Å bake brød er vel noe av det som kan ta mest tid når det gjelder baking. det betyr ikke at det er vanskelig, men bare at man må ha litt tålmodighet. Ofte er det lettvint å bare kjøpe brød i butikken uten å tenke noe mere over at det finnes tusenvis av gode brødoppskrifter man kan utnytte, men det å sette tennene i et nybakt grovbrød er en utrolig fin opplevelse Innimellom så bør man unne seg å ta frem en god oppskrift på brød og bake selv.
Brød er en matvare bakt av mel fra en eller flere kornsorter. Brød er en viktig del av ett næringsrikt kosthold, og det har det vært siden begynnelsen på jordbrukssamfunnet. Allerede for 5000 år siden, i følge arkeologiske funn i Egypt, ble mel blandet sammen med vann og stekt i glør eller på hete steiner som uhevet brød. De lagde da det som vi kaller i dag for flatbrød og knekkebrød.
Varianter av brød
Brød lages i flere varianter, alt fra loff som er det lyseste brødet som finnes på markedet i dag og til veldig grove brød. Ett brød regnes som grovt når minimum 50 % eller mer av mel mengden er sammalt mel eller hele korn. Vanlige tilsetninger i brød er diverse frø, som sesamfrø eller solsikkefrø.
Mest bakt og historien
Kneippbrød er laget av sammalt hvetemel og er Norges mest bakte brød. Det selges i overkant av 60 millioner ferske kneippbrød i Norge gjennom ett år. Det tilsvarer at hver nordmann spiser mer enn ett kneippbrød i måneden. Brødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp, som ellers var kjent for sin «vannkur» (kneippkuren). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg oppskriften etter et kuropphold i Bayern. Baker Hansen i Oslo fikk i 1895 dr. Kneipps lisens til å bake og selge brødet. Dr. Kneipps originale oppskrift inneholdt med grovt mel enn det som anvendes i dagens kneippbrød.
Nordmenn og brød
I dag spiser nordmenn mest brød i Europa. I Norge blir brødet brukt som både frokost og kveldsmat med pålegg i flere varianter, og i flere tilfeller som tilbehør til suppe, lasagne og saftige kjøttmiddager.
Pålegg
I dag spiser annenhver nordmann en hjemmelaget matpakke hver dag. Det høres trist ut, men det er sånn vi nordmenn liker det. På brødskiven bruker vi mange forskjellige typer pålegg. Vi spiser mye syltetøy som jordbærsylte, bringebærsylte, aprikossylte og flere til. Vi spiser mye pølsepålegg som salami, fårepølser, servelat og skinke i flere varianter. Vi spiser mye sjokoladepålegg som nugatti, sjokade og nøtte for og nevne noen av de mange produktene vi får kjøpt i matvarebutikken i dag.
Fullkornsprodukter som f.eks. rugbrød og havregryn bør utgjøre minst halvparten av de brød eller kornprodukter du spiser og de bør inneholde min. 6 gram fiber pr. 100 gram mens du kan variere resten med finere typer brød.
Fullkornsprodukter er særlig rike på kostfibrer, B-vitaminer og andre helsefremmende stoff. De består nemlig hovedsakelig av kornprodukter hvor hele kornet og skalldelene blir brukt. Det har ingen betydning for kostfiberinnholdet hvor findelt kornet er.
