Lasagne med laks

Ingredienser10 grønne asparges, skrelt og delt i biter 10 små gulrøtter, skrelt og delt i biter 12 lasagneplater 1 ts olivenolje Bechamel: 1 ss smør 1 ss hvetemel 6 dl melk 1 ss crème fraîche 50 g parmesan, revet Salt og pepper 400 g laks, i biterTilberedningForvell...

Karvestekt sei

Ingredienser600 g seifilet 2 ss karvefrø 1 ss anisfrø Salt og pepper Olje og smør til steking 1/2 hodekål 1 dl hvitvineddik 1 ss sukker 6 dl vann 4 ss stekefett fra fisken 4 stekepølser med krydder SennepTilberedningStrø krydder på serveringsiden av fisken. Stek 3 min...

Persillebakt torskefilet

Ingredienser1 dl persille, hakket 2 hvitløkfedd 2 skiver loff 4 ss smør 1 egg Salt og pepper 600 g torskefilet 4 porsjoner pastaskruer 1 glass tomatsaus 400 g grønnsaker, friske, f.eks. asparges, romanesco, klasetomater 1 sitron Basilikum, frisk til...

Pepperstekt kamskjell

Ingredienser2 ss hel sort pepper 8 store kamskjell Salt 1 ss smør 2 lange gulrøtter 2 ss olivenolje 1 ss balsamicoeddik 1 sjalottløk i ringer Noen pene rucculablader eller andre urter 2 ss cashewnøtterTilberedningForvell pepperkornene 10-12 ganger i kokende vann, bytt...

Skalldyrsuppe

Ingredienser1 ss olje 1 gul løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 4 ss tomatpuré 1 ts fennikelfrø 500 g skalldyrskall, f.eks. reker, sjøkreps, hummer 4 dl hvitvin 6 dl fiskekraft 3 dl kremfløte Salt og pepper Evt maizenamel Urtkrutong: 4 ss olivenolje 2 dl urter, friske 4...

Skalldyrpai

IngredienserDeig: 125 g smør, romtemperert 3 dl mel 2 1/2 ss vann, kaldt Fyll: 1 rød paprika i biter 100 g sjampinjong i biter 400 g blandede skalldyr 2 ss smør Salt og pepper 2 ts karri 2 dl H-melk 2 dl fløte 5 egg 1 dl ost, revetTilberedningSmuldre mel og smør i en...

Østers med pære- og rødbetcrudite

Ingredienser20 østers 1 pære 1 rødbete 1 sjalottløk, finhakket 4 ss olje 2 ss eddik 2 ss rømme 0,5 ts wasabi 2 ss chunky chilisaus Urter til pyntTilberedningÅpne østers og sil væsken over i en bolle. Ta ut østers og oppbevar de i kjøleskap sammen med væsken. Strimle...

Ovnstekt torskerygg

Ingredienser800 g poteter 2 dl melk Salt og rosepepper 4 gulrøtter 1 appelsin 1 agurk 1 rødløk 1 dl olje 3-4 ss eddik 4 biter torskeloin à 160 g 2 ss smør 40 g laksekaviar Dill til pyntTilberedningKok poteter møre og mos med melk. Smak til med salt og pepper. Skrell...

Steinbitfilet med egg, ansjos og poteter

Ingredienser4 steinbitfileter 2 ss smør Salt og pepper 600 g poteter, små 30 g ansjosfileteter 1 1/2 ss olivenolje 4 ss crème fraîche 2 ss gressløk, frisk hakket 4 egg, kokte 20 g laksekaviar eller annen kaviar 1 kvast med dillTilberedningStek fiskestykker i smør. Ha...

Sitronglasert laks med spinat og safran

Ingredienser800 g poteter, små 2 kvaster dill, frisk 100 g smør, romtemperert 2 ss sitronskall, revet 3 ss dijonsennep 1 dl honning Salt og pepper 4 laksefilet à ca 160 g 750 g bladspinat, fersk 3 sjalottløk 1 ss smør ca 75 g safran 4 dl rømme 1 sitronTilberedningKok...

