Fugl kan tilberedes på så mange måter. Når høsten kommer og fuglejegerene er kommet seg hjem fra skogen, blir det i mange hjem over hele landet nye dufter fra nye oppskrifter i kjøkkenet.
Fugl fra skogen er spennende å lage og spennende å spise. Her på mineoppskrifter.no har vi mange gode oppskrifter på retter laget av fugl, både villfugl og tamfugl.
Og har du en god fugleoppskrift så ikke nøl med å del den med oss.
Ingredienser 3 dl jasminris 500 g benfritt kalkunkjøtt, f.eks. av steken 2 paprikaer, gjerne i ulike farger 2 ss olje 1 ts salt 1-2 kryddermål tabasco 1 boks (300 g) mais 1 pose (40 g) taco kryddermix 1 1/2 dl vann Tilberedning Kok risen i lettsaltet vann ifølge pakkens anvisning. Skjær kalkunkjøttet i smale strimler. … Les mer
Ingredienser 1 stort andebryst (gjerne lettrøkt) salt pepper Tilberedning Skjær skinnet på andebrystet i ruter (som med svor). Krydre skinnsiden med salt og pepper. Varm opp olje/smør i stekepannen. Legg brystet i med skinnsiden ned. Dryss litt salt på. Stekes til sprøtt, snu og stek raskt på den andre siden. Hvis brystet ikke er røkt, … Les mer
Ingredienser 4 rypebryst, andebryst eller 4 ferske kyllingbryst olje en neve frisk sopp 2 gulrøtter 1 stor løk 3/4 liter kraft 2-3 dl rødvin evt. en skvett fløte 3 ss ripsgelé eller rognebærgelé timian salt pepper Tilberedning Dessuten pannestekte lårstykker. Brun brystene raskt i olje på alle sider. Legg til side. Hakk soppen og brun … Les mer
Ingredienser 1 and, 2 – 21/2 kg. innmaten fra anda, hvis ønskelig 1-2 ts salt 1/4 ts malt pepper 1/2 sitron litt persille smør eller margarin 4 dl kraft av krås og hals 2-3 ts maisenamel eller arrowrot 3 -4 appelsiner evt. 3-4 ss sherry eller madeira salt/pepper etter smak Tilberedning Vask og tørk anda … Les mer
Ingredienser 1 stk. kalkun, ca. 6 kg 2 ss smeltet smør 1 ts salt ½ ts pepper Sviske- og eplefyll: 250 g svisker 4 stk. eple Tilberedning Tin kalkunen i kjøleskap eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar inntil to døgn å tine en kalkun. Når kalkunen er tint, skal innmatposen som … Les mer
Ingredienser 250 g svisker 4 stk. eple Tilberedning Fyll kalkunen med svisker og eplebåter.
Ingredienser 1 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) 5 ss siktet hvetemel 3 dl kremfløte Tilberedning Kok ut langpannen og sil sjyen som har dannet seg under steking av kalkunen. Mål opp 1 liter sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel ristet ut i litt vann. La sausen småkoke … Les mer
Ingredienser 1 kalkunskrog med ca. 3 dl kjøtt 1 løk i båter 2 stilker selleri 2 gulrøtter i skiver 1/2 ts tørket salvie 1 ts tørket basilikum 1/2 ts tørket merian 1 ts tørket timian 1/2 ts tørket rosmarin 1/2 ts salt pepper 100 g brokkoli i buketter 1/2 rød paprika, hakket 100 g ukokt … Les mer
Ingredienser 1 tiur 50 g sukker 150 g molter 2 gulrøtter 2 løk 1 pastinakk 50 g blåmuggost 3 dl fløte 1 1/2 l vann 4 eggeplommer laurbærblad eller hvitpepper havsalt Tilberedning Legg fuglen i en kjele og hell vann over. La det få et oppkok og skum godt av. Tilsett rotgrønnsakene, pepper, salt og … Les mer