Et Eplebrød er et surdeigsbrød, hvor surdeig lages med ale og eplemost, noe som gir et sprøtt og saftig brød. Man bruker en god eplemost og øl og blander det med surdeigen og litt mel, så skal det stå 1-2 dager og gjøre seg klart. Men får et svært velsmakende surdeigsbrød (en annen oppskrift på … Les mer
Ingredienser: 1,5 kg hvetemel 7 dler håndvarmt vann 50 ger gjær 200 ger søtepoteter (eller vanlige poteter) Salt Tilberedning: 1. Kok potetene til de er møre og mos dem godt. 2. Løs opp gjær og salt i håndvarmt vann og tilsett halvpart av melet litt etter litt mens du rører i deigen. 3. Tilsett de … Les mer
Spania er et land med mye god mat, og mange nordmenn sier at spansk brød er bedre enn det norske. Det er ihvertfall tydelige forskjeller på norsk og spansk brød, enten du foretrekker det gode gammeldagse rugbrødet eller et deilig spansk tapasbrød. Vi vil her gi deg oppskriften på et smakfullt spansk tapasbrød, som garantert … Les mer
Ingredienser: 1 pk fersk gjær 3 dl lunket vann 0.5 dl god olivolje 2 spiseskje honning fra Honningcentralen 1 tskje seltin/salt 7 dl hvetemel Litt saltkorn, basillikum og olivenolje på toppen før steking. Tilberedning: -Visp sammen gjær, vann, olivenolje, salt og honning. – Jobb inn litt og litt hvetemel og kna i 5 minutter. – … Les mer
Ingredienser: 3 egg 100 gram philadelphia-ost en klype salt 1/2 ss fiberhusk (kan sløyfes) 1/2 ts bakepulver (kan sløyfes) Tilberedning: Del eggene så du får plommene og hvitene hver for seg. Pisk hvitene til et hardt skum sammen med saltet. Pisk deretter plommene og osten til en jevn røre, og tilsett så fiberhusk og bakepulver … Les mer
Ingredienser: 1 kg hvetemel 5-6 dl varmt vann 50 g gjær 2 ss sukker 2 ss havsalt 20 skiver parmaskinke 16 egg, kokte i 8 minutter 4 mozzarellaer 4 håndfuller revet parmesan 4 håndfuller basilikum soltørkede tomater i olje rosmarinkvister olivenolje salt/pepper Tilberedning: Bland det tørre i en bolle og rør inn væsken. Del i … Les mer
Ingredienser: 1 pk gjær 7 dl lunkent vann 3 dl speltmel 2 revne epler 100 g rosiner 50 g havregryn salt olje hvetemel egg til pensling Tilberedning: Løs opp gjæren i vannet. Tilsett rosiner, epler, havregryn, salt og olje. Rør inn spelt mel. (Finnes det i Norge? Det er en «gammel» meltype som gjør brødet … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 5 dl yoghurt naturell 1-2 ts honning 2 ss smeltet smør 2 dl valnøtter 1,5 dl sesamfrø 600 g hvetemel 2-3 dl oliven, gjerne både grønn og sort, delt i biter Tilberedning: Rør gjæren ut i lunken yoghurt. Ha i salt, honning, smeltet smør, knuste valnøtt og sesamfrø. Bland godt sammen … Les mer
Ingredienser: 110 g chèvre 4 finsnittede vårløk 175 g poteter 1 ts hakket timian 175 g hvetemel 3 ts bakepulver 1 ts salt ½ ts cayennepepper 1 stort egg 2 ss melk 1 ts sennep Tilberedning: Skjær av «skallet» på osten og skjær i 1 cm terninger. Sikt det tørre sammen. Grovriv poteten i melet, … Les mer
Ingredienser: 1 1/2 liter væske (vann, potetvann, melk, surmelk) 1 pk fersk gjær 1 ss mørk sirup litt salt ca 1 kg grovt mel halvt om halvt rug og hvete. Og fyller på med fint hvetemel til passe deig Har i litt forskjellig fra gang til gang. Noen never havregryn, eller litt solsikke frø, gresskarfrø, … Les mer
