Fish and Chips

Ingredienser4 porsjoner pommes frites 800 g rødspettefileter Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 2 dl strøkavring 4 dl frityrolje 2 dl dansk remulade med karri og kapers Evt kokte vårgulrøtter og salat, persilleolje, fritert persilleTilberedningLag pommes frites som anvist...

Bresert kveite med rosmarin, artiskokker og sitron

Ingredienser4 kveiteskiver 1 ss olje 4 dl hvithvin 4 dl god blåskjellkraft 12 blåskjell 4 kvister rosmarin 4 artiskokker, kokte, i biter 12 nypoteter, delt i to 12 småløker 12 små plommetomater 1 sitron i skiver 4 ss smørTilberedningBrun fisken i oljen og ha over vin,...

Stekt kveite med parmaskinke og søtpotetpai

IngredienserSøtpotetpai: 3 dl mel 125 g smør 2 1/2 ss vann 200 g søtpotetterninger 5 dl kyllingkraft 400 g potetmos 50 g parmesanost, revet 2 dl oksekraft 1 ts balsamicoeddik 1 dl kalamataoliven uten stein 1 ss smør 4 biter kveite à 160 g 4 skiver parmaskinke 1 ss...

Bacalao 4

Ingredienser600 g klippfisk, utvannet, uten skinn og bein 2 boks tomater, hakkede 4 dl vann 1 dl olivenolje 2 gul løk i skiver 4 tomater i skiver 2 paprika i ringer 600 g poteter i skiver 4 hvitløkfedd 1 rød chili i ringerTilberedningLegg alle ingredienser i en stor...

Piggvar pot au feu med chorizo

Ingredienser4 biter piggvar à ca 180 g 12 små poteter 1 purre i biter 2 gulrøtter i biter 1 squash i biter 8 små løk 1 ltr fiskekraft 4 tomater med kryss i skallet Salt og pepper 1 chorizoTilberedningHa fiskestykker, poteter, purre, gulrot, squash og småløk i en kjele...

Lakseburgere med chili-creme fraiche

Ingredienser4 porsjoner ris 4 lakseburgere eller fiskekaker 1 paprika i terninger 2 ss olje Salt og rosepepper 2 dl chilisaus 1 dl rømme Sitron 4 never salat evt 1 tomat, 1 rødløk, olivenTilberedningKok risen som anvist på pakken. Varm fiskeburgere og paprikaterninger...

Ristet ishavsrøye med blomkålkrem

Ingredienser600 g mandelpoteter 4 ss olje 2 kvast rosmarin Salt og pepper 1 blomkål i biter 1 dl crème fraîche 2 rødbeter 2 ss olivenolje 1 ss eddik 50 g smør 1 sjalottløk, hakket 4 ishavsrøyer 1 ss olje 1 ss smørTilberedningDel poteter i to på langs og ha dem i...

Helstekt uer med riskaker

Ingredienser4 små uer à ca 300 g Olje Salt og pepper 4 dl ris, kokt 6 ss rosiner 4 ss jordnøtter, hakkede 100 g cheddarost, revet 1 gurot 1 selleri 1 rød paprika 12 sukkererter Olje til risting 1 dl søt chilisausTilberedningRens fiskene og fjern skjellene. Kutt ett...

Klippfiskkroketter

Ingredienser200 g klippfisk, kokt 200 g poteter, kokt 2 ss olivenilje 1 ss sitronskall, revet 1 ss persille, hakket 1 hvitløkfedd, hakket Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 1 dl brød, tørt revet 3 dl druekjerneolje 1 dl urter, friske 2 dl olje 1 eggeplomme Salt og pepper 1...

Safrankokt fennikel med fjellfisk og tyttebær

Ingredienser4 fennikel 1 ss smør 1 ss sukker 1 dl hvitvin 2 dl vann 1/2 g safran, evt litt gurkemeie 4 små fjellørret 2 ss smør Salt og pepper 600 g mandelpoteter, kokte 1 ss smør Rosmarin 1 dl tyttebærTilberedningRens og del fennikel i to (hvis de er store). Stek i...

Fisk i bananblader

Ingredienser600 g kveitefilet el lignende 1 lime, saft og revet skall Salt, pepper og sukker 2 røde chili, hakket 2 ss frisk ingefær, hakket 2 sjalottløk, hakket 1 ts malt koriander 2 ss macadamianøtter, hakkede 1 ss fiskesaus 1-2 egg 2 dl kokosmelk 2 ss peanøttolje...

