Tilbehør/Pålegg

Ingredienser 1 liter blod 1 dl byggryn eller ris 200 g hvetemel 150 g nyretalg 2 ts salt 1 ts pepper 1/2 ts støtt nellik Tilberedning Grynene bløtes natten over i kaldt vann. Slå deretter vannet av og kok grynene i 15 minutter i nytt vann. Avkjøl. Det silte og vispede blodet, melet, hakket nyretalg, … Les mer

Ingredienser lettsaltet sauekjøtt eller rester av annet kjøtt vann potetstappe Tilberedning Skjær opp kjøttet og fettet i små biter. Ha det i pannen. Slå på vann og kok til kjøttet er kokt og fettet utkokt. Bland det i potetstappe. Mer om emnet: Båttåstapp «Båttåstapp» er et fascinerende tema fra det maritime feltet. Dette begrepet er … Les mer

Ingredienser lunge hjerte tunge lever kjøttkraft poteter kål gulrot purre salt pepper Tilberedning Man forvellet/kokte lunge, hjerte, tunge og lever. Deretter malte man massen i kjøttkvern og la det opp i en kasserolle og kokte det i kjøttkraften sammen med oppskårne poteter og mye grønnsaker. Salt og pepper etter smak. Mer om emnet: Finker Finker … Les mer

Ingredienser 1,5 kg skank av spekeskinke 500 g saltet fårekjøtt 3 liter vann 3 dl helgryn – bygg Tilberedning Vann ut kjøttet i ca 1 døgn. Legg det i en kjele og dekk med vann. Kok kjøttet ved svak varme i ca 3 timer. Sett gryna til bløt natten over. Kok i en kjele sammen … Les mer

Ingredienser 1 kg lever 1 kg byggryn 1 kg sirup 500 g raspet potet 800 g grynmel 1,5 liter melk 1-2 pk. allehånde 2 ss salt Tilberedning I Sparbu bruker mange å skjære pølsene i skiver og brune dem i stekepannen. Man kan også fryse røren i passende porsjoner og steke den senere som lapper … Les mer

Ingredienser 1/2 svinehode KRYDDERBLANDING: 1 1/2 ss salt 1 ts pepper 1/2 ts nellik 1/2 ts allehånde 1 ts ingefær 2 ts gelatinpulver eller 5 ss bindesvor Tilberedning Kjøttet skjæres løs fra under- og overkjeven, forfra og bak til øyet. Hugg over. Legg hodet i rennende kaldt vann natten over, eller bytt vann ofte. Legg … Les mer

Ingredienser innmat av gris litt kjøtt salt krydder Tilberedning Innmatpølse ble spist separat, men også ofte sammen med andre kjøttretter, så som Kjøttmatgryte. Det ble brukt innmat av gris og litt kjøtt fra hals og skank i denne pølsen. Innmaten varmes godt og skal helst forvelles. Alt males 1-2 ganger og arbeides godt sammen med … Les mer

Ingredienser 2/3 innmat 1/3 fleskekjøtt 20 g salt pr. kg kjøtt 8 g pepper/ingefær pr. kg kjøtt 2 poteter pr. kg kjøtt ½ flaske vørterøl pr. kg kjøtt Tilberedning Røk pølsene 1 døgn. Damp sammen med saueribbe og svineribbe på julaften. Blir da kalt for ”Julaftasteik” og serveres med kålrot/gulrotstappe med fiskelefser til. Mer om … Les mer

Ingredienser Slagside og hals av sau eller kalv 2 ts salt 1 ts pepper 1 ts ingefær 2 ts hakket løk Tilberedning Legg kjøttet i strimler og bland salt og krydder lagvis på slagside. Sy sammen og surr. Legg i saltlake i 14 dager. Kok i usaltet vann. I eldre oppskrifter er det vanlig å … Les mer

Ingredienser Fyll: ½ dl rosiner 1 løk 1/3 bunt persille 200 g kjøttdeig 2 egg 1 ts paprika ½ krm pepper ½ ts salt 1 ss olivenolje evt 4-8 oliven Deig: 7 dl hvetemel ½ ts salt 125 g margarin 1 dl vann egg til pensling Tilberedning Hardkok eggene. Legg rosinene en stund i varmt … Les mer

