Sauser

Ingredienser 2 ss smør 2-3 ts karri 1 dl ananasjus 2 dl crème fraîche salt og kvernet pepper Tilberedning Ha smør og karri en kjele og la det frese godt. Tilsett ananasjus og kok inn til tykk saus. Tilsett crème fraîche og bland godt. Smak til med salt og pepper. Mer om Karrisaus Karrisaus er … Les mer

Ingredienser 1 vaniljestang eller 1/2-1 ts vaniljesukker 5 dl melk 4 eggeplommer 1/2 dl sukker 1 ts maisenna Tilberedning Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Varm opp under omrøring til sausen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Avkjøl i kaldt vann. Rør under avkjøling … Les mer

Ingredienser 3,5 dl appelsinfileter i terninger 3 ss hakket grønn paprika ½ frisk chili, finhakket 2 ss balsamicoeddik ½ ts sukker Tilberedning Bland alle ingrediensene og sett kjølig i et par timer. Appelsinsalsaen smaker herlig til stekt kyllingbryst. Mer om Appelsinsalsa Appelsinsalsa er en spennende og nyskapende variant av den klassiske salsadippen. Med sin smakfulle … Les mer

Ingredienser 1 moden papaya 1 liten rød paprika 1 liten rød løk 6 ss frisk limejuice eller saften av en hel lime 0,5 dl ananasjuice 0,5 dl ristede pinjekjerner 1 jalapeno (chili) 0,5 dl frisk koriander 1 ss tequila (kan sløyfes) Salt Pepper Tilberedning Skrell og skjær papaya i terninger. Skjær paprika og løk i … Les mer

Ingredienser 7 dl vannmelon i terninger 2,5 dl honning- eller cantaloupemelon i terninger 2,5 dl agurk uten skall og kjerne, i terninger 0,5 dl frisk limejuice 1 dl hakket rødløk 2-3 ss finhakket jalapeno (chili) 2 ss syltede ingefær 1 ss brunt sukker 0,5 dl frisk peppermynte, finhakket 1 ss riseddik 1 ts salt 0,5 … Les mer

Ingredienser 150 g frisk ananas 1 mango eller 1/4 melon 1/4 rød paprika 4 løk eller 1 salatløk 1 rød chili 3/4 dl sweet sour ginger glaze (finnes i velassorterte dagligvarebutikker) 0,5 dl frisk mynte eller koriander, finhakket salt Tilberedning Skjær ananas, mango/melon og paprika i terninger. Skjær salatløk i tynne skiver. Finhakk mynteblader/koriander. Bland … Les mer

Ingredienser 3 ss pinjekjerner 1 stk basilikumplante 100 g fersk, revet parmesan salt 2 fedd hvitløk 3 dl olivenolje Tilberedning Rist pinjekjernene i stekepanne til de er gylne. Ha basilikum og salt i et beger og bland dem godt med stavmikser. Ha alt oppi begeret og bland dette godt sammen med stavmikseren. Pesto kan oppbevares … Les mer

Ingredienser 25 g pinjenøtter (mandler kan også brukes) 1 fedd hvitløk 25 g parmesan 20 g basilikumblader 20 g bladpersille 1 dl olivenolje 1 ts sitron Tilberedning evt. litt salt og nykvernet hvitpepper etter smak Stek pinjenøttene til gylden farge i tørr stekepanne. Miks alt sammen i stavmikser/hurtigmikser. Dersom pestoen står noen dager har man … Les mer

Ingredienser 3 ss ristede pinjekjerner 1 basilikumplante salt 100 g revet fersk parmesan 2 hvitløksfedd 3 dl olivenolje Tilberedning Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gylne. Ha basilikum og salt i en food processor. La food processoren gå i noen sekunder til ingrediensene er godt blandet. Ha parmesan, pinjekjerner, hvitløk og olivenolje … Les mer