Laks og eplepasta

Ingredienser2 epler 1 rød paprika 150 g laks, røkt 1 gul løk 2 ts karri 1 ss olje 2 dl lett rømme 4 porsjoner fersk pasta, f.eks. tagliatelle Urter, friske til pyntTilberedningKutt eple, paprika og laks i terninger. Skrell og hakk løken. Stek eple og løk med karri i...

Fritert blekksprut

Ingredienser600 g mini-blekksprut, rensede 1 ss five spices 1 ss sitronskall, revet Salt 2 egg 2 ss hvetemel Solsikkeolje til steking 2 sitronerTilberedningSkyll blekksprutene godt under rennende kaldt vann. Skyll dem godt inni kroppen også. Skjær tentaklene løs fra...

Thai-fiskekaker

Ingredienser600 g laksefilet 2 sjalottløk, finhakket 3 hvitløkfedd 2 ss frisk ingefær, hakket 1 bunt koriander, hakket 1 chili i ringer 2 lime, revet skall 200 g grønne bønner i biter 1 ss soyasaus Salt og pepper Peanøttolje til steking Chilisaus og limebåter til...

Fisk i bananblader

Ingredienser600 g kveitefilet el lignende 1 lime, saft og revet skall Salt, pepper og sukker 2 røde chili, hakket 2 ss frisk ingefær, hakket 2 sjalottløk, hakket 1 ts malt koriander 2 ss macadamianøtter, hakkede 1 ss fiskesaus 1-2 egg 2 dl kokosmelk 2 ss peanøttolje...

Singapore-chilikrabbe

Ingredienser1/2 dl olje 1 dl hvitløk, finhakket 1 dl ingefær, finhakket 2 dl løk, finhakket 2 ss chilipaste Ca 3 kg krabbeklør, kokt og lett knust 1 dl ketchup 1 dl chilisaus 1 dl tomater, hakkede fra boks 1 dl tomater, finhakkede 1 dl vann el hvitvin 1/2 dl soyasaus...

Grillede spicy tigerreker med gulrot- og mangosalat

Ingredienser1 mango i flak 2 gulrøtter i flak 1 rød appelsin i biter 2 ss sitronsaft 1 ss søt chilisaus 1/2 ts sukker 1/2 ts salt 1 rød chili 10 g fersk koriander, revet 1 ss kokosmasse 12 store tiger reker, hele 4 ss olje 2 ss Santa Maria Red Curry Paste Limebåter...

Friterte scampi i sprø nudler

IngredienserMarinade: 1 hvitløkfedd, presset 1 ts ingefær, revet 2 ss limesaft Litt chilipulver 12 store scampi, renset 1 pk eggenudler ferske (eller lettkokte) Olje til fritering 1 ss paprikapulver Urter til pynt, gjerne 2 lime i biter ThaibasilikumTilberedningBland...

Grillet kveite med kikertepilaff

Ingredienser1 gul løk ca 75 g safran 1 ss smør 2 1/2 dl avorioris 5 dl grønnsakskraft 2 hvitløkfedd 3 paprika, forskjellige farger 1 boks kikerter, kokte 1 ss smør 4 kveiteskiver à ca 180 g 1 ss olje Salt og pepper 2 dl rømme 1 ss tomatpuré 1 ss basilikum, hakket...

Stekte kamskjell med pasjonfrukt og chilisaus

Ingredienser4 store kamskjell Salt og pepper Solsikkeolje til steking 1 agurk 1 ts sukker 1 ts salt 1 ss riseddik (eller hvitvineddik) 1 ss sitronsaft 1 ss chili, finhakket 1 ts sukker 2 pasjonsfruktTilberedningStrø salt og pepper på kamskjellene. Stek 20-30 sek på...

Sesamstekt ørret med rødbetekokt gulrot

Ingredienser2 gulrøtter Saften av 2 appelsiner 2 dl hvitvin, tørr (eller vann) 1 ss hvitvineddik 1 rødbete i terninger 400 g ørretfilet uten skinn og bein Salt og pepper 1 eggehvite 1 dl sesamfrø Olje til steking 4 asparges, grønne Flaksalt 2 ss majones 1 liten klype...