Thai-fiskekaker

Ingredienser600 g laksefilet 2 sjalottløk, finhakket 3 hvitløkfedd 2 ss frisk ingefær, hakket 1 bunt koriander, hakket 1 chili i ringer 2 lime, revet skall 200 g grønne bønner i biter 1 ss soyasaus Salt og pepper Peanøttolje til steking Chilisaus og limebåter til...

Steinbitfilet med egg, ansjos og poteter

Ingredienser4 steinbitfileter 2 ss smør Salt og pepper 600 g poteter, små 30 g ansjosfileteter 1 1/2 ss olivenolje 4 ss crème fraîche 2 ss gressløk, frisk hakket 4 egg, kokte 20 g laksekaviar eller annen kaviar 1 kvast med dillTilberedningStek fiskestykker i smør. Ha...

Ovnstekt torskerygg

Ingredienser800 g poteter 2 dl melk Salt og rosepepper 4 gulrøtter 1 appelsin 1 agurk 1 rødløk 1 dl olje 3-4 ss eddik 4 biter torskeloin à 160 g 2 ss smør 40 g laksekaviar Dill til pyntTilberedningKok poteter møre og mos med melk. Smak til med salt og pepper. Skrell...

Piggvar med kongekrabbe

Ingredienser600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 400 g kongekrabbe, ferdig kokt 1 dl fløte 1 ss sitronsaft 2 ss gressløk, finhakket Salt og pepper 12 små gulrøtter 2 stilker stangselleri, i skiverTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek...

Tunfisktartar

Ingredienser200 g tunfiskfilet 1 sjalottløk, hakket 1 ss dijonsennep 1 ss olivenolje 1 ts sitronsaft Salt og pepper 4 brødskiver, lange tynne Urter, friske 2 ss kaviar 1 ss wasabi 12 cornichonsTilberedningHakk fisk og løk og bland med sennep, olje, sitronsaft, salt og...

Lutefisk med brunet oliven og sennepsmør

Ingredienser Ca 500 g lutefisk Salt 2 ss smør (4 tynne skiver baguette) 2 ss sennep, fin fransk 1 dl grønne oliven 1 ss sitronskall, revet Til servering: 4 toast 400 g sellerirotpuré Tilberedning Renskjær lutefisken for eventuelle bein og finner. Del i fire helt like...

Nellikstekt kveite

Ingredienser400 g Ringerikepoteter 200 g kjøtt fra dampet pinnekjøtt 1 ss smør 2 ss sennep, fransk 4 skiver kveite Ca 4 ts salt 1 ss nellik, malt 1 ss sort pepper, kvernet Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 2 dl tørr hvitvin 200 g smør 2 ss sitronskall,...

Tunfisk i tomatbuljong

Ingredienser5 dl vann 1 grønnsakbuljongterning 1 boks hakkede tomater Salt og pepper 2 ss sitronsaft 1 gulrot i staver 1 paprika i staver 200 g grønne bønner 2 vårløk i ringer 4 porsjoner pastaskruer 4 tunfiskbiffer à 160 g 1 ss olje Oregano, frisk til...

Tunfisk med revet rettich og kaviar

Ingredienser4 ss vegetabilsk olje 200 g tunfiskfilét, skåret til en firkant 1 ss riseddik eller hvit balsamicoeddik 1 ss sake 1 ss soyasaus Garnityr: 4 ss rettich, revet 4 ts kaviar 2 tatsoiblad, finkuttet 1 ts sesamfrø, ristedeTilberedningVarm en stekepanne med...

Eddikmarinerte makrellbiter

Ingredienser2 makrellfileter à 100-150 g 225 g salt Marinade: 230 ml riseddik 2 ss mirin 3 ss sukker 2 ts salt Servering: 4 ss soyasaus 2 ss ingefær, revet 8 skiver lotusrot i eddikTilberedningLegg makrellfiletene i en grunn bolle og dekk med salt. Legg så den saltede...

Maki med laks og tunfisk

Ingredienser2 1/2 dl sushiris 2-3 ss japansk riseddik eller sushieddik En klype salt 1 ss mirin (japansk søt risvin, men kan sløyfes) 3-4 ark nori (plater av tang) 1 sushirullematte eller tykk aluminiumsfolie 100 g tunfisk, fersk i strimler 100 g laks i strimler 1/4...

