And
Ingredienser2 bakepoteter 500 g breiflabbfilet i fire biter 250 g andebryst 200 g bacon 8 sjøkreps 8 grønne asparges 100 g frisk sopp (kantareller) 1/2 squash 20 sukkererter grønne bønner olivenolje salt pepper smørTilberedningSkjær potetene i tykke skiver, pensle med...
And
Ingredienser2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 1 ss margarin eller smør 1 liter rips 2 sjalottløk 1 gulrot 1 bit rotselleri 1 dl rød portvin 2 dl rødvin vann Saus: 1 liter rips 4 dl silt og innkokt sjy salt pepper Tilbehør: 8 små gulrøtter 1 bit slangeagurk, ca 15...
And
Ingredienser7 andebrystfileter á ca 300 g 2 ss smør eller margarin 2 ss olje 7 dl buljong (and- eller hønsebuljong) 700 g bjørnebær maisennamel salt pepper 5-8 dl broccolibuketter 3 salathoder 2 kg poteterTilberedningVarm smør og olje i en jerngryte. Gni andestykkene...
And
Ingredienser4 andebryst, snittet i skinnet med 1 cm mellomrom 16 blå ridderhatt, børstet rene og forvellet noen min. i kokende vann salt nykvernet svart pepper olivenolje ½ ts kanel ½ dl rødvin skall (bare det gule) og saft fra 1 appelsin ½ dl hønse- eller andekraft 8...
And
Ingredienser1 stokkand salt pepper 1 ts timian 2 gulrøtter ½ sellerirot 1 løk 8 appelsiner ½ dl vineddik 2 ss sukker 5 dl kraft 3 ss hvetemel Stekte epler: 2 røde epler 2 ss sukker 50 g smørTilberedningRibb endene og rens dem. Ta vare på hals, krås, hjerte, lever og...
And
Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper sitron Fyll: 2 store, hakkede løk 2 1/2 dl vann salt pepper 2 ss smør eller margarin 1 dl brødsmuler 1 egg 1 ts salvieTilberedningDypfryst and bør tines før steking. Tørk anden ut- og innvendig med oppvridd klede, og gni den inn...
And
Ingredienser2 hvitløksfedd, hakket 3 ss armagnac (ev cognac) 1/2 ts tørket timian salt nykvernet pepper 2 ferske andebryst 24 valnøttkjerner 3 hvitløksfedd, skrelte og halverte 2 ss vann 6 ss olivenoljeTilberedningBland hakket hvitløk, armagnac og timian i en bolle og...
And
Ingredienser1 andebryst uten skinn 3 vårløk i 5 cm stykker, skåret i tynne strimler på langs 10 cm agurk, skrelt uten frø, i 5 cm biter og strimlet på langs Marinade: 2 ss soyasaus 2 ss tørr sherry 1 ss sukker 2 hele stjerneanis 5 cm frisk ingefær, hakket 4 ss...
And
Ingredienser2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 2 ss smør eller margarin 2-3 dl hønsebuljong Fløtestuede kantareller: 250 g kantareller 2 små løk 1-2 ss smør eller margarin 2 dl kremfløte salt pepper Rødvinssaus: 1 dl rødvin 3-4 dl silt stekesjy eller hønsebuljong...
And
Ingredienser 2 gulrøtter, skåret i staver 2 løk, grovhakket 2 turnips, skåret i terninger 2 pastinakk, skåret i skiver 3 hvitløkfedd 4 laurbærblad 10 einerbær 1/4 potte frisk oregano, grovt revet 1/2 dl vann 3 ender, á 1 1/2 kg 1 ts salt 1 ts grovkvernet pepper...
And
Ingredienser2 andebryst 1 boks eller glass steinfrie kirsebær i lake 2 ss vineddik 1 ss hønsebuljongpulver 1 ss konjakk salt pepperTilberedningSkinnsiden på andebrystene rutes og pensles med vineddik. Varm en teflonkjele og legg andebrystene med skinnsiden ned. Det...
And
Ingredienser1,5 ts korianderfrø 18 sorte pepperkorn 1 ts malt kanel en klype nyrevet muskat finrevet skall av 1 appelsin saften av 3 appelsiner 6 andebryst 1-2 milde chilier uten frø, hakket 2,5 dl hønsebuljong 3 ss ripsgelé salt pepperTilberedningMal krydderet til...