Ingredienser 2 gulrøtter, skåret i staver 2 løk, grovhakket 2 turnips, skåret i terninger 2 pastinakk, skåret i skiver 3 hvitløkfedd 4 laurbærblad 10 einerbær 1/4 potte frisk oregano, grovt revet 1/2 dl vann 3 ender, á 1 1/2 kg 1 ts salt 1 ts grovkvernet pepper Tilberedning Forvarm ovnen til 200 C. Legg alle … Les mer
Ingredienser 2 andebryst 1 boks eller glass steinfrie kirsebær i lake 2 ss vineddik 1 ss hønsebuljongpulver 1 ss konjakk salt pepper Tilberedning Skinnsiden på andebrystene rutes og pensles med vineddik. Varm en teflonkjele og legg andebrystene med skinnsiden ned. Det skal ikke brukes fettstoff. Andebrystene skal steke i sitt eget fett. Bruk ganske sterk … Les mer
Ingredienser 1,5 ts korianderfrø 18 sorte pepperkorn 1 ts malt kanel en klype nyrevet muskat finrevet skall av 1 appelsin saften av 3 appelsiner 6 andebryst 1-2 milde chilier uten frø, hakket 2,5 dl hønsebuljong 3 ss ripsgelé salt pepper Tilberedning Mal krydderet til fint pulver i en morter eller kvern. Rør inn det revne … Les mer
Ingredienser 2 villender 1 ts salt 1 krm pepper Fyll: 1/2 kanelstang 2 små syrlige epler 2-4 kumquats Pensling: saft av 1/2 presset appelsin 1 ss honning 1 ss smeltet smør eller margarin 1/2 ts salt 1 krm pepper Saus: finstrimlet skall av 1/2 appelsin 1 ss vineddik 1 ss sukker 1/2-1 ss Campari saft … Les mer
Ingredienser 2 villender 1/2 liten løk 1 liten purre, godt vasket 1 gulrot 1/4 potte frisk timian 2 ss madeira 1 dl tørr rødvin havsalt grovkvernet pepper 4 store hvitløksfedder olivenolje 24 meget små nypoteter 4 småløk 8 sjalottløk 500 g skogsopp 4 1/2 ss usaltet smør 200 g frisk spinat, blansjert i kokende vann … Les mer
Ingredienser 2 ender salt 1 ts malt sort pepper 1/2 gulrot i skiver 1/2 stilk selleri i skiver 2 løkskiver 2-3 hel svart pepper vann 2 ss smør 3/4 dl hvetemel 3 1/2 dl rødvin 1 sjalottløk, hakket 20 små stekeløk, brunet i smør 40 gulrotkuler, forvellet i 3 minutter sitronsaft Tilberedning Forvarm stekeovnen til … Les mer
Ingredienser 6 andekjøttporsjoner, bryst eller lår 1 ss olivenolje 1 stor løk, skåret i tynne skiver 1 kanelstang, delt i to 2 timiankvister 4,5 dl hønsebuljong 3 faste og modne pærer 2 ss olivenolje 2 hvitløkfedd, skåret i skiver 25 g pinjenøtter 1/2 ts safrantråder 3 ss rosiner salt malt svart pepper Tilberedning Sett stekeovnen … Les mer
Ingredienser 2 fugler 3 ss smør til bruning 1 liter skogssopp 1 ts salt 3 dl rømme eller créme fraîche Marinade: 1/2 flaske hvitvin 2 ss olje 1/2 ts pepper Tilberedning Villand har en mildere viltsmak enn f.eks. rype. Legg fuglen i marinaden til sakte tining i kjøleskap kvelden før. Tørk godt av med kjøkkenpapir … Les mer
Ingredienser 1 ung and 2 ts koriander ½ ts støtt ingefær ½ ts kardemomme 3 kryddernelliker 1 ts safran 1 løk 50 g smør 500 g stensopp 2 ½ dl yoghurt ½ ts salt 1 knivsodd pepper 1 ss finhakkede mynteblad Tilberedning Gjør anden gryteferdig og del den i 6-8 stykker. Fres koriander, ingefær og … Les mer
Ingredienser 4 andelår à ca 300 g 2 ss hvetemel salt pepper 1 ss olivenolje 1 stor løk i tynne skiver 2 hvitløkfedd, finhakket 1 ss finhakket frisk rosmarin 3 dl tørr hvitvin 3 dl kokende hønsebuljong 500 g små nypoteter 200 g dypfryste erter 2 ss ripsgelé 4 ss hakket frisk mynte Tilberedning Forvarm … Les mer