Ingredienser 20 g smør 60 g sjalottløk 60 g kantarell eller annen sopp 4 dl champagne/musserende vin 3 dl fiskekraft 5 dl kremfløte smør salt hvit pepper 30 g smør Tilberedning En elegant saus til den flotteste fisken. Passer godt til piggvar, hellefisk, tungeflyndre, breiflabb eller steinbit. Smelt 20 g smør i en kasserolle på … Les mer

Ingredienser 2 hardkokte egg 1 ss finhakket persille uten stilker 1 ts sitronsaft 3 1/4 dl varm béchamelsaus Tilberedning Ta eggeplommene ut av hvitene og gni dem gjennom en sikt. Skjær hvitene i tynne, korte strimler. Bland plommer, hviter og persille. Sett til side. Tilsett sitronsaft i béchamelsausen i en kjele over middels sterk varme. … Les mer

Ingredienser 1 ½ l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (+ evt. hønsebuljong til riktig mengde) 1 ½ dl siktet hvetemel 2 dl kremfløte ca. 2 ss portvinsgelé , evt. ripsgelé 4 ss soyasaus salt og hvit pepper etter smak ca. 3 drp. sukkerkulør Tilberedning Mål opp kraft som er kokt på innmaten. Spe på … Les mer

Ingredienser 100 g smør 4 dl grønnsakkraft ½ ss maisennamel 100 g frisk sopp som er kokt inn i egen kraft dill persille gressløk Tilberedning Smelt smøret i en gryte, tilsett grønnsakkraften og la den bli varm. Rør ut maisennamelet i en liten skvett kaldt vann. Hell det i gryten og rør godt. La det … Les mer

Ingredienser 2 ss smør eller margarin 2 ss hvetemel 2 1/2 dl hønsebuljong 2 1/2 dl melk 1 stort glass hvitvin 1 eggeplomme 1/2 dl fløte Tilberedning Lag lys saus av smør, hvetemel, kraft og melk. La den koke ca 15 minutter. Smak den til med salt. Tilsett hvitvin. Visp sammen eggeplomme og fløte og … Les mer

Ingredienser 4 ss smør ¼ grønn paprika, renset, i korte tynne strimler ¼ rød paprika, renset, i korte tynne strimler 125 g sjampinjong i tynne skiver 1 dl hvetemel salt ¼ ts hvit pepper 5 dl melk 1 eggeplomme, lett pisket ev. 2 ss tørr sherry Tilberedning Smelt smøret i en kjele over middels sterk … Les mer

Ingredienser 5 hvite pepperkorn, grovstøtt 2 persillestilker 1/2-1 ss hakket sjalottløk eller vanlig løk 2 ss vineddik eller estragoneddik 4 ss vann 3 eggeplommer 150-200 g smør, smeltet 1 ss hakket persille, kjørvel og estragon, frisk, tørket eller nedlagt på eddik (salt) Tilberedning Bland pepper, persillestilker, løk, eddik og vann og la blandingen koke inn … Les mer

Ingredienser 1 boks champingnon, ca 200 g 2 dl buljong (1 buljongterning, vann og champignonkraft) 1 ss hvetemel 1 dl melk salt pepper soyasaus hakket persille Tilberedning Kok opp champignon og buljong. Rør melet ut i melken som has i den kokende buljongen. La det småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og … Les mer

Ingredienser 40 g sopp, hakket hvit pepper 2 ½ dl vann 5 dl hønsebuljong eller fiskekraft 4 ss smør ½ dl hvetemel 2 egg salt pepper ev. hakket frisk estragon Tilberedning Ha sopp, pepper og vann så det akkurat dekker en middels stor kjele. Kok ved middels varme til sopen er myk. Sil vannet av … Les mer

Ingredienser 1 ss grovhakket frisk kjørvel 1 ss grovhakket frisk persille 1 ss grovhakket frisk estragon 1 ss grovhakkede friske brønnkarseblader 4 hakkede spinatblader 2 ½ dl majones noen dråper løksaft ev. 8 kapers, avrent og finhakket 1 ts hakket frisk persille (ca 2 ½ dl) Tilberedning Vask urter og spinat godt. Ha dem i … Les mer