And
Ingredienser2 villender 1 ts salt 1 krm pepper Fyll: 1/2 kanelstang 2 små syrlige epler 2-4 kumquats Pensling: saft av 1/2 presset appelsin 1 ss honning 1 ss smeltet smør eller margarin 1/2 ts salt 1 krm pepper Saus: finstrimlet skall av 1/2 appelsin 1 ss vineddik 1...
And
Ingredienser 2 villender 1/2 liten løk 1 liten purre, godt vasket 1 gulrot 1/4 potte frisk timian 2 ss madeira 1 dl tørr rødvin havsalt grovkvernet pepper 4 store hvitløksfedder olivenolje 24 meget små nypoteter 4 småløk 8 sjalottløk 500 g skogsopp 4 1/2 ss usaltet...
And
Ingredienser2 ender salt 1 ts malt sort pepper 1/2 gulrot i skiver 1/2 stilk selleri i skiver 2 løkskiver 2-3 hel svart pepper vann 2 ss smør 3/4 dl hvetemel 3 1/2 dl rødvin 1 sjalottløk, hakket 20 små stekeløk, brunet i smør 40 gulrotkuler, forvellet i 3 minutter...
And
Ingredienser6 andekjøttporsjoner, bryst eller lår 1 ss olivenolje 1 stor løk, skåret i tynne skiver 1 kanelstang, delt i to 2 timiankvister 4,5 dl hønsebuljong 3 faste og modne pærer 2 ss olivenolje 2 hvitløkfedd, skåret i skiver 25 g pinjenøtter 1/2 ts safrantråder 3...
And
Ingredienser2 fugler 3 ss smør til bruning 1 liter skogssopp 1 ts salt 3 dl rømme eller créme fraîche Marinade: 1/2 flaske hvitvin 2 ss olje 1/2 ts pepperTilberedningVilland har en mildere viltsmak enn f.eks. rype. Legg fuglen i marinaden til sakte tining i kjøleskap...
And
Ingredienser1 ung and 2 ts koriander ½ ts støtt ingefær ½ ts kardemomme 3 kryddernelliker 1 ts safran 1 løk 50 g smør 500 g stensopp 2 ½ dl yoghurt ½ ts salt 1 knivsodd pepper 1 ss finhakkede myntebladTilberedningGjør anden gryteferdig og del den i 6-8 stykker. Fres...
And
Ingredienser4 andelår à ca 300 g 2 ss hvetemel salt pepper 1 ss olivenolje 1 stor løk i tynne skiver 2 hvitløkfedd, finhakket 1 ss finhakket frisk rosmarin 3 dl tørr hvitvin 3 dl kokende hønsebuljong 500 g små nypoteter 200 g dypfryste erter 2 ss ripsgelé 4 ss hakket...
And
Ingredienser1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaftTilberedningTa ut innmaten. Skjær av halsen og vingespissene hvis det ikke er gjort. Gi sviskene et oppkok og la dem renne av i en sikt. Sett ovnen på...
And
Ingredienser2 villender 300 g blandede grønnsaker 1 ts salt 2 krm pepper 50 g smør eller margarin 125 g friske eller frosne usukrede bringebærTilberedningFjern innmaten på fuglene. Skyll og tørk godt. Rens og skyll grønnsakene. Skjæres i 1 cm store terninger. Legg alt...
And
Ingredienser1 stor and, ca 3,5 kg 2 ½ kg bakepoteter 1 kvast timian 10 svartpepperkorn 2 laurbærblad 3 hvitløkfedd 50 g hvetemel salt pepperTilberedningBen ut anden fra ryggsiden og sy den sammen bortsett fra åpningen bak. Potetene kokes møre og skrelles. Skjær dem i...
And
Ingredienser2 andelår 1 ss grønn pepper i lake, eller 1-2 ts tørre 4-6 tørre fikener 1 gult eple 6 små sjalottløk 2 laurbærblad salt pepperTilberedningGni inn andelårene med grovt salt. Varm en panne. Stek andelårene i 10 minutter på middels høy varme, så de får en...