Stekt piggvar med sjampinjongskum

Ingredienser1 dl baconterninger 1 dl småløk, renset (perleløk) 1 appelsin 4 piggvarkoteletter 1 løk 1 hvitløkfedd 200 g sjampinjonger 1 ss smør 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl kremfløte Salt og pepper 600 g små poteter 1 rød chili 2 ss urter, hakkede 2 ss...

Pannestekt skatevinge

Ingredienser600 g filet av skatevinge Salt og pepper 2 ss smør 3 bifftomater 12 tomater, soltørkede 4 vårløk 1 ss sukker 3 forskjellige sitrusfrukter, f.eks. appelsin, gul og rød grapefrukt 100 g smør 2 ss gressløk, finkuttet 2 dl urter, blandede...

Fiskekakesandwich med sennepskrem

Ingredienser4 store fiskekaker 2 ss olje Salt og pepper 2 rødløk i skiver 1 ss sukker 2 ss eddik 2 dl lettrømme 4 ss sennep, grov 4 skiver godt brød Noen salatblader 2 tomater i skiver 200 g agurk i staver 12 oliven 8 baconskiver, sprøstekteTilberedningPensle...

Stekt kveite med risoni

Ingredienser1 løk 3 ss tomatpuré 2 krabbeskjell, kokte, rensede 1 ss olje 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 1 dl fløte Salt og pepper 4 porsjoner risoni 4 kveiteskiver a 200 g 1 ss olje 1 ss smør 4 dl urter og små salatbladerTilberedningHakk løk og surr sammen med...

Sprøstekt papegøyefisk

Ingredienser4 fileter av papegøyefisk Salt og pepper Olje og smør til steking 2 søtpoteter 2 ss smør 4 stilker pak choy 1 dl salt soyasaus 1 dl søt chilisaus Krutonger og frisk korianderTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den sprø på skinnsiden i olje og...

Piggvar i blomkål- og pistasjsuppe

Ingredienser2 blomkål 1 ltr vann 5 dl melk 100 g pistasjnøtter, ristet 2 ss smør 600 g piggvarfilet Olje og smør til steking 2 vårløk Noen dråper olje med nøttesmakTilberedningKutt blomkål i buketter. Kok dem møre i vann og melk. Kjør blomkål i mikser med...

Piggvar posjert i soyasaus

Ingredienser600 g piggvarfilet 5 dl soyasaus, mild 1 ss ingefær, revet 1 ts rød chili, finhakket 2 fedd hvitløk 4 små gulrøtter, skrelt 4 avokado 2 sitroner 1 dl solsikkeolje 1 ts salt 1 ts sukker 1 bok choi eller 1/4 kinakålTilberedningRenskjær fisken og skjær av...

Rosastekt ishavsrøye

Ingredienser500 g ishavsrøyefilet 4 ss pepper, kvernet 1 ss salt 2 ss sesamolje 4 asparges 4 ss olje med sitronsmak 1 rødløk 1 ss sitronsaft 1 ss sukker Soyasirup Wasabi Koriander, friskTilberedningRenskjær fisken. Ta vekk beina med en liten pinsett. Skjær vekk...

Ishavsrøye posjert i olivenolje

Ingredienser400 g ishavsrøyefilet 10 g salt 6 dl olivenolje, mild type 4 timiankvaster 400 g mandelpoteter 2 ss sennep, fin 2 dl rapsolje 2 ss rødløk, finhakket 2 ss gressløk, finhakket 100 g rødbeter i lake Til servering: 4 ss olivenolje Sort pepper,...

Helstekt havabbor

Ingredienser4 havabbor à 600-800 g Salt og pepper Olivenolje, god 2 sitroner 12 små tomater Hvitløk, syltet Timian, friskTilberedningSkrap vekk skjellene på abboren. Lag noen snitt i skinnet med en skarp kniv. Gni fisken inn med salt og pepper. Pensle med olje....

Steinbit med sprø skinke

Ingredienser600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 skiver spekeskinke 400 g persillerot 1 vaniljestang 1 dl fløte 1 ss mascarpone Salt 1 rødbete 1 ss olivenolje 1 sitron 2 ss fløte Salt og pepperTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den...

