Koriander- og anisstekt torsk

Ingredienser800 g torskefilet 4 appelsiner 10 stjerneanis 1 ts korianderfrø 4 store portobellosopp 4 ss smør Salt og pepperTilberedningKnus 2 anisfrukter i en morter og bland med korianderfrøene. Vend stykker av fisk i krydderet og stek stykkene på alle sider i litt...

Stekt makrell med rosmarinstappe

Ingredienser4 små makreller (pir) 700 g mandelpotet 150 g smør 1 kvast rosmarin 2 dl rømme 1/2 ts karve Saften av 1/2 sitron Salt og pepperTilberedningBruk rundrenset makrell eller pir med skinnet og halen i behold. Lag flere snitt i makrellryggen med en skarp kniv....

Makrellwonton med avokadopure

Ingredienser200 g makrellfilet 1/2 chili 1/4 ts sesamolje Saften av 1/2 lime 30-40 wontonblader 1 avokado Saften av 1/2 sitron 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepperTilberedningFinhakk fisken og chilien, ha i salt og pepper, sesamolje og limesaft og bland godt....

Makrellwok i sursøt saus

Ingredienser400 g makrell 4 wontonblader 1 chili 400 g grønnsaker (squash, sjampinjong, bambusskudd, minimais etc) 1 glass sursøt sausTilberedningKutt grønnsakene i jevnstore biter. Skjær chilien i skiver. Stek wontonblader sprø i litt olje. Behold litt grønnsaker til...

Makrell med blomkål

Ingredienser4 små makreller (pir) 1 blomkålhode 2 dl pinjekjerner 1 ss smør 2 dl fløte 1 ss balsamicoeddik Salt og pepperTilberedningBehold skinn og hale på fisken, lag flere snitt i ryggskinnet og del den i to. Stek fisken på begge sider i varm panne (gjerne teflon),...

Bakt lyr med potet-/eggsalat

Ingredienser800 g lyrfilet 2 egg 2 ss kapers 600 g poteter Noen salatblader Salt og pepper Saus: 1 ss fin sennep 1 eggeplomme 1 dl soyaolje 1/2 ss honningTilberedningHardkok eggene (11 minutter), fjern skallet og del dem i to. Avkjøl. Stek kapersen sprø i stekepanne....

Lyr med avocado- og mangochutney

Ingredienser800 g lyrfilet 2 ss pinjekjerner 1 avokado Saften av 1/2 sitron Noen basilikumblader 5 reddiker 1 mango 1 lite glass mangochutneyTilberedningSkjær fisken i serveringsstykker og vend dem i knuste pinjekjerner. Stek bitene gylne på begge sider. Del...

Hvitløkstekt sei

Ingredienser800 g seifilet 3 fedd hvitløk, grovhakket 400 g savoykål 10 ansjosfileter 1 eggeplomme 200 g smør 1 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningSkrap seien fri for skjell, men behold skinnet. Del i serveringsstykker og vend stykkene i hakket...

Hurtigstekt sei i rødløksuppe

Ingredienser800 g seifilet 4 skiver loff (gjerne daggammel) 1 liten bunt dill Noen salat- og rødbetblader 4 rødløk 2 sjalottløk 50 g sukker 1/2 dl hvitvinseddik 1/2 dl kyllingkraft 1 ss spisskum 1 ss solsikkefrø Salt og pepperTilberedningStek loffskivene gylne i litt...

Soyastekt sei med sopp og bacon

Ingredienser800 g seifilet 100 g bacon 100 g sopp 100 g gulrot 2 ss soyasaus 3 ss søt soyasausTilberedningDel fisken i biffer, pepre litt og stek dem 2 minutter på hver side. Kutt bacon, sopp og gulrøtter i mindre biter og surr dem i litt olje til gulrotbitene er...

Ristet breiflabb med aspargesrisotto

Ingredienser800 g breiflabbfilet 200 g risottoris 500 g asparges 1 dl olivenolje 1 ss hakket persille 30 g revet parmesan 1 dl hvitvin 4 dl fiskekraft 1/2 finhakket løk 1 fedd hvitløk Salt og pepperTilberedningSkjær av de nederste 2-3 cm på aspargesstenglene, skrell...