And
Ingredienser4 andebryst uten skinn 4 ss olje 3 røde paprikaer i tynne strimler 1 stor løk i skiver 1 chili, uten kjerne, hakket 100 g kokt ris 2 ts sukker 250 g spinat, strimlet en bunt gressløk, hakket Sitron- og soyamarinade: Saften av 1 sitron 4 ss honning 3 ss...
And
Ingredienser2 villender 4-6 tynne spekkskiver 1-2 ts salt 2 krm svart pepper 1-2 ss margarin eller smør 2 dl hønsebuljong eller vann Fløtesaus: 3 dl sjy og buljong 2 ss hvetemel leveren fra fuglen 1 dl kremfløte salt pepper Tilbehør: tranbær eller store...
And
Ingredienser1 and 50 g bacon 1 stor løk 1 ss smør eller margarin 2 ss hvetemel 100 g sopp 1 flaske rødvin reven muskatnøtt salt pepperTilberedningDel anden i porsjonsstykker. Klipp bacon i terninger og rist dem. Brun hakket løk i baconfettet. Tilsett eventuelt litt...
And
Ingredienser2 villlender 1-2 ss margarin eller smør 1 løk 2 ts salt 1-2 krm pepper 1/2 ts timian eller rosmarin 2-3 syrlige epler 1 boks sopp, 200 g, eller tilsvarende fersk 2 dl hønsebuljong 1 dl rødvin 2 ss maisennajevning 1 dl créme fraicheTilberedningFjern...
And
Ingredienser4 andebryst, á ca 150 g, renset for skinn og synlig fett 2 hvitløkfedd, skåret i tynne skiver 1 ss paprikapulver 1 ss olivenolje Salsa: 1 stor mango, skrelt utkjernet og finhakket 1 rød chilipepper, finhakket saft og revet skall av 1 lime 2 ss hakket frisk...
And
Ingredienser2 villender 1 ss soya 2 krm pepper Mangosaus: 2 modne mango, ca 750 g 4 ss andefett + smør 2 hvitløkfedd 1 ss karri 1 dl tørr sherry 1 ts brunt sukker 3 ss sitronsaft salt pepperTilberedningTa innmaten ut av fuglene, skyll og tørk godt. Skjær løs...
And
Ingredienser2 ss olivenolje 2 ender, á 2 ½ kg, delt i serveringsstykker 1 stor løk, hakket 2 ss hvetemel 5 dl tørr hvitvin 3 gulrøtter, skrelt og skåret i tykke skiver 2 appelsiner, skåret i 5 millimeter tykke skiver 2 kvister bladpersille 1 kvist timian 1 laurbærblad...
And
Ingredienser1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaftTilberedningTining i kjøleskap 2-3 døgn (beregn 1 døgn pr. kilo). Beregn likeså 2 timer steketid samt 15 minutter hviletid før servering. Ta ut...
And
Ingredienser1 stor ung and 2 ss honning utrørt i litt varmt vann TILBEHØR: Kinesiske mandarinpannekaker eller potetlomper/pitabrød 5 ss hoisinsaus 4 vårløk i 5 cm lange staver 1 slangeagurk, skrelt og skåret i 5 cm lange staverTilberedningLa anden henge et varmt sted...
And
Ingredienser4 bryst av villand 2 ss smør, margarin eller olje salt pepper 7 dl vann Saus: 1-2 sjalottløk 1/2 dl portvin 2 1/2 dl buljong (fra skroget) 1-2 ts maisennamel Rabarbra- og ferskenkompott: 250 g rabarbrastilker 1 sjalottløk 1 ss smør eller magarin 2 ss...
And
Ingredienser1 and på ca 2 kg. 1/2 sitron salt hvit pepper 3 dl vann saus: 2 1/2 dl stekesjy 2 ts maisennamel skall av 1/2 appelsin saft av 3 appelsiner 1 ss sitronsaft sukker garnityr: appelsinskiver selleribladerTilberedningBind opp anden og legg den i ildfast fat...
And
Ingredienser2 villender 1 boks frossen konsentrert appelsinjuice, 200 g 1 ts malt ingefær 1/2 krm kajennepepper 2 ts rosmarin Steking: 1 ts salt 2 krm pepper 2 ss smør eller margarin 1 1/2 dl av marinaden 1 ss soyasaus Saus: 1 appelsin stekesjy 2 ss honning 1 ss...
