Stekt sik med sitrussaus

Ingredienser2 sik 1/2 blomkålhode 2 appelsiner 1 liten bit chili 4 ss smør Olje til steking 1/2 sitrongress Salt og pepperTilberedningFiletér siken og fjern bein. Behold skinnet på, men skrap det godt. Gni inn filetene med salt og pepper og stek fisken med skinnsiden...

Blåskjell med basilikumpesto

Ingredienser1 kg klargjorte blåskjell 1 dl hvitvin 1 potte basilikum 1 dl olivenolje 20 g revet, fersk parmesan 20 g pinjekjerner 1 fedd hvitløk 1 tomat 1 ss finhakket gressløk Salt og pepperTilberedningDamp blåskjellene i hvitvin til de åpner seg. Avkjøl skjellene....

Grillet sjøkreps

Ingredienser1/2 kg sjøkrepshaler 2 avocado 1 chili 1 kvast timian 4 ss olivenolje Saften fra 1 lime Salt og pepperTilberedningFør en skarp kniv gjennom skallet på utsiden av krummingen. Ikke skjær igjennom nedre del av skallet. Bend haleendene mot hverandre så kjøttet...

Grillet tunfisk

Ingredienser400 g tunfisk 1 ss sesamolje 1 ss sesamfrø 1 ss sort pepper, kvernet 1 ss salt 40 g ingefær, finhakket 20 g chili, finhakket 1 lime 2 ss crème fraîche Koriander, frisk Til pynt: Agurk Chili Sesamfrø ChilikrydderTilberedningDel tunfisken i fire tykke...

Sprøstekt steinbit med mango

Ingredienser600 g steinbitfilet 2 dl rismel 1 ts salt Olje til steking 400 g sukkererter 1 lime 1 mango 1 rød chiliTilberedningDel steinbit i fire strimler. Vend dem i rismel og salt. Stek dem 2-3 min på hver side med mye olje. Kok sukkererter 2-3 min i lettsaltet...

Sprøstekt torsk

Ingredienser600 g torskefilet med skinn Salt og pepper Klaret smør til steking 500 g sellerirot 1 dl fløte 1 ss smør Salt 200 g traktkantareller 2 ss smør En neve kapers med stilk 1 rødløk, finkuttet Timian SaltTilberedningDel torsken i fire like store stykker. Kutt...

Krabbekrem

Ingredienser1 purreløk 300 g krabbekjøtt 1 dl crème fraîche 1 ss sennep, grov 2 sjalottløk Dill og gressløk, friske 1 sitron En klype salt 1 dl seterrømme Brød, grovtTilberedningDel purreløk i to. Vask den godt i kaldt vann. Kutt den nederste delen i fire cm lange...

Kamskjell, sennepskrem og sitrus

Ingredienser4 store kamskjell Salt og pepper 2 ss klaret smør 1 dl kesam, mager 2 ss sennep, grov 1 lime En klype salt Salat, frisk Koriander, friskTilberedningStrø salt og pepper på kamskjellene. Stek dem 1-2 min på hver side i en varm panne med smør. Bland sammen...

Marinert laks med karrimajones

Ingredienser400 g laksefilet 2 ss sesamolje 1 lime 1 ts salt 1 dl majones 1 ss karripasta 1 ss sitronsaft 40 g ingefær i tynne strimler Gressløk, frisk Nanbrød til serveringTilberedningSkjær laks i tynne skiver med en skarp kniv. Legg den utover fire kalde...

Råmarinert laks i laksasuppe

Ingredienser400 g laksefilet Marinade: 2 ss sesamolje 1 ss limesaft 1 ts fiskesaus 1 ss gressløk, finhakket 2 sjalottløk 1 rød chili 1 ts soyaolje En klype safran 1 ts gul karri 1 dl hvitvin 1 ss fiskesaus 1 ss sukker 6 dl kokosmelk 1 rød paprika VårløkTilberedningDel...

Bakt laks med skinke

Ingredienser600 g laksefilet 2 ss sennep, grov 2 ss crème fraîche 4 skiver spekeskinke Olivenolje 2 dl yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1 lime 1 rødløk 1 sitron 1 mango 2 cm rød chili 400 g nypoteter Salt 2 ss sennep, grov 1 ss crème fraîcheTilberedningDel...