Innbakt breiflabb

Ingredienser800 g breiflabbfilet 8-12 ark filodeig 2 løk 100 g smør Salt og pepperTilberedningDel fisken i «pølser» og krydre godt med salt og pepper. Rull fisken inn i filodeig og stek pakkene gylne på alle sider (7-8 minutter). Del løken i ringer og surr...

Breiflabb med valmuefrø

Ingredienser700 g breiflabbfilet 200 g gåselever 1 ss valmuefrø 1 eple 2 ss olivenolje Salt og pepper Portvinsaus (lang koketid): 3 dl portvin 3 ltr okse- eller kalvekraft 100 g sjalottløk 50 g smørTilberedningStart med sausen: Skrell og finhakk sjalottløk og fres den...

Ostegratinert breiflabb

Ingredienser800 g breiflabbfilet 100 g revet ost 1 ss grovhakket bladpersille Salat til pynt 1/2 sitron Salt og pepperTilberedningDel fisken i 3-4 cm tykke strimler og legg dem i en smurt, ildfast form. Strø over revet ost, hakket persille, salt og pepper. Gratinér i...

Chorizobakt breiflabb

Ingredienser1 kg skinnfri breiflabb 100 g chorizopølse i tynne skiver 200 g aspargesbønner 1/2 løk 1 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 liten kvast rosmarin 4 ss smør Salt og pepper Evt maizenaTilberedningDel fisken i 4 serveringsstykker, legg den i langpanne og...

Kveite med løk

Ingredienser800 g kveitefilet 200 g små fennikel 4 ss olivenolje 1 ss limesaft 1 ss grov sennep 1 ss finhakket rødløk 1 ss finhakket dill 2 ss søt soyasaus 2 dl nedkokt kalve-/oksekraft 1 dl hvitvin Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker og bak dem i...

Kveite med savoykål

Ingredienser800 g kveitefilet 200 g savoykålblader 200 g sopp 2 fedd hvitløk 1 ss sesamfrø 4 ss teriyakisaus 2 ss sursøt saus 1/2 finhakket chili Salt og pepperTilberedningStrimle fiskefiletene og stek dem i langpanne ved 200°C i ca 4 minutter (til kjøttet er...

Kveitesalat

Ingredienser800 g kveitefilet 600 g nypoteter 100 g sopp 1 vårløk 2 eggehviter 2 skiver bacon 2 ss rømme 4 ss olivenolje 1/2 ss sennep Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker og stek dem i varm panne. Avkjøl og pensle med sennep. Kutt bacon og sopp i...

Fisketempura

Ingredienser400 g piggvarfilet 2 dl kokosmelk 1 ts karri 4 ss majones 1/2 ss kapers 1/2 ss løk 1 ss sitronsaft Salt og pepper Tempuradeig/fritering: 2 egg 4 ss mel 4 ss vann 1/2 ltr soyaoljeTilberedningBland tempuradeigen til en seig masse og varm opp oljen. Dypp...

Piggvar med sursøt saus

Ingredienser800 g piggvarfilet 400 g små klasetomater 1 ss peppermix 3-4 dl sursøt saus Salt og pepperTilberedningSkjær fisken i medaljonger, rull bitene i peppermix og stek dem 3 minutter på hver side. Del tomatene i to, stek dem i panne 1 minutt på hver side, strø...

Piggvarkotelett med rødvinssaus

Ingredienser2 kg piggvar 300 g mandelpotet 70 g smør 1 brokkoli 1 sjalottløk 2 dl rødvin 3 ltr okse- eller kalvekraft Salt og pepperTilberedningFlå/skjær av piggvarskinnet og skjær kjøttet i koteletter, 3-4 cm tykke. Stek fisken på begge sider i litt olje, ca 5 min på...

Stekt piggvar

Ingredienser800 g piggvarfilet 200 g asparges 200 g små gulrøtter 1/2 ss honning 1 ss sherryeddik 2 ss smør Saften av 1/2 sitron Salt og pepper Rødbetskudd, urter eller salat til pynt Olje til stekingTilberedningSkjær piggvaren i serveringsstykker, krydre med salt og...

Laks med rødløk og eplesaus

Ingredienser400 g laksefilet 1 rødløk 2 ss bringebæreddik 1 ts fenikelfrø 1 ss sesamfrø 2 epler 1 flaske eplecider 4 tynne skiver loff (gjerne tørr) 2 reddiker 1 ss sukker 1 ss spirer 2 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningGni inn laksen med krydder og stek...

