Sprøstekt harr

Ingredienser800 g harrfilet 600 g poteter (gjerne mandel) 400 g nykål 4 små tomater Noen basilikumblader 250 g smør 4 eggeplommer 1 sitron 1 ss dijonsennep Olje til steking Salt og pepperTilberedningHarr: Fisken renses og skrapes fri for skjell, Behold skinnet på. Del...

Middelhavsharr

Ingredienser800 g harrfilet 800 g skrelte store poteter 1/2 gul og 1/2 grønn squash 300 g gule tomater 1 dl hvitvin 5 aprikoser 2 røde tomater 4 fedd hvitløk 2 ss smør 1 dl extra virgin olivenolje 1 liten kvast timian Salt og pepperTilberedningPoteter: Skrell potetene...

Bakt harr med asparges og sopp

Ingredienser4 harrfileter (800 g) 8 asparges Noen løkringer 1/2 kg sopp 1 paprika eller chili 2 dl hvitvin 4 dl fiskekraft 2 dl fløte En knivsodd safran Hvetemel til panering Salt og pepperTilberedningHarr-ruller: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet...

Kremet krepsesuppe

Ingredienser24 kreps 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2 – 3 ss) 3 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper Frityrblomster: 4 squashblomster 1 egg 2 ss mel 2 ss vann 1/2 ltr soyaolje til...

Krepsehaler med pasta

Ingredienser200 – 300 g kokte, rensede krepsehaler 200 g fersk tagliatelle 50 g sukkererter Karri-/eplesaus: 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 ts karri 1 ts sukker 1 eple (Granny Smith) Salt og pepper Garnityr: Gressløk og dillblomsterTilberedningSaus: Kok hvitvin,...

Kreps naturell

Ingredienser3 – 4 kg levende kreps 5 – 6 dillkroner En stor kjele vann SaltTilberedningKok opp vann i en stor kjele. Tilsett 2 ss salt pr ltr. Vannet skal fosskoke før dillkroner og kreps legges i. Sett på lokk og la vannet koke opp igjen. Ta kjelen av...

Tunfisktartar med ingefær-ris

Ingredienser1 ss riseddik 1 ss sukker 1 klype salt 2 ss ingefær, revet 100 g sushiris 200 g tunfisk 1 ss sesamolje 1 ss sesamfrø, ristet 1 ss soyasaus 1 mango Salatblader og frisk korianderTilberedningKok opp eddik, sukker, salt og ingefær. Avkjøl. Skyll risen fem...

Gravet sild

Ingredienser4 sildefileter med skinn 1 ts salt 1 ts sukker 1 ss sitronskall, revet 1 ss akevitt 1 ss dill, finhakket 1 ss sennepsfrø 200 g nypoteter 1 ss smør 1 rødløk 1 sitron 50 g babyspinat, renset 1 dl seterrømme 8 vaktelegg Gressløk, friskTilberedningRenskjær...

Laks og tomater og avokado

Ingredienser200 g laksefilet uten skinn og bein 1 avokado 1 lime 2 ss olivenolje 1 ts flaksalt 8 snack tomater 200 g laksefilet 1 avokado 2 ss olivenolje exstra virgin 1 ts salt Parmesan Basilikum, friskTilberedningKutt 200 g laks i tynne skiver. Del avokado i tynne...

Steinbit med spinat og sennepsaus

Ingredienser600 g steinbitfilet 1 ss salt 1 ss sukker Olje og smør til steking 1 rødløk 1 dl hvitvin, gjerne riesling 1 dl crème fraîche 2 ss sennep, grov Salt og pepper 1 fedd hvitløk 200 g spinat, frisk og renset 1 ss olivenolje 40 g pinjekjerner 40 g parmesan...

Gravlaks på toast

Ingredienser8 skiver lyst brød 2 ss olivenolje 2 sjalottløk 1 klype safran 1 dl hvitvin 1 dl crème fraîche Salt og pepper 400 g gravlaks 1 agurk En neve salat, revetTilberedningDel brødskiver i fire rektangler. Stek dem lysebrune i olivenolje. Legg over på...

Lakseescalope med estragon- og sennepsaus

Ingredienser500 g laksefilet Salt og pepper Smør til steking 1 dl hvitvin 1 ss sennep, fin 1 ts Colemans sennep, tørr 2 ss crème fraîche 100 g smør 2 ss estragon, finhakket 1 sitron Salt 200 g aspargesbønner, friskeTilberedningDel laksefileten i fire tynne skiver. Ha...