Ingredienser 1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaft Tilberedning Ta ut innmaten. Skjær av halsen og vingespissene hvis det ikke er gjort. Gi sviskene et oppkok og la dem renne av i en sikt. Sett ovnen på 250 C. Skrell eplene, … Les mer
Ingredienser 2 villender 300 g blandede grønnsaker 1 ts salt 2 krm pepper 50 g smør eller margarin 125 g friske eller frosne usukrede bringebær Tilberedning Fjern innmaten på fuglene. Skyll og tørk godt. Rens og skyll grønnsakene. Skjæres i 1 cm store terninger. Legg alt i en kjele med vann og tilsett litt matfett. … Les mer
Ingredienser 1 stor and, ca 3,5 kg 2 ½ kg bakepoteter 1 kvast timian 10 svartpepperkorn 2 laurbærblad 3 hvitløkfedd 50 g hvetemel salt pepper Tilberedning Ben ut anden fra ryggsiden og sy den sammen bortsett fra åpningen bak. Potetene kokes møre og skrelles. Skjær dem i store biter og bland med timian, svartpepper, laurbærblad … Les mer
Ingredienser 2 andelår 1 ss grønn pepper i lake, eller 1-2 ts tørre 4-6 tørre fikener 1 gult eple 6 små sjalottløk 2 laurbærblad salt pepper Tilberedning Gni inn andelårene med grovt salt. Varm en panne. Stek andelårene i 10 minutter på middels høy varme, så de får en fin brunfarge og begynner å svette … Les mer
Ingredienser 4 andebryst uten skinn 4 ss olje 3 røde paprikaer i tynne strimler 1 stor løk i skiver 1 chili, uten kjerne, hakket 100 g kokt ris 2 ts sukker 250 g spinat, strimlet en bunt gressløk, hakket Sitron- og soyamarinade: Saften av 1 sitron 4 ss honning 3 ss mørk soyasaus 2 ss … Les mer
Ingredienser 2 villender 4-6 tynne spekkskiver 1-2 ts salt 2 krm svart pepper 1-2 ss margarin eller smør 2 dl hønsebuljong eller vann Fløtesaus: 3 dl sjy og buljong 2 ss hvetemel leveren fra fuglen 1 dl kremfløte salt pepper Tilbehør: tranbær eller store tyttebær Tilberedning Klargjør fuglene og ta ut innmaten. Skyll og tørk … Les mer
Ingredienser 1 and 50 g bacon 1 stor løk 1 ss smør eller margarin 2 ss hvetemel 100 g sopp 1 flaske rødvin reven muskatnøtt salt pepper Tilberedning Del anden i porsjonsstykker. Klipp bacon i terninger og rist dem. Brun hakket løk i baconfettet. Tilsett eventuelt litt smør og brun kjøttstykkene. Ta dem opp av … Les mer
Ingredienser 2 villlender 1-2 ss margarin eller smør 1 løk 2 ts salt 1-2 krm pepper 1/2 ts timian eller rosmarin 2-3 syrlige epler 1 boks sopp, 200 g, eller tilsvarende fersk 2 dl hønsebuljong 1 dl rødvin 2 ss maisennajevning 1 dl créme fraiche Tilberedning Fjern innmaten fra fuglene. Skyll og tørk dem godt. … Les mer
Ingredienser 4 andebryst, á ca 150 g, renset for skinn og synlig fett 2 hvitløkfedd, skåret i tynne skiver 1 ss paprikapulver 1 ss olivenolje Salsa: 1 stor mango, skrelt utkjernet og finhakket 1 rød chilipepper, finhakket saft og revet skall av 1 lime 2 ss hakket frisk koriander 1 bunt vårløk, skåret i skiver … Les mer
Ingredienser 2 villender 1 ss soya 2 krm pepper Mangosaus: 2 modne mango, ca 750 g 4 ss andefett + smør 2 hvitløkfedd 1 ss karri 1 dl tørr sherry 1 ts brunt sukker 3 ss sitronsaft salt pepper Tilberedning Ta innmaten ut av fuglene, skyll og tørk godt. Skjær løs brystkjøttet. Kok skroget i … Les mer