Ingredienser 200 g spekk vann salt 400 g storfe- eller svinelever 1 løk 1 ½ dl melk 4-5 rensede ansjoser 1 ½ ts salt 2 krm pepper 1 ts merian ½ dl hvetemel 2 egg Tilberedning Skjær bort eventuell svor og skjær spekket i strimler. Kok dem i 10-15 minutter i lettsaltet vann, 1 ts … Les mer

Ingredienser • 1 kg buklist eller sideflesk • 4 ss salt • 3 l vann • 3 ts hel nellik Tilberedning Kok opp vann og salt. Legg i buklista, skru ned varmen og la den trekke ved på 90°C i ca. 1 1/2 time. Ta buklista opp og avkjøl den i ca. 10 minutter. Brett … Les mer

Ingredienser • 500 g lever av svin • 250 g spekk • ½ stk. løk • 1 dl siktet hvetemel • 2 stk. ansjosfileter • 2 stk. egg • 1 dl matfløte • 1 dl kraft fra spekk, kjøtt og lever (må siles) • 2 ts salt • ½ ts pepper • ½ ts malt … Les mer

Ingredienser • 1 stk. rulleskinn av storfe (del av slagsiden) • 800 g storfekjøtt • 200 g spekk • 1½ ss salt • 1 ts sukker • 1 ts pepper • 1 ts malt ingefær • 1 ss hakket løk • 2 ts gelatinpulver eller ca. 5 ss bindesvor Tilberedning Skjœr kjøttet i ca. 1 … Les mer

Ingredienser • 4 dl grønne erter • 1 ss smør • 1 ½ ss siktet hvetemel • 1 ts salt • 1 ts sukker Tilberedning Bløtlegg ertene i rikelig vann over natten. Kok i rikelig med vann, etter anvisning på pakken, i ca 1,5 time. (Vannet bør stå kant i kant med ertene når de … Les mer

Ingredienser • 1 kg kålrot • 2 stk. gulrot • 1 l vann • 2 ts salt • ¼ ts pepper • 1 dl kremfløte • 3 ss smør Tilberedning Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte … Les mer

Ingredienser • 750 g hodekål • 2 stk. eple • 1 ts salt • 2 ts karve • 2 ½ dl kjøttkraft • 2 ts eddik • 2 ts sukker Tilberedning Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele. Tilsett kraft. Kok opp og … Les mer

Ingredienser • 750 g rødkål • 2 stk. eple • 1 ts salt • 2 ½ dl kjøttkraft • 2 ts eddik • 2 ts sukker Tilberedning Snitt kålen fint og skjær eplene i båter. Legg kål og epler lagvis sammen med salt i en kjele. Tilsett kraft og eddik. Kok opp og la alt … Les mer

Ingredienser • 1 stk. sjalottløk • 2 dl hvitvin • 2 dl kremfløte • 2 ss sennep • 1 ss sitronsaft • 2 ss smør • 1 ts salt • ½ ts pepper Tilberedning Hakk løk og kok den opp sammen med hvitvin. La det koke inn til halv mengde i ca. 10 minutter. Tilsett … Les mer

Ingredienser • ½ stk. svinehode • 1 ½ ss salt • 1 ts pepper • ½ ts malt nellik • ½ ts malt allehånde • 1 ts malt ingefær • 2 ts gelatinpulver eller 5 ss bindesvor Tilberedning Legg hodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer eller natten over. Legg … Les mer

Ingredienser • 1 kg svineribbe med svor • 1 ss salt • 1 ts pepper • ½ ts malt nellik • ½ ts malt allehånde • ½ ts malt ingefær • 5 ts gelatinpulver • ½ stk. finhakket løk (kan sløyfes) Tilberedning Ta ut bena med en skarp kniv. Skjær langs begge sidene på benet. … Les mer

