Torskefiskeriene foregår langs hele norskekysten, i Barentshavet og ved Svalbard. Man skjelner mellom kysttorsken, som er forholdsvis stasjonær langs kysten, og den norsk-arktiske torskestammen, som har sitt oppvekstområde i Barentshavet og ved Svalbard.
Fisket etter kysttorsk som vi har så mange deilige oppskrifter på foregår stort sett året rundt, mens de øvrige torskefiskeriene er mer sesongbetonte. Skreifisket etter gytemoden norsk-arktisk torsk foregår på strekningen NordkappStad og varer fra februar til april. Fisken kommer inn til kysten for å gyte i overgangslaget mellom varmt og salt golfstrømvann og det kalde og lite salte kystvannet. Her finner torsken den rette temperatur og saltholdighet for eggenes utvikling. Best kjente felter er Lofotbankene, Senja- og Vesterålsbankene.
Før skreisesongen er over, begynner fisket utenfor finnmarkskysten. Der fiskes det etter ung, umoden og til dels eldre, utgytt torsk. Tidligere deltok norske fiskere også i torskefisket ved Island, Vest-Grønland og Newfoundland, men fisket opphørte som følge av innføringen av økonomiske soner på 200 nautiske mil i 1977. Men de spiser fortsatt torsk laget etter de beste oppskrifter der enda. Torskefisket er det økonomisk viktigste norske fiskeriet, og det er av stor betydning for næringslivet og bosetningen langs kysten. Mens det har vært betydelige svingninger i bestandsgrunnlaget og i oppfisket kvantum, har det i løpet av etterkrigsperioden vært en betydelig økning i torskens fangstverdi.
Norsk fangst i 2005 utgjorde 226 000 tonn. Torskefisket stod i 2004 for 17 % av verdien av norsk fiskeeksport (inkludert oppdrettsfisk).
Ingredienser 800 g torskefilet Sesamfrø 1 purreløk Gressløk 1 dl søt soyasaus 1/2 dl vanlig soya 1/2 ts sesamolje Tilberedning Gni inn torsken med salt og pepper og vend i sesamfrø. Purreløken renses, splittes og vaskes ren for sand. Kokes myk i lettsaltet vann. Kok soyasausene og sesamoljen såvidt opp. Stek torskefiletene gyldne med skinnsiden … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 400 g gulrot 2 vårløk 2 ss smør 1 ss gressløk Tilberedning Skrell gulrøttene. Skjær av fire strimler i lengderetningen slik at en skive blir seende ut som en blomst. Skjær i skiver. Kok møre i lettsaltet vann sammen med vårløken. Skjær torsken i centimetertykke skiver. Salte og pepre. Smør inn … Les mer
Ingredienser 700 g torskerygg med skinn 1 ss finmalt havsalt 1 ts brent sort pepper 6 dl fiskekraft 12 solmodne tomater 1/2 rød chili 8 fedd hvitløk skrelt 200 g kokte hvite bønner 300 g rå makaroni vann salt 100 g kikerter 200 g fennikel 4 vårløk 4 ss god olivenolje Tilberedning Salt fisken ved … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet Salt/pepper etter behov 1 sitron 50 g kapers En liten bunt persille 1 dl god olivenolje Basilikum, estragon (kan sløyfes) Tilberedning Salte og pepre fileten. Legg den i en smurt langpannne. Bakes på 200°C midt i ovnen i ti minutter. Salsa verde: Skjær sitronen fri for skall og hvit hinne slik … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 1/2 ts karve 2 avocado 1 tomat 4 ss olivenolje Saften fra 1 sitron Salt og pepper Tilberedning Del torsken i stykker. Krydre med salt og pepper og strø over karven. Stek torsken i langpanne ved 200 °C i 8 minutter. Del avocadofruktene i to, fjern steinene og spa ut kjøttet … Les mer