Ingredienser 2 ss olivenolje 2 ender, á 2 ½ kg, delt i serveringsstykker 1 stor løk, hakket 2 ss hvetemel 5 dl tørr hvitvin 3 gulrøtter, skrelt og skåret i tykke skiver 2 appelsiner, skåret i 5 millimeter tykke skiver 2 kvister bladpersille 1 kvist timian 1 laurbærblad salt nymalt pepper evt maisenna 150 g … Les mer
Ingredienser 1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaft Tilberedning Tining i kjøleskap 2-3 døgn (beregn 1 døgn pr. kilo). Beregn likeså 2 timer steketid samt 15 minutter hviletid før servering. Ta ut innmaten. Skjær av halsen og vingespissene hvis det ikke … Les mer
Ingredienser 1 stor ung and 2 ss honning utrørt i litt varmt vann TILBEHØR: Kinesiske mandarinpannekaker eller potetlomper/pitabrød 5 ss hoisinsaus 4 vårløk i 5 cm lange staver 1 slangeagurk, skrelt og skåret i 5 cm lange staver Tilberedning La anden henge et varmt sted natten over eller heng den i solen i 3-4 timer … Les mer
Ingredienser 4 bryst av villand 2 ss smør, margarin eller olje salt pepper 7 dl vann Saus: 1-2 sjalottløk 1/2 dl portvin 2 1/2 dl buljong (fra skroget) 1-2 ts maisennamel Rabarbra- og ferskenkompott: 250 g rabarbrastilker 1 sjalottløk 1 ss smør eller magarin 2 ss portvin 1 ss sukker 2 fersken Tilberedning Fjern innmaten … Les mer
Ingredienser 1 and på ca 2 kg. 1/2 sitron salt hvit pepper 3 dl vann saus: 2 1/2 dl stekesjy 2 ts maisennamel skall av 1/2 appelsin saft av 3 appelsiner 1 ss sitronsaft sukker garnityr: appelsinskiver selleriblader Tilberedning Bind opp anden og legg den i ildfast fat eller langpanne. Gni anden inn med sitron … Les mer
Ingredienser 2 villender 1 boks frossen konsentrert appelsinjuice, 200 g 1 ts malt ingefær 1/2 krm kajennepepper 2 ts rosmarin Steking: 1 ts salt 2 krm pepper 2 ss smør eller margarin 1 1/2 dl av marinaden 1 ss soyasaus Saus: 1 appelsin stekesjy 2 ss honning 1 ss appelsinlikør salt pepper 3 ts arrowrotmel … Les mer
Ingredienser 4 villandbryst 1 dl portvin 1 dl kirsebær på sprit 2 ss usaltet smør salt pepper 1 hel potte frisk basilikum 1 dl grønne linser 2 ss finhakket sjalottløk 1 dl gulrot i små terninger 4 ss finhakket gressløk olivenolje/smør til steking Tilberedning Skjær rutemønster i fettet på andebrystene. Brun dem i olivenolje tilsatt … Les mer
Ingredienser 1 and ca 1,5 kg 50 g gåsefett eller smør 2 ss cognac 1 ss einerbær 6 ss tørr hvitvin 1 kg fine, skrelte neper salt pepper 1 ss sukker Tilberedning Krydre anden inni og utenpå med salt og pepper. Smelt halve fettmengden i en oval gryte eller kjele som er stor nok til … Les mer
Ingredienser 1 stor stokkand salt pepper 2 ts rosmarin 1 ts timian 50 g margarin 1 gulrot 3 sjalottløk 1 appelsin 1 dl rødvin 1 laurbærblad 10 pepperkorn 3 nellikspiker 7 dl vann 1 buljongterning Tilberedning Ribb og rens anda. Klipp av vinger og ta vare på hjerte, lever, krås og hals. Bind opp anda … Les mer
Ingredienser 1 ferdig stelt and, ca 2 kg 1/2 sitron 185 g salt (1 1/2 dl) 60 g farin (1 dl) 1/2 ts salpeter Saltlake: 125 g salt (1 dl) 30 g sukker (1/2 dl) 3 liter vann Til koking: vann så mye at det dekker fuglen 6 hele allehånde 6 hele hvite pepper 1 … Les mer
Ingredienser 1 and ca 2 kg salt pepper 1/4 ts kanel 1 1/2 kg grønne druer Tilberedning Bland 2 ts salt, 1/4 ts pepper og 1/4 ts kanel og gni den rensede anden innvendig med blandingen. Press saften av 1 kg druer og legg anden i den. La den ligge og trekke ca 12 timer. … Les mer