Stekt steinbit med krutonger

Ingredienser600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 1 baguette, halvstekt og grov, revet i små biter 1 blomkål 50 g chorizopølse, i små biter 50 g peanøtter 4 grønne asparges, kuttet i små biter 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss...

Sjøtunge med kremet løk

Ingredienser4 små sjøtunger à 3-500 g, flådd Salt og pepper Olje og smør til steking 4 ss sennep, fin 4 sjalottløk, i skiver 1 dl rødvineddik 1 ts sukker 1 dl fløte 50 g spinat, renset 50 g smør 50 g mandler, i biter 4 ss finhakket gressløkTilberedningHa salt og...

Piggvar i appelsin- og basilikumsmør

Ingredienser600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 2 appelsiner 1 ts sukker 50 g smør 2 ss basilikum, finhakket 4 artiskokker 2 ltr vann 1 kvast timian 1 sitron 1 ss salt 1 ss hvitvineddik 5 pepperkorn, sorte 100 g østersopp Olje og smør til...

Lett gravet og sprøstekt ishavsrøye

Ingredienser600 g ishavsrøyefilet 7 g salt 5 g sukker 2 ss konjakk 2 ss sitronskall, revet 1 ss sennepsfrø 1 ss sort pepper, nykvernet Olje og smør til steking 100 g morkler 2 sjalottløk, finhakket 1 ss smør 2 ss konjakk 4 dl kyllingkraft 1 dl crème fraîche Salt og...

Tunfisk stekt med sennepsfrø

Ingredienser400 g tunfiskfilet 1 dl sennepsfrø Olje til steking 1 ss salt soyasaus 1 mango 2 bok choi 2 ss limesaft 1 ss sesamolje Friske salatblader til pyntTilberedningDel tunfisk i to skiver. Krydre godt med sennepsfrø. Stek tunfisk 5 sek på hver side i en varm...

Korianderstekt tunfisk

Ingredienser400 g tunfiskfilet 1 dl koriander, finhakket Olje til steking 1 ts salt 2 ark rispapir eller filodeig 2 ss ingefær, finhakket 2 ss soyasaus 1 ss østersaus 1 ss sesamsaus 1 ss sesamfrø, ristetTilberedningDel tunfisk i to tykke strimler. Vend fisken i frisk...

Carpaccio av tunfisk

Ingredienser300 g tunfiskfilet av høyeste kvalitet Sesamvinaigrette: 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts ingefær, finhakket 1 ss sesamolje 1 ss soyasaus 1 ts østersaus 1 ts sesamfrø, ristet Friske salatblader og frisk korianderTilberedningPakk tunfisk i plastfolie og legg...

Stekt klippfisk med sennep

Ingredienser600 g klippfisk (vannet ut i 3 dager) Olivenolje 4 ss sennep, grov 4 ss grønn oliven, finhakket 1 skive grovt brød, revet i små biter 4 skiver brød, grovt 16 små cherrytomater 4 ss basilikum, finhakket 2 sjalottløk, i ringer Salt og pepper 50 g røkt bacon,...

Posjert skatevinge

Ingredienser600 g skatevingefilet 7 dl hvitvin eller vann 1 ts salt 1 ts hvitvineddik 1 laurbærblad 5 sorte pepperkorn Saften av 3 blodapppelsiner 125 g smør, usaltet 1 ts sukker Salt 1 blodappelsin 50 g pistasjnøtter En neve friske salatbladerTilberedningDel...

Skatevinge i sennep- og olivensmør

Ingredienser600 g skatevingefilet Salt Grønn pepper, kvernet 2 ss olivenolje 2 ss smør En liten neve salvieblader, friske 2 ss fransk sennep, grov 4 ss grønn oliven i båterTilberedningDel skatevinge i fire porsjoner. Ha på salt og grønn pepper. Varm opp olivenolje i...

Fennikelstekt breiflabb

Ingredienser600 g breiflabbfilet 4 ss fennikel, hel Salt og pepper Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin 1 klype safran 1 dl crème fraîche Salt 4 bok choi (eller 1 kinakål) 50 g bønnespirer 2 ss saft av...

Helstekt sjøtunge

Ingredienser2 hele sjøtunger 1 dl olivenolje 1 dl flaksalt 4 ss salvie, finhakket 1 dl pinjekjerner 3 sitronerTilberedningSkyll fisk i rikelig med kaldt vann. Skjær et snitt i buken og ta ut innmaten. Lag noen snitt i skinnet. Legg fisken i en langpanne smurt med...