Kveite med bakt vårløk

Ingredienser4 skiver kveite Salt og pepper 2 ss olivenolje 1 ss smør 2 ss pinjekjerner 1 ss sennepsfrø 12 vårløk 12 vårgulrøtter Sesamolje Sitron 1 ss soyasausTilberedningGni kveiteskivene godt inn med salt og pepper. Brun fisken godt på begge sider i en panne med...

Krydderstekt laksefilet med søtpotet

Ingredienser400 g laksefilet uten skinn og bein 1 ss sort pepper 1 ss rosepepper 1 ss sechuanpepper 1 ts salt Olje til steking 2 ss østersaus 400 g søtpotet 1 ss sesamolje 1 ss soyaolje 1 ts sukker 1 rød chili, hakket Saften av 1 sitron Noen blader...

Reketårn

Ingredienser100 g rensede reker 20 minitomater (cherry-) 1 dl olivenolje Noen timianblader 1 knivsodd kardemomme Salt og pepperTilberedningDel tomatene i to og legg dem i en ildfast form. Strø over salt og pepper og dryss på hakket timian. Bland kardemomme og olje og...

Asparges med scampi

Ingredienser700 g asparges 300 g scampi 4 fedd hvitløk 4 ss soyaolje Saften fra 1 sitron Salt og pepperTilberedningSkjær bort de nederste 2 cm av aspargesstilkene og skrell noen cm oppover. Kok stenglene i lettsaltet vann i 4–5 minutter. Avkjøl under rennende, kaldt...

Østers naturell med hvitvinseddik og rødløk

Ingredienser4–12 østers pr person Dressing (til 12 østers) 2 ss finhakket rødløk 4 ss hvitvinseddikTilberedningÅpne østersskjellene og kontrollér at de lukter friskt. Servér dem liggende med den dype siden ned, gjerne i en seng av havsalt eller aluminiumsfolie som...

Ørret syltet i thaimarinade

Ingredienser50 g ingefær 1 chili 2 hvitløksfedd 2 ss soyaolje 1 dl soyasaus 1 dl østersaus 2 dl grønnsaksbuljong 1 lime 600 g ørretfilet 1 ss sesamolje 2 gulrøtter 1 ts sukker 1 lime Koriander, frisk 1 mango 1 rød chiliTilberedningFinkutt ingefær, chili og hvitløk....

Sesamstekt tunfisk med ingefærchutney

Ingredienser400 g tunfiskfilet 2 ss sesamfrø 1 ss sort pepper, kvernet 1 ss salt Olje til steking 1 dl ingefær, syltet 2 ss koriander, frisk og finhakket 8 shiitakesopp 1 ss sesamolje 1 ss østersaus 1 ss soyasaus 1 ss wasabi Koriander, friskTilberedningDel tunfisk i...

Tunfisksashimi med vaktelegg

Ingredienser400 g tunfisk, rå 6 vaktelegg Salat: 100 g mizunablader (japansk sennepsblad) 1 kopp (250 ml) spinat, frisk og godt pakket 125 ml tomat i terning 125 ml gulrot, skivet 2 ss ingefær, syltet Dressing: 2 ts balsamicoeddik 4 ts olivenolje 1 sjalottløk, hakket...

Sprøstekte lakseruller

IngredienserGrønnsaksalat: 1 rødløk 100 g grønn papaya eller mango 50 g gulrot 2 ss jordnøtter/peanøtter, ristede, usaftede 1 ss løk, sprøstekt Dressing: 2 ss sukkerlake 2 ss limesaft 1 chili, hakket 1 ts ingefær, revet 3 korianderblader 1 ts fiskesaus Søtlig...

Thaimarinerte blåskjell

Ingredienser1 1/2 kg blåskjell 2 dl hvitvin Saus: 2 sjalottløk, finskåret 2 fedd hvitløk, finskåret 1 ss maisolje 1 ts hvitvineddik 1 ts karripasta, asiatisk 1/2 rød chili, finskåret 2 korianderrøtter, revet 10 g ingefær, fersk finskåret 2 limeblad, finskåret 4 dl...

Dampet shiitake fylt med scampi

Ingredienser12 tigerreker, skrelt med fjernet tarm 1 ts salt 2 ss sake 12 shiitake, friske, stilken fjernet 2 ss maismel/maizena 12 erter, friskeTilberedningHa rensede reker i en bolle og strø salt og hell sake over. Ta til side. Vri løs shiitakestilkene, og kutt et...