Sesamristet laks med agurk, chili og yoghurt

Ingredienser400 g laksefilet 4 ss sesamfrø Salt og pepper 1 1/2 agurk 3 ss olje 3 ss eddik 1 rød chili i biter 1 kvast dill 1 ss rosepepper 5 ss yoghurt 1 ts wasabiTilberedningKutt laksen i staver og vend i sesamfrø, salte og peppre. Rist laksen på alle sider i varm...

Salat på ferskvannskreps med kaviar

Ingredienser1 pk ferskvannskreps, tint 1 stangselleri i biter 1 gulrot i skiver 8 asparges i biter 4 skiver brød Salt 4 egg 1 appelsin i fileter 40 g laksekaviar 2 dl salat og friske urterTilberedningSil laken fra krepsen over i en kjele. Ha i selleri og gulrot og kok...

Safrankokt fennikel med fjellfisk og tyttebær

Ingredienser4 fennikel 1 ss smør 1 ss sukker 1 dl hvitvin 2 dl vann 1/2 g safran, evt litt gurkemeie 4 små fjellørret 2 ss smør Salt og pepper 600 g mandelpoteter, kokte 1 ss smør Rosmarin 1 dl tyttebærTilberedningRens og del fennikel i to (hvis de er store). Stek i...

Råmarinerte kamskjell med asparges

Ingredienser12 grønne asparges Olivenolje, extra virgin 1 sitron, saften 4 store kamskjell Salt og pepper Gressløk, finhakketTilberedningKutt av enden på aspargesen og skrell den nederste delen. Kok 2 min i lettsaltet vann og avkjøl i isvann. Vend asparges i...

Råmarinert ørretfilet

Ingredienser400 g ørretfilet uten skinn og bein Salt og pepper Olivenolje, extra virgin 1 lime, revet skall 1 sjalottløk i tynne skiver Urter, friske 1 ss sennep, fin 1 ss majones SitronsaftTilberedningDel fisken i tynne skiver. Legg dem over på kalde tallerkener....

Rå laks- og kamskjellsandwich

Ingredienser2 røde paprika 2 avokado 100 g laksefilet 100 g kamskjell Salt og pepper 1 lime 1 rød chili, hakket 8 skiver brød, lyst 3 dl olje 18 salviebladTilberedningDel paprika i to og stek i ovn på 200 °C til den er myk. Fjern skallet. Rens og kutt avokado i...

Røkt ål med karripoteter

Ingredienser4 store mandelpoteter Vann, lettsaltet 1 ss sesamolje 1 ts gul curry paste 1 ts flaksalt 1 liten hjertesalat 4 fileter av røkt ål Frisk dill og sort pepperTilberedningDel mandelpoteter i tykke skiver (ca 1 cm). Kok dem helt møre i lettsaltet vann. Fres...

Rødvinskokt småløk med lakseconfit og safrankrem

Ingredienser12 småløk uten skall 2 dl rødvin 1 dl sukker 4 stjerneanis Salt og pepper 400 g laksfilet i 4 biter 4 dl andefett eller olje 2 laurbærblad 4 kvister timian, frisk Litt safran 3 ss sitronsaft 1 dl crème fraîche Urter til pyntTilberedningHa løk, vin, sukker...

Pepperristet kamchatkakrabbe på hvitløkstoast

Ingredienser400 g kamchatkakrabbe, renset 1 ss smør 1 ss sort pepper, knust 4 skiver lyst brød 1 hvitløksfedd 1 ss olje 1 avokado, moden 3 ss crème fraîche 1 ts sitronsaft 1 mango 20 g laksekaviarTilberedningRist krabbekjøttet i smør, krydre med pepper. Kutt fine...

Laksesashimi med rogn og syltede grønnsaker

Ingredienser100 g grønnsaker, fint strimlede 2 ss riseddik 2 ss sesamfrø 200 g laksefilet 40 g rogn el kaviar 4 ss ingefær, syltet 2 ts wasabiTilberedningBland strimlede grønnsaker med riseddik og la trekke i 30 min. Rist sesamfrø i en tørr stekepanne til de er brune....