Ingredienser En baguette Olivenolje 200 g torskefilet Salt/pepper etter behov 1 bunt gressløk 1 spiseskje sitronsaft 70 g soltørket tomat Tilberedning Skjær baguetten i tynne skiver. Legg skivene i langpanne, hell over olivenolje. Stek i ovn på 220°C til baguetteskivene er gyldne. Torskefileten kokes i lettsaltet vann i ti minutter og avkjøles. Del torsken i … Les mer
Ingredienser 1 kg torsk i skiver 1/2 kg gulrot 150 g smør 2 hardkokte egg Salt og pepper Tilberedning La torskeskivene trekke i godt saltet vann i 8 minutter. Bruk 1 dl salt pr liter vann. Smelt smøret, grovhakk de hardkokte eggene og bland dem i smøret. Gulroten skjæres i skiver som kokes møre i … Les mer
Ingredienser 8 poteter 800 g fiskefilet (torsk) 1 slangeagurk finhakket 1 bunt dill 1 ss hvitvinseddik 4 ss olivenolje Svart pepper Tilberedning Godt og enkelt. Kan også brukes som forrett. Skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann. Spar 4 dl av potetvannet. Skjær poteter i tykke skiver. Del opp fiske-fileten og legg fisk og … Les mer
Ingredienser 1 kg hel torsk 1/2 kg blåskjell 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1/2 løk 1 klype safran Havsalt Tilberedning Skrap torsken fri for skjell. Filetér, men la skinnet sitte på. Ha på rikelig med havsalt på kjøttsiden, la ligge i 10 minutter. Skyll godt. Stykk opp torsken i fire pene biter, legg i … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet, 600 g mandelpotet, 400 g småløk (sjalott- eller stjerneløk), 6 ss olivenolje, 1 kvast koriander, 1 kvast rosmarin, 200 g grovt salt, 1 sitron, salt og pepper Tilberedning Fordel det grove saltet i bunnen av en ildfast form. Behold skallet på løkene og sett dem i saltet med den tykkeste delen … Les mer
Ingredienser 400 g torskefilet Salt 1 liten løk 2 tomater 1 ss rosiner el korinter 1 fedd hvitløk 2 ss creme fraiche 1/2 kork 7% husholdningseddik 1 liten bunt dill Tilberedning Skjær fisken i fingertykke biter, strø over litt salt og la stå i 30 min. Skjær løk og tomater i terninger, hakk rosinene og … Les mer
Ingredienser 1 pose Fiskesuppe 700 g dypfryst torskefilet 2 dl frosne erter og gulrøtter 75 g lettere Norvegia, revet Poteter Tilberedning 1. Lag suppen som anvist på posen, men med mindre væske (÷ 3 dl vann + 2 dl ekstra lett melk). 2. Legg fiskefiletene i en ildfast form. Legg grønnsaksblandingen rundt og hell suppen … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 1 rødbete Saften av 2 appelsiner 1/2 ss brunt sukker 2 ss smør Oregano Tilberedning Torskefileten deles i mindre biter, ca tre per person. Legges på et smurt brett som er krydret med salt og pepper. Salte og pepre mer oppå fisken. Bakes i ovn ca. 5 minutter på 200 grader. … Les mer
Ingredienser 600 g skinn- og benfri torskefilet 4 sjøkrepshaler 4 tomater 4 store poteter 1 potte basilikum 1/2 dl olivenolje 2 ss brødkrum 1 ss revet parmesan Tilberedning Stykk torsken opp i fire like store stykker. Kjør brødkrum, parmesan, salt og pepper og halvparten av basilikumen fint i hurtigmikser. Strø over torsken. Skjær potetene i … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 400 g små gulrøtter 6 store poteter 8 laurbærblad 2 egg 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitron Olje til steking Salt og pepper Tilberedning Del fisken i serveringsstykker, legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Strø hele laurbærblader over. Stek ved 200 °C i … Les mer