Ingredienser: ¾ dl finrevet rå potet 1¼ dl finrevet gulrot 2 ts salt 50 g gjær 4 dl lunken melk 1 dl knuste helkorn 2 dl sammalt rug, grov 75 g smør 7-9 dl hvetemel Tilberedning: Bland revne røtter med salt og la stå en stund. Løs gjæren i lunken melk og elt inn helkorn … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 3 dl vann 2 ½ egg 200 g revet ost (gjerne nøkkelost) 1 ts salt 150 g sammalt hvete, grov 400 g hvetemel 2 finsnittede purrer 2 røde paprika i strimler 2 grønne paprika i strimler 50 g hvetemel ½ egg til pensling revet ost til toppen Tilberedning: Rør gjæren ut … Les mer
Ingredienser: 7 dl vann 1 pk gjær 1 stor, skrellet, reven potet 3 dl durum mel 2 ss olje salt hvetemel Tilberedning: Løs opp gjæren i vannet, tilsett potet, salt og olje. Bland i durummel og hvetemel til passende konsistens. Hev. Form til to brød eller 24 rundstykker Hev. Pensle med melk. Stek ved 200 … Les mer
Ingredienser: 1 kg sammalt grov hvete 7 never kruskakli 2 never hvetekim 3 never solsikkekjerner, kan ev. bruke linfrø eller lignende. 2 ts salt 50 g tørr gjær 1 dl brun sirup 12 dl vann, ca 41 grader varmt Tilberedning: Bland alt dette sammen for hånd i en bolle. Deigen blir ganske løs, så den … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 1 ts salt 1/2 liter skummet kulturmelk 1-2 ts honning 2 ss smeltet smør 3 dl valnøtter 1 dl sesamfrø 600 g hvetemel Tilberedning Lunk melken og smuldre i gjæren. Ha i salt, honning, smeltet smør, valnøtter og sesamfrø. Bland godt sammen og ha i nok hvetemel til en fast deig. … Les mer
Ingredienser 5 dl yoghurt naturell 3 dl vann 50 g gjær 2 ss olje 2-3 ts salt 150 g solsikkefrø 1,2 kg hvetemel Tilberedning Varm yoghurt og vann til 37 grader og rør gjæren ut i væsken. Hell i en bolle sammen med de andre ingrediensene. Elt deigen smidig. Dekk med plast og hev i … Les mer
Ingredienser: ingredienser • 25 gr gjær • 3 dl vann • ½ ts salt • 1 ts sukker • 50 gr Smør • 500 gr hvetemel Ca. Ingredienser • 50 gr Smør halvsmeltet Pensling og strø: • 1 egg sammenvispet • 3 ss valmuefrø Tilberedning: 1. I stekeovnen ved 250 grader C, 12-15 minutterinstruksjoner 2. … Les mer
Ingredienser: 4 dl sammalt rug grov 2-3 dl godt varmt vann 30 g margarin eller olje 6 dl vann 50 g gjær 2 ts. Salt 2 ss sukker 2 dl sammalt rug fin 4 dl hvetekli ca 1 liter hvetemel Tilberedning: Varm vannet til 67-70ºC og hell det over den grove rugen. Rør godt og … Les mer
Ingredienser: 5 dl vann 50 g gjær 4 ss olje 3 dl grov, sammalt hvete 2 ts salt 9-11 dl hvetemel Tilberedning: Ha i fingervart vann og ha det hele i en bakebolle hvor gjæren er smuldret opp. Rør ut gjæren i væsken sammen med oljen. Bland det grove melet med saltet og mesteparten av … Les mer
Ingredienser: 8 dl vann 50 g gjær 14 dl hvetemel 2 egg 3-4 ts. Salt 6 ss olivenolje ca 11-13 dl hvetemel egg til pensling Tilberedning: Smuldre gjæren i en bakebolle. Varm opp vannet til det er ca 30°C, og rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de 14 dl … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 2 ss olje 4 dl vann eller melk 1 ts. salt ca 10 dl hvetemel Tilberedning: Smuldre gjæren i en bakebolle, tilsett det fingervarme vannet eller melken og rør ut gjæren. Rør inn salt. Tilsett hvetemel og elt deigen til den er glatt og jevn og slipper bakebollen. Dekk bakebollen med … Les mer
Ingredienser: 1 liter blanding av vann og melk 50 g gjær 2-3 ts. salt 1 ss sukker 3-4 ss soyaolje 2 dl hvetekli 1 dl hvetekim 2 dl havregryn 4 dl sammalt rug, grov 4 dl sammalt hvete, grov 7-8 dl hvetemel Tilberedning: Varm væsken til 37ºC. Rør gjæren ut i litt av væsken, og … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 1 liter kaldt van 1 ss grovt eller fint salt 1 dl hvetekim 4 dl havregryn 18-20 dl hvetemel Tilberedning: Smuldre deigen i en bakebolle. Varm noe av vannet til 37° C, hell det over gjæren og rør den ut. Ha i resten av vannet sammen med saltet, hvetekim og havregryn. … Les mer