Stekt smørflyndre med fennikel og sopp

Ingredienser4 smørflyndrer 1 fennikel 100 g sopp 100 g smør Salt og pepperTilberedningStek fisken 3-4 minutter på hver side. Surr sopp og fennikel mørt i halvparten av smøret. Resten av smøret smeltes i fiskepannen og benyttes som...

Provencestekt skate

Ingredienser800 g skatefilet 2 fedd hvitløk 1 blomkålhode Noen blader rosmarin 200 g pistasienøtter, finhakket 100 g smør 1 dl fløte Salt og pepperTilberedningDel blomkålen i buketter og kok den mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og kjør blomkålen til puré i mikser...

Persillefylt skate

Ingredienser800 g skatefilet 1 kvast persille 400 g persillerot 100 g smør 1/2 ss hvitvinseddik 1 ss olivenolje 8-16 sateispyd Salt og pepperTilberedningSkjær bort 200 g av fiskefileten og legg til side. Resten legges flatt, dekkes med hakket persille og skjæres i...

Asiatisk rødspette

Ingredienser 800 g rødspettefilet 1/2 ss korianderfrø 4 bok choy (eller 1 halv kinakål) Saft og revet skall av 1 lime 2 fedd hvitløk 1 dl soyasaus 2 ss søt soyasaus 1 ts sukker 1 dl soyaolje 50 g finhakket ingefær 1 dl vann 1 granateple (kan sløyfes) Tilberedning Del...

Sjøtungerulader

Ingredienser800 g sjøtungefilet (evt annen flyndrefisk) 8-12 små gulrøtter 2 ss hakkede pistasienøtter 300 g spinat 8-12 sateispyd Noen urteblader til pynt Appelsinsaus: 2 eggeplommer Saften fra 1/2 appelsin 200 g smør 1 ss tomatpuré Salt og pepperTilberedningKrydre...

Hvitvinstekt sjøtunge

Ingredienser800 g sjøtungefilet 300 g gulrøtter 50 g hakkede rødbeter 5 fedd hvitløk 3 dl hvitvin 200 g smør 1 ss maizena (og 2 ss vann) Salt og pepperTilberedningHakk hvitløken og vend fisken i den. Krydre med salt og pepper. Stek filetene gylne på begge sider. Kok...

Sjøtunge med potetpure

Ingredienser700 g sjøtungefilet 1 egg Mel og kavring til panering 600 g skrelte mandelpoteter 100 g smør 2 store gulrøtter 1 rødløk Litt bladpersille 1/2 ss hvitvinseddik 1 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningPanér flyndren ved å dyppe den i mel, sammenvispet egg...

Røkt ål med squash og appelsin

Ingredienser400 g røkt ål 100 g gul squash 100 g grønn squash 1/2 appelsin 4 ss søt chilidressing 2 ss olivenolje Noen salatblader/urter Salt og pepperTilberedningDel ålen i serveringsstykker. Finkutt squash. Stek alt i olivenolje i ca 2 minutter. Smak til med salt og...

Ål med speilegg og teriyakisaus

Ingredienser400 g røkt ål 8 vaktelegg 1 pære Teriyaki: 2 dl soyasaus 2 dl søt soyasaus 4 sjalottløk 1 chili 50 g ingefær 1/2 hvitløk 2 limeblader (evt revet skall) 20 g sukker 1 ss riseddik (kan sløyfes) 1 ss arrowrot (jevning, maizena kan brukes)TilberedningStart med...

Flatbrødtårn med ål og eggerøre

Ingredienser600 g røkt ål uten skinn og bein 4 egg 4 ss fløte Flatbrød Noen blader urter/salat Salt og pepperTilberedningPisk sammen egg og fløte. Stek røren på middels varme mens du stadig vender røren fra kanten og innover. Krydre med salt og pepper. Stable...

Asiatisk fiskegryte

Ingredienser 800 g hvit fisk 500 g grønnsaker (minimais, squash, sopp, paprika, fennikel) 1 ss sesamfrø 2 ss olivenolje Teriyakisaus: 2 dl soyasaus 2 dl søt soyasaus 4 sjalottløk 1 chili 50 g ingefær 1/2 hvitløk 2 limeblader (evt revet skall) 20 g sukker 1 ss riseddik...