Pepperstekt breiflabb

Ingredienser4 små breiflabbhaler 2 ss sort pepper 2 ss rosepepper Salt 4 ss olivenolje 100 g bacon 1 agurk 1 lime 2 ss olivenolje 4 ss dill, finhakket frisk Salt 200 g små tomater 2 ss olivenoljeTilberedningRenskjær breiflabbhaler. Knus pepper fint i en morter eller...

Papegøyefisk posjert i riseddik

Ingredienser400 g papegøyefiskfilet 2 sjalottløk, finhakket 1 tomme ingefær, i skiver 1 ts sesamolje 2 dl riseddik 2 dl vann 2 dl hvitvin 8 små tomater 1 sitron 1 appelsin 2 stjernefrukt, modne 4 kumquat 1 avokado 2 ss sesamolje Maldonsalt Koriander,...

Laksetartar på toast

Ingredienser400 g laks 1 ts sennep, fin 2 ts flaksalt 1 ts sort pepper, nykvernet 1 ss sennepsfrø 3 ss olivenolje 3 ss gressløk, finhakket 4 skiver brød Olivenolje til steking Frisk salat og løkTilberedningFjern fett, bein og skinn fra laksen. Kutt kjøttet i små...

Karrisalsa

Ingredienser2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 1 ts rød karripasta 1 ss olje 50 g tomater, hermetiske 1 dl kokosmelk 1 ts soyasaus 1 limeTilberedningFres sjalottløk, hvitløk og karripasta i olje. Tilsett tomater og kokosmelk. Kok på svak varme til det tykner. Smak til med...

Laks og kamskjell med karriskum

IngredienserKarrisalsa: 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 1 ts rød karripasta 1 ss olje 50 g tomater, hermetiske 1 dl kokosmelk 1 ts soyasaus 1 lime 600 g laksefilet 8 kamskjell Salt og pepper Olje til steking Karriskum: 2 sjalottløk 1 ss karripulver 1 ts olje 1 dl hvitvin...

Mandelpoteter med røkelaks og eggekrem

Ingredienser400 g små mandelpoteter 2 ss smør 2 eggeplommer 1 ss sennep, fin 2 ss smør 1 lime 400 g røkelaks Salat, frisk og spirerTilberedningSkyll mandelpoteter. Kok dem møre i lettsaltet vann. Damp dem tørre og stek dem i smør til de er gylne. Ha egg, sennep, smør...

Mandelbakt ørret

Ingredienser600 g ørretfilet Salt og pepper 100 g mandler, hakket 4 ss olje, gjerne med nøttesmak 200 g østersopp Smør til steking Salt og pepper 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss honning Rødbetblader, friskeTilberedningDel ørret i fire like stykker. Strø over salt,...

Ørret glasert med rødvin og ingefær

Ingredienser400 g ørretfilet 1 ss salt 2 ts sukker 2 ss sesamolje Rødvin- og ingefærsirup: 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts olje 1 ts sukker 2 dl rødvin 2 ss ingefær, revet 2 avokado 1 lime 4 ss rødløk, finhakket 4 ss mild olivenolje 2 ss...

Lettsyltet havabbor

Ingredienser400 g havabborfilet 1 ss salt 1 ts sukker Syltelake: 4 sjalottløk, i skiver 2 dl riseddik 1 dl mirin eller sukkerlake 2 ss ingefær, syltet og finhakket 1 agurk 50 g risnudler 1 dl soyaolje 1 ss chilikrydder 1 ss gul karriTilberedningRenskjær fisken og del...

Stekt havabbor med tomat

Ingredienser4 havabborfileter Salt og pepper Olje og smør til steking 200 g små klasetomater 50 g fetaost 1 rødløk, finhakket 2 ss sitronsaft 4 ss olivenolje extra virgin 1 purreløk, i ringer 4 sjalottløk, i ringer 4 ss olivenolje 2 dl hvitvin 2 dl tomat, hermetisk 2...

Bacalao 5

Ingredienser600 g klippfisk, vannet ut i 2 dager 1 dl olivenolje 8 fedd hvitløk, skrellet 1 rød chili, i tynne skiver 1 grønn chili, i tynne skiver 600 g mandelpotet 1 ss smør 4 sjalottløk, i skiver 1 ss olivenolje 1 ts tomatpuré 4 hele tomater, hermetiske 1 dl...