Ingredienser 1 boks (ca 200 g) tunfisk i vann 1 liten purre 2 ss margarin eller smør 2 ss hvetemel 3 dl væske (tunfiskkraft, evt. grønnsakkraft) 2-3 ss fløte eller melk 1/2 ts salt 1-2 ss friskpresset sitronsaft 1/2 dl klippet dill Tilberedning Hell kraften av tunfisken og ta vare på den. Snitt opp og … Les mer

Ingredienser 2 ½ dl melk 1 skive løk 1 hel kryddernellik ½ laurbærblad 1 stilk persille 4 ss smør ½ dl hvetemel salt pepper 1 eggeplomme, pisket ½ slangeagurk i staver ½ ts frisk, hakket kjørvel 1 ts finklippet gressløk Tilberedning Varm melken i en middels stor kjele. Tilsett løkskive, kryddernellik, persille og laurbærblad. Smelt … Les mer

Ingredienser 3 dl melk 1 laurbærblad 25 g smør eller margarin 25 g hvetemel 1 klype muskat salt pepper Tilberedning Ha melk og laurbærblad i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet. Ta kasserollen av varmen. Smelt smøret for seg og dryss melet over. Rør jevningen sammen med en treskje og la den stå … Les mer

Ingredienser 2 ss smør 1 liten finhakket løk 3 ¾ dl spansk saus (se egen oppskrift) 1 ¼ dl tørr hvitvin 2 dillsyltede agurker, i tynne strimler Tilberedning Smelt smøret i en kjele og la løken surre over middels sterk varme til den er myk og gyllen, men ikke brun. Rør inn den ferdige sausen … Les mer

Ingredienser 500 g grønne epler 2 ss revet pepperrot 250 g sukker 4 nellikspiker kanelbark 2 dl vann Tilberedning Skrell og rens eplene. Skjær dem i små biter og kok dem i 15 minutter med vann, sukker og krydder. Ta ut krydderet og rør inn revet pepperrot. Visp kraftig slik at eplene knuses helt. Avkjøl … Les mer

Ingredienser 4 fugleskrog av middelstore fugler som orrfugl 1 gulrot 1 gulløk 1 bit sellerirot 2-3 stilker stangselleri 1 purre 2 ss olje 1 ½ liter vann 10 einerbær 4 hvitpepperkorn 1 laurbærblad 1 nellik 1 kvast timian 1 kvast rosmarin 1 kvast persille (ca 7,5 dl kraft) Tilberedning Del skroget og grønnsakene i biter. … Les mer

Ingredienser 100 g kokt, finhakket grønnkål 1 dl lettrømme ½ dl majones 1 finhakket hvitløkfedd 1 flådd og renset hakket tomat finhakket frisk timian litt sitronsaft salt pepper Tilberedning Bland alle ingrediensene og smak til. Anbefales som saus til stekt fisk, eller som dip for grønnsaker. Mer om Grønnkålsaus Grønnkålsaus er en deilig og næringsrik … Les mer

Ingredienser 3 hvitløksfedd 1 ss smuler av fersk loff 10 skåldede mandler 1 eggeplomme 1 dl olivenolje sitronsaft salt hvit pepper Tilberedning Støt eller knus hvitløk og mandler. Bland inn brødsmuler og eggeplomme. Rør olivenoljen forsiktig inn, uten at sausen skiller seg. Blir den for tykk, kan den tynnes ut med noen dråper vann. Smak … Les mer

Ingredienser 1/2 ss smør 1 finhakket vårløk 1 1/4 dl tørr hvitvin 1 1/4 dl veloutésaus til fisk (se denne) 2 ts finhakket frisk persille Tilberedning Smelt smøret i en liten kjele. La vårløken surre i smøret til den er myk, men ikke brun. Tilsett vinen og la det surre over middel sterk varme til … Les mer