Tapasfiskeboller med dip

Ingredienser400 g uerfilet 1 dl tykk, hvit saus 1 eggeplomme 1 sjalottløk, finhakket Salt og pepper 5 dl soyaolje til fritering Urter etter smak 10-12 sateispyd, delt i 2 Panering: 1 egg 100 g mel 100 g brødrasp/kavring Dip: 2 eggeplommer 1,5 dl soyaolje 2 ss...

Stekt uer med potet- og gåseleverterrin

Ingredienser800 g uerfilet (med skinn skrapt fri for skjell) 1 50 g soltørkede tomater 2 hele tomater 1 dl vann 1 fedd hvitløk 30 g revet parmesan 4 ss olivenolje Noen blader basilikum Salt og pepper Terrin: 1/3 gåselever 1/3 sopp (gjerne portobello) 1/3 poteter...

Stekt uer med friterte løkringer

Ingredienser400 g uerfilet (med skinn skrapt fri for skjell) 2 løk 100 g brødrasp/knust kavring 2 dl hvitvin 100 g tørkede aprikoser 1 knivsodd spisskum 2 dl vann 1 ørliten bit kanel 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Evt 1 ss sitronsaftTilberedningStek fisken...

Stekt steinbit med grønnsaksbuljong

Ingredienser800 g steinbitfilet (eller annen hvit fisk) 50 g fetaost 150 g grønnsaker (rødløk, bønner, sopp, sukkererter, squash etc) 4 dl fiskekraft (eller vann) En neve spirer 2 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningStek fisken på begge sider. Del grønnsakene i...

Steinbit med agurk og mozzarella

Ingredienser800 g steinbitfilet 1 blad purreløk 150 g agurk 150 g mozzarellaost 1 ss sitronsaft Noen blader basilikum (rød eller grønn) 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss...

Nøttestekt steinbit

Ingredienser800 g steinbitfilet 50 g val- eller hasselnøtter 150 g smør 200 g nykål 100 g rødbeter i terninger 20 g rosiner 20 g epler i terninger 4 dl vann 1 ss bringebæreddik 1/2 ss sukker Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker og knus eller hakk...

Lange med nykål og persillesmør

Ingredienser800 g langefilet 500 g nykål 200 g smør 2 ss hakket persille Salt og pepperTilberedningKok opp godt saltet vann og la filetene trekke 7-8 minutter. Del kålen i fine strimler og surr den varm og myk i smøret. Hell persille over før servering. Kokte poteter...

Panert lange med løk

Ingredienser800 langefilet 2 løk Noen grissinistenger 4 ss majones 1/2 ts karvefrø 2 ss brødrasp/knust kavring 1/2 ss hakkede urter (estragon, persille etc) 1/2 ts sennepsfrø Olje til steking Salt og pepperTilberedningVend fisken i urter, brødrasp, salt og pepper....

Bakt lange med tomat og løktårn

Ingredienser800 g langefilet med skinn 300 g grønne, steinfrie oliven 2 ss kapers 1,5 dl olivenolje 1 ss hvitvinseddik 4 tomater 1 liten rødløk Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker, krydre lett med salt og pepper og stek dem med skinnsiden ned i 5...

Stekt lange med peanøttsaus

Ingredienser800 g lange 4 fedd hvitløk 4 hermetiske, små paprikafrukter 1 ss peanøttsmør 1 ss søt soyasaus 1 ss soyasaus 1 dl rosiner 2 dl hvitvin 2,5 dl basmatiris 5 dl vann Salt og pepperTilberedningKok opp risen i lettsaltet vann, sett på lokk, skru av varmen og la...

Bakt torsk med stekte poteter

Ingredienser800 g torskefilet 400 g små gulrøtter 6 store poteter 8 laurbærblad 2 egg 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitron Olje til steking Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker, legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Strø...

Gratinert laks

Ingredienser800 g laksefilet 4 skiver loff (gjerne tørr) 400 g gulrøtter 8 sjalottløk 2,5 dl yoghurt naturell Saften fra 1 lime 2 ss sesamfrø 2 ss smør Olje til steking Salt og pepperTilberedningBak løken i langpanne med skallet på ved 200 °C i ca 30 minutter. Skrell...