Ravioli med laks og wasabi

IngredienserFyll: 300 g laksefilet 1/3 kopp (ca 166 ml) crème fraîche eller rømme 125 g ricottaost ca 1/2 ss wasabi, smaksettes etter ønske 1 ss dill, hakket Pepper, knust 250 g fersk pasta eller 30 wontonplater Kaffirlimesaus: 250 ml fisk- eller grønnsakskraft 6...

Asiatisk krabbesalat

Ingredienser2 store krabber, rå 2 ts ingefær, frisk finhakket 4 ss rødløk, finhakket 4 ss vårløk, finhakket (bruk bare det grønne) Koriander, frisk 2 ss shiitakesopp i tynne skiver 50 g bambusskudd, nedlagte i tynne strimler 1/2 ts rødvineddik 1/4 ts havsalt 1 ss...

Blåskjellsalat

Ingredienser750 g ferske blåskjell Kraft: 5 dl kyllingkraft 5 dl hvitvin 1 vårløk, renset og skåret i skiver 1/4 bunt bladpersille, hakket i store biter 1 ts havsalt 1 ts sukker 1 ts hvite pepperkorn 4 laurbærblader Syltet slangeagurk: 1 agurk, skrelt 4 ss rød- eller...

Sashimi av kamskjell og tunfisk

Ingredienser8 kamskjell, ferske 375 g tunfiskfilet, god rå (makrellstørje) 1/2 liten bifftomat i tynne skiver 2 ss olje, extra virgin 1 ss balsamicoeddik 1/2 ts havsalt En klype hvit pepper, grovkvernet 1 ss gressløkTilberedningVask og rens kamskjell. Bruk en meget...

Marinert tunfisksalat

Ingredienser400 g tunfisk, mager 2 ss riseddik 1 ts wasabipulver 2 ss sake 1 ss mirin (søt japansk risvin) 4 ss soyasaus 2 vårløk, finkuttet 4 shisoblad, finkuttet (fra perillaplanten, som er å finne i mynte- og basilikumfamilien) Garnityr: 2 ts sesamfrø,...

Sursøt laks på agurkseng

Ingredienser200 g laksefilet 1 dl mirin 1 dl sake 1 dl riseddik 1 slangeagurk 1 ts salt 2 ss hvitvineddik 1 ts sukker Friske reddiker GressløkTilberedningDel laksefileten opp i 12 helt like biter, ca 2 cm. Varm opp mirin, sake og riseddik i en kjele. Hell den varme...

Sennepsbakt laks

Ingredienser400 g små nypoteter 2 ss crème fraîche 40 g Jarlsbergost Salt og pepper 4 gulrøtter 600 g laksefilet Salt og pepper Olje til steking 4 ss sennep, grov 2 plommetomater Salt og pepper Friske basilikum og gressløk 2 skiver spekeskinkeTilberedningVask og...

Tunfisk i yamsaus med sjøgress

Ingredienser275 g yam, skrelt og revet (NB! Søtpotet blir ofte feilaktig kalt yam.) 450 ml dashikraft (klar suppekraft, lagd av fisk eller grønnsaker) 5 ss soyasaus 1 ss sukker 1 ss mirin (søt japansk risvin) 400 g tunfisk, fersk, kuttet i terninger (størrelse en...

Brunet steinbit

Ingredienser800 g steinbitfilet Salt og pepper Olivenolje til steking 16 vårgulrøtter 4 shiitakesopp 2 ss smør 1 rødløk 2 ss kapers 1 ss sennepsfrø Dill, frisk Salt og sitron Frisk salatTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den med skinnsiden opp i en panne...

Scampi med chili- og hvitløksmør

Ingredienser20 scampi Olje til steking 1 ss salt soyasaus Chilismør: 1 ss chilikrydder 1 hvitløk 1 ts salt Saft av 1 lime 4 ss smør 1 mango 4 vårløk 1 rød chili Koriander, friskTilberedningSkrell scampi. La gjerne halen sitte på. Stek dem i en varm panne med olje til...

Makrell med marinert agurk

Ingredienser4 makrell à ca 600 g 10 g havsalt 2 agurker 2 dl riseddik 2 dl mirin 2 ss fiskesaus 2 ltr vann 1 dl eddik 2 ss salt 1 ss hel sort pepper 2 sjalottløk, i skiver 2 dl yoghurt naturell 50 g pinjekjernerTilberedningSløy makrellen og skyll den godt i kaldt...