Ingredienser • 1 kg buklist eller sylteflesk • 3 ts salt • 1 ts pepper • 1 ts malt nellik • ½ ts malt allehånde • 1 ts malt ingefær • 3 ts gelatinpulver Tilberedning Del buklisten i tre lag, som henger sammen. Legg stykket med svorsiden ned. Bruk en skarp kniv og skjœr det … Les mer

Ingredienser 1 kg Asparges-bønner 2 1/2 dl Buljong 1 dl Mandelflak 1 Løk 2 ss Smør 1 ts Salt Tilberedning Vask og rens bønnene. Del dem i to. Damp bønnene lett i buljong. Buljong kan erstattes av vann og buljongpulver. Finhakk løk og fres den sammen med mandelflak i smør i panne til løken er … Les mer

Ingredienser 2 Egg 100 g Smør Tilberedning La egg koke i ca. 10 minutter til det/de er hardkokt. Hakk egget. Smelt smør og tilsett hakket hardkokt egg rett før servering. Mer om emnet: Eggesmør Eggesmør er en ganske underspilt, men ekstremt deilig matrett i Norge. Dette er ikke bare enda en type smør. Det er … Les mer

Ingredienser 1/2 Eggeplomme 1/2 ts Fransk sennep, fin 1 dl Solsikkeolje 1/4 dl Vann Salt og pepper 1/4 dl Eplecidereddik 1/8 Hvitløkbåt 1/2 dl Ruccola (salatsennep) 2 kv Basilikum, frisk 15 g Soltørkede tomater 2 ss Olivenolje Tilberedning Visp eggeplomme og sennep. Spe på med solsikkeolje og vann. Smak til med salt og pepper. Spe … Les mer

Ingredienser 4 Tomater 2 ss Balsamico-eddik 1/2 ts Honning 2 ss Rødløk Salt og nykvernet pepper 5 ss Olje Tilberedning Finhakk rødløk (sjalottløk kan også brukes). Bland løk, honning, balsamicoeddik og litt salt. Det lønner seg å røre ut saltet før du tilsetter oljen. Krydre med litt pepper. Rør i dressingen til eddik og olje … Les mer

Ingredienser 200 g Kremost naturell 1/2 dl Kefir 2 ss Rødløk 1/2 ts Sitronskall 1/2 ts Sitronsaft, presset 2 ss Kapers 2 ss Dill, frisk Tilberedning Ha naturell kremost, gjerne gourmet, i en bolle. Osten kan med fordel ha romtemperatur slik at den er litt myk. Ha i kefir og bland den med kremosten. Kefiren … Les mer

Ingredienser 1/2 kg Potet 100 g Smør Salt og pepper Tilberedning Skrell poteter, og kok dem. Mos dem og tilsett 100 g godt smør. Smak til med salt og pepper. Mer om emnet: Potetmos Potetmos er et utrolig allsidig og deilig tilbehør som passer til mange forskjellige retter. Det er også næringsrikt, og kan tilberedes … Les mer

Ingredienser 800 g Poteter 2 Sjalottløk 2 ss Dill, frisk 2 ss Hvitvinseddik 4 ss Olivenolje, Extra Virgin Salt og nykvernet pepper Tilberedning Vask og skrubb potetene godt. Behold skallet på. Kok potetene møre i lettsaltet vann. Skyll potetene i kaldt vann, og skrell dem mens de er varme. Del potetene i båter. Bland finhakk … Les mer

Ingredienser 8 Mandelpoteter Olje Salt og nykvernet pepper Tilberedning Sett stekeovnen på 200 grader. Vask og tørk poteten. Del i båter og legg dem i en ildfast form. Krydre med salt og pepper. Drypp over olje. Stek potetene i 25-30 minutter. Snu potetbåtene under stekingen. Mer om emnet: Ovnsstekte poteter Ovnsstekte poteter er et populært … Les mer

Ingredienser 1 kg Potet Vann 2 dl Helmelk 2 ss Smør Salt Hvit pepper, malt Tilberedning Velg en type poteter som er melne. Skrell potetene og skjær dem i jevnstore stykker så de koker fortere. Kok i vann uten salt til stykkene er myke, etter 10-15 minutter. Hell av vannet og mos potetene. Spe med … Les mer