Ingredienser 2 løk, finhakket 4 store sjampinjonger, hakket 1 tomat, flådd, utenfrø og hakket 2 ½ dl tørr hvitvin salt pepper 2 ½ dl kremfløte, pisket 1 laurbærblad 6 friske persillekvaster Tilberedning Lag denne sausen i en langpanne der du akkurat har stekt kylling, and eller kalkun. Ta fuglen ut og hold den varm. La … Les mer

Ingredienser 500 g matepler 3 ss smør 2 ss sitronsaft 1 hel kryddernellik sukker klype malt kanel Tilberedning Skrell eplene, stikk ut kjernhuset og skjær i skiver. Ha epleskivene i en kjele. Tilsett smør, sitronsaft, kryddernellik og sukker etter smak. Legg lokk på og kok ved meget svak varme til eplene er møre. Fjern kryddernelliken. … Les mer

Ingredienser 5 dl béchamelsaus (se egen oppskrift) varm 6 ss smør 75 g revet parmesan eller sveitserost Tilberedning Hold béchamelsausen varm i en kjele over svak varme. Rett før servering rører du inn smør og ost. Fortsett å røre til alt er smeltet. Mer om Fyldig Mornaysaus Mornaysaus er kjent som en rik og fløyelsaktig … Les mer

Ingredienser 2 store modne avokado 1 ss finhakket løk 1 hvitløksfedd, finhakket 1 stor tomat, flådd og hakket, uten frø 1 ss hakket koriander 1 ss limesaft salt pepper Tilberedning Del avokadoene i to, ta ut steinen og skrap ut kjøttet. Ha alle ingrediensene i en morter og støt til det blir en myk saus. … Les mer

Ingredienser 6 store hvitløkfedd 1 ts salt 1 ¾ dl extra vergine olivenolje Tilberedning Vær nøye med at alle ingrediensene har romtemperatur. Knus hvitløken og saltet i morter til det er blitt en glatt masse. Ha bare en dråpe olje i massen, og fortsett å strø til oljen helt har blandet seg med massen. Fortsett … Les mer

Ingredienser 3 sjalottløk 2 ss hvitvinseddik 1 dl hvitvin 150 g usaltet smør salt nykvernet hvit pepper Tilberedning Finhakk sjalottløk og ha det i en liten kjele sammen med hvitvinseddik. La det småputre til eddiken har trukket inn i løken og den begynner å frese litt. Tilsett hvitvin og kok inn til konsistensen blir litt … Les mer

Ingredienser 2 ss smør 2 ss hvetemel 3 ss tomatpuré 1 ss chilisaus 5 dl buljong (vann + buljongterning) 1/2 ts salt pepper tabasco Tilberedning Smelt smør i en kjele og rør inn hvetemelet. Tilsett tomatpuré og chilisaus og la det frese litt med. Spe med buljongen og la sausen småkoke ca 20 minutter. Smak … Les mer

Ingredienser 1 kg syrlige epler 150 g løk 1 dl hvitvinseddik salt 6 nelliker en klype kajennepepper 150 g sukker 2 ss fransk sennep 1 ss gurkemeie Tilberedning Skrell eplene og ta ut kjernehusene. Kutt i biter. Skrell og hakk løken. Hell eddik, salt, nellik, pepper, løk og epler i en kjele. Kok forsiktig 1 … Les mer

Ingredienser 3 ss hvetemel 4 dl væske (fisk- eller grønnsakkraft, vann, melk) 2 ss margarin eller smør evt 1 buljongterning salt pepper 1 sammenvispet egg + ½ dl fløte Tilberedning Visp melet ut i kald væske i et kokekar. Tilsett resten av væsken, fettet og eventuelt buljongterning. Kok opp under omrøring og kok sausen i … Les mer

Ingredienser 2 flådde harer à 1,8 – 2 kg 2 gulløk 2 gulrøtter 100 g sellerirot 1 purre 3 ss olje 1 ss tomatpuré 3 dl madeira 2 ½ liter mørk viltkraft 15 hvitpepperkorn 20 einerbær 1 laurbærblad 2 kvaster timian 2 kvaster persille Tilberedning Når harene er partert, legger man vekk indrefiletene og ytrefiletene … Les mer

Ingredienser 4 sjampinjonger 4 ss smør ½ grønn paprika, renset og finhakket ¼ rød paprika, renset og finhakket 4 friske persillekvaster, finhakket 5 dl spansk saus (se egen oppskrift) salt pepper kajennepepper Tilberedning Skjær soppen i tynne skiver. Smelt smøret i en kjele over svak varme. Tilsett sopp, løk, grønn og rød paprika og persille. … Les mer

Ingredienser 1 1/2 ss hvetemel 3 1/4 dl varmt vann strimlet skall av 2 appelsiner ev. 1 ss Curacao appelsinlikør saften av 1 appelsin 2 ts sitronsaft salt pepper Tilberedning Denne sausen serveres vanligvis til stekt and. Når anden er stekt, tar du den ut fra langpannen og holder den varm. Hell alt fett som … Les mer

Ingredienser 500 g godt modne tomater 1 kg epler 2 løk 2 røde paprikaer 150 g rosiner 150 g brunt sukker 2 1/2 dl eddik 5% 1 1/2 ss salt 1 ts malt ingefær 1/2 kryddermål kajenne Tilberedning Skåld og flå tomatene. Skrell løken og eplene. Skjær eplene i fire og skjær ut kjernehuset. Del … Les mer

Ingredienser 1 3/4 dl sukker 3/4 dl vann 1 1/4 dl ferdigbrygget espresso 2 ts revet appelsinskall 1 ts malt kanel Tilberedning Bland sukker og vann godt i en liten kjele. Varm opp ved middels varme til sukkeret er oppløst, kok opp og la det koke i 3-4 minutter. Ta kjelen av varmen, rør inn … Les mer

Ingredienser 4 ss sennep 3 ss majones 1 ss olje 2 ss hakket dill 2-4 ss lettrømme hvis ønskelig Tilberedning Rør sennep, majones, olje og dill sammen. Rør inn rømme etter ønske. Sennepssaus med masse dill hører med til gravlaks. Det fins mange varianetr av gravlakssaus. sausen kan gjøres mildere ved å tilsettes lettrømme. Mer … Les mer

Ingredienser 1 ss malt kummin 1/2-1 ts cayenne 3 fedd hvitløk 1 ts malt hvit pepper 1 ss knuste korianderfrø 1 boks flådd paprika salt majones tilsvarende mengden av de andre ingrediensene over Tilberedning Kjør alt unntatt majonesen sammen i en hurtigmikser eller blender. Rør inn en lik mengde majones og smak til med salt. … Les mer

Ingredienser 2 dl melk 1 ss maisennamel 1 dl lettfløte 2 eggeplommer 2 ss tørr sennep 1 dl hvitvinseddik 1 ss sukker salt Tilberedning Kok opp melken. Rør ut maisennamel i fløten. Rør det i melken og la det tykne ved svak varme under omrøring. Pisk eggeplommer og sennep sammen og tilsett det i melken. … Les mer

Ingredienser Sausen passer til salat, kaldt kjøtt, grillet kylling mm. 2 dl lettrømme 50 g normannaost eller annen blåmuggeost 1 ss gressløk Tilberedning Rør sammen til en mer eller mindre jevn saus Mer om Blåmuggesaus Blåmuggesaus er en eksklusiv og høyt verdsatt matdelikatesse i mange deler av verden. Peket i riktige retninger, kan denne sausen … Les mer

Ingredienser 4 ss chilisaus 1 ts chilipasta – konsentrert chili 1/2 finhakket grønn chili 1/2 finhakket løk 1 fedd finhakket hvitløk 1 ss olje 1 ss finhakket oregano evt. tørket salt pepper Tilberedning Fres finhakket chili, løk og hvitløk i litt olje. Tilsett chilisaus og chilipasta. Kok opp og smak til med krydder. Avkjøl. Sausen … Les mer