Ingredienser 4 brystfileter fra ribbet and 1 dl soyasaus saften fra 1 sitron 2 ss honning 2 dl soyasaus 1 purre 1 stor gulrot 2 persillerøtter ¼ kinakål 2 dl vann ½ dl soyasaus 1 ss brunt sukker 2 dl kraft 1 ss revet fersk ingefær 1 ss maisenna Tilberedning Rør inn honningen i soyasaus … Les mer
Ingredienser 1 ovnsklar and, ca 2-2 1/2 kg 2 ts salt 5-6 hele stjerneanis 1 ss Szechuan-pepperkorn 1 ts nellik 2-3 kanalstenger 3-4 vårløk 3-4 skiver fersk ingefær, uskrelt 5-6 ss kinesisk risvin/tørr sherry vegetabilsk olje til steking salatblader til pynt 12-16 tynne pannekaker plommesaus 1/2 bunt strimlet vårløk 1/2 slangeagurk skåret i tynne strimler … Les mer
Ingredienser 2 andebryst 1 ts anisfrø 1 ts koriander salt pepper 8 sjalottløk 12 svisker 1 dl rødvin 1 liten knivsodd kanel litt sitronsaft 5 dl appelsinjuice smør mandelpoteter Tilberedning Tin andebrystene og tørk godt av dem med kjøkkenpapir. Bruk en tang til å nappe vekk rester av fjærfester. Del brystene i to på skrått, … Les mer
Ingredienser 1 stor ung and FYLL : 1 liten and 150 g andelever 300 g svinekjøtt 100 g spekk salt pepper MARINERING: 1 dl konjakk 1 dl curacao 4 salvieblad eller 2 ts tørket tynt skall av 1 sitron TIL KOKINGEN: kraft kokt på skrogene 2 purrer 1 løk ¼ selleri 1 kvist timian 3 … Les mer
Ingredienser Bryst fra 2 store eller 3 mindre ribbede gressender ½ sitron 2 ts rosmarin ½ ts ingefær salt pepper Kraft til saus: Skrog fra endene Krås, hals og hjerte 50 g margarin 1 gulrot i terninger ¼ sellerirot i terninger 1 grovhakket løk 1 sitron 2 laurbærblad 1 ss hel pepper 1 ts timian … Les mer
Ingredienser 4 ts friske lavendelblomster eller 2 ts tørkede 2 ts friske timianblader eller 1/2 ts tørkede 2 ts frisk vintersar eller 1 ts tørket 12 pepperkorn 1 1/2 ts salt 1 and på ca 2 3/4 kg, med innmat 4 ss honning med kraftig smak (lavendel eller akasie) 3 ss rødvin Tilberedning Støt eller … Les mer
Ingredienser 2 ender renses 1 sitron salt pepper 6 epler 2 ss smør eller margarin 300 g blå druer 3 dl kraft på terning 1 drøy ts arrowrot 2 ss portvin, kan sløyfes 1 dl fløte 1 ss solbærgelé Tilberedning Rens fuglene og gni dem ut- og innvendig med sitron. Krydre. Fyll dem med utkjernede … Les mer
Ingredienser 1 and, 1 1/2-2 kg salt pepper 1/2 sitron Fyll: 4-5 epler Saus og garnityr: innmat fra anden salt pepper 1 boks aprikoser 3 ss maisennamel saft av 1 sitron 2 ss ripsgelé Tilberedning Dypfryst and bør tines før steking: I kjøleskap 1 døgn, i romtemperatur 12 timer, i kaldt vann 4-5 timer. Tørk … Les mer
Ingredienser 1 gås ca 6 kg smør GÅSPØLSE: lårkjøtt egg fløte salt pepper 170 g gåselever gåsehalsen GRØNNSAKER: 125 g persillerot 125 g sellerirot 125 g gulrot 125 g purreløk 2 ss gåsefett 500 g rødløk 4 ss mørk sirup 4 ss rødvinseddik SAUS: krås, hjerte og skrog rotgrønnsaker smør POTET- OG MAISTERRINE: 1 kg … Les mer
Ingredienser 1 gryteferdig and, 1 1/2-2 kg salt pepper sitron smør eller margarin 100 g hasselnøttkjerner Saus: 4 dl stekesjy 2 ts arrowrotmel 2 ss madeira (portvin) salt pepper Tilberedning Ta vare på innmaten, kok kraft på den, og finhakk den i sausen. Gni anden inni og utenpå med salt, pepper og drypp med sitron. … Les mer