Kanin med kremet hvitløkspotetmos

Ingredienser2 unge kaniner, ca 1 kg, skåret i serveringsstykker 2 ½ ss usaltet smør 2 ½ ss saflorolje 2 skiver bacon skåret i terninger 8 sølvløk salt nykvernet pepper 2 ½ dl tørr hvitvin POTETMOS: 600 g store poteter, skrelt og delt i fire salt 2 ss usaltet smør 1...

Hakkekjøtt av elghode

Ingredienser1 kg malt elgkjøtt (hode) 5 dl elgkraft, kokt på kraftbein 1 malt løk 1 ss salt 1 ts pepper ½ pk gelatin, i tilfelle dårlig kraftTilberedningFlå elghodet og del de i fire med øks. Vann det ut i 2-3 dager. Skift vann et par ganger om dagen. Kok hodet til...

Kengurufilet med potetmos

Ingredienser1 kengurufilet renskåret for sener, 900 g 1 ¼ dl olivenolje 2 ts nykvernet pepper POTETPURÉ: 60 g usaltet smør 1 løk, hakket 800 g søtpoteter, skrelt og skåret i terninger salt nykvernet pepper SAUS: 1 ½ dl demiglace på flaske 1 ss soltørket tomat, skåret...

Hjortegryte

Ingredienser750 g renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 krm pepper 3-4 løk 4 dl kraft/vann 3-4 knuste einerbær 1 dl rømme evt saltTilberedningTørk kjøttet og skjær det i tynne skiver. Kjøtt fra bakpart er mørest, men bog eller hals kan...

Kenguruhalesuppe

Ingredienser3 kg kenguruhale, saget i flere deler 2 ss usaltet smør 2 ss vegetabilsk olje 1 kalveskank, saget i 3 cm store stykker 3 løk, delt i fire 2 stilker stangselleri 1 frisk kvast persille 2 eller 3 friske timianstilker 1 laurbærblad 1 1/4 dl madeira 1 1/4 dl...

Hjortestek

Ingredienser2 kg hjortekjøtt fra bok eller lår salt pepper margarin 80 g hvetemel litt løk 1 liter sjyTilberedningHjort er vanlig vilt på hele Vestlandet, og variasjonene i tilvirkningen av hjortekjøtt er store. Det var rikelig med tilgang på hjortekjøtt mange steder....

Krokodillebiff

Ingredienser2 gulrøtter, skåret i fine strimler 2 purre, også det grønne, skåret i fine strimler 2 ½ cm ingefærrot, skrelt og skåret i fine strimler 2 stilker sitrongress, bare den myke delen, hakket 6 krokodillebiffer fra halepartiet 6 skiver lime 1 ¼ dl østerssaus 1...

Jegerbiff

Ingredienser750 g renskåret viltkjøtt 1 1/2 ts salt 3/4 ts pepper 2 ss kavring 1 1/2 dl fløteTilberedningMal kjøttet en gang. Bland kjøttet med salt, pepper, kavring og fløte. La litt tykke, runde kaker og stek de pent brune på begge sider. Server med saus av...

Ovnsstekt bøffelfilet med pepper og sennep

Ingredienser1 bøffelfilet på 2 kg 3 store hvitløkfedd, skåret i strimler 6 ss vanlig eller grov dijonsennep 3 ss knuste pepperkornTilberedningBøffelkjøttet bør være godt mørnet. Forvarm ovnen til 190 C. Skjær et snitt i fileten med spissen av en skarp kniv. Stikk...

Jegergryte

Ingredienser800 g viltkjøtt smør til steking 2 store løk 2 1/2 dl melk 2-3 dl vann salt pepper 300 g skogsopp 2 dl rømme 2-3 ss hvetemel sukkerkulør til sausenTilberedningSkjær kjøttet i tynne skiver. Brun kjøttet i panne og legg det over i gryte. Tilsett melk og...