Helstekt sjøtunge

Ingredienser2 hele sjøtunger 1 dl olivenolje 1 dl flaksalt 4 ss salvie, finhakket 1 dl pinjekjerner 3 sitronerTilberedningSkyll fisk i rikelig med kaldt vann. Skjær et snitt i buken og ta ut innmaten. Lag noen snitt i skinnet. Legg fisken i en langpanne smurt med...

Laks med skogsopp og egg

Ingredienser800 g laksefilet med skinn Salt og pepper 3 ss estragon, finhakket Olje og smør til steking 200 g aspargesbønner 200 g kantareller Smør til steking 1 rødløk i biter 4 ss soyasaus 4 eggeplommer (kan sløyfes)TilberedningRenskjær laks og napp ut beina. Strø...

Fennikelstekt breiflabb

Ingredienser600 g breiflabbfilet 4 ss fennikel, hel Salt og pepper Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin 1 klype safran 1 dl crème fraîche Salt 4 bok choi (eller 1 kinakål) 50 g bønnespirer 2 ss saft av...

Skatevinge i sennep- og olivensmør

Ingredienser600 g skatevingefilet Salt Grønn pepper, kvernet 2 ss olivenolje 2 ss smør En liten neve salvieblader, friske 2 ss fransk sennep, grov 4 ss grønn oliven i båterTilberedningDel skatevinge i fire porsjoner. Ha på salt og grønn pepper. Varm opp olivenolje i...

Posjert skatevinge

Ingredienser600 g skatevingefilet 7 dl hvitvin eller vann 1 ts salt 1 ts hvitvineddik 1 laurbærblad 5 sorte pepperkorn Saften av 3 blodapppelsiner 125 g smør, usaltet 1 ts sukker Salt 1 blodappelsin 50 g pistasjnøtter En neve friske salatbladerTilberedningDel...

Stekt klippfisk med sennep

Ingredienser600 g klippfisk (vannet ut i 3 dager) Olivenolje 4 ss sennep, grov 4 ss grønn oliven, finhakket 1 skive grovt brød, revet i små biter 4 skiver brød, grovt 16 små cherrytomater 4 ss basilikum, finhakket 2 sjalottløk, i ringer Salt og pepper 50 g røkt bacon,...

Sei med sennepsjy og kongeøstersopp

Ingredienser600 g seifilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 kongeøstersopp 4 ss olivenolje Salt og pepper 4 eggeplommer 2 dl olivenolje Saften av 1 sitron Saften av 1 lime 2 ss sennep, grov 4 ss olivenolje 2 ss estragon, finhakket Salt og pepper 2 sjalottløk,...

Rugmelpanert sei med løkkompott

Ingredienser600 g seifilet 2 dl sammalt rug 1 ts salt 1 ts pepper, kvernet Olje og smør til steking 2 løk 2 dl vann 1 buljongterning 2 ss sennep, grov 1 ts sukker Salt og pepper 4 asparges 1 ss olivenolje Spirer, friske, til pyntTilberedningDel fisken i fire like...

Carpaccio av tunfisk

Ingredienser300 g tunfiskfilet av høyeste kvalitet Sesamvinaigrette: 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts ingefær, finhakket 1 ss sesamolje 1 ss soyasaus 1 ts østersaus 1 ts sesamfrø, ristet Friske salatblader og frisk korianderTilberedningPakk tunfisk i plastfolie og legg...

Gratinert sei servert i oksekraft

Ingredienser1 sjalottløk, finhakket 1 ts smør 1 ts hvetemel 2 dl melk 2 eggeplommer 600 g seifilet Salt og pepper 50 g peccorino-ost, revet (eller annen av sauemelk) 4 sjalottløk, i ringer 1 ss smør 8 dl oksekraft 100 g spinat, vasket og renset 2 ss olivenolje Salt og...

Korianderstekt tunfisk

Ingredienser400 g tunfiskfilet 1 dl koriander, finhakket Olje til steking 1 ts salt 2 ark rispapir eller filodeig 2 ss ingefær, finhakket 2 ss soyasaus 1 ss østersaus 1 ss sesamsaus 1 ss sesamfrø, ristetTilberedningDel tunfisk i to tykke strimler. Vend fisken i frisk...