Provencalebakt rødspette

Ingredienser1,2 kg rødspette 500 g små gulrøtter 4 fedd hvitløk, finhakket 1 knivsodd tørket timian 1 knivsodd tørket rosmarin 2 dl presset appelsinsaft 100 g smør 1/2 ts knuste korianderfrø 4 ss olje 1 ts sukker Salt og pepperTilberedningFjern skinnet, del fisken i...

Bacalao med dampet torsk

Ingredienser800 g torskefilet 100 g klippfisk (utvannet) 500 g skrelte poteter 1 chili 1 paprika 1 løk 3 dl soyaolje 4 fedd hvitløk 2 ss tomatpuré Urter eller salatblader (ruccula, kjørvel, persille, estragon etc) Salt og pepperTilberedningKok klippfisken i usaltet...

Vaniljestekt torsk med jordskokkpure

Ingredienser800 g ren torskefilet med skinn 1 vaniljestang 200 g smør 500 g jordskokk 1 sitron Salt og pepper Olje til stekingTilberedningDel fileten i 8 biter. Stek fisken raskt i glovarm panne med litt olje. Den skal være gjennomstekt, men ikke tørr. Skrell...

Sprøbakt lyr

Ingredienser800 g lyrfilet med skinn 400 g tomater (gule/røde) 50 g fetaost i biter 50 g hermetiske brune bønner 4 ss olivenolje 1 ss hvitvinseddik Noen blader basilikum Salt og pepperTilberedningSkjær fisken i serveringsstykker og stek dem i litt olje med skinnsiden...

Sardiner med potetbrandade

Ingredienser1-2 bokser sardiner 100 g klippfisk uten skinn og bein 100 g smør 4 fedd hvitløk, finhakket 500 g poteter 4 vaktelegg 1 ts sesamfrø Salt og pepperTilberedningVann ut klippfisken over natten og kok den i 10 minutter. Skrell og kok potetene møre. Mos poteter...

Sardiner med fransk potetsalat

Ingredienser1 boks sardiner (i olje) 300 g nypoteter 1/2 rødløk 1 ss grov sennep 1 ss olivenolje Hakkede urterTilberedningKok skrelte poteter møre i lettsaltet vann. Avkjøl og skjær i skiver. Finkutt rødløken og bland den med olje, sennep og potetskiver. Servér...

Blekksprut med avocado og chili

Ingredienser600 g blekksprutkjøtt i biter 2 avokado 1/2 chili 1/2 dl soyasaus 1/2 dl østerssaus 1/2 ts sesamolje 2 fedd hvitløk, finhakket 20 g finhakket ingefær 1/2 sitrongress 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningRens avokadoen og del kjøttet i mindre biter....

Blekksprutspyd

Ingredienser400 g blekksprut 400 g chorizopølse 400 g vannmelon Grill- eller sateispyd PepperTilberedningSkjær pølser og blekksprut i passende biter og stek dem raskt. Krydre med pepper. Fordel pølse, blekksprut og melonbiter på spydene og servér. Mer om...

Blekksprutsnacks

Ingredienser400 g blekksprut 2 ss finhakket fennikel 2 ss finhakket stangselleri 2 ss sweet & sour saus 8 sateispyd soyaolje til steking Dressing/dip: 2 fedd hvitløk, finhakket 2 dl Guinness øl 2 ss søt soyasaus 1/2 dl vanlig soyasaus 1/2 ss...

Ørret- og mozzarellaspyd

Ingredienser500 g ørretfilet 200 g mozzarellaost 1 rødløk 1/2 chili i skiver 1 dl olivenolje 1 ss limesaft 200 g cous-couspulver 150 g agurk 1 ss finhakket gressløk 4-8 sateispydTilberedningDel ørreten i rause terninger og mozzarellaen i skiver. Træ vekselvis på...

Ørret med asparges

Ingredienser1 kg småørret 300 g asparges 50 g steinfri oliven 50 g rødløk 4 ss olivenolje 1 sitron Salt og pepperTilberedningKutt de nederste 2-3 cm av aspargesen og skrell stilkene. Kok dem møre i lettsaltet vann (ca 4 minutter). Del fisken i serveringsstykker....