Elg og selleripate

Ingredienser400 g rotselleri vann salt 2 egg 1 dl crème fraiche salt pepper 1/2 dl pistasiemandler eller -nøtter 300 g elgfarse 200 g medisterfarse 2 egg 2 ss potetmel 1 dl sellerikraft 1 dl fløte 2 krm estragon 1 ts salt nykvernet pepper 2 ss madeira eller...

Jægergryte

Ingredienser1 kg bog av hjort eller rein 100 g bacon eller flesk 2-3 store løk 2 ss smør eller margarin til steking 1 ts salt ½ ts pepper 3 dl rødvin 150 g stenfrie sviskerTilberedningSkjær kjøttet i strimler eller store terninger. Skjær flesket i skiver og rull dem...

Elgsodd

Ingredienser2 kg elgkjøtt uten ben lettsaltet vann 1 gulrot 1 løk 8 hel sort pepper 400 g gulrøtter 300 g kålrot 2 ts saltTilberedningDel kjøttet opp i serveringsstykker. Legg kjøttet i en kjele med lettsaltet vann til å dekke. Kok opp og skum godt. Tilsett gulrot,...

Karbonader av rein

Ingredienser2 kg renskåret kjøtt 3 ss potetmel 2 ss salt 1 1/2 ts pepper 3 dl fløte 3 dl vannTilberedningMal kjøttet to ganger. Bland det med potetmel, salt og pepper. Spe først med fløte og deretter med vann. Stek gjerne en prøvekake for å undersøke om...

Spekekjøtt av rein

Ingredienser1 reinsdyrlår grovt saltTilberedningLegg et lag salt i bunnen av et egnet kjørel. Legg i reinsdyrlåret og dekk det med salt. Sett saltkaret kjølig. Beregn ca ½ uke saltetid pr kg. Etter hvert danner det seg lake. Snu kjøttet eller pass på å dekke det eller...

Kjøttklubb av rein

Ingredienser1 kg kjøtt 200 g fett/spekk 1 ss sukker 1/2 ss salt 1/2 ts ingefær 1 ts pepper 1 ts nellikTilberedningMal kjøtt og fett hver for seg en gang. Mal alt sammen en gang. Bland ingrediensene og kna deigen godt. Skal klubben bli vellykket må den knas til den er...

Reinsdyrstek med rødvinsaus

Ingredienser• 1 ½ kg reinsdyrstek • 1 ½ ts salt • 1 ½ ts pepper • 2 stk. gulrot • 1 stk. løk • 1 stk. knollselleri (sellerirot) • 150 g sopp • 5 stk. einebær • 2 dl kjøttkraft • ½ fl. rødvin • ca 1 ss maisennamel Tilberedning Gni inn steken med krydder. Stikk inn et...

Rype

Ingredienser 2 Ryper 2 Sjalottløk 30 g Steinsopp, tørket 15 g Russiske erter 3 dl Rødvin 5 dl Vann 2 dl Kremfløte 1 ss Ripsgelé 150 g Østerssopp 8 Mandelpoteter 16 Rosenkåler 2 ss Smør Salt og nykvernet pepper Smør til steking TilberedningRensing av rype: Klippav...

Elgpiroger

Ingredienser Deig: * 75 g margarin eller smør * 2 1/2 dl meld * 25 g gjær * 1/2 ts salt * 7 1/2 dl hvetemel Fyll: * 300 g grovmalt elgkjøtt * 1-2 løk * 2 ss olivenolje * 2 krm paprikapulver * 2 krm oregano * salt, pepper og chilipepper * 1/2 ss hvetemel * 1...

Tørket Reinsdyrlår

Ingredienser * Tørket reinsdyrlår * Rørt tyttebær * Creme Fresh * Salat * Egg * Gressløk * Melon (søt type)Tilberedning 1. Det tørkede reinsdyrkjøttet kuttes i tynne skiver 2. Creme Fresh, tyttebær, egg og gressløk blandes sammen 3. Kutt melonen i skiver 1. Legg opp...