Ingredienser 1 kg Kålrabi 1 l Vann 2 ts Salt Pepper Muskatnøtt Kremfløte Tilberedning Del kålrabien (kålrot) i skiver og skrell den. Kok kålrabien mør, sil fra vannet. Mos kålerabien, tilsett salt, pepper, litt revet muskatnøtt og en skvett fløte. Det smaker også godt med litt av sjyen fra f.eks. pinnekjøttet i kålrabistappen. Mer om … Les mer

Ingredienser 1 Rødkål 2 Sjalottløk 2 Appelsiner 2 dl Tranebær 1/2 dl Tranebær, tørkede 1 Syrlig eple, gjerne Bramley 1 Vaniljestang 1 Kanelstang 2 ss Sukker, helst demerara Salt og nykvernet pepper 1/2 dl Vann 1 dl calvados/eplemost/ripssaft 1 Beger ruccola (salatsennep) Tilberedning Finhakk løk. Skrell appelsinene helt inn til fruktkjøttet. Del i lange, tynne … Les mer

Ingredienser 4-6 poteter ½ løk (kan godt bruke litt hvitløk i tilegg til løken hvis man liker det) salt pepper 2 ss matfett ost Tilberedning Skrell potetene og løk og riv de grovt. Legg potetene i et håndkle og press ut vannet. Bland inn salt, pepper og rikelig med ost. Varm fettet i en stekepanne … Les mer

Ingredienser 2 l vann 2 ss salt 400 g rosenkål 2 ss hakket sjalottløk 2 ss hakket ingefær 1 chili 1 ss soyaolje 6 ss østerssaus Tilberedning Kok opp vann med salt og tilsett rosenkål. Kok i 5 minutter og ha dem over i isvann . Stek raskt sjalottløk og ingefær i soyaolje. Tilsett rosenkål … Les mer

Ingredienser 500 g små kokte poteter 2 ss sukker 2 ss olivenolje Tilberedning Varm oljen og brun sukkeret i stekepannen. Ikke for sterk varme! Legg i potetene, snu dem ofte så de ikke setter seg fast og stek dem gyllenbrune. Mer om emnet: Glaserte poteter Glaserte poteter er en populær side rett i mange kjøkken … Les mer

Ingredienser Melk/fløte 1/2l Sukker 100g Maizena 35g Vaniljestang 1stk Eggeplommer 4 stk Tilberedning 1. Pisk sammen eggeplommer maizena og sukker i en bolle. 2. Hell melken/fløten i en kjele. 3. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alt i kjelen. (Også den hele stangen) 4. Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken … Les mer

Ingredienser Melis 100g Margarin 200g Hvetemel 300g Egg 1 Kaldt vann 2 ss Tilberedning 1. Bland alle ingrediensene til en deig (ikke arbeid deigen for mye) 2. Legg deigen kjølig et par timer før du bruker den. Skal du lage et paiskall – kjevle ut og kle en paiform. Legg i bakepapir og fyll formen … Les mer

Ingredienser Sjokoladekrem til Sara Bernhard Fløte 1/3 l Kokesjokolade 100g. Ganache til konfekt Fløte 1/3 l Kokesjokolade 300g Smak litt smør Tilberedning 1. Hakk sjokoladen. 2. Kok opp fløte. 3. Dra kjelen av plata og rør inn sjokoladen til den er helt smeltet. 4. Settes i kjøleskap til dagen etter. Mer om emnet: Trøffelkrem Trøffelkrem … Les mer

Ingredienser Melk/fløte 1/2l Sukker 100g Maizena 35g Vaniljestang 1stk Eggeplommer 4 stk Tilberedning 1. Pisk sammen eggeplommer maizena og sukker i en bolle. 2. Hell melken/fløten i en kjele. 3. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alt i kjelen. (Også den hele stangen) 4. Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken … Les mer