Pepperstekt laks

Ingredienser800 g laksefilet 200 g blomkål 500 g vårgrønnsaker (asparges, gulrot, vårløk, sukkererter, bønner etc) 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 toppet ts grovkvernet pepper Olje til steking Salt og pepperTilberedningDel laksefileten på langs til 3-4 cm tykke...

Toast med laksetartar

Ingredienser400 g laksefilet 100 g lakserogn 1/2 sitron Like mengder hakket koriander og gressløk (1-2 ss totalt) 4 skiver loffTilberedningDel loffskivene i trekanter. Skjær bort skorpene. Lag sprø toast i ovnen (150°C) eller i en stekepanne med litt olje (svak...

Laks med skalldyr- og tomatbuljong

Ingredienser400 g laksefilet 200 – 300 g skalldyrskall (ikke skjell) 1 fedd hvitløk 1 dl hvitvin 200 g godt modne tomater 3 dl vann 2 ss hakket basilikum 4 ss extra virgin olivenolje 1 liten bit ingefærrot Salt og pepperTilberedningBuljong: Ingefæren grovhakkes...

Lakserogn med avocado

Ingredienser4 store ss lakserogn 1 avokado 1 sitron 2 ss gressløk, finhakket 4 østers 1 dl champagne Salt og pepperTilberedningDel avokadoen i to, ta ut steinen og vipp ut kjøttet med en skje. Kutt avokadokjøttet i terninger. Smak til med salt og pepper og klem litt...

Bakt laks med tomat

Ingredienser600 g laksefilet 100 g røkelaks 1 dl fløte 4 store tomater Noen blader basilikum 1 dl soyasaus 2 dl soyaolje 1 ss sukker 1 dl andefett 800 g store mandelpoteter 2 chili 2 ss olivenolje til steking 2 ss smør Salt og pepperTilberedningTomater: Skåld tomatene...

Ørret panert med pinjekjerner

Ingredienser800 g ørretfilet 8 sitronskiver 8 neper 50 g pinjekjerner 1 dl extra virgin olivenolje Salt og pepperTilberedningPanert ørret: Fjern skinn og bein fra ørretfiletene og del dem i fire biffer. Hakk pinjekjernene og spre dem utover et bakepapir. Legg den pene...

Ørret i kyllingbuljong

Ingredienser800 g ørretfilet 1/2 løk 400 g kantareller 8 dl kyllingkraft 4 ss extra virgin olivenolje 6 blader kinakål Salt og pepper En dillkvast 4 ark filodeig (kan sløyfes)TilberedningInnbakt ørret: Lag 4 biffer av ørreten og krydre med salt og pepper. Forvell 4 av...

Sprøstekt ørret på ristet potet

Ingredienser400 g filet av fjell- eller bekkørret 200 g mandelpoteter 30 g linser 1 ss lakserogn 1 ss finhakket gressløk 1 dl hvitvin Saften fra 1/2 sitron 4 ss olivenolje Evt litt vann Salt og pepperTilberedningLinseblanding: Linsene legges i vann natten over. Skyll...

Stekt røye i pestosaus

Ingredienser2 små røyer (ca 1/2 kilo) 1 fedd hvitløk 1/2 kg cherrytomater 1/4 løk 2 cm stangselleri Salt og pepper Pesto: 1 potte basilikum 70 g pinjekjerner 50 g parmesan 1 dl extra virgin olivenoljeTilberedningPesto: Riv parmesanosten og ha den i en hurtigmikser...

Røyefilet med russisk krabbe

Ingredienser600 g røyefilet med skinn 200 g rå russisk krabbe 4 minipaprika 1 gul squash 2 fedd hvitløk 1 dl olivenolje 1 sitron 700 g mandelpotet 1/2 ltr soyaolje til fritering Urter til pynt 1 ts karri 100 g smør Salt og pepperTilberedningKrabbe: Skjær over beina...

Røyekroketter

Ingredienser600 g røyefilet 2 dl fløte 1 eggehvite 20 – 30 spinatblader 1/2 mango 1/2 chili 1 boks røde eller brune bønner (uten tomat) 1 lime 1 dl extra virgin olivenolje 1 ss finhakket gressløk 7 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Panering: 100 g...