Bacalao 5

Ingredienser600 g klippfisk, vannet ut i 2 dager 1 dl olivenolje 8 fedd hvitløk, skrellet 1 rød chili, i tynne skiver 1 grønn chili, i tynne skiver 600 g mandelpotet 1 ss smør 4 sjalottløk, i skiver 1 ss olivenolje 1 ts tomatpuré 4 hele tomater, hermetiske 1 dl...

Stekt havabbor med tomat

Ingredienser4 havabborfileter Salt og pepper Olje og smør til steking 200 g små klasetomater 50 g fetaost 1 rødløk, finhakket 2 ss sitronsaft 4 ss olivenolje extra virgin 1 purreløk, i ringer 4 sjalottløk, i ringer 4 ss olivenolje 2 dl hvitvin 2 dl tomat, hermetisk 2...

Lettsyltet havabbor

Ingredienser400 g havabborfilet 1 ss salt 1 ts sukker Syltelake: 4 sjalottløk, i skiver 2 dl riseddik 1 dl mirin eller sukkerlake 2 ss ingefær, syltet og finhakket 1 agurk 50 g risnudler 1 dl soyaolje 1 ss chilikrydder 1 ss gul karriTilberedningRenskjær fisken og del...

Papegøyefisk posjert i riseddik

Ingredienser400 g papegøyefiskfilet 2 sjalottløk, finhakket 1 tomme ingefær, i skiver 1 ts sesamolje 2 dl riseddik 2 dl vann 2 dl hvitvin 8 små tomater 1 sitron 1 appelsin 2 stjernefrukt, modne 4 kumquat 1 avokado 2 ss sesamolje Maldonsalt Koriander,...

Pepperstekt breiflabb

Ingredienser4 små breiflabbhaler 2 ss sort pepper 2 ss rosepepper Salt 4 ss olivenolje 100 g bacon 1 agurk 1 lime 2 ss olivenolje 4 ss dill, finhakket frisk Salt 200 g små tomater 2 ss olivenoljeTilberedningRenskjær breiflabbhaler. Knus pepper fint i en morter eller...

Steinbit med spinat og sennepsaus

Ingredienser600 g steinbitfilet 1 ss salt 1 ss sukker Olje og smør til steking 1 rødløk 1 dl hvitvin, gjerne riesling 1 dl crème fraîche 2 ss sennep, grov Salt og pepper 1 fedd hvitløk 200 g spinat, frisk og renset 1 ss olivenolje 40 g pinjekjerner 40 g parmesan...

Tunfisktartar med ingefær-ris

Ingredienser1 ss riseddik 1 ss sukker 1 klype salt 2 ss ingefær, revet 100 g sushiris 200 g tunfisk 1 ss sesamolje 1 ss sesamfrø, ristet 1 ss soyasaus 1 mango Salatblader og frisk korianderTilberedningKok opp eddik, sukker, salt og ingefær. Avkjøl. Skyll risen fem...

Bakt harr med asparges og sopp

Ingredienser4 harrfileter (800 g) 8 asparges Noen løkringer 1/2 kg sopp 1 paprika eller chili 2 dl hvitvin 4 dl fiskekraft 2 dl fløte En knivsodd safran Hvetemel til panering Salt og pepperTilberedningHarr-ruller: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet...

Middelhavsharr

Ingredienser800 g harrfilet 800 g skrelte store poteter 1/2 gul og 1/2 grønn squash 300 g gule tomater 1 dl hvitvin 5 aprikoser 2 røde tomater 4 fedd hvitløk 2 ss smør 1 dl extra virgin olivenolje 1 liten kvast timian Salt og pepperTilberedningPoteter: Skrell potetene...

Sprøstekt harr

Ingredienser800 g harrfilet 600 g poteter (gjerne mandel) 400 g nykål 4 små tomater Noen basilikumblader 250 g smør 4 eggeplommer 1 sitron 1 ss dijonsennep Olje til steking Salt og pepperTilberedningHarr: Fisken renses og skrapes fri for skjell, Behold skinnet på. Del...

Harr med shiitake og nøttesmør

Ingredienser800 g harrfilet 1/2 kg shiitake-sopp 200 g grønne rensede fevebønner 200 g smør Noen ferske grønne korianderfrø Olje til pensling Salt og pepperTilberedningHarr: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet på. Legg fisken på et smurt brett, strø...