Ingredienser 800 g mandelpoteter 1/2 dl olje Salt og pepper 4 torskeloins à 180 g 8 cherrytomater med stilk 400 g rødkål i strimler 4 ss sukker 4 ss eddik 1 pose rødvinsaus 2 ss sennep, grov 20 rosenkål Tilberedning Del poteter i to og ha dem i en langpanne. Hell over olje, salt og … Les mer
Ingredienser 800 g ren torskefilet med skinn 1 vaniljestang 200 g smør 500 g jordskokk 1 sitron Salt og pepper Olje til steking Tilberedning Del fileten i 8 biter. Stek fisken raskt i glovarm panne med litt olje. Den skal være gjennomstekt, men ikke tørr. Skrell jordskokkene og kok dem møre i vann. Kjør jordskokk … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 100 g klippfisk (utvannet) 500 g skrelte poteter 1 chili 1 paprika 1 løk 3 dl soyaolje 4 fedd hvitløk 2 ss tomatpuré Urter eller salatblader (ruccula, kjørvel, persille, estragon etc) Salt og pepper Tilberedning Kok klippfisken i usaltet vann i 10 min. Fjern skinn og bein. Skjær løk, poteter og … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 400 g små gulrøtter 6 store poteter 8 laurbærblad 2 egg 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitron Olje til steking Salt og pepper Tilberedning Del fisken i serveringsstykker, legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Strø hele laurbærblader over. Stek ved 200°C i ca … Les mer
Ingredienser 800 g torskefilet 4 appelsiner 10 stjerneanis 1 ts korianderfrø 4 store portobellosopp 4 ss smør Salt og pepper Tilberedning Knus 2 anisfrukter i en morter og bland med korianderfrøene. Vend stykker av fisk i krydderet og stek stykkene på alle sider i litt olje (3-4 minutter). Skjær soppen i store firkanter, krydre med … Les mer
Ingredienser 600 g torskefilet med skinn Salt og pepper Olje til steking 2 sjalottløk 1 ss smør 1 ss honning 15 cherrytomater 1 dl hvitvin 2 ss basilikum, finhakket 400 g små poteter 2 ss sennep, grov 1 dl crème fraîche 6 vårløk Salt og pepper Tilberedning Del fisken i fire like store stykker. Kutt … Les mer
Ingredienser 600 g torskefilet med skinn Salt og pepper Klaret smør til steking 500 g sellerirot 1 dl fløte 1 ss smør Salt 200 g traktkantareller 2 ss smør En neve kapers med stilk 1 rødløk, finkuttet Timian Salt Tilberedning Del torsken i fire like store stykker. Kutt noen snitt i skinnet med en skarp … Les mer
Ingredienser Marinade: 1 lime, saft og skall 1 ss ingefær, revet 1 hvitløkfedd, revet 2 ss sesamolje 1 ts sesamfrø, ristede 3 ss risvin 2 ss søt riseddik 400 g torskefilet i tynne strimler Lime- og fiskesausdipp: 2 ss limejuice 2 ss fiskesaus 2 ss soya Salt og sukker 1 ts rød chili, hakket 1 … Les mer
Ingredienser 800 g poteter 400 g knaskerøtter 1 ss smør 1 ss sukker Salt 1 ss eddik 4 egg 600 g røkt torsk, filet eller skiver 3 dl melk 4 ss dill, hakket frisk Salt og pepper 1 sitron Maizenamel Dill, frisk til pynt Tilberedning Skrell poteter og gulrøtter og kok dem møre i saltet … Les mer
Ingredienser 1 dl persille, hakket 2 hvitløkfedd 2 skiver loff 4 ss smør 1 egg Salt og pepper 600 g torskefilet 4 porsjoner pastaskruer 1 glass tomatsaus 400 g grønnsaker, friske, f.eks. asparges, romanesco, klasetomater 1 sitron Basilikum, frisk til pynt Tilberedning Miks sammen persille, hvitløk, loff, smør og egg. Smak til med salt og … Les mer
Ingredienser 400 g sellerirot 5 dl melk 2 dl vann 1 dl fløte 2 ss smør Salt og pepper 4 stilker pak choi 1 ss smør 1 ss soyasaus, salt 200 g små tomater 4 blader basilikum, finhakket 2 ss olivenolje 1 ss balsamicoeddik Salt og pepper 600 g torskefilet 2 ss salt 4 ss … Les mer