Ingredienser: 250 gr hvetemel 1/2 ts salt 1/2 ts bakepulver 1 ts margarin 1 1/2 dl melk Fremgangsmåte: Stekes på pinne
Ingredienser: 3 dl Hvetemel 1 ts bakepulver 1/3 ts salt 1 1/2 dl melk 1 1/2 dl reven ost Fremgangsmåte: Stekes på pinne
Ingredienser: Til deig: Til fyll: 4 store egg 250 gr mørke valmuefrø 250 ml olje 2 egg 250 ml sukker 100 gr rosiner 2 ss vanilje 1 ss tykk appelsinmarmelade 1 ss bakepulver 1 ss honning 1/2 ts salt 1 ss sukker 1 liter mel Litt sitronskal Vispet eggehvite til forsegling av deigen. Fremgangsmåte: * … Les mer
Ingredienser: 1 kg hvetemel 50 gr. Tørrgjær 1 ss salt 2 ss sukker 3 ss soyaolje 1 egg 1/2 liter fingervarmt vann til slutt Fremgangsmåte: * Disse ingrediensene blandes i en kjøkkenmaskin. * Heves ca. 1-1 1/2 time. * Deles først i 2 like halvdeler hvor hver av disse igjen deles i 3 like store … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 13 dl vann 2 ts salt 1 kg «kornbrød på 1-2-3» (Møllerens er best) 2 dl havregryn 2 dl sammalt hvete, grov 2 dl sammalt rug, grov 1 dl solsikkefrø Hvetemel til passe deig Fremgangsmåte: Løs gjæren opp i temperert vann, bland alt sammen godt. Heves til dobbelt størrelse. Bakes ut … Les mer
Ingredienser: 3 dl helkorn av hvete 3 dl grov hvete 3 dl havregryn 8 dl hvetemel 1 ts salt 1ss sukker(for gjæren) 50 g gjær 1 liter vann evt. 1 dl solsikkefrø Fremgangsmåte: Kok helkornet i 1/2 l vann i ca.5 min. Bland resten av vannet oppi slik at det blir fingervarmt. Bland alt det … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 1 ½ liter væske (vann eller mjølk, eller en blanding av vann og melk) 3 – 4 ss olje 1 ss salt 2 dl hvetekli 1 dl hvetekim 2 dl havregryn 1 ½ dl solsikkekjerner 1 dl sesamfrø 1 dl linfrø 75 g grovt hakkede valnøtter 4 dl sammalt rug, grov … Les mer
Ingredienser: 1,3 kg sammalt hvete 200 g fint sammalt rug 200 g helkorn hvete 75 g gjær 2 str ts salt 9 dl hvetekli 1,8 liter vann 1 dl linfrø 1 dl solsikkefrø Fremgangsmåte: Du kan godt bruke 1 liter skummet melk, søt eller sur og resten vann Dette gir 3 brød i 2 liters … Les mer
Ingredienser: 26 dl hvetemel 10 dl vann 2 dl melk 2 ss honning 1 ts salt 50 g gjær Fremgangsmåte: Løs opp honningen i vann og melk. Tilsett gjær som vanlig (Våt i vått og tørr i tørt). Ha i mel. (Grovere mel gir grovere brød. Ha minst 10 dl vanlig hvetemel!) Stekes på 250C … Les mer
Ingredienser: 5 dl revne epler 3 ss sitronsaft ½ ts finrevet sitronskall (kan sløyfes) 1 dl Sukrin 4 ss smeltet smør 1 stort egg 2 dl hvetemel 2 dl sammalt hvetemel 2 ts bakepulver ½ ts natron 1 ts kanel ½ ts salt 1–1½ dl finhakkede nøtter (kan sløyfes) 1 ts vaniljesukker (kan sløyfes) Fremgangsmåte: … Les mer
Ingredienser: 2 dl melk 2 ss Sukrin 25 g gjær 500 g hvetemel 100 g Hi-maize 1 ts salt 2 ts bakepulver (eller 1 ts natron) 4 ss vegetabilsk olje 2,5 dl yoghurt naturell Fremgangsmåte: Bland ut gjær og Sukrin i lunken melk. Bland mel, Hi-maize, bakepulver og salt i en bolle, tilsett olje, yoghurt … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 1ts salt ca. 6 dl vann 3 ss olivenolje ca 1 kg finbakstmel olivenolje, grov salt og rosmarin til å drysse på Fremgangsmåte: Ha gjæren i en bakebolle og rør den ut i litt av det lunkne vannet. Tilsett salt, resten av vannet og olivenoljen. Tilsett mesteparten av melet, og arbeid … Les mer