Kongekrabbe med rødbete- og anisgele

Ingredienser1 rødbete 1 dl hvitvin, tørr Saften av 1 appelsin 1 ts rødvineddik 1 dl vann 2 plater gelatin 2 ss anisfrø 1 ss sort pepper, kvernet 2 gulrøtter Saften av 2 appelsiner 2 ss olivenolje Salt 600 g kongekrabbe, rå Salt og pepper Olje til steking Til pynt:...

Klippfiskkroketter

Ingredienser200 g klippfisk, kokt 200 g poteter, kokt 2 ss olivenilje 1 ss sitronskall, revet 1 ss persille, hakket 1 hvitløkfedd, hakket Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 1 dl brød, tørt revet 3 dl druekjerneolje 1 dl urter, friske 2 dl olje 1 eggeplomme Salt og pepper 1...

Karririsotto med glaserte skalldyr

Ingredienser5 dl kyllingkraft 3 dl arborioris 1 sjalottløk, finkuttet 1 ss karri 1 ss gurkemeie Olje 1 dl hvitvin 1 dl parmesan, finrevet 2 ss crème fraîche 400 g skalldyr, blandede (kamskjell, scampi, blåskjell, reker) 200 g blekksprut-tentakler 200 g grønnsaker i...

Kamskjell med sennepsaus og primører

Ingredienser4 store kamskjell Salt og pepper Olje og smør til steking Sennepsaus: 1 ts sennep, tørr (Coleman’s) 1 ss dijonsennep, fin 1 ts sitronsaft, frisk 1 ts salt 4 ss olje, nøytral (raps eller solsikke) 1 ss dill, finhakket frisk 1 gulrot 4 asparges 4...

Kamskjell i pimento med karseskum og kaviar

Ingredienser1 sjalottløk Olje 1 dl hvithvin 2 dl blåskjellkraft 3 ss crème fraîche 1 potte karse 1 boks pimento eller paprika 8 kamskjell, ferske, rensede 8 tannpirkere Salt og pepper Smør og olje til risting Daggammelt brød 3 ss urteolje 2 ss laksekaviar 2 ss kaviar,...

Helstekt uer med riskaker

Ingredienser4 små uer à ca 300 g Olje Salt og pepper 4 dl ris, kokt 6 ss rosiner 4 ss jordnøtter, hakkede 100 g cheddarost, revet 1 gurot 1 selleri 1 rød paprika 12 sukkererter Olje til risting 1 dl søt chilisausTilberedningRens fiskene og fjern skjellene. Kutt ett...

Grillet tunfisk med mango

Ingredienser00 g tunfiskfilet, fersk Salt og pepper Sesamolje 1 mango, moden 2 lime Koriander, frisk til pyntTilberedningDel tunfisk i fire tykke strimler. Gni fisken inn med salt, pepper og sesamolje. Grilles max 10 sek på hver side. Fisken skal være helt rå i...

Fisk- og skalldyrcocktail med ananas og dill

Ingredienser4 dl hvitvin 2 ss smør 200 g scampi, renset 100 g kamskjell eller haneskjell, renset 100 g blekksprut eller krepsehaler, renset 100 g fisk i biter 8 grønne asparges, ferdig kokte 100 g artiskokkhjerter i olje 200 g ananas i biter 4 ss dill, finhaket Noen...

Bakt røye og sjøkreps med søtpotetkrem

Ingredienser2 røyer à 800 g Salt og pepper 1 ltr vann 4 ss salt 4 store sjøkreps 1 søtpotet 1 dl rømme 4 bok choi eller pak choi 2 ss smør Salt 2 ss chilioljeTilberedningFilitér røye, men la skinnet sitte på. Ha salt og pepper på fisken. Kok opp 1 ltr vann med 4 ss...

Østers med kummen og ristet mandel

Ingredienser6 østers Østerskniv 6 syreblader 4 ss smør 1 ss spisskummen 50 g mandel Salt og pepperTilberedningÅpne østers med en østerskniv. Løsne innmaten. Skjær vekk de små sorte gjellene på østersen. Rull hver enkelt østers inn i syreblader. Fest skjøten med en...