Tunfisk stekt med sennepsfrø

Ingredienser400 g tunfiskfilet 1 dl sennepsfrø Olje til steking 1 ss salt soyasaus 1 mango 2 bok choi 2 ss limesaft 1 ss sesamolje Friske salatblader til pyntTilberedningDel tunfisk i to skiver. Krydre godt med sennepsfrø. Stek tunfisk 5 sek på hver side i en varm...

Sei bakt med sennep

Ingredienser2 ss smør 600 g seifilet 2 ss sennep, fin Salt og pepper 100 g linser, lagt i bløt over natten 6 dl kraft 1 laurbærblad 2 fedd hvitløk Salt og pepper 8 gulrøtter Saft av 2 sitroner 1 dl vann 1 ss sukker 2 ss smør Friske urter til pyntTilberedningSmør en...

Lett gravet og sprøstekt ishavsrøye

Ingredienser600 g ishavsrøyefilet 7 g salt 5 g sukker 2 ss konjakk 2 ss sitronskall, revet 1 ss sennepsfrø 1 ss sort pepper, nykvernet Olje og smør til steking 100 g morkler 2 sjalottløk, finhakket 1 ss smør 2 ss konjakk 4 dl kyllingkraft 1 dl crème fraîche Salt og...

Piggvar i appelsin- og basilikumsmør

Ingredienser600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 2 appelsiner 1 ts sukker 50 g smør 2 ss basilikum, finhakket 4 artiskokker 2 ltr vann 1 kvast timian 1 sitron 1 ss salt 1 ss hvitvineddik 5 pepperkorn, sorte 100 g østersopp Olje og smør til...

Sjøtunge med kremet løk

Ingredienser4 små sjøtunger à 3-500 g, flådd Salt og pepper Olje og smør til steking 4 ss sennep, fin 4 sjalottløk, i skiver 1 dl rødvineddik 1 ts sukker 1 dl fløte 50 g spinat, renset 50 g smør 50 g mandler, i biter 4 ss finhakket gressløkTilberedningHa salt og...

Sesamstekt laksefilet

Ingredienser400 g laksefilet Salt og pepper Mel, egg og sesamfrø til panering Sesamolje til steking 1/2 lotusrot 1 dl sukker 1 dl riseddik 1/2 agurk 1 liten rødløk, finhakket 2 ss av laken fra lotusrot 2 ss koriander, finhakket Ingefær, syltet Frisk koriander til...

Salat med konfisert laks og oliven

Ingredienser500 g laksefilet 10 g salt 6 dl olivenolje, mild 1 friseesalat 1 agurk 50 g parmesan i tynne skiver 50 g olivenTilberedningStrø salt på laksefileten og la den ligge i 15 min i romtemperatur. Skyll av saltet. Varm opp oljen i en kjele, til ca 60 °C. Legg i...

Stekt steinbit med krutonger

Ingredienser600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 1 baguette, halvstekt og grov, revet i små biter 1 blomkål 50 g chorizopølse, i små biter 50 g peanøtter 4 grønne asparges, kuttet i små biter 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss...

Steinbit med sprø skinke

Ingredienser600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 skiver spekeskinke 400 g persillerot 1 vaniljestang 1 dl fløte 1 ss mascarpone Salt 1 rødbete 1 ss olivenolje 1 sitron 2 ss fløte Salt og pepperTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den...

Helstekt havabbor

Ingredienser4 havabbor à 600-800 g Salt og pepper Olivenolje, god 2 sitroner 12 små tomater Hvitløk, syltet Timian, friskTilberedningSkrap vekk skjellene på abboren. Lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Gni fisken inn med salt og pepper. Pensle med olje....

Ishavsrøye posjert i olivenolje

Ingredienser400 g ishavsrøyefilet 10 g salt 6 dl olivenolje, mild type 4 timiankvaster 400 g mandelpoteter 2 ss sennep, fin 2 dl rapsolje 2 ss rødløk, finhakket 2 ss gressløk, finhakket 100 g rødbeter i lake Til servering: 4 ss olivenolje Sort pepper,...

Rosastekt ishavsrøye

Ingredienser500 g ishavsrøyefilet 4 ss pepper, kvernet 1 ss salt 2 ss sesamolje 4 asparges 4 ss olje med sitronsmak 1 rødløk 1 ss sitronsaft 1 ss sukker Soyasirup Wasabi Koriander, friskTilberedningRenskjær fisken. Ta vekk beina med en liten pinsett. Skjær vekk...