Torsk med kremede poteter

Ingredienser600 g torskefilet med skinn Salt og pepper Olje til steking 2 sjalottløk 1 ss smør 1 ss honning 15 cherrytomater 1 dl hvitvin 2 ss basilikum, finhakket 400 g små poteter 2 ss sennep, grov 1 dl crème fraîche 6 vårløk Salt og pepperTilberedningDel fisken i...

Rekekomposisjon

Ingredienser1 avokado 1 mango Salat, frisk 1 lime 1 ss solsikkeolje Salt 400 g reker, ferske Dressing: 2 ss yoghurt 1 ts chilikrydder 1 ss limesaft En klype salt Koriander, frisk til pyntTilberedningKutt avokado og mango i biter. Vask salaten. Ha alt i en bolle og...

Sesamstekte kamskjell på spinatblader

Ingredienser20 mellomstore kamskjell 1 eggehvite 1 ts sitronsaft 2 ts sesamfrø, ristede Salt Olien- eller maisolje til steking Saus: 250 ml kyllingkraft 1 ts balsamicoeddik 2 sjalottløk, skivede 1 ts hvitløk, knust 1/2 sitron 30 ml tomat, i terninger 1 ts...

Scampi i tamarind

Ingredienser500 g scampi, rensede, middels store med haleskallet på 2 1/2 dl vann, kokende 2 ss kjøtt av tamarind 300 g agurk, gulrot og reddik, strimlet og blandet 1/2 dl hvit eddik 1 ss sukker 1 ts salt 1 rød chili, frisk 3 ss vegetabilsk olje 1/2 ts sukker...

Grillede kamskjell med peanøtt nahm jim

IngredienserPeanøtt Nahm Jim: 50 g peanøtter, ristede 100 g palmesukker, skavet 50 ml vann 1 fedd hvitløk, skrelt 1 grønn chili, frø fjernet 1 grønn Ravit Sivri eller Piri Piri chili 1 koriander rot, skrapet og renset 1 1/2 ss ingefær, hakket 150 ml lime saft 50 ml...

Tempuralaks med ingefærsyltede grønnsaker

IngredienserMarinade: 2 dl riseddik eller vanlig 7 % eddik 5 fedd hvitløk, hakket 1 rød chili, hakket 50 g ingefær, hakket 2 dl koriander, grovhakket, frisk 8 vårgulrøtter 200 g andre grønnsaker, for eksempel reddik, nepe, agurk Saus: 1/2 dl riseddik 1 dl soyasaus 1/2...

Seifilet med couscous-salat

Ingredienser4 biter seifilet à 170 g 2 ss olivenolje Salt og pepper 1 brokkoli 1 gulrot i terninger 1 rød paprika i terninger 1 gul paprika i terninger 4 porsjoner couscous 2 appelsiner 2 sjallotløk, hakket 100 g smør Urter, friske til pyntTilberedningSmør en ildfast...

Rekeomelett med kaviarkrem

Ingredienser1 beger lettrømme 1 beger lodderogn Dill 8 egg 1 dl melk Salt og pepper 1 purre 4 ss olje 400 g reker, rensede 2 dl ost, reven, f.eks. emmenthaler 20 cherrytomater, røde og gule 12 oliven 2 dl ruccula, vasket 1 ss eddik Dill til pyntTilberedningBland...

Persillesuppe med kamskjell

Ingredienser1 løk, hakket 2 hvitløkfedd 1 ss olje 2 dl hvitvin 4 dl blåskjellkraft 1 dl kremfløte 8 kamskjell 1 ss smør Salt og pepper 40 g laksekaviar 1 eple i tynne skiver 8 valnøtter Litt pyntesalat 2 dl persille, hakketTilberedningSurr løk og hvitløk i litt olje....

Sik med kantarellbuljong

Ingredienser800 g sikfilet 1/2 kg kantareller 100 g smør 4 dl vann 1/4 ts peppermix Dillkroner til pyntTilberedningSkrap skjellene av sikfiletene og skjær i pene stykker. Rens kantarellene, kutt dem i mindre biter og surr dem blanke i smør. Hell over vann og varm opp....

Stekt sik med sitrussaus

Ingredienser2 sik Salt og pepper Olje til steking 1/2 blomkålhode 2 appelsiner 1 liten bit chili 1/2 sitrongress 4 ss smørTilberedningFiletér siken og fjern bein. Behold skinnet på, men skrap det godt. Gni inn filetene med salt og pepper og stek fisken med skinnsiden...