Ingredienser: 400 gr sammalt fin hvete 2 1/2 dl vann 1 ts salt Fremgangsmåte: Bland mel salt og lunkent vann.Kna deigen godt og la deigen hvile litt et lunt sted.Kna den gjerne et par ganger i den tiden.Del deigen i 8-10 like store deler.Form emnene til små boller.Trykk bollene flate og kjevl dem tynne og … Les mer
Ingredienser: 50 g smør 4 dl melk 1 dl lettrømme 50 g gjær 2 ts salt 2 ts sukker 200 g grovrevet squash 1 dl frisk, hakket persille ca 800 g hvetemel 1 egg til pensling Fremgangsmåte: Smelt smøret, hell melkeproduktene i og varm det til fingervarmt. Løs opp gjæren i dette hvis du bruker … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær ca. 5 dl vann 3 ss olje 1 ts salt 3 dl sammalt kornblanding 6-7 dl hvetemel nellikspiker og evt. gulrot Fremgangsmåte: Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett salt. Blandes lett til gjæren smelter. Tilsett lunkent vann og olje og bland det lett. Ha det grove melet i blandingen, og jobb … Les mer
Ingredienser: 12 dl vann 50 g gjær 3 ss olje 3 gulrøtter 2 dl havregryn 3 ss linfrø 2 dl sammalt, grov hvete 2 dl sammalt grov rug 2 ts salt ca 2 l hvetemel Fremgangsmåte: Rasp gulrøttene. Løs opp gjæren i vannet og bland i alt det andre. Bland evt. i mer hvetemel til … Les mer
Ingredienser: 3 1/2 dl vann 50 g gjær 1 ts sukker 1/2 ts salt 1 1/2 dl smeltet smør 1 1/2 dl tørr hvitvin eller eplemost ca 800 g hvetemel ca. 140 g sorte oliven (sørg for kvalitet) 6 soltørkede tomater 1 ss hakket frisk timian eller 1 ts tørket 2 ss hakket frisk oregano … Les mer
Ingredienser: 1/2 rød paprika 1 liten løk (helst rød) 1 boks maiskorn (340 g) 250 g cottage cheese 1/2 ts paprikapulver 1 krm sukker 1 ts grovkvernet pepper 2 ts salt 4 ts bakepulver 2 ss finhakket gressløk 6 ss friske spirer 425 g hvetemel (ca 7 dl) 1 dl lettmelk 2 dl olivenolje 1 … Les mer
Ingredienser: 50 g gjær 3 dl lunket vann 3/4 dl olivenolje 1 ss sukker 2 ts salt 1 liter hvetemel tørket rosmarin sesamfrø Fremgangsmåte: Smuldre gjæren i en bolle sammen med sukker, salt og litt av vannet til en jevn røre. Ha i olivenolje og resten av vannet. Rør inn nesten alt melet, bruk gjerne … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 1 l «fingervarmt» vann 1,5 dl finrevet gulrot 2 ts salt 2 dl havregryn 2 dl solsikkekjerner 1 dl linfrø 7 dl grovt sammalt hvete 1 l hvetemel Tilberedning Rør gjæren ut i litt av det «fingervarme» vannet i en bakebolle. Tilsett resten av vannet og ha i finrevet (skrellet) gulrot, … Les mer
Ingredienser 25 g gjær 2 dl lunkent vann 2 ss melk 2 ss olivenolje 1/2 ts salt 1 ss flytende honning 5 dl hvetemel 2 ss hvetemel til utbaking 1 dl hakkede ferske urter (basilikum, timian, rosmarin) Garnering: 3 ss olivenolje 1 stk rødløk 1 ts gourmetsalt Litt friske urtekvister Tilberedning Smul gjæren i en … Les mer
Ingredienser 2 dl hvetemel 1 dl sammalt hvete 1 ts bakepulver 1 1/2 dl melk 1 1/2 dl revet ost Tilberedning Bland alt og rør sammen deigen. Rull deig rundt pølsene og stek på grill eller bål. Når brødet er pent brunt er «slangepølsene» ferdigstekte.
Ingredienser 1,5 l væske, Vann, kefir, kesam, yoghurt, melk 1 fersk gjær 1-2 never hvete helkorn, eller kruskakli ca 2 never solsikkefrø eller linfrø. 1 kg grovt mel, jeg bruker 1/3 sammalt rug og 2/3 sammalt hvete og fyll på med hvetemel til passe deig. Tilberedning La heve i 1-2 timer og trill ut tre … Les mer