Piggvar posjert i soyasaus

Ingredienser600 g piggvarfilet 5 dl soyasaus, mild 1 ss ingefær, revet 1 ts rød chili, finhakket 2 fedd hvitløk 4 små gulrøtter, skrelt 4 avokado 2 sitroner 1 dl solsikkeolje 1 ts salt 1 ts sukker 1 bok choi eller 1/4 kinakålTilberedningRenskjær fisken og skjær av...

Piggvar i blomkål- og pistasjsuppe

Ingredienser2 blomkål 1 ltr vann 5 dl melk 100 g pistasjnøtter, ristet 2 ss smør 600 g piggvarfilet Olje og smør til steking 2 vårløk Noen dråper olje med nøttesmakTilberedningKutt blomkål i buketter. Kok dem møre i vann og melk. Kjør blomkål i mikser med...

Dampet sjøtunge

Ingredienser8 sjøtungefileter Salt og pepper Smør 1 rødløk 2 ss rødvineddik 1 ts sukker 150 g smør i terninger 2 ss estragon, finhakket 4 vårløk (rullet i brødkrum) 1 ss smør, smeltet 1 dl brødkrum 200 g små gulrøtterTilberedningStrø salt og pepper på filetene. Rull...

Sprøstekt papegøyefisk

Ingredienser4 fileter av papegøyefisk Salt og pepper Olje og smør til steking 2 søtpoteter 2 ss smør 4 stilker pak choy 1 dl salt soyasaus 1 dl søt chilisaus Krutonger og frisk korianderTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den sprø på skinnsiden i olje og...

Stekt kveite med risoni

Ingredienser1 løk 3 ss tomatpuré 2 krabbeskjell, kokte, rensede 1 ss olje 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 1 dl fløte Salt og pepper 4 porsjoner risoni 4 kveiteskiver a 200 g 1 ss olje 1 ss smør 4 dl urter og små salatbladerTilberedningHakk løk og surr sammen med...

Fersk pasta

Ingredienser3 dl kremfløte 1 sitron Salt og pepper 1 liten grønn squash 1 liten gul squash 1 ss olje 12 cherrytomater 2 hvitløkfedd, presset 4 porsjoner tagliatellepasta, fersk 20 skiver røkelaks 1 boks kaviar DillTilberedningKok opp kremfløte og rasp i skallet fra...

Fiskekakesandwich med sennepskrem

Ingredienser4 store fiskekaker 2 ss olje Salt og pepper 2 rødløk i skiver 1 ss sukker 2 ss eddik 2 dl lettrømme 4 ss sennep, grov 4 skiver godt brød Noen salatblader 2 tomater i skiver 200 g agurk i staver 12 oliven 8 baconskiver, sprøstekteTilberedningPensle...

Krabberull med gulrot og selleri

Ingredienser50 g gulrot i små biter 50 g selleri i små biter 50 g løk i små biter 2 ss smør 20 g tomatpuré 2 krabbeskjell, rensede 4 ss dill, hakket Salt og pepper 4 ark vårrulldeig 6 dl frityrolje 20 g ingefær 4 ss riseddik 2 ss vann 1 ss sukker 4 dl salater og...

Pannestekt skatevinge

Ingredienser600 g filet av skatevinge Salt og pepper 2 ss smør 3 bifftomater 12 tomater, soltørkede 4 vårløk 1 ss sukker 3 forskjellige sitrusfrukter, f.eks. appelsin, gul og rød grapefrukt 100 g smør 2 ss gressløk, finkuttet 2 dl urter, blandede...

Stekt piggvar med sjampinjongskum

Ingredienser1 dl baconterninger 1 dl småløk, renset (perleløk) 1 appelsin 4 piggvarkoteletter 1 løk 1 hvitløkfedd 200 g sjampinjonger 1 ss smør 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl kremfløte Salt og pepper 600 g små poteter 1 rød chili 2 ss urter, hakkede 2 ss...

Parmesanbakt laksefilet

Ingredienser4 biter laksefilet Salt og pepper 30 g parmesan, revet 8 cherrytomater 1 blomkål 4 porsjoner tagliatelle, fersk 1 dl pesto 1 dl erter Basilikum, frisk, til pyntTilberedningLegg fiskestykkene i ildfast form og ha på salt, pepper og parmesan. Sett tomater...

Maki med laks og tunfisk

Ingredienser2 1/2 dl sushiris 2-3 ss japansk riseddik eller sushieddik En klype salt 1 ss mirin (japansk søt risvin, men kan sløyfes) 3-4 ark nori (plater av tang) 1 sushirullematte eller tykk aluminiumsfolie 100 g tunfisk, fersk i strimler 100 g laks i strimler 1/4...