Gjeddeboller med sjøkreps

Ingredienser300 g gjeddekjøtt 5 1/2 dl fløte 1 eggehvite 8 sjøkreps 1 ss tomatpuré 2 dl hvitvin 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 100 g sukkererter Olivenolje til steking Salt og pepperTilberedningGjeddeboller: Kjør gjeddekjøttet og 1/2 ts salt til farse i en food...

Gjeddemousse med beurre blanc

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 egg 3 1/2 dl fløte 4 wonton-ark 1 gulrot 200 g spinat 150 g rent sjøkreps- eller hummerkjøtt 1/2 ss hakket estragon 50 g sjalottløk 4 dl hvitvin 160 g smør Salt og pepperTilberedningGjeddemousse: Gjeddekjøtt og egg kjøres på full fart i...

Bakt gjedde med sesamfrø

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6 – 8 spinatblader 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningFiskefarse: 200 g rent gjeddekjøtt og 1 eggehvite...

Gjedderull med syltet paprika

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6-8 algeark 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningGjedderuller: 200 g rent gjeddekjøtt og eggehvite kjøres på full...

Gjørs med vårrull

Ingredienser800 g gjørsfilet 4 flak filodeig 1/2 gulrot 10 cm purreløk 1 ss smør 800 g bakepotet 5 dl rødvin 1 ss sukker 100 g sjalottløk 1/2 dl olivenolje Salt og pepperTilberedningGjørsbiffer: Skrap skjellene av gjørsfiletene, men behold skinnet på. Lag 4 biffer og...

Kokt gjørs med hjerteskjell

Ingredienser800 g gjørsfilet 1/2 ss hel sort pepper 4 dl wonton-deig (kan sløyfes) 100 g erter 300 g hjerteskjell 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 kvast timian Salt og pepperTilberedningSaus med hjerteskjell: Hjerteskjellene legges i vann og settes i kjøleskapet over natten,...

Abbortårn med wonton

Ingredienser800 g abborfilet av stor fisk 2 gulrøtter 8 wontonflak 1/2 purreløk 2 dl hvitvin 6 ss smør 2 ss olivenolje 1 ts grovknust sort pepper 80 g sjalottløk 40 g bacon 30 g marg i terninger (okse eller kalv) En dillkvast Salt og pepperTilberedningAbborfilet:...

Sesampanert abborfilet

Ingredienser400 g abborfilet av stor fisk 75 g polentamel 300 g bambusskudd 1 ss kapers 1/2 ss sesamfrø 1/2 ss brødrasp 1 dl extra virgin olivenolje Saften av 1 sitron 1 ss hakket persille Noen dillblomster og evt andre urter Salt og pepperTilberedningAbbor: Fisken må...

Stekt abbor med brandade

Ingredienser4 store abborer (over 1/2 kg) 600 g mandelpotetet 200 g klippfisk 100 g smør 4 ss olivenolje 1 ss finhakket persille 2 fedd hvitløk 1/2 ltr soyaolje til fritering 1 ss hakket persille Urter til pynt Salt og pepper Saus: 2 ss smør Saften av 1...

Røyekroketter

Ingredienser600 g røyefilet 2 dl fløte 1 eggehvite 20 – 30 spinatblader 1/2 mango 1/2 chili 1 boks røde eller brune bønner (uten tomat) 1 lime 1 dl extra virgin olivenolje 1 ss finhakket gressløk 7 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Panering: 100 g...

Røyefilet med russisk krabbe

Ingredienser600 g røyefilet med skinn 200 g rå russisk krabbe 4 minipaprika 1 gul squash 2 fedd hvitløk 1 dl olivenolje 1 sitron 700 g mandelpotet 1/2 ltr soyaolje til fritering Urter til pynt 1 ts karri 100 g smør Salt og pepperTilberedningKrabbe: Skjær over beina...

Stekt røye i pestosaus

Ingredienser2 små røyer (ca 1/2 kilo) 1 fedd hvitløk 1/2 kg cherrytomater 1/4 løk 2 cm stangselleri Salt og pepper Pesto: 1 potte basilikum 70 g pinjekjerner 50 g parmesan 1 dl extra virgin olivenoljeTilberedningPesto: Riv parmesanosten og ha den i en hurtigmikser...

