsopp 1 sjalottløk 14 lekre stjerneløk 1 bit sellerirot 1 vårløk olje 400 g utbløtte byggryn (helgryn) … Les mer
Ingredienser 3 dl jasminris 1 kløft hodekål, ca. 400 g 2 røde paprikaer 2 kiwi 2 pakker (à 240 g) rein- eller elgskav 1 1/2 ss olje 1 ts salt 1 kryddermål pepper 2 ss soya Tilberedning 1. Kok risen i lettsaltet vann ifølge pakkens anvisning. 2. Skyll og finstrimle hodekålen. Skyll, ta ut kjernen … Les mer
Ingredienser 800 g reinsdyrfilet, indre- eller ytrefilet 1 ts salt ½ ts pepper 2 ss margarin eller olje 1 ss finhakket frisk timian 1 ss finhakket frisk salvie Poteter: 4 stk potet 4 stk pære 1 ss smør ¼ ts pepper ½ ts salt Saus: 1 stk sjalottløk 1 ss smør 2 dl rødvin 1 … Les mer
Ingredienser 500 g renskåret reinsdyrkjøtt 2 ss meierismør 2 store løk 1 1/2 ts salt 1 ts pepper 1 ss sennep 1 1/2 ss kinesisk soya 3 dl buljong 2 ss hvetemel 2 dl créme fraîche eller sterrømme 5-6 skiver brunost 200 g sopp 2-3 ss finhakket kruspersille Tilberedning Bruk gjerne finnbiff til denne retten. … Les mer
Ingredienser 1 kg malt reinkjøtt 1 ts salt 1/2 ts pepper 1/2 ts ingefær 3 dl fløtemelk 2 egg 2 ss hvetemel Tilberedning Rør kjøttdeigen med salt til den blir en seig masse, ha i krydderet, eggene og spe i fløtemelken under stadig omrøring. Massen skal til slutt være passe fast og lett å forme … Les mer
Ingredienser 2-4 reinsdyrhjerter etter størrelsen 1 ts salt 1/2 ts pepper 2 epler 100 g stenfrie svisker 8-10 enerbær 1 dl seterrømme 1 ss rørte tyttebær Tilberedning Skjær et snitt i kjøttet fra siden og inn til tverrveggen. Rens hjertene for hinner og skyll dem godt i kaldt vann. Gni dem inn med salt og … Les mer
Ingredienser 2 ss vegetabilsk olje, gjerne nøtteolje 1 liten løk, finhakket 1 kg indrefilet av bøffel, finskåret eller malt 2-3 ss mynte, finknust 3 tørkede pepperblad, malt til pulver 1 ½ ss soyasaus 1 egg 1 løk, skåret i skiver Tilberedning Kjøttet fra villbøffel kan være meget mørt og fylt av smak. Men dersom det … Les mer
Ingredienser 1 kg filet 2 ss salt 2 ss sukker nymalt pepper knuste einerbær Tilberedning Bland salt og sukker, nymalt pepper og noen knuste einerbær. Gni inn kjøttet med krydderblandingen og legg det i et fat med rette kanter. Dekk til med plast eller folie. Legg på lett press og la fatet stå i kjøleskap … Les mer