Eddikmarinerte makrellbiter

Ingredienser2 makrellfileter à 100-150 g 225 g salt Marinade: 230 ml riseddik 2 ss mirin 3 ss sukker 2 ts salt Servering: 4 ss soyasaus 2 ss ingefær, revet 8 skiver lotusrot i eddikTilberedningLegg makrellfiletene i en grunn bolle og dekk med salt. Legg så den saltede...

Chilikrabbe a la Singapore

Ingredienser2 kg krabbe, fersk, kjøttfull 4-6 røde og grønne chili, friske 2 ts hvitløk, knust 2 ts ingefær, finskåret frisk 1 1/4 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje 1/2 dl tomater, hakkede 60 g sukker 2 ts salt 100 g ananas, i biter 2-3 ss vårløk, hakket Friske...

Tunfisk med revet rettich og kaviar

Ingredienser4 ss vegetabilsk olje 200 g tunfiskfilét, skåret til en firkant 1 ss riseddik eller hvit balsamicoeddik 1 ss sake 1 ss soyasaus Garnityr: 4 ss rettich, revet 4 ts kaviar 2 tatsoiblad, finkuttet 1 ts sesamfrø, ristedeTilberedningVarm en stekepanne med...

Frityrstekte reker med harusamefrakk

Ingredienser16 tigerreker, renset for skall og tarm, behold halen på Tempurarøre: 1 eggehvite 50 ml vann, kaldt 50 g mel, vanlig 50 g harusamenudler, tørkede, hakket eller kuttet i veldig små biter Vegetabilsk olje til frityrsteking Krydder: Salt blandet med...

Råmarinert laks

Ingredienser2 ss olje, extra virgin 2 salatløker, renset og i tynne skiver 1 ss sukker 1 ts havsalt 1 ss sherryeddik 1 appelsin 200 g laksefilet 1/2 liten fennikel, renset og skåret i tynne skiver 2 ts salte kapers, skylte og avrente 1 plommetomat, delt i to og skåret...

Toast med fjellørret

Ingredienser4 skiver loff 1 eple i terninger 1 dl olivenolje 3 ss balsamicoeddik 400 g kantareller 1 ss smør 1 sjalottløk i skiver Salt og pepper 1 tomat i terninger 4 biter fjellørret à 100 g Urter, friske til pyntTilberedningRist loffskiver i brødrister. Bland eple...

Tunfisk i tomatbuljong

Ingredienser5 dl vann 1 grønnsakbuljongterning 1 boks hakkede tomater Salt og pepper 2 ss sitronsaft 1 gulrot i staver 1 paprika i staver 200 g grønne bønner 2 vårløk i ringer 4 porsjoner pastaskruer 4 tunfiskbiffer à 160 g 1 ss olje Oregano, frisk til...

Grillet tunfisk med ristet foie gras

Ingredienser2 store søtpoteter 4 ss crème fraîche 1 vaniljestang Salt og pepper 1 appelsin 4 ss smør 2-3 ss soyasaus 50 g aprikoser, tørkede Sukker 1 romanesco 4 tunfiskbiffer à ca 150 g 1 ss olje 120 g foie gras i skiver, fersk Urter til pyntTilberedningSkrell og del...

Hummer med asparges og kaviarhollandaise

Ingredienser2 hummer 12 asparges 200 g smør 3 eggeplommer 2 ss hvitvin 1 ss sitronsaft Salt og cayennepepper 4 ss laksekaviar el annen kaviar 2 never salat til pyntTilberedningKok opp rikelig med vann og ha i rikelig med salt. Når vannet fosskoker has hummerne i...

Østers naturell med rødløk-vinaigrette

Ingredienser20 østers 1 rødløk 4 ss rødvineddik 2 ss vann evt hakket persille 1 ss sukkerTilberedningÅpne østers og legg på et bed av knust is eller grovt salt. Hakk løk fint og bland med eddik, vann og persille, smak til med sukker og evt mer vann. Ha 1 ts...

Nellikstekt kveite

Ingredienser400 g Ringerikepoteter 200 g kjøtt fra dampet pinnekjøtt 1 ss smør 2 ss sennep, fransk 4 skiver kveite Ca 4 ts salt 1 ss nellik, malt 1 ss sort pepper, kvernet Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 2 dl tørr hvitvin 200 g smør 2 ss sitronskall,...