Ingredienser 500 g torskefilet 12 lasagne plater 200 g revet ost Tomatsaus 3 finnhakkede sjalottløk 2 ss olivenolje 1 boks hakkede hermetiske tomater 2 ts tomatpuré 0,5 dl fiskekraft salt og pepper 1/2 ts sukker 3 ss frisk basilikum eller 3 ts tørket 2 ss frisk gressløk eller 2 ts tørket Ostesaus 3 ss margarin … Les mer
Ingredienser 800 g renskåret torskefilét salt 1 dl griljermel 1 dl revet mozarellaost olivenolje Cæsardressing 1 ½ dl olivenolje 3 ss nypresset sitronjuice 2 ts ansjospasta eller 1 finhakket ansjosfilét (kan sløyfes) 2 hvitløkbåter, presset ½ ts salt ½ ts svart pepper 1 ts worcestershiresaus Cæsarsalat Ca 1,5 l revne blader av romaniesalat 4 skiver … Les mer
Ingredienser 1 kg torskefilet med skinn 2 ss peanøttolje 2 ss lys soyasaus 40 g ingefærrot, skrelt og finskivet salt 750 g asparges, tynne 1 ss asiatisk sesamolje 1 1/2 ss syltet ingefær Tilberedning Forvarm ovnen til 200 C. Legg fiskefiletene med skinnsiden ned i en smurt ildfast form. Pensle den skivede ingefæren med peanøttolje, … Les mer
Ingredienser Ca. 1,2 kg torsk 2,5 dl fløte 300 g smør Persille Gulrøtter 1/2 løk Hel pepper, sukker og salt 10-15 poteter Tilberedning Kok opp rikelig med vann til torsken og tilsett 2 ss salt pr. liter vann. Fisken skjæres i tykke skiver og trekkes i ca. … Les mer
Ingredienser 1 kg Torsk i skiver Vann Salt Eddik 800 g Poteter 400 g Gulrøtter 1 Brokkoli Smør, smeltet Tilberedning Rens hele fisken og skjær den i skiver, ca. 2 1/2 cm tykke. Vask skivene og la dem ligge i rennende kaldt vann minst 30 min. før koking. Trekk fisken i rikelig vann. Til hver … Les mer
Ingredienser 2 kg Torskefilet med skinn 1 dl Salt 1/2 dl Sukker 300 g Smør 2 Hardkokte egg 500 g Gulrøtter 12 Asparges-stengler 900 g Mandelpoteter Tilberedning Behold skinnet på fiskefileten, men fjern eventuelle bein. Del fiskefileten i like stykker slik at de kan legges to og to med kjøttsiden mot hverandre. Ikke lag for … Les mer
Ingredienser 800 g lettsaltet torskefilet 2 egg 4-6 gulrøtter 1/2 purre 2-4 ss smørt/margarin 1 ts salt 1/2 ts pepper Tilbehør: Kokte poteter Tilberedning Kok eggene i 10 minutter. Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Rens og skyll purren og skjær den i tynne ringer. Surr gulrøtter og purre i smør tilsatt 2 ss … Les mer
Ingredienser * 6 kg urenset torsk (1 kilo pr pers, mye kapp her). * 2 ts eddik * Masse salt, helst grov havsalt (1 dl minst) * Godt med vann (ca 4 liter) Til Rogn * 2 ts salt * 1 liter vann Til Lever * 2 dl vann * 1 ts salt * 1/4 … Les mer
Ingredienser 250 g torsk pr person + rogn og lever etter skjønn, Kokevann:Vann, salt(1/2 dl pr lliter vann), eddik 1ts 7% pr liter vann Koking av lever: Lever, 2 dl vann , 1 ts salt, 1/2 ts nykvernet pepper, 1stk laubærblad 1 ss eddik Tilberedning Torsken renses , Fisken legges i iskaldt rennende vann en … Les mer
Ingredienser 800 g mandelpoteter 1/2 dl olje Salt og pepper 4 torskeloins à 180 g 8 cherrytomater med stilk 400 g rødkål i strimler 4 ss sukker 4 ss eddik 1 pose rødvinsaus 2 ss sennep, grov 20 rosenkål Tilberedning Del poteter i to og ha dem i en langpanne. Hell over olje, salt og … Les mer
Ingredienser 1 kg hel fisk 2 ss olje 1 liten løk 2 ss friskpresset sitron 3 ts fiskekrydder (fritt valg) 50 100 g smør Tilberedning Rens og skyll fisken hvis dette ikke er gjort. Tørk fisken utvendig og innvendig med papir. Legg den hele fisken på et stort stykke aluminiumsfolie. Bland olje, løk i … Les mer