Vilt tartar

Ingredienser * 500g indre- eller ytrefilet av rådyr * 8 ss olivenolje * 2 ts worchestershiresaus * 2 ss dijonsennep * saften av 1 sitron * 4 eggeplommer * 100g kapers * 1 finhakket rødløk * 6 ss finhakket gressløk salt og nykvernet pepperTilberedning 1. Finhakk...

Viltpate med rognebærgele

Ingredienser * Viltpate (kjøpt ferdig) * Rognebærgele * lollo rosso salat * rød løk * creme fraiche * vinagrette av god olivenolje og balsamico eddikTilberedningLegg en skive valnøttbrød på tallerkenene. Oppå legger du først et salatblad. Legg deretter 2 skiver...

Elgstek med tilbehør

Ingredienser# 1 kg beinfri elgstek # elgkraft # sukkererter eller aspargesbønner (eller begge deler) # 500g aromasjampinjong # sjalottløk # sherrytomaterTilberedning Elgkraft 1. Brun bein og evt skrotkjøtt i ovnene eller en stekepanne. Ha det i en gryte sammen med...

Elgstek på tradisjonelt vis

Ingredienser * Surret elgstek * Gulrøtter, poteter, broccoli * Tyttebær, rognebærgele eller ripsgele serveres til Saus : * Kraft fra 3 ryper samt noe viltfond hvis nødvendig * Enebær, timian, salt, pepper * Geitost * Kremfløte * Sjampinjong * Litt tyttebær,...

Helstekt rådyrlår

Ingredienser * Lår fra rådyr, ca 2 1/2 – 3 kg. * Kvernet hvit pepper (evt sort pepper) * 1 ss grovhakket timian * 1 dl olivenolje Sherryglaserte skorsonrøtter * Skorsonrøtter(evt persillerot eller sellerirot) etter antall personer. * 3 ss sukker * Sherryeddik *...

Helstekt ytrefilet av reinsdyr

Ingredienser * ytrefilet av rein * jordskokk * litt olje til steking * sjalottløk * fløte * melk * kuttet gressløk * mandelpotet * kjøttkraft/buljong * godt smør * fløte * sukkererter evt. aspargesbønner * sjampinjong + skogssopp hvis du har * salt og...

God reinsdyrstek

Ingredienser * 250 gr flatbiff av rein pr pers * Gulrøtter, poteter, broccoli * Salt og pepper Soppstuing * Sjampinjong, østerssopp * Fløte * Salt og pepper * Tomater, 1 til hver Saus * 5 dl kraft/viltfond’ * Enebær, timian, salt, pepper * 1 beger snøfrisk * 2...

Hjortemedaljonger

Ingredienser * 1,2 kg ytrefilet av hjort (1,7 inkl slinter og blod som skal bort) * 400 g blå og/eller grønne druer (helst uten steiner) * 1 1/2 dl rødvin * 1 boks Creme Fresh * Worchester saus * 1 pose mandelspon * Kruspersille * Mandelpoteter * Skogssopp * Brocoli...

Viltgryte

Ingredienser * Reinsdyrskav (200g pr pers) * Sjalottløk * Sjampinjong og/eller kantarell * Fløte * Geitost * Smør * Enebær * Salt og pepper * Tyttebær eller solbærsirupTilberedning 1. Brun godt med smør i en jerngryte og stek kjøttet i gryten. Ha i litt vann og la...

Kaningryte

IngredienserKanin Bacon Fennikkel Gulrot Hvitløk charlotteløk Sopp Ektesmør Trøffel DijjonsennepTilberedningMan tager en kanin, skogssopp, løk, hvitløk og selvfølgelig en god slump rødvin. Kaninen deles i pene stykker som brunes i olivenolje og smør. Husk å koke kraft...

Carpaccio med antilope

Ingredienser# 900 g rått antilopekjøtt # Ruccola-salat # Rødløk # Olivenolje # Balsamicoeddik # Salt og pepperTilberedning 1. Kutt kjøttet i syltynne skiver og bank det evt enda flatere mellom to plastlag. Kan med fordel kuttes i skiver når kjøttet er dypfryst dersom...