Sik med tortellini og hollandaise

Ingredienser1/2 kg sopp 100 g purreløk Salt og pepper Noen wontonruter eller ferske pastaplater 2 sik Salt og pepper 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitronTilberedningDel sopp og purre i biter, stek alt gyllent, avkjøl. Smak til med salt og pepper. Legg litt...

Ørrethale med rødbeter

Ingredienser4 store ørrethaler 2 rødbeter 1 dl hvitvin 1 ss sukker 1 ss bringebæreddik 100 g smør 200 g erter eller fevebønner 150 g nykål 5 dl soyaolje Salt og pepperTilberedningBehold halene hele, men snitt kryss i skinnet. Stek dem gylne på begge sider i litt smør....

Ørret med avocado

Ingredienser2 avokado 500 g poteter Salt og pepper 3 dl rødvin 1 ss sukker 800 g ørretfilet 2 ss kapers Urter til pyntTilberedningDel avokadofruktene i to, ta ut steinene og vipp ut kjøttet med en skje. Del det i mindre biter. Skjær potetene i tynne skiver og legg dem...

Ørret med nellik og fennikel

Ingredienser800 g ørretfilet 2 middels store fennikel 100 g smør 10 nellikspiker Noen salatbladerTilberedningDel fisken i mindre biter og stek dem med skinnsiden ned i 5-6 min. Del fennikelen i skiver. Surr skivene møre i smør tilsatt nellikspiker. Anrett ørretfilet...

Stekt ørret med nye grønnsaker

Ingredienser300 g små gulrøtter 1 nykål 800 g ørretfilet 50 g smør 1 ss honning 2 dl appelsinsaft 2 ss sennep Salt og pepperTilberedningKok gulrøttene møre i lettsaltet vann. Kutt nykålen i båter og damp dem raskt i litt vann tilsatt smør. Del fisken i pene stykker og...

Blåskjell med basilikumpesto

Ingredienser1 kg blåskjell, klargjorte 1 dl hvitvin 1 potte basilikum 1 fedd hvitløk 20 g parmesan, revet og fersk 1 dl olivenolje 20 g pinjekjerner Salt og pepper 1 tomat 1 ss gressløk, finhakketTilberedningDamp blåskjellene i hvitvin til de åpner seg. Avkjøl...

Friterte blåskjell

Ingredienser1 kg blåskjell, klargjorte 10-15 satayspyd Frityr: 2 egg 4 ss mel 4 ss vann 1ltr soyaolje 1/2 chili, finhakket 2 ss gressløk, hakket 1/2 dl olivenolje Saften av 1/2 sitron Salt og pepperTilberedningDamp blåskjellene til de åpner seg, ta ut av skallene og...

Blåskjell i karri

Ingredienser2 appelsiner 1 1/2 kg blåskjell, klargjorte 1 gul paprika 1/2 rød chili 1 ts karripulverTilberedningPress saften av en appelsin og damp blåskjellene i den til de åpner seg. Ta ut skjellene og plukk dem ut av skallene. Ha finkuttet paprika, chili og karri i...

Avocado og reker

Ingredienser400 g rensede, ferske reker 2 avokado 1/2 chili Saften av 1/2 sitron 3 ss olivenolje 1 ts revet sitronskall 4 tynne baguetteskiver 4 ss majones 1 ss grov sennep Grovknust pepperTilberedningDel avokadoene i to, fjern steinen og grav ut kjøttet med en skje....

Marinerte blåskjell

Ingredienser1,5 kg blåskjell 1 dl hvitvin 1 vårløk 1 paprika 2 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningLegg blåskjellene 15 minutter i kaldt vann. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg. Løft ut skjellene med hullsleiv og...

Blåskjellbuljong med vårgrønnsaker

Ingredienser1 kg blåskjell 50 g gulrot 50 g fennikel 1 00 g hermetiske brune bønner 1 dl hvitvin 4 ss olivenolje 12 spissmorkler (kan sløyfes)TilberedningLegg blåskjellene i kaldt vann i 15 minutter. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg....

Reketårn med bakte tomater

Ingredienser100 g rensede reker 20 minitomater (cherry) 1 dl olivenolje Noen timianblader 1 knivsodd kardemomme Salt og pepperTilberedningDel tomatene i to og legg dem i en ildfast form. Strø over salt og pepper og dryss på hakket timian. Bland kardemomme og olje og...