And
Ingredienser4 villandbryst 1 dl portvin 1 dl kirsebær på sprit 2 ss usaltet smør salt pepper 1 hel potte frisk basilikum 1 dl grønne linser 2 ss finhakket sjalottløk 1 dl gulrot i små terninger 4 ss finhakket gressløk olivenolje/smør til stekingTilberedningSkjær...
Kalkun
IngredienserBeregn 500 gram pr person. Stekes ved 160 grader. Ca 1/2 time pr kilo. Eller til steketermometeret spretter ut. Tining av kalkunen tar 1-2 dager alt etter om du tiner den i kjøleskap eller i romtemperatur. TilberedningNår kalkunen er tint, fjerner du posen...
Kalkun
Ingredienser2 kalkunlår 3 ss hvetemel 1 ts salt ½ ts pepper 2 løk evt. 2 båter hvitløk 4 gulrøtter 1 bit sellerirot 5 tomater eller 1 boks hermetiske tomater ½ dl tomatpuré 2 laurbærblad 1 ts timian 3 dl hønsebuljong (terning + vann) 2 ½ dl hvitvin eller ½ sitron +...
Fugl
Ingredienser * rypebryst fra enten lirype (størst av rypeartene) eller fjellrype * skogsbæryoghurt * seterrømme * salatblad * grovt havsalt Tilberedning 1. Flå rypene og skjær ut bryststykkene 2. Skyll bryststykkene i kaldt vann og tørk de godt 3. Salt bryststykkene...
Fugl
Ingredienser * 75 gr gravet struts pr pers * Skogsbæryoghurt med tyttebær * Høstsalat * cognac marinerte multer Tilberedning 1. Skjær tynne skiver av gravet strutsefilet 2. Bland litt tyttebær i skogsbæryoghurten 3. Legg blader av høstsalat i kaldt vann slik at de...
Fugl
Ingredienser# 6 ryper # sjampinjong (vanlig og aroma) # skiver av gulrot formet som firkant, squash # salt # pepper # smør til bruning # Kraft: # Ben og skrog fra rypene # Vann # 6 hele pepperkorn # 2 krm salt # smør til bruning # 6 grovstøttete einebær # 1 kvast...
And
Ingredienser * ndebryst med fett/skinnside * kanelstang * salt * pepper Portvinsaus: * 2 stk sjalottløk * 1 l andekraft * 1 dl rødvin * 1 dl portvin * smør * laurbærblad * timian * kanel * ulike typer sopp * poteter til potetstappe * fløte til stappen * safran...
Fugl
IngredienserRypebryst fra enten lirype (størst av rypeartene) eller fjellrype Skogsbæryoghurt Seterrømme SalatbladTilberedningFlå rypene og skjær ut bryststykkene Skyll bryststykkene i kaldt vann og tørk de godt Salt bryststykkene på begge sider. Bruk 1 ts salt på...
Kalkun
Ingredienser * Kalkun, beregn ca 1/2 kg pr person * Aprikos og valnøttfyll 1/2 lyst brød uten skorper i terninger * 2 dl melk * 1 finhakket løk * 2 vårløk i skiver * epler i små terninger * 4 ss valnøtter * 10 aprikoser i små terninger * Sjaminjong * 1 kvast estragon...
Kalkun
Ingredienser * 750-1000g kalkunfilet * 3-400g myke soltørkede tomater på glass med kryddet olje * 2 grønne paprika * 3 terninger buljong * 2-3 pk matfløte a 1/3 liter * 2 røde chilli * salt, pepper, kajenne-pepper og provencekrydder Tilberedning 1. Kutt kalkunen i...
Fugl
Ingredienser1 høne 1 flaske rødvin 4 cl cognac 2 løk 400 g champignon 150 g bacon 2 laurbærblad mel salt & pepper Tilberedning Hønen deles i store biter og marineres i rødvin natten over. Tørk bitene, vend dem i mel og brun dem i en stekepanne. Legg over i en...
Fugl
Ingredienser4 duebryst 2 never spinat 1/2 rødløk salt pepper portvingelé timian Tilberedning Krydre duebrystene med salt og pepper. Vask og rens spinaten. Kutt rød-løken i små biter. Stek først duebrystene på sterk varme i stekepanne. Stek så spinaten og rødløken...