Østers med asiatisk smak

Ingredienser 6 østers Østersåpner 1 sitrongress 1 grønn chili 1 ts limeskall, revet 2 ts riseddik 2 ts sesamolje Havsalt eller knust is Tilberedning Legg østers stødig med den flate siden opp. Hold et fast og godt grep i østersen med hånden. Bruk østersåpneren og...

Kalvefilet og scampi

Ingredienser600 g kalvefilet Salt og sort pepper Olje til steking 12 scampi 4 trespyd Salt Olje til steking 1 dl chilisaus, søt 4 persillerøtter 1/2 vaniljestang 1 dl crème fraîche Salt 4 dl kalvekraft, innkokt (eller innkokt buljong) 1 ss sort pepper,...

Stekte kamskjell med sennepspoteter

IngredienserSalt og pepper 4 kamskjell Olje til steking 4 asparges 1 ss smør 2 ss vann 1 ts salt 8 små nypoteter 50 g pinjekjerner 2 ss majones 2 ss dijonsennep, fransk BrønnkarseTilberedningStrø salt og pepper på kamskjellene. Stek dem 2 min på hver side i en varm...

Stekt sjøkreps med skinke- og paprika

Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 2 røde paprika 2 gule paprika 1 fennikel 1 lime 2 ss olivenolje Salt 8 skiver spekeskinke Olje til steking Salvie, friskTilberedningVri hodet av sjøkrepsen. Skrell halen. Kutt et snitt langs ryggen og fjern...

Stekt kongekrabbe med bakt hvitløk

Ingredienser500 g kongekrabbeklør, rå Salt Olje til steking 4 hvitløk, kinesiske Havsalt 2 avokado 1 lime En klype salt 1 ss olivenolje 2 sjalottløk 1 dl hvitvin 100 g smør i terninger 2 ss løyrom En klype salt Basilikum, frisk Noen salatbladerTilberedningBruk en saks...

Stekt kongekrabbe

Ingredienser200 g kongekrabbe, ferdig renset Salt og pepper Olje til steking 100 g petit pois (erter kan brukes) 1 ss smør En liten neve mynteblader, friske 4 ss olivenolje Saft av 1 lime 1 ts salt 200 g vårgulrøtterTilberedningGni krabbekjøttet inn med salt og...

Stekt kamskjell og persillerotpure

Ingredienser4 kamskjell Salt og pepper Olje til steking 2 persillerøtter 1 dl melk 1 dl crème fraîche 4 mini-fennikel 1 appelsin 1 ss honning 1 ss olivenolje 1 rødbete 1 dl vann 2 ss sukker 1 appelsin 2 stjerneanis Olivenolje Noen salatbladerTilberedningStrø salt og...

Snegler i hvitløksmør

Ingredienser100 g smør, romtemperert 1 hvitløk, presset 2 ss persille, finhakket 2 ss gressløk, finhakket 1 ss timian, finhakket En klype salt 40 snegler Lime Loff, ferskTilberedningBland smør med hvitløk, friske urter og salt. Fyll sneglene med smøret. Gratinér i ovn...

Sjøkreps og blåskjell med bok choi

Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 400 g blåskjell 1 dl hvitvin 4 bok choi 4 fedd hvitløk 1 tomme ingefær 2 ss sesamolje 4 tynne rispapir 1 mango Koriander, friskTilberedningRens sjøkreps. Skjær et snitt langs halen. Ta ut strengen. Strø over salt...

Sjøkreps glasert med pepper

Ingredienser4 store sjøkreps Olje til steking Salt 2 plommetomater 1 ss honning 1/2 vaniljestang Salt 100 g petit pois eller frosne grønne erter 1 sitron 2 ss olivenolje 1 ss dill, finhakket En liten klype salt 1 dl kalv- eller oksekraft, innkokt 1 ss rosepper, knust...