Ingredienser Melk/fløte 1/2 l Sukker 100g Vaniljestang 1stk Eggeplommer 4 stk Tilberedning 1. Pisk sammen eggeplommer og sukker i en bolle. 2. Hell melken/fløten i en kjele. 3. Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alt i kjelen. (Også den hele stangen) 4. Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken i bollen … Les mer

Ingredienser Vann 500g Margarin 250g Hvetemel 250g Egg 6-7 stk Tilberedning 1. Kok opp vann og margarin 2. Trekk kjelen litt til side og tilsett melet 3.Sett kjelen tilbake på plata og rør kraftig under (ganske) sterk varme (NB! Det skal ikke brenne seg! 4. Rør kraftig til massen «slipper» kjelekanten. 5. Avkjøl massen litt … Les mer

Ingredienser Vann 240g Sukker 240g Smør 340g Egg 2- 3 stk Smak Tilberedning 1. Kok sukker og vann til litt tykk sirup.(Kuleprøven) 2. Eggene piskes luftig og tilsettes sukkerlaken mens maskinen pisker. La det piske til det er kaldt. 3. Ha i romtemperert smør til slutt. 4. Til slutt tilsettes smak. (Her kan du for … Les mer

Ingredienser # 1 stor, fast slangeagurk 8ca 400g) # salt, hvit pepper # 6 dl yoghurt naturell eller lettrømme # 2-3 hvitløksfedd # 1 ss hvitvinseddik # 2 ss olivenolje # 2 kvister frisk mynte Tilberedning Tilberedningstid 25 minutter + 10 minutter avkjøling. 1. Husk at Gresk yoghurt er tykkere, fetere og mindre syrlig enn … Les mer

Ingredienser * eggeplomme * nøytral olje * salt og pepper * hvitløk * basilikum * soltørkede tomater * tørrfisk (utvannet) * små tomater * ruccola * parmesan * pinjekjerner * olivenolje Tilberedning 1. Pisk eggeplommer og olje. Olje has i under piskinga. Ha i litt salt. 2. Finhakk hvitløk, basilikum, soltørkede tomater. 3. Kok opp … Les mer

Ingredienser # 200g gås- eller ande-lever # Potetmel # Aprikoser, plommer, fikner eller annen fersk frukt # Sukker, salt og pepper # Litt portvin # Gressløk/vårløk til anretning Tilberedning 1. Gåseleveren tines og romtempereres. Skjæres i tykke skiver og dyppes i potetmel og pepres. 2. Stekes i eget fett i tørr panne i ca et … Les mer

Ingredienser * 1/2 grisehode * 1/2 kg kalvekjøtt * Gelatinplater * Krydder * Saltlake Tilberedning 1. Kok grisehodet i 2 timer 2. Kok kalvekjøttet 1/2 time 3. Ta ut alt kjøttet og legg lagvis svinekjøtt, gelatin og kalvekjøtt. Mer om emnet: Sylte Sylte er en tradisjonell norsk delikatesse, ofte mest fremtredende ved juletider og andre … Les mer

Ingredienser 2-3 store løk Olje til fritering Røre: 2,5 dl grovt hvetemel 2 ts salt 1,5 ts bakepulver 1 eggeplomme 1,5 dl melk 1 ss olje 1 eggehvite Tilberedning Rens løken og skjær den i skiver ca 0,5 cm tykke. Separer i ringer. Ha ringene i kaldt vann og la det stå i 30 minutter. … Les mer

Ingredienser Pisk øl og mel til en jevn røre og rør inn persillen. La paneringsrøren stå 30 min og rør så inn salt. Skjær løk på tvers til 1 cm tykke skiver, og del dem opp i ringer. Tilberedning Varm 2,5 cm olje i en stor, dyp kjele, til 190 °C. Ta 4-5 ringer av … Les mer

Ingredienser 1. Legg 2,5 dl soyabønner i bløt i 1 liter vann i 12 timer. Dersom bønnene får stå lengre enn 12 timer i romtemperatur, surner de lett. Hell vekk vannet og skyll bønnene godt. 2. Kjør bønnene i en hurtigmikser. Sett til 2 dl vann i to porsjoner. Bland bønnene godt så det blir … Les mer