Sardiner med fransk potetsalat

Ingredienser1 boks sardiner (i olje) 300 g nypoteter 1/2 rødløk 1 ss grov sennep 1 ss olivenolje Hakkede urterTilberedningKok skrelte poteter møre i lettsaltet vann. Avkjøl og skjær i skiver. Finkutt rødløken og bland den med olje, sennep og potetskiver. Servér...

Sardiner med potetbrandade

Ingredienser1-2 bokser sardiner 100 g klippfisk uten skinn og bein 100 g smør 4 fedd hvitløk, finhakket 500 g poteter 4 vaktelegg 1 ts sesamfrø Salt og pepperTilberedningVann ut klippfisken over natten og kok den i 10 minutter. Skrell og kok potetene møre. Mos poteter...

Sprøbakt lyr

Ingredienser800 g lyrfilet med skinn 400 g tomater (gule/røde) 50 g fetaost i biter 50 g hermetiske brune bønner 4 ss olivenolje 1 ss hvitvinseddik Noen blader basilikum Salt og pepperTilberedningSkjær fisken i serveringsstykker og stek dem i litt olje med skinnsiden...

Provencalebakt rødspette

Ingredienser1,2 kg rødspette 500 g små gulrøtter 4 fedd hvitløk, finhakket 1 knivsodd tørket timian 1 knivsodd tørket rosmarin 2 dl presset appelsinsaft 100 g smør 1/2 ts knuste korianderfrø 4 ss olje 1 ts sukker Salt og pepperTilberedningFjern skinnet, del fisken i...

Stekt lange med peanøttsaus

Ingredienser800 g lange 4 fedd hvitløk 4 hermetiske, små paprikafrukter 1 ss peanøttsmør 1 ss søt soyasaus 1 ss soyasaus 1 dl rosiner 2 dl hvitvin 2,5 dl basmatiris 5 dl vann Salt og pepperTilberedningKok opp risen i lettsaltet vann, sett på lokk, skru av varmen og la...

Bakt lange med tomat og løktårn

Ingredienser800 g langefilet med skinn 300 g grønne, steinfrie oliven 2 ss kapers 1,5 dl olivenolje 1 ss hvitvinseddik 4 tomater 1 liten rødløk Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker, krydre lett med salt og pepper og stek dem med skinnsiden ned i 5...

Panert lange med løk

Ingredienser800 langefilet 2 løk Noen grissinistenger 4 ss majones 1/2 ts karvefrø 2 ss brødrasp/knust kavring 1/2 ss hakkede urter (estragon, persille etc) 1/2 ts sennepsfrø Olje til steking Salt og pepperTilberedningVend fisken i urter, brødrasp, salt og pepper....

Lange med nykål og persillesmør

Ingredienser800 g langefilet 500 g nykål 200 g smør 2 ss hakket persille Salt og pepperTilberedningKok opp godt saltet vann og la filetene trekke 7-8 minutter. Del kålen i fine strimler og surr den varm og myk i smøret. Hell persille over før servering. Kokte poteter...

Nøttestekt steinbit

Ingredienser800 g steinbitfilet 50 g val- eller hasselnøtter 150 g smør 200 g nykål 100 g rødbeter i terninger 20 g rosiner 20 g epler i terninger 4 dl vann 1 ss bringebæreddik 1/2 ss sukker Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker og knus eller hakk...

Steinbit med agurk og mozzarella

Ingredienser800 g steinbitfilet 1 blad purreløk 150 g agurk 150 g mozzarellaost 1 ss sitronsaft Noen blader basilikum (rød eller grønn) 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss...

Stekt steinbit med grønnsaksbuljong

Ingredienser800 g steinbitfilet (eller annen hvit fisk) 50 g fetaost 150 g grønnsaker (rødløk, bønner, sopp, sukkererter, squash etc) 4 dl fiskekraft (eller vann) En neve spirer 2 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningStek fisken på begge sider. Del grønnsakene i...

Stekt uer med friterte løkringer

Ingredienser400 g uerfilet (med skinn skrapt fri for skjell) 2 løk 100 g brødrasp/knust kavring 2 dl hvitvin 100 g tørkede aprikoser 1 knivsodd spisskum 2 dl vann 1 ørliten bit kanel 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Evt 1 ss sitronsaftTilberedningStek fisken...