Sjøkreps tutti frutti

Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 2 pasjonsfrukt 1 rød grapefrukt 1/2 papaya 4 vårløk 1 lime 2 ss olivenolje En liten neve salat, frisk BasilikumTilberedningVri hodet av krepsen. Skrell halene. La gjerne den nederste delen sitte igjen. Kutt et...

Sesamstekte sjøkrepshaler med mangosalsa

Ingredienser4 sjøkrepshaler 1 ts salt 2 ss sesamfrø, ristet 2 ss sesamolje 1 mango 1 rød chili 1 lime 1 avokado 2 fedd hvitløk 1 lime En baguett, halvstekt Søt soyasaus Koriander, friskTilberedningDel sjøkrepshaler i to. Vend dem i sesamfrø. Dryss over salt og stek...

Rå sjøkreps med lime- og koriandergele

Ingredienser3 plater gelatin 2 dl hvitvin, halvtørr 2 lime Koriander, frisk 2 sjøkreps 1 rødløk 1 sitron 1 ts salt 2 ss olivenolje 4 vårgulrøtter Sort pepper, kvernet 1 ss olivenoljeTilberedningBegynn med geleen. Legg gelatin i bløt. Varm opp hvitvin. Smelt i...

Reketapas

Ingredienser2 egg 1 avokado 1 ss majones 400 g reker, ferske rensede Maldonsalt 2 små tomater 1 ss dill, finhakket frisk 1 ss olivenolje 1 gul paprika/pepperfrukt 2 ss mango, finhakket 1 ss søt chilisaus LimeTilberedningKok egg i 10 min. Avkjøl og skrell dem. Kutt...

Rekesmørbrød

Ingredienser600 g reker, ferske 1 sitron Sort pepper 2 ss olivenolje 1 ss dill, finhakket 1 dl majones 1 dl rømme 1/2 agurk 2 sjalottløk 2 ss dill, finhakket En neve frisk salat 4 brødskiver, groveTilberedningRens reker. Ha dem over i en bolle og tilsett revet...

Rekesalat med gioggiabeter

Ingredienser2 gioggiabeter eller rødbeter 2 ss olivenolje 1 lime 1 appelsin 1 ss honning 1 ts salt 600 g reker, ferske 1/2 agurk 4 sjalottløk 1 dl crème fraîcheTilberedningKok gioggiabeter/rødbeter helt møre i lettsaltet vann. Avkjøl. Skrell betene med en kniv eller...

Pasta med krabbe og vårløk

IngredienserKrabbekrem: 2 ss crème fraîche 2 ss estragon, finhakket 1 ss limeskall, revet 200 g krabbekjøtt 1/2 rød chili, finhakket 1 ss sennep, fransk 4 vårløk, finhakket 4 ss gressløk, finhakket Sort pepper, nykvernet Salt 200 g tagliatellepasta 4...

Ovnsbakte scampi med tomatkompott

Ingredienser4 store scampi 1 sitron 1 ss rosepepper 2 ss olivenolje 1 ts salt 4 plommetomater 1 ss basilikum, finhakket 1 ss olivenolje 1 ts salt 1 agurk 2 ss dill, finhakket 1 lime 1 ss olivenolje 1 ts saltTilberedningDel scampi i to på langs. Fjern strengen. Legg...

O-skjell glasert med ingefær, chili og sitrongress

Ingredienser4 o-skjell 1 dl hvitvin eller vann 1 sitrongress 1 tomme ingefær 1 grønn chili 2 ss mirin 2 ss riseddik 1 ss chilisaus, søt 1 lime 100 g sukkererter 4 skiver loff Koriander, friskTilberedningVask og skrubb skjellene i kaldt vann. Ha dem i en kjele med...

Vårruller med krabbekjøtt

Ingredienser1 gul paprika 1 rød paprika 200 g krabbekjøtt 4 ss crème fraîche 2 ss koriander, frisk og finhakket 12 tynne risdeigflak (kan kjøpes i asiatiske forretninger) 1 dl chilisaus, søtTilberedningKutt paprika i tynne stirmler. Bland krabbe, paprika, crème...