Sjøkreps med parmesankjeks

Ingredienser8 store sjøkreps (rå) 80 g parmesanost 1 dl seterrømme 1 ss dijonsennep Grovmalt pepper Salt og pepper Sjøkrepsolje: 1,5 dl olivenolje 50 g ingefær 1 knivsodd paprikapulver 1 fedd hvitløkTilberedningFrys inn krepsen først. Da løsner kjøttet lettere når du...

Kongekrabbe naturell

Ingredienser1 kg kokte klør av kongekrabbe Majones Sitron Focacciabrød: Ca 900 g hvetemel 1 dl olivenolje 3 ss rosmarinblader 3 dl vann 25 g gjær 2 ts saltTilberedningBland vann, gjær, halvparten av olivenoljen, salt og mel. Elt blandingen til en tungtflytende røre....

Hummer naturell

Ingredienser500-800 g hummer pr person Salt Loff Smør Sitron Majones eller aïoliTilberedningKok opp vann og salt (60 g pr ltr vann). Vannet skal fosskoke. Slipp hummeren i med hodet først, kok opp igjen. La hummeren trekke ved kokepunktet og la den avkjøles i kraften,...

Kamskjell med skalldyrsaus

Ingredienser4-8 kamskjell 4-8 kamskjellrogn 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2 ss) 1,5 dl hvitvin 4 dl fløte Salt og pepperTilberedningStart...

Kråkebolletapas med pimientoolje

Ingredienser4 kråkeboller 1 avokado 10 blader basilikum 1 ss limesaft Salt og pepper Pimientoolje: 1 paprika 5 små pimientofrukter 1,5 dl olivenoljeTilberedningSkjær bunnen av kråkebollene og plukk ut rognen (orange «tunger»). Del avokadoen i to, vipp ut...

Sjøkreps med tropisk ragu

Ingredienser4 store eller 8 middels store sjøkreps 5 reddiker 1/2 rødløk 1/2 mango 1 vårløk 1 ss smør 10 g ingefær Skallet og saften fra 1/2 lime Salt og pepperTilberedningSkrell krepsen, men la haleleddet sitte på. Stek i glovarm panne med ryggsiden ned. Dryss på...

Grillet sjøkreps med avocado

Ingredienser1/2 kg sjøkrepshaler 2 avokado 1 chili 1 kvast timian 4 ss olivenolje Saften fra 1 lime Salt og pepperTilberedningFør en skarp kniv gjennom skallet på utsiden av krummingen. Ikke skjær igjennom nedre del av skallet. Bend haleendene mot hverandre så kjøttet...

Sjøkrepssuppe med avocado

Ingredienser4 store sjøkreps 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2-3 ss) 4 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper 8 sateispydTilberedningPlukk ut krepsehalene og stikk 2 spyd gjennom hver slik at de...

Kamskjell med søtpotet

Ingredienser4-8 kamskjell 20 spinatblader 1 sitron 200 g søtpotet 1/2 ltr soyaolje Salt og pepper Hollandaisesaus: 250 g smør 2 eggeplommer Saften av 1 sitronTilberedningSkrell potetene, del dem i 1/2 cm tykke skiver og kok dem møre i lettsaltet vann. Skjær ut de...

Kamskjell med frityrstekt hvitløk

Ingredienser4-8 kamskjell 8 grønne asparges 10 neper 1 lime 4 sjalottløk 100 g ingefær 1 dl soyasaus 100 g brunt sukker 1 hvitløk Sort pepper Brønnkarse til pynt 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepperTilberedningSkrell aspargesstilken og kutt av de nederste 2-3...

Toast med kamskjell og tomat

Ingredienser4 store kamskjell 4 skiver loff 4 gule tomater 1 rød tomat 1 avokado 1/2 ss sitron Salt og pepperTilberedningDel opp noen av tomatene til pynt. Resten kuttes i små terninger. Del avokadoen i to, fjern steinen og grav ut kjøttet. Del i bittesmå biter. Bland...

Haneskjell med avokado og pære

Ingredienser20 haneskjell 1/2 ts grovkvernet pepper 1 avokado 1 moden pære (gjerne William) 1 gulrot 4 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningSkjær ut muskelen i skjellene, del dem i 2 og vend dem i pepper. Stek i 2 min på hver side. Del avokadoen i...