Kalkun
IngredienserI denne oppskriften kan du erstatte kalkunfileten med kylling, kjøttdeig, eller rester fra helstekt kalkun. 15 g smør 1 ts vegetabilsk olje 1 løk, fint hakket 300-400 g kalkunfilet skåret i brede strimler 2 ss persille 4 vårløk, hakket 150 ml melk 3-4...
Kalkun
Ingredienserca. 750 g kalkunfilet fyll: 1 ss hakket persille 1 ss hakket timian eller basilikum 1 båt hvitløk litt revet parmesan salt & pepper rødvinsaus: 2 sjalottløk 1/2 båt hvitløk 1/2 flaske rødvin 2 dl god kyllingkraft eller buljong 1 ss balsamicoeddik 3 ss...
Fugl
IngredienserBeregn ca. 1/2 fasan til 2 pers. Saus Smør 1/2 gulrot, 1/2 sellerirot 1 løk. 1-2 ss mel 1 dl eplemost 1 dl portvin 3 dl vann 1 ts timian 2 dl fløte maizenna Tilberedning Tin den dypfryste fasanen i kjøleskapet i ca. 12 timer. Skyll fasanen godt og legg...
Fugl
IngredienserHer er noen forslag til hva som er godt til: -Selleripure -Portvinsssaus -Karamelliserte epler -Bærkompott (tyttebær, blåbær og multer feks.) -Ristede mandelpoteter -Fritert rotselleriTilberedningJeg synes ikke at ryper skal serveres med all verdens fancy...
Fugl
IngredienserGås på ca 5 kg 6 epler 1 pose svisker. Rosenkål og rødkål. 1 Løk, 1 paprika 200g bacon. Saus: Innmat fra gåsa, halv liter hønsekraft, 1 løk, salt og pepper , halv gulerot halv stilk fra stangselleri , 30g smør, 4 ss gåsefett 2 ts potetmel.TilberedningGåsen...
And
Ingredienser2 stokkender på ca. 1,5 kg hver Salt og nykvernet sort pepper Ca.250 gram fersk ingefær 2 lange rabarbrastilker 2 håndfuller grovhakket frisk salvie 1 knoll hvitløk delt i to 2 finhakkede rødløk 2 vinglass marsalavin ca. 3 dl grønnsak-, kylling-, eller...
Fugl
Ingredienser 1 stk selvskutt orrfugl 1 ss meierismør 1 ss honning salt og nykvernet pepper — 1 gulrot i små terninger 2 dl finhakket skogssopp 3 ss finhakket gressløk 2 stk finhakket sjalottløk 2 ts kapers 2 dl kremfløte salt og nykvernet...
Fugl
Ingredienser * 2 hele duebryst pr person * 100 g kantareller * Cremé Fraiche * Sukkererter * 6 einebær * 6 dl viltkraft eller viltfond * 2 dl rødvin * Mango Potetkake: * 1,5 2 kg nykokte mandelpoteter * Salt og hvit pepper * Byggryn til 6 porsjoner (les på pakken) *...
Kalkun
Ingredienser4 kalkunbiffer Pistasjesmør: 50 g pistasjenøtter 1 chilipepper 100 g mykt smør 1 dl finhakket persille salt og pepperTilberedningTa av skallet på pistasjenøttene og gni dem mot hverandre for å få av mest mulig av den grå hinnen utenpå nøttene. Ha nøtter og...
Kalkun
Ingredienserkalkunbryst, ca. 500 g 1 ms olje 1/2 ts salt 1 krm peper Til Eplesausen: 1 pose bearnêssaus 3 dl eplemost 1/2 dl kremfløyteTilberedningSkal steikes på 160C i ca. 40 min midt i ovnen.
And
Ingredienser1 stk andebryst stekes/grilles og skjæres i skiver 1 boks kokosmelk 400 gr 3-4 cherrytomater som er delt i to 1 boks hermetiske litchi 400 gr (invandrerbutikk) 1 liten boks ananas uten kraft sitronblad vann (kraft) salt sukker lime/sitron 1 neve søt...
Fugl
Ingrediensertiur grønnsaker krydderTilberedning- Flå tiuren og skjær løs brystfiletene (beregn 120-150 g renskåret kjøtt pr. porsjon). – Skjær løs resten av kjøttet fra lår, rygg og andre deler av tiuren og mal det grovt på kjøttkvern sammen med svinekjøtt (som...