Krepsekanapeer med dill

Ingredienser24 krepsehaler 1 knekkebrød med havre 1 ss majones 1 ss crème fraîche 1 ss dill, finhakket 1 lime Salt og pepper OlivenoljeTilberedningRens krepsehaler. Del knekkebrød i seks små deler. Bland sammen majones, crème fraîche og finhakket dill. Smak til med...

Kremet kongekrabbe med asparges og tomater

Ingredienser5 dl hvitvin, tørr (eller vann) En klype havsalt 200 g kjøtt fra kongekrabbe 2 ss crème fraîche 1 avokado En klype salt 12 aspargestopper 4 små tomater 2 hjertesalat Sitrontimian, frisk Sort pepper, kvernetTilberedningKok opp hvitvin og salt. Legg i...

Kremet blåskjellsuppe med safran og vanilje

Ingredienser1 kg blåskjell 4 sjalottløk 1 fedd hvitløk 2 sitrongress (kun det hvite) 1/2 vaniljestang, delt i to En god klype safran 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin 4 ss crème fraîche Friske urter til pyntTilberedningVask og skrubb blåskjell i godt med vann. Kutt...

Krabbekrem med sitron- og stangsellerisalat

Ingredienser3 plater gelatin 200 g krabbekjøtt 1 dl rømme 2 ss dill, finhakket 2 ss gressløk, finhakket Salt 1 dl fløte 1 loff, halvstekt 1 ss olivenolje 2 stilker stangselleri 1 sitron 1 ss olivenolje SaltTilberedningLegg gelatin i bløt. Bland krabbekjøtt med rømme,...

Krabbeklør og -krem med tzatziki

Ingredienser8 krabbeklør, ferdig kokt 2 ss majones 1 ss crème fraîche 1 sitron 200 g fevebønner, ferske 1 squash 1 ss smør 1 ss vann En klype salt 2 dl yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1 sitron 2 ss sort pepper, kvernet 4 ss olivenoljeTilberedningKnus skallet...

Krabbeklør med tomat og chili

Ingredienser12-15 krabbeklør, ferdig kokt 1 rød chili, finkuttet 2 fedd hvitløk, finkuttet 1 tomme ingefær, finkuttet 2 sjalottløk, finkuttet 2 ss olivenolje 2 ss tomater, hermetiske 10 cherrytomater Salt Koriander, frisk 1 mangoTilberedningKnus krabbeklør lett med en...

Krabbecurry

Ingredienser2 ss olje til steking 4 asiatiske svømmekrabber eller 12 krabbeklør 1 ss rød currypasta 4 bok choi, kuttet i båter 1 papaya, i små biter 1 mango, i små biter 1 ss soyasaus Koriander, friskTilberedningVarm opp en wokpanne og ha i olje. Ha i krabber og fres...

Konjakk- og krepsesuppe

Ingredienser12 ferskvannskreps 1 ss olivenolje 1 ts pepper, hel sort 1 ts tomatpuré 2 sjalottløk, i skiver 2 hvitløksfedd, knuste 1 dl konjakk 7 dl hvitvin, tørr 2 1/2 dl crème fraîche Dill, finhakket Salt 8 små aspargesTilberedningLegg kreps 15 min i fryser, slik at...

Kongekrabbekrem med guacamole

Ingredienser200 g kongekrabbe, kokt og renset 2 ss majones 1 ss crème fraîche 1 sitron En klype salt 1 avokado 1 lime 1 ss olivenolje 1 klype salt 1 rødløk 2 lime 1 ss sukker 1 ts salt 1 ts smørTilberedningRiv krabbekjøtt i små biter. Bland med majones og crème...

Kongekrabbe med trøffelsjy, artiskokker og fennikel

Ingredienser600 g kongekrabbe 2 ltr vann En god klype havsalt 1 sitron 2 stilker dill 1 ss pepper, hel sort 4 små fennikel 1 dl kalvekraft, innkokt (eller buljong) 1 trøffel (eller 1 ss trøffelolje) 4 artiskokkbunner, ferdig kokte eller hermetiske 1 plommetomat 1...