Lutefisk med brunet oliven og sennepsmør

Ingredienser Ca 500 g lutefisk Salt 2 ss smør (4 tynne skiver baguette) 2 ss sennep, fin fransk 1 dl grønne oliven 1 ss sitronskall, revet Til servering: 4 toast 400 g sellerirotpuré Tilberedning Renskjær lutefisken for eventuelle bein og finner. Del i fire helt like...

Liten ertesuppe med lutefisk

Ingredienser 2 sjalottløk, i skiver 1 ss smør 2 dl tørr hvitvin 200 g erter, frosne grønne 2 dl fløte Salt 300 g lutefisk Salt 200 g persillerot 1 1/2 dl melk 1 ss smør 1 ts salt Eventuelt trøffeolje Tilberedning Fres sjalottløk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til...

Krydderstekte kamskjell med sitrusglasert ribbe

Ingredienser400 g tynnribbe 1 ss sukker Saft av 2 appelsiner Saft av 2 sitroner 4 dl tørr hvitvin 300 g jordskokker 2 dl vann 3 dl melk 2 ss smør Salt 4 kamskjell 1 ts koriander, malt 1 ts sort pepper, kvernet Salt Olje og smør til stekingTilberedningDel tynnribben i...

Kremostfylt røkelaks

Ingredienser2 dl kremost 3 ss urter, hakkede friske Salt og pepper Plastfolie 8 store skiver røkelaks 4 skiver pumpernikkel 2 ss laksekaviar 2 ss olje 1 ss eddik 4 dl pyntesalat, blandetTilberedningPisk opp kremost med urter. Smak til med salt og pepper. Dekk innsiden...

Torskerygg med stekt rødkål

Ingredienser800 g mandelpoteter 1/2 dl olje Salt og pepper 4 torskeloins à 180 g 8 cherrytomater med stilk 400 g rødkål i strimler 4 ss sukker 4 ss eddik 1 pose rødvinsaus 2 ss sennep, grov 20 rosenkålTilberedningDel poteter i to og ha dem i en langpanne. Hell over...

Kremet suppe av ferskvannskreps

Ingredienser1 pk ferskvannskreps 1 ss olje 1 løk, hakket 3 ss tomatpuré 3 dl hvitvin 6 dl fiskekraft 2 dl kremfløte Salt og pepper 1 dl lettmelk 1 ts sitronsaft 1 ss dill, hakketTilberedningRens ferskvannskreps og sett krepsehalene til side. Brun skall i olje sammen...

Lettstekt laks

Ingredienser400 g laksefilet Salt og pepper Olje og smør til steking 8 grønne asparges 12 vaktelegg 4 ansjosfileter 40 g pinjekjerner 40 g fetaost Kjørvel, friskTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek 3 min på den ene siden i olje og smør. Skrell asparges. Kok...

Rakørret-tartar mille-feuille

Ingredienser400 g rakørretfilet 2 sjalottløk, hakket 2 ss rømme 1 ss sennep Salt og rosepepper 4 ss rødbeter, syltede i terninger 1 dl majones 1 sitron 4 flatbrød i biter 4 eggeplommer 4 dl salat, friskTilberedningKutt fisken i terninger og bland med løk, rømme og...

Torsk med kalvekraft og hasselnøtter

Ingredienser400 g sellerirot 5 dl melk 2 dl vann 1 dl fløte 2 ss smør Salt og pepper 4 stilker pak choi 1 ss smør 1 ss soyasaus, salt 200 g små tomater 4 blader basilikum, finhakket 2 ss olivenolje 1 ss balsamicoeddik Salt og pepper 600 g torskefilet 2 ss salt 4 ss...

Tunfisktartar

Ingredienser200 g tunfiskfilet 1 sjalottløk, hakket 1 ss dijonsennep 1 ss olivenolje 1 ts sitronsaft Salt og pepper 4 brødskiver, lange tynne Urter, friske 2 ss kaviar 1 ss wasabi 12 cornichonsTilberedningHakk fisk og løk og bland med sennep, olje, sitronsaft, salt og...

Piggvar med kongekrabbe

Ingredienser600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 400 g kongekrabbe, ferdig kokt 1 dl fløte 1 ss sitronsaft 2 ss gressløk, finhakket Salt og pepper 12 små gulrøtter 2 stilker stangselleri, i skiverTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek...