Sjøkreps med mais og mango

Ingredienser12 sjøkreps 1 lime 1 bunt estragon 3 maiskolber 1 ss smørTilberedningKok maiskolbene i lettsaltet vann et par timer. Skjær av kornene med kniv. Ha maiskornene i en ny kjele med smør, limesaft og litt revet limeskall. Ta halene av skjøkrepsene. Snitt langs...

Laksefilet, kamskjell og rucola

Ingredienser800 g laksefilet 150 g rucola 1 liten bunt gressløk 4 stk. kamskjell (kan kuttes ut) 4 stk. små eller 2 store artiskokker 1 dl olivenolje (ekstra virgin) TilberedningRens skjellet. Bare muskel benyttes. Laksefilet deles i like stykker. Skjær bort alle blad...

Sitrusmarinerte reker på spyd

Ingredienser600 g rensede reker 1/2 sitron 1/2 ss finhakket koriander 8 – 12 grillspydTilberedningTre rekene på spydene. Rasp sitronskallet, klem ut sitronsaften og bland med koriander. Pensle på rekene og servér.

Kamskjell med syltede rødbeter og Snøfrisksaus

Ingredienser8 kamskjell Salt og pepper Smør til steking Saften fra 1/2 sitron Syltede rødbeter: 1 rødbet 1 dl balsamicoeddik 1 ss sukker 2 hvitløkfedd 2 dl olivenolje Snøfrisksaus: 100 g Snøfrisk 1 hakket sjalottløk 1 dl hvitvin 2 dl fløte En klype...

rabbe naturell med pasta

Ingredienser4 krabber smør el. olje spaghetti, linguini e.l. salt frisk basilikumTilberedningHer krydrer vi ikke med noe som helst – den rike krabbesmaken er krydder nok i seg selv. Ta ut paven og rens krabbene. Grav ut innmaten og knekk klørne med en nøtteknekker....

Sprø wok-reker med barbeque-saus og lime

Ingredienser1/2 kg pene reker (gjerne frosne og tint) 1 ss vegetabilsk olje (ikke olivenolje), evt iblandet litt sesamolje 1 dl barbeque-saus 1 lime. 1 sitron. (evt. en liten bunt rucola)TilberedningVarm oljen i wok til den ryker skikkelig. Ha i rekene og stek dem på...

Kamskjell med mandelpoteter

Ingredienser4 kamskjell 2 store mandelpoteter 2 ss smør 1 sitron Salt Pepper Frisk timian OlivenoljeTilberedningKamskjell med stekte poteter kan høres mystisk ut, men smaksmessig stemmer det. Bare prøv. Åpne og rens kamskjellene. Rognposen kastes eller brukes til noe...

Tunfisksashimi med salsa verde og kamskjell

Ingredienser600 g tunfisk 2 kamskjell 30 g kapers 2 sitroner 1 fedd hvitløk Persille Mynte Estragon 1 dl olivenolje TilberedningSkjær/grav et gjennomgående hull gjennom tunfiskfileten i lengderetningen. Dytt kamskjellene inn i hullet slik at de “plugger igjen”...

Rekespyd med rødløk og sitron

Ingredienser400 g pillede reker 1 sitron 1/4 rød løk 1 ss hakket gressløk Salatblader 2 ss olivenoljeTilberedningTre rekene på trespyd. Finhakk løk og gressløk og gni utover rekespydene. Legg spydene på serveringsfat med sitronbåter og finhakket salat over. Drypp...

Hjerteskjell med persille og hvitløk

Ingredienser1 kg hjerteskjell 1 ss smør 1 dl vann 1 fedd hvitløk finhakket 2 – 3 ss bladpersille finhakket 1 sjalottløk finhakket.TilberedningSmelt smør i en kjele, svisj hvitløken og hell på vann. Ha i skjellene, persille og sjalottløk og damp under lokk i 3-4...

Krabbe naturell med sitron og dill

Ingredienser4 store kokte krabber 1 sitron 4 ss majones 1 dillkvastTilberedningRens krabbene, løft ut innmaten og pirk ut kjøttet i klørne. Bland alt, klem sitronsaft over og legg tilbake i skallet. Ha på 1 ss majones og litt dill. Servér gjerne på knust...

Hummerklo med papaya, rødløk og granateple

Ingredienser4 store hummerklør 1/2 mango 1/2 granateple 1/2 rødløk 1/2 dl fin jomfruolje 1 sitronTilberedningKnekk klørne forsiktig og ta kjøttet ut i ett stykke. Plukk “perlene” ut av granateplet. Skrell mangoen og ta ut kjernen, hakk i biter på omtrent samme...

Rekebombe

Ingredienser2 liter ferske reker med skall 2 sitroner Majones Loff eller baguetterTilberedningBruk en rund kjele eller spann som rommer ca 2 liter. Stable reker som takstein i bunnen. Det neste laget skal skrå motsatt vei. Fortsett til kjelen er full. Press rekene...

Gulrot- og ingefærtimbal og reker

Ingredienser4 gulrøtter 1 stykke fersk ingefær Salt Sukker 2 ss creme fraiche 2 egg 1/2 hode issalat 500 g reker 1 ss sitronsaft 1 ss oljeTilberedningRiv 1/2 ts fersk ingefær, og skjær 4 tynne skiver (3-4 mm) av resten av roten. Kok gulrøttene i lettsaltet/ lettsukret...

Kamskjell og artisjokker

Ingredienser4 kamskjell saften av 1 lime 2 ss olivenolje godt havsalt 2-3 artisjokkbunner salt sitron bladpersilleTilberedningFerske artisjokker må kokes; skjær av de ytre bladene og frigjør artisjokkbunnen. Skjær toppen av artisjokken og fjern nederste del av...

Krabbe naturell

Ingredienser4 krabber 4 ss majones 1 sitronTilberedningKjøp ferske, kokte krabber – helst rett av båten. Rens krabbene: Ta av klørne og bank dem forsiktig slik at skallet løsner pent. Ikke slå for hardt – da blir det mos. Klem rundt kantene på krabbben til den knekker...

Hummerhaler med grønn salat

Ingredienser2 store hummer Pene salatblader 2 ss balsamicoeddik 4 ss olivenolje 1 eggeplomme 1 dl soyaoljeTilberedningKok hummeren i ca. 1/2 time. La avkjøle i kokevannet. Ta av halene, legg resten til side til senere bruk. Skjær hummerhalene i to. Fjern tarmen. Ha...

Rekecocktail med asparges

Ingredienser400 g rensede reker 3 ss majones 1/2 agurk 4 – 5 grønne asparges 1 sitronTilberedningSkrell agurken og kutt den i terninger, som fordeles i bunnen av 4 glass. Legg på reker. Forvell aspargesen 2 – 3 minutter i kokende vann. Del den på langs og på tvers og...

Reker og avocado

Ingredienser2 avocado 400 g pillede reker 1 sitron Salatblader DillTilberedningSkrell avocadoene, ha ut steinene. Skjær i skiver eller biter og fordel på tallerkner. Salte og pepre. Fordel rekene over avocadoen med salat rundt. Ha sitronsaften over, pynt med...

Sitrus og honningglaserte kamskjell

Ingredienser4 kamskjell, 1 ss smør saften av 1/2 sitron 1 ss honning, blandet salat vinaigrette av olivenolje og vineddikTilberedningVarm smøret og stek kamskjell-musklene ca 1 min på hver side. Smelt honning og sitronsaft i pannen og vend kamskjellene i glasuren....

Krabbepaella

Ingredienser2 store krabber 200 g rundkornet ris 1 dl hvitvin 4 dl fiskekraft Safran 1/2 dl olivenolje 1 løk 1 fedd hvitløk 1 gul paprikaTilberedningFres løk, paprika og hvitløk i olje. Ha ris og safran i kjelen, følg på med hvitvin og fiskekraft. La stå helt i fred...

Østers naturell med fettuccini og estragonolje

Ingredienser16 østers 1 pakke smal fersk fettuccini 2 dl champagne 1 dl olivenolje 1 ss hakket gressløk 1 bunt estragon 1/2 fedd hvitløk 1 sitron Urter til pyntTilberedningÅpne østersen. Pass på at all kraft/vann havner i en bolle til senere bruk. Kok pastaen som...

Scampi på spyd med stekt ris

Ingredienser800 g scampi 6 dl vann 1 paprika 1 ts karri 100 g sukkererter 2 ss olivenolje 8 grillspyd 300 g risTilberedningSkrell scampiene og tre dem på spyd. Pensle med olje og krydre med salt og pepper. Grill raskt på begge sider. Kok ris etter anvisning på pakken....

Scampi med linseragu

Ingredienser800 g rå scampi 50 g linser 1 vårløk 2 fedd hvitløk Dill 1 dl fiskekraft 1 dl hvitvin 1/2 gulrot 1/2 løkTilberedningLegg linsene natten over i vann. Finhakk gulrot og løk. Surr noen minutter i kjele med hvitløk og litt olivenolje. Ha på linsene, hvitvin og...

Kokte blåskjell

Ingredienser1 nett blåskjell (1 kg) 1 dl hvitvin 1 sjalottløk 1 fedd hvitløkTilberedningRens skjellene for tråder. Ha alt i en kjele og kok opp på full varme. Når dampen står ut under lokket og skjellene har åpnet seg, er de ferdige. Spis med brød og en god hvitvin....

Krabbeklør med blomkål og urtesaus

Ingredienser8 krabbbeklør 1 blomkålhode 1 dl creme fraiche 1 potet Ruccolasalat 1 neve urter SitronTilberedningKok blomkålen mør, ca. 5 minutter. Sil og avkøl. Kjør til grov mos med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Kjør creme fraiche, urter og sitronsaft i...

Rekecocktailsmørbrød

Ingredienser1 kg reker Majones Loff Sitron EstragonTilberedningSkrell rekene, legge på tallerken som anvist på bildet. Et par striper majones – nytes med litt skviset sitron.

Rekecocktail

Ingredienser400 g pillede reker 4 dl tomatjuice 10 cm stangselleri 5 reddiker 1 dl vodka 1/2 chili DillTilberedningTre rekene på små trespyd. Hakk chilien og kjør i hurtigmikser med tomatjuicen, vodka og litt salt. Finhakk reddiker og stangselleri. Bland med...

Blåskjell- og grønnsakrisotto

Ingredienser200 g risottoris 1/2 kg blåskjell 3 vårløk 1 chili 1 liten bunt dill 2 fedd hvitløk 1 dl hvitvin 2 dl fisk- eller skalldyrkraft 1/2 dl olivenolje 20 g parmesanTilberedningRens blåskjellene utvendig. Rens vårløken og fres det du har kuttet av i en kjele i...

Karri- og kokosgratinert krabbe

Ingredienser4 krabber 1 ts smør 1 ts karripulver (eller, for de tøffeste, 1-2 ts rød thai-currypasta) 2 finhakkede sjalottløk 1 ts mel 1 dl kokosmelk fra boks 1 dl fløte 4 tynne loffskiver 1 lime, hakket Frisk korianderTilberedningÅpne krabbene, fjern pave og gjeller....

Scampi med sursøt dip

Ingredienser600 g scampi 1 dl sursøt chilisaus 1/4 ts sesamolje LoffTilberedningSkrell scampien, la ytterste ledd på halen sitte igjen. Snitt i ryggen og fjern tarmen. Stek i glovarm panne med olivenolje, salt og pepper. Skjær syltynne skiver av loff og del i stenger...

Blåskjell i folie

Ingredienser1 kg blåskjell 1 løk 1 kvast timian 2 dl hvitvinTilberedningPakk blåskjell, hakket løk og timian med 1/2 dl vin i fire pakker aluminiumsfolie. Legg på grillen. Når dampen står ut av pakkene er det ferdig.

Tigerreker som fingermat

Ingredienser700 g tigerreker 1 ss sesamfrø 1 dl majones 1 fedd hvitløkTilberedningVend de ferdig kokte tigerrekene i litt olivenolje, salt, pepper og sesamfrø. Bland hvitløk og majones til en enkel aioli. Dypp tigerreker i aiolien.

Dampede blåskjell

Ingredienser1 kg blåskjell 1/2 dl hvitvin 1 dl fløte 1/2 løk 1/4 ts timian (evnt. tørket) TilberedningHa alle ingrediensene i en kjele. Legg på lokket og kok opp på full styrke til det kommer kraftig damp ut under lokket. Da er det ferdig – og må ikke stå lenger!...

Reketårn

Ingredienser1 kg reker 1 dl rømme 2 ss hakkede urter 10 strå gressløk 1/2 sitron Salt og pepperTilberedningSkrell rekene. Lag tårn som vist på bildet ved å legge rekene i takstensmønster. Bland rømme, sitronsaft og urter i hurtigmikser til den er knall grønn. Smakes...

Kamskjell fra Mauritius

Ingredienser6 kamskjell 1/2 papaya 1/2 rødløk 1 kolbe mais 1 bunt gressløk 1/2 paprika 1 ss honning 2 lime OlivenoljeTilberedningKok maiskolben mør i lettsaltet vann, et par timer. Avkjøl. Skrell kornene av kolben med en kniv. Hakk papaya og rødløk i maiskorn-store...

Paella med blåskjell, kylling og snegler

Ingredienser1 kylling 1 boks snegler evt. dypfryste snegler med hvitløk 1 kg blåskjell 1 løk, grovhakket 2 fedd hvitløk, grovhakket Salt 3-4 dl langkornet ris 3-4 ss olivenolje 1 g safranTilberedningStykk kyllingen og ha den i en kjele sammen med løk og hvitløk og...

Rekesmørbrød med majones

IngredienserReker Majones Sitron Dill Brød SmørTilberedningpillede reker på en skive fersk loff eller annet godt brød. Noen insisterer på å bruke smør under og majones oppå, andre sverger til bare majones. Press noen dråper sitronsaft over, og pynt med litt dill. For...

Hjerteskjellravioli

Ingredienser 800 g hjerteskjell 2 dl fløte 1/2 løk 1 dl hvitvin 1 ss finhakkede spirer Pasta: 5 eggeplommer 125 g mel 5 g salt 1 ss olivenolje Fyll: 4 kamskjell 1/2 vårløkTilberedningPasta: Kjør ingrediensene i food processor til det blir små “kuler”. Justér...

Kremet krepsesuppe med friterte squashblomster

Ingredienser24 kreps 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett cognac (2 – 3 ss) 3 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper Frityrblomster: 4 squashblomster 1 egg 2 ss mel 2 ss vann 1/2 l soyaolje til...

Steinbit og krabbe med sopp, spinat og vinaigrette

Ingredienser600 g steinbitfilet 1 stor krabbe litt cayennepepper 1-2 ss olje 200 g sopp 2 ss smør 1 liten pose spinat 1 dl god olivenolje 4 ss rødvinseddik 1 ss Dijonsennep Frisk basilikum el. bladpersille Salt og pepperTilberedningRens krabben og prøv å få ut kjøttet...

Rekerisotto med asparges

Ingredienser400 g reker 250 g asparges 200 g risottoris (eller grøtris) 1 løk 1 dl hvitvin 2 dl fløte Vann 1 ss tomatpure 1 ss revet parmesanTilberedningPill rekene og legg dem til side. Surr rekeskallene i olivenolje til de er lett brune. Tilsett hakket løk og...

Fettucini med kamskjell, blåskjell og kremet saus

Ingredienser800 g blåskjell 4 store kamskjell 1 pakke fersk fettucini 2 dl fløte 1/2 løk 1 dl hvitvin 1 ss finhakket gressløk 200 g spinatTilberedningRens blåskjellene. Hakk løken. Surr olivenolje myk i en kjele. Ha i hvitvin og blåskjell, legg på lokket og sett...

Sjøkreps gratinert med kryddersmør

Ingredienser2 kg sjøkreps (evt. scampi eller blåskjell) 1/2 kg smør 300 g sjampinjong 1 dl soyasaus 1 sitron 3 fedd hvitløk 1/2 bunt bladpersille 1 ss tørket timianTilberedningDel sjøkrepsen på langs og ta ut paven. Fordel i to langpanner. Ha smøret i en kjøkkenmaskin...

Hummer og kylling i karri

Ingredienser1 hummer 1 kyllinglår i biter 1/4 ts malt nellik 1 ss smør 1 grønt og syrlig eple 1 rød paprika 1 ts kapers 1 ts karripulver 2 dl fløte frisk kjørvelTilberedningRens hummeren og bruk hale- og klokjøttet til denne retten. Skjær det i biter. Skrell eplet, og...

Reke- og fennikelsuppe

Ingredienser2 fennikler 300 g reker 4 dl fløte 1 dl hvitvin 1/2 løk 1 ss tomatpuré TilberedningPill rekene og legg til side. Surr rekeskallene i olivenolje til de er lett brune. Tilsett hakket løk og tomatpuré. Hell på hvitvin, fyll opp med like deler vann og fløte...

Kamskjell med potetgull og dijonmajones

Ingredienser6 kamskjell 300 g sellerirot 1 stor potet 1 tomat 1 ss smør 4 dl soyaolje 1 eggeplomme 1 ss dijonsennep 1 sitron DillTilberedningSkrell selleriroten og kok den mør i vann uten salt. Sil av, kjør i hurtigmikser med smør til en fin puré. Smak til med salt og...

Gratinerte sjøkreps

Ingredienser12 sjøkreps 1 sitron Bladpersille 2 ss oljeTilberedningDel sjøkrepsene i to på langs. Fjern tarm og mage. Finhakk persille og bland med olje. Pensle på kjøttet, salte og pepre. Stekes under grillelement i ovn til kjøttet er hvitt og det begynner å...

Skalldyr på iskald tomat og paprikasalsa

IngredienserReker, krabbe, sjøkreps eller klør av kamsjatkakrabbe (slik vi har gjort her) nøytral olje 1/2 paprika 1 stor tomat 1 boks tomatjuice (7 1/2 dl) salt eller sellerisalt saften av 1/2 sitron worchestersaus tabascoTilberedningFlå tomat og paprika og skjær dem...

Reke- og agurksalat

Ingredienser600 g reker 1/2 mango 1/4 agurk 2 ss olivenolje 1/2 sitron SalatbladerTilberedningSkrell rekene. Skrell mangoen og fjern kjernen. Skrell agurken. Fin-hakk mango og agurk. Bland inn olivenolje og saften av 1/2 sitron. Anrett noen salatblader og reker pent...

Sjøkrepshaler med champignon og honning- og limesaus

Ingredienser12 sjøkreps 5 store champignon 1 ss olje 1 ts smør 2 ss honning 2 lime 1/2 chili GressløkTilberedningSkrell sjøkrepsene, men la det ytterste leddet av skallet på halen sitte på. Dryss salt og pepper på sjøkrepshalene og stek dem raskt i olje i varm panne...

Friterte blåskjell

Ingredienser 1 kg klargjorte blåskjell 10–15 sateispyd 2 ss hakket gressløk 1/2 finhakket chili 1/2 dl olivenolje Saften av 1/2 sitron Salt og pepper Frityr: 2 egg 4 ss mel 4 ss vann 1 liter soyaoljeTilberedningDamp blåskjellene til de åpner seg, ta ut av skallene og...

Blåskjell i karri

Ingredienser4 personer: 1,5 kg klargjorte blåskjell 1 ts karripulver 1 gul paprika 1/2 rød chili 2 appelsinerTilberedningPress saften av en appelsin og damp blåskjellene i den til de åpner seg. Ta ut skjellene og plukk dem ut av skallene. Ha finkuttet paprika, chili...

Avocado og reker

Ingredienser400 g rensede, ferske reker 2 avocado 1/2 chili Saften av 1/2 sitron 3 ss olivenolje 1 ts revet sitronskall 4 tynne baguetteskiver 4 ss majones 1 ss grov sennep Grovknust pepperTilberedningDel avocadoene i to, fjern steinen og grav ut kjøttet med en skje....

Rekespyd med salsa

Ingredienser400 g rensede reker 4 satayspyd 1 ts revet sitronskall Noen timianblader 1 rød paprika 1/2 chili 1/2 løk 1 ss hakket persille Saften av 1/2 lime Salt og pepperTilberedningTræ rekene på spyd og gni dem inn med hakket timian og revet sitron-skall. Hakk...

Paprika med kongekrabbe

Ingredienser8 hermetiske paprika 700 g krabbekjøtt 200 g spinat 2 dl sursøt saus 1 ss soyasaus 50 g rosiner Saften av 1 lime 1 ss smør Salt og pepperTilberedningDel krabbekjøttet i mindre biter og fordel det i paprikafruktene. Krydre med salt og pepper. Stek i ovn ved...

Reke- og avokadosuppe

Ingredienser4 finhakkede sjalottløk eller 1 finhakket løk Litt smør eller margarin Noen tråder safran (f.eks. 1/3 pakke) 8 dl fiskebuljong (av terning) 1/2 – 3/4 dl små pastastjerner 1 dl créme fraîche Presset sitron eller hvitvin Pepper 300 g reker 1...

Gjeddeboller

Ingredienser300 g gjeddekjøtt 5 1/2 dl fløte 1 eggehvite 8 sjøkreps 1 ss tomatpuré 2 dl hvitvin 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 100 g sukkererter Olivenolje til steking Salt og pepperTilberedning Gjeddeboller Kjør gjeddekjøttet og 1/2 ts salt til farse i en food...

Krepsehaler med pasta

Ingredienser 200 – 300 g kokte, rensede krepsehaler 200 g fersk tagliatelle 50 g sukkererter Karri-/eplesaus: 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 ts karri 1 ts sukker 1 eple (Granny Smith) Salt og pepper Garnityr: Gressløk og dillblomsterTilberedningSaus Kok hvitvin, fløte og...

Fiskebolleburger med krabbefelt

Ingredienser250 g hvit fisk 250 g krabbekjøtt (renset og hakket) 1 egg 1 dl vann 1 sjalottløk, finhakket 1 ts hakket koriander 2 store løk 4 ss sursøt saus 3 dl soyaolje Noen salatblader Salt og pepperTilberedning Skrell løken og kutt den i to på tvers av årringene....

Krepsehaler med salsa verde og asparges

Ingredienser 200 – 300 g kokte, rensede krepsehaler Salsa Verde: 1 sitron 1 toppet ss kapers 4 ss extra virgin olivenolje 100 g miniasparges 1/2 ss hakket dillTilberedningSalsa Verde Skjær av den nederste delen på aspargesen og kok toppene møre i lettsaltet vann i 3 –...

Blåskjell med basilikumpesto

Ingredienser1 kg klargjorte blåskjell 1 dl hvitvin 1 potte basilikum 1 dl olivenolje 20 g revet, fersk parmesan 20 g pinjekjerner 1 fedd hvitløk 1 tomat 1 ss finhakket gressløk Salt og pepperTilberedningDamp blåskjellene i hvitvin til de åpner seg. Avkjøl skjellene....

Marinerte blåskjell

Ingredienser 1,5 kg blåskjell 1 dl hvitvin 1 vårløk 1 paprika 2 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepper TilberedningLegg blåskjellene 15 minutter i kaldt vann. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg. Løft ut skjellene med hullsleiv og...

Posjert hummer med sopp, asparges og bacon

Ingredienser4 dl riesling-vin 4 dl vann 1 sitron i skiver Salt 2 hummer 2 ss hummerfond 4 ss smør 400 g sopp 6 skiver bacon, i biter 2 tomater, i biter 2 ss gressløk 12 asparges Litt revet sitronskall Urter til pyntTilberedningKok opp vin, vann og sitron, salte godt....

Fritert blekksprut

Ingredienser600 g mini-blekksprut, rensede 1 ss five spices 1 ss sitronskall, revet Salt 2 egg 2 ss hvetemel Solsikkeolje til steking 2 sitronerTilberedningSkyll blekksprutene godt under rennende kaldt vann. Skyll dem godt inni kroppen også. Skjær tentaklene løs fra...

Hummerfrikasse

Ingredienser2 hummere (1/2-1 kg) 15 asparges 2 gulrøtter 1 løk 50 g ingefær 2 fedd hvitløk 1 dl søt chilisaus 1/2 ss soyasaus 5 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningSkrell løk, asparges og gulrøtter. Kutt de nederste 2 cm av aspargesstilkene. Del løken i båter,...

Pasta med aspargestopper og reker

Ingredienser1 gul løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 1 ss smør 2 ss mel 1 dl hvitvin 3 dl kremfløte 2 ss sitronsaft Salt og pepper 1 eske miniasparges 50 g sidflesk, i terninger 200 g reker, pillede 4 porsjoner fersk pasta, f.ek.s spaghetti eller tagliatelle 4 ss frisk...

Asparges med scampi

Ingredienser700 g asparges 300 g scampi 4 fedd hvitløk 4 ss soyaolje Saften fra 1 sitron Salt og pepperTilberedningSkjær bort de nederste 2 cm av aspargesstilkene og skrell noen cm oppover. Kok stenglene i lettsaltet vann i 4–5 minutter. Avkjøl under rennende, kaldt...

Blåskjellsalat med couscous

Ingredienser1 kg blåskjell 4 sitrongress, kun det hvite i små biter 2 sjalottløk, i skiver 2 fennnikel, i tynne strimler 2 stilker timian 1 dl hvitvin, tørr 4 dl hvitvin 4 ss olivenolje 1 rødløk, finkuttet 2 dl couscous Dressing: 1 dl hvitvineddik 1 ss sukker 2 ss...

Krydderstekte kamskjell med sitrusglasert ribbe

Ingredienser400 g tynnribbe 1 ss sukker Saft av 2 appelsiner Saft av 2 sitroner 4 dl tørr hvitvin 300 g jordskokker 2 dl vann 3 dl melk 2 ss smør Salt 4 kamskjell 1 ts koriander, malt 1 ts sort pepper, kvernet Salt Olje og smør til stekingTilberedningDel tynnribben i...

Krabbecurry

Ingredienser2 ss olje til steking 4 asiatiske svømmekrabber eller 12 krabbeklør 1 ss rød currypasta 4 bok choi, kuttet i båter 1 papaya, i små biter 1 mango, i små biter 1 ss soyasaus Koriander, friskTilberedningVarm opp en wokpanne og ha i olje. Ha i krabber og fres...

Kongekrabbe naturell

Ingredienser1 kg kokte klør av kongekrabbe Majones Sitron Focacciabrød: Ca 900 g hvetemel 1 dl olivenolje 3 ss rosmarinblader 3 dl vann 25 g gjær 2 ts saltTilberedningBland vann, gjær, halvparten av olivenoljen, salt og mel. Elt blandingen til en tungtflytende røre....

Sjøkreps glasert med pepper

Ingredienser4 store sjøkreps Olje til steking Salt 2 plommetomater 1 ss honning 1/2 vaniljestang Salt 100 g petit pois eller frosne grønne erter 1 sitron 2 ss olivenolje 1 ss dill, finhakket En liten klype salt 1 dl kalv- eller oksekraft, innkokt 1 ss rosepper, knust...

Råmarinerte østers med bringebær og marinert pære

Ingredienser4 ss limeskall, revet 2 ss appelsinskall, revet 4 ss limesaft 2 ss olivenolje Salt og pepper Ca 30 bringebær 2 pærer, i terninger 4 ss frisk mynte, hakket 1 ss honning 20 østers Mynte til pyntTilberedningBland sammen limeskall, appelsinskall, limesaft og...

Østers med pære- og rødbetcrudite

Ingredienser20 østers 1 pære 1 rødbete 1 sjalottløk, finhakket 4 ss olje 2 ss eddik 2 ss rømme 0,5 ts wasabi 2 ss chunky chilisaus Urter til pyntTilberedningÅpne østers og sil væsken over i en bolle. Ta ut østers og oppbevar de i kjøleskap sammen med væsken. Strimle...

Gratinert hummer

Ingredienser4 hummere 2 ss pistasienøtter, finhakkede 1 dl olivenolje 1/2 fedd hvitløk, finhakket 1/2 ss valmuefrø Saften av 1 lime Noen salatblader Grovt salt til baking 8 sateispydTilberedningSlipp hummeren i fosskokende vann med hodet først og kok i 1 minutt. Ta av...

Reketårn med trøffelegg

Ingredienser2 plater gelatin 1 dl hvitvin 1 ss dill, finhakket 2 egg, hardkokte 200 reker, ferske og rensede 1 gulrot, kokt og kuttet i tynne skiver 5 g trøffel, eller 1 ts trøffelolje 1 ss smør, romtemperert 1 klype salt 2 bifftomater 1 ss basilikum, finhakket 1 ts...

Reketårn

Ingredienser100 g rensede reker 20 minitomater (cherry-) 1 dl olivenolje Noen timianblader 1 knivsodd kardemomme Salt og pepperTilberedningDel tomatene i to og legg dem i en ildfast form. Strø over salt og pepper og dryss på hakket timian. Bland kardemomme og olje og...

Dampede blåskjell med shiitake og ingefær

Ingredienser1 kg blåskjell 50 g ingefær, finkuttet 4 sjalottløk, finkuttet 1 rød chili, finkuttet 10 shiitakesopp, stilk fjernet og hatten kuttet i skiver 2 ss sesamolje (eller vanlig olje) 1 dl hvitvin 2 ss riseddik (eller vanlig eddik) 1 ss mirin (eller en klype...

Haneskjell med avokado og pære

Ingredienser20 haneskjell 1/2 ts grovkvernet pepper 1 avokado 1 moden pære (gjerne William) 1 gulrot 4 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningSkjær ut muskelen i skjellene, del dem i 2 og vend dem i pepper. Stek i 2 min på hver side. Del avokadoen i...