Kamskjell med trøffeleggerøre og kaviar

Ingredienser4 kamskjell, ferske Salt og pepper 2 ss olivenolje 2 egg 1 ss smør 1 ts salt 1 ss trøffel, finhakket eller 1 ts trøffelolje 4 ts kaviar 1 rødløk, finhakketTilberedningGni kamskjell inn med salt og pepper. Stek dem 30 sek på hver side i olje. Visp egg lett...

Kamskjell med mangold, nøtter og reddik

IngredienserSalt og pepper 6 kamskjell Olje til steking 2 stilker mangoldsalat 1 ss smør 1 ss vann 1 ts salt 1 appelsin 1 ss sukker 40 g nøtter 2 reddiker Frisk løpstikke (kan sløyfes eller byttes ut med andre friske urter)TilberedningStrø salt og pepper på kamkjell....

Hvitvindampede hjerteskjell med asparges

Ingredienser1 kg hjerteskjell 2 rødløk 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin, tørr 1 sitron 200 g små asparges 4 strå med gressløkTilberedningVask og skyll skjellene i rikelig med kaldt vann. Kutt rødløk i små biter. Fres løk i en kjele med olje. Tilsett skjellene og deretter...

Hummerklør med høstsalat

Ingredienser8 hummerklør eller krabbeklør, ferdig kokte 200 g skogsopp 2 ss smør 200 g fevebønner, ferske 8 sjalottløk Salt og pepper 1 avokado 1 dl majones 1 sitron 4 brødskiver Timian, friskTilberedningKnus klør forsiktig og ta ut kjøttet i hele biter. Rens...

Hjerteskjell med avokadokrem og fylt tomat

Ingredienser600 g hjerteskjell 1 dl hvitvin 1 lime 2 ss dill, finhakket 2 ss olivenolje Salt og pepper 4 små grillspyd av tre 2 avokado 1 lime En klype salt 4 små tomater 1 ss créme fraîche 1 ss majones 1 ss basilikum, finhakket Salt og pepperTilberedningDamp...

Scampi med gulrotpure

Ingredienser4 gulrøtter 1 appelsin 2 ss olivenolje Salt 2 ss sennepsfrø 1 ts chilikrydder 2 ss sesamolje 2 ss olje, nøytral 1 ts riseddik 4 kumquat 8 små løk 1 dl sukker 4 dl vann 1 dl riseddik 8 store scampi Salt og pepper Olje til steking Urter, friske til...

Salat med hummer, asparges og cherrytomater

Ingredienser1 hel hummer ca 800 g Salt 4 grønne asparges 6 cherrytomater Salt Basilikum 2 skiver loff 1 ss majones 1 ss crème fraîche 1 ss dill, finhakket 1 limeTilberedningLegg hummeren 15 min i fryser slik at den sovner. Kok opp 2 ltr vann. Smak til med salt, det...

Råmarinerte kamskjell med basilikumgele

Ingredienser4 kamskjell, ferske (få fiskeforhandleren til å rense de for deg!) 2 ss olivenolje 1 lime Salt og pepper 5 plater gelatin 1 dl basilikumblader, tettpakkede 1/2 dl hvitvin 1 ts salt 2 plommetomater 1 ss olivenolje Salt og pepper 10 grønne...

Reketårn med trøffelegg

Ingredienser2 plater gelatin 1 dl hvitvin 1 ss dill, finhakket 2 egg, hardkokte 200 reker, ferske og rensede 1 gulrot, kokt og kuttet i tynne skiver 5 g trøffel, eller 1 ts trøffelolje 1 ss smør, romtemperert 1 klype salt 2 bifftomater 1 ss basilikum, finhakket 1 ts...

Grillet kamskjell med vaniljeglaserte grønnsaker

IngredienserSalt og pepper 4 kamskjell Olivenolje 4 sjampinjonger 2 appelsiner 1/2 vaniljestang 2 ss soyasaus 2 ss sukker 1 ltr vann 3 ss havsalt 4 småløk 2 små gulrøtter 50 g petit pois (eller grønne erter)TilberedningStrø salt og pepper på kamskjellene. Pensle med...