Stekt abbor med brandade

Ingredienser4 store abborer (over 1/2 kg) 600 g mandelpotetet 200 g klippfisk 100 g smør 4 ss olivenolje 1 ss finhakket persille 2 fedd hvitløk 1/2 ltr soyaolje til fritering 1 ss hakket persille Urter til pynt Salt og pepper Saus: 2 ss smør Saften av 1...

Sesampanert abborfilet

Ingredienser400 g abborfilet av stor fisk 75 g polentamel 300 g bambusskudd 1 ss kapers 1/2 ss sesamfrø 1/2 ss brødrasp 1 dl extra virgin olivenolje Saften av 1 sitron 1 ss hakket persille Noen dillblomster og evt andre urter Salt og pepperTilberedningAbbor: Fisken må...

Abbortårn med wonton

Ingredienser800 g abborfilet av stor fisk 2 gulrøtter 8 wontonflak 1/2 purreløk 2 dl hvitvin 6 ss smør 2 ss olivenolje 1 ts grovknust sort pepper 80 g sjalottløk 40 g bacon 30 g marg i terninger (okse eller kalv) En dillkvast Salt og pepperTilberedningAbborfilet:...

Grillet gjørs med laurbærblad

Ingredienser800 g gjørsfilet 2 artisjokker 1/2 neve laurbærblader 1/2 neve chili 1 dl soyaolje Salt og pepperTilberedningGrillspyd: Skrap skjellene av gjørsfiletene, men behold skinnet. Skjær filetene i 2 cm tykke skiver. Riv av artisjokkbladene og fjern trådene inni....

Blomkålsuppe med gjørs

Ingredienser1 lite blomkålhode 400 g gjørsfilet 1 bunt gressløk 1/2 dl soyaolje 4 dl fløte 4 dl vann 1 ss smør Salt og pepper Saltstenger (pynt, kan sløyfes): 20 g eggehvite (litt mindre enn én hel) 25 g mel 2 ts saltTilberedningBlomkålsuppe: Rens blomkålen og del den...

Kokt gjørs med hjerteskjell

Ingredienser800 g gjørsfilet 1/2 ss hel sort pepper 4 dl wonton-deig (kan sløyfes) 100 g erter 300 g hjerteskjell 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 kvast timian Salt og pepperTilberedningSaus med hjerteskjell: Hjerteskjellene legges i vann og settes i kjøleskapet over natten,...

Gjørs med vårrull

Ingredienser800 g gjørsfilet 4 flak filodeig 1/2 gulrot 10 cm purreløk 1 ss smør 800 g bakepotet 5 dl rødvin 1 ss sukker 100 g sjalottløk 1/2 dl olivenolje Salt og pepperTilberedningGjørsbiffer: Skrap skjellene av gjørsfiletene, men behold skinnet på. Lag 4 biffer og...

Gjedderull med syltet paprika

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6-8 algeark 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningGjedderuller: 200 g rent gjeddekjøtt og eggehvite kjøres på full...

Bakt gjedde med sesamfrø

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6 – 8 spinatblader 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningFiskefarse: 200 g rent gjeddekjøtt og 1 eggehvite...

Gjeddemousse med beurre blanc

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 egg 3 1/2 dl fløte 4 wonton-ark 1 gulrot 200 g spinat 150 g rent sjøkreps- eller hummerkjøtt 1/2 ss hakket estragon 50 g sjalottløk 4 dl hvitvin 160 g smør Salt og pepperTilberedningGjeddemousse: Gjeddekjøtt og egg kjøres på full fart i...

Gjeddeboller med sjøkreps

Ingredienser300 g gjeddekjøtt 5 1/2 dl fløte 1 eggehvite 8 sjøkreps 1 ss tomatpuré 2 dl hvitvin 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 100 g sukkererter Olivenolje til steking Salt og pepperTilberedningGjeddeboller: Kjør gjeddekjøttet og 1/2 ts salt til farse i en food...

Harr med shiitake og nøttesmør

Ingredienser800 g harrfilet 1/2 kg shiitake-sopp 200 g grønne rensede fevebønner 200 g smør Noen ferske grønne korianderfrø Olje til pensling Salt og pepperTilberedningHarr: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet på. Legg fisken på et smurt brett, strø...