Gazpaco machego

Ingredienser- 2 håndfull kjeks ”torta de gazpacho” per person (dette finner du på El Corte Inglés, ellers kan du bruke usaltede kjeks, det går like fint!) – 1 rype – ½ kanin – ½ hare (eller evt. bare en kanin, alt ettersom hva du finner på markedet)...

Paella med kanin og skogssopp

Ingredienser1 kanin ca 1,2 kg 2 ss olivenolje 3 + 2 ss god rødvinseddik 1 kvist timian 1 ts salt 3 dl vann løkpuré 2 fedd hvitløk, knust i morter 1 klype safrantråder (ca 1 g) 2 dl passerte eller knuste tomater 250 g assortert skogssopp eller aromasjampinjong 1 pk...

Elgfilet med portvinsaus med østers-sopp

Ingredienser800 g elgfilet kuttet i skiver 2 ss olje 1 ss smørTilberedningKutt fileten i 2 cm tykke skiver Pass på at kjøttet har romtemperatur, ta den ut av kjøleskapet ½ time før steking. Tørk den med et papirhåndkle slik at overflødig kjøttsaft er fjernet. Smak til...

Hjortegryte med kantarell og løk

Ingredienser800 g hjortekjøtt eller annet vilt 5 stk sjalottløk 5 dl god kraft 200 g kantareller eller annen sopp 2 stk gulrøtter 3 dl fløte 3 stk vårløk 3 stk einebærTilberedningTørk kjøttet og skjær det i tynne skiver. Kjøtt fra bakpart er mørest, men bog eller hals...

Viltkaker med fløte saus og rosenkål

Ingredienser500 g kjøttdeig av vilt 2 egg 3 ss hvetemel ½ ts malt ingefær 2 ts malt muskat 2-3 dl fløte Bland kjøttdeig, egg, mel og krydder. Spe deretter med fløte og jevn godt i blandingen. Stek dem som karbonader. 4 ss smør 4 ss hvetemel 8 dl kraft 1 dl seterrømme...

Viltbuljong

Ingredienser2 kg bein fra hjort eller elg 1 kg kalvbein eller okse 2 stk stangselleri 4 stk gulerøtter 1 stk pastinakk 2 stk løk 2 stk purreløk 2 ss olje 2 stilker frisk timian 2 stk laurbærbladTilberedningSkyll bena og legg dem i en langpanne. Sett pannen nederst i...

Gravet reinsdyrkjøtt med skogsbærkrem og pickles

Ingredienser 600 g reinsdyr indrefilet 2 ss salt 2 ss sukker 1 ts pepper, grovmalt 1 ts timian 1 beger skogsbæryoghurt 4 ss skogsbær 1 glass pickles 2 never urtesalat Tilberedning Renskjær kjøttet for fett og hinner. Bland salt, sukker og krydder og vend kjøttet i...

Vegetarisk viltgryte

Ingredienser2 store løk sjampinjong smør eller margarin (ikke olje) til å steke i 2 bokser lettrømme 1 eske snøfrisk, jeg bruker med sopp-eller einerbærsmak ca 5 dl melk, jeg bruker helmelk til denne gryten maizenna 2-3 esker MØRKE vegebiter (sinnsykt god...

Beverlårfilet

Ingredienser1 beverlår 1 dl vann 1 dl eddik 50 gram smør 150 gram sopp 1 dl rødvin 1 dl fløte 1 dl rømme timian salt & pepperTilberedning1. Låret marineres i eddikvann i ca. 12 timer. 2. Ben det så ut og skjær i 2 cm. tykke strimler som du krydrer med salt,...

Rødvinsbraisert hjortelår

Ingredienser1 kg hjortestek av lår 2 ss smør 1 dl rødvinseddik 1/2 fl rødvin 12 soltørkede tomater 100 g smør sitronsaft salt pepper TilberedningBrun steken godt i smør i jerngryte. Slå eddik over og snu steken i eddiken, som nesten får fordampe. Tilsett deretter...