Krabbe naturell

IngredienserLevende krabber Rikelig med sjøvann (evt godt saltet vann, ca 50 g salt pr ltr)TilberedningSlipp krabbene i fosskokende vann og la dem koke under lokk i ca 15 minutter etter at vannet er kokt opp igjen. Avkjøl krabbene i kokevannet. Brekk av klør og bein...

Fylt kråkebolle med sopp

Ingredienser16 kråkeboller 2 eggeplommer 2 dl klaret smør Saften av 1/2 sitron 300 g sopp (steinsopp eller kantarell) 1 ts paprikapulver Salt og pepperTilberedningÅpne kråkebollene ved å skjære et snitt 1 cm fra kanten på undersiden (der munnen sitter). Ta ut...

Kald kråkebollesuppe

Ingredienser2 dl rogn (ca 10 kråkeboller) 2 eggeplommer 1 ss sitronsaft 1 dl vann 1/2 ss sherry 100 g fevebønner (evt erter) Salt og pepper Pimientoolje: 1 paprika 5 små pimientofrukter 1,5 dl olivenoljeTilberedningSkjær bunnen av kråkebollene og plukk ut rognen. Legg...

Fylt kråkebolle

Ingredienser4 kråkeboller 1/4 agurk 1 eple 1/4 stangselleri Noen korianderbladerTilberedningSkjær bunnen av kråkebollene og ta ut rognen. Tøm bollene, vask dem forsiktig og legg til side. Skrell eple, agurk og selleri og kutt alt i små terninger. Bland inn biter av...

Chilikrabbe

Ingredienser4 kokte krabber 1 appelsin (gjerne blodappelsin) 4-5 limeblader 1/2 chili 1 dl søt soyasaus 30 g finhakket ingefær 3 fedd hvitløk, finhakket 10 dråper sesamolje 4 ss soyaolje Salt og pepperTilberedningDra av krabbeskallet, fjern all den brune innmaten og...

Kongekrabbe med kryddersticks

Ingredienser400 g kokt krabbekjøtt 1 eple 1 ss olje 1 ss limesaft 20 g stangselleri Blader av koriander eller persille Salt og pepper Kryddersticks: 2 skiver loff 3 ss olje 1 ts peppermixTilberedningDel krabbekjøttet i mindre biter. Skrell eple og selleri og strimle...

Gratinert hummer

Ingredienser4 hummere 2 ss pistasienøtter, finhakkede 1 dl olivenolje 1/2 fedd hvitløk, finhakket 1/2 ss valmuefrø Saften av 1 lime Noen salatblader Grovt salt til baking 8 sateispydTilberedningSlipp hummeren i fosskokende vann med hodet først og kok i 1 minutt. Ta av...

Hummerfrikasse

Ingredienser2 hummere (1/2-1 kg) 15 asparges 2 gulrøtter 1 løk 50 g ingefær 2 fedd hvitløk 1 dl søt chilisaus 1/2 ss soyasaus 5 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningSkrell løk, asparges og gulrøtter. Kutt de nederste 2 cm av aspargesstilkene. Del løken i båter,...

Pepperstekt hummerklo

Ingredienser4 hummerklør Skallet av 2 hummerhoder 4 tynne skiver loff 4 sjampinjonger 1/2 eple 1 ss pinjekjerner 10 korn svart pepper 1,5 dl olivenolje 50 g ingefær 4-5 chiliringer 1 knivsodd paprikapulver 1 fedd hvitløk 2-3 cm stangselleri, finhakket Salt og...

Fransk østers

Ingredienser12 østers 1 sitron 2 reddiker Noen blader korianderTilberedningÅpne østersen og kjenn at den dufter friskt. Finstrimle reddiken. Skrell sitronen, del i båter og dra av alle hinner. Skjær sitronfiletene i mindre biter og fordel dem i østersskjellene sammen...

Kald hummersuppe

Ingredienser2 hummere 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2-3 ss) 4 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper Garnityr: 2 ss finhakket agurk 1/4 ss sitronsaft Litt finhakket dillTilberedningKok opp vann...

Østers naturell

Ingredienser4-12 østers pr person Dressing (til 12 østers): 2 ss finhakket rødløk 4 ss hvitvinseddikTilberedningÅpne østersskjellene og kontrollér at de lukter friskt. Servér dem liggende med den dype siden ned, gjerne i en seng av havsalt eller aluminiumsfolie som...