Vilt

Ingredienser 2 unge kaniner, ca 1 kg, skåret i serveringsstykker 2 ½ ss usaltet smør 2 ½ ss saflorolje 2 skiver bacon skåret i terninger 8 sølvløk salt nykvernet pepper 2 ½ dl tørr hvitvin POTETMOS: 600 g store poteter, skrelt og delt i fire salt 2 ss usaltet smør 1 liten hvitløkfedd, presset ½ … Les mer

Ingredienser 1 kg malt elgkjøtt (hode) 5 dl elgkraft, kokt på kraftbein 1 malt løk 1 ss salt 1 ts pepper ½ pk gelatin, i tilfelle dårlig kraft Tilberedning Flå elghodet og del de i fire med øks. Vann det ut i 2-3 dager. Skift vann et par ganger om dagen. Kok hodet til kjøttet … Les mer

Ingredienser 1 kengurufilet renskåret for sener, 900 g 1 ¼ dl olivenolje 2 ts nykvernet pepper POTETPURÉ: 60 g usaltet smør 1 løk, hakket 800 g søtpoteter, skrelt og skåret i terninger salt nykvernet pepper SAUS: 1 ½ dl demiglace på flaske 1 ss soltørket tomat, skåret i fine strimler 2 ts godt avrent kapers, … Les mer

Ingredienser 750 g renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 krm pepper 3-4 løk 4 dl kraft/vann 3-4 knuste einerbær 1 dl rømme evt salt Tilberedning Tørk kjøttet og skjær det i tynne skiver. Kjøtt fra bakpart er mørest, men bog eller hals kan også brukes. Skjær flesket i tynne … Les mer

Ingredienser 3 kg kenguruhale, saget i flere deler 2 ss usaltet smør 2 ss vegetabilsk olje 1 kalveskank, saget i 3 cm store stykker 3 løk, delt i fire 2 stilker stangselleri 1 frisk kvast persille 2 eller 3 friske timianstilker 1 laurbærblad 1 1/4 dl madeira 1 1/4 dl konjakk 3 l vann salt … Les mer

Ingredienser 2 kg hjortekjøtt fra bok eller lår salt pepper margarin 80 g hvetemel litt løk 1 liter sjy Tilberedning Hjort er vanlig vilt på hele Vestlandet, og variasjonene i tilvirkningen av hjortekjøtt er store. Det var rikelig med tilgang på hjortekjøtt mange steder. Til fest eller søndagsmiddag ble det gjerne brukt hjortestek. Tørk av … Les mer

Ingredienser 2 gulrøtter, skåret i fine strimler 2 purre, også det grønne, skåret i fine strimler 2 ½ cm ingefærrot, skrelt og skåret i fine strimler 2 stilker sitrongress, bare den myke delen, hakket 6 krokodillebiffer fra halepartiet 6 skiver lime 1 ¼ dl østerssaus 1 ss sesamolje 6 friske korianderstilker 1 ss friskhakket frisk … Les mer

Ingredienser 750 g renskåret viltkjøtt 1 1/2 ts salt 3/4 ts pepper 2 ss kavring 1 1/2 dl fløte Tilberedning Mal kjøttet en gang. Bland kjøttet med salt, pepper, kavring og fløte. La litt tykke, runde kaker og stek de pent brune på begge sider. Server med saus av skogsopp. Mer om emnet: Jegerbiff Jegerbiff … Les mer

Ingredienser 1 bøffelfilet på 2 kg 3 store hvitløkfedd, skåret i strimler 6 ss vanlig eller grov dijonsennep 3 ss knuste pepperkorn Tilberedning Bøffelkjøttet bør være godt mørnet. Forvarm ovnen til 190 C. Skjær et snitt i fileten med spissen av en skarp kniv. Stikk hvitløkstrimlene inn i snittene, smør sennep over hele fileten og … Les mer

Ingredienser 800 g viltkjøtt smør til steking 2 store løk 2 1/2 dl melk 2-3 dl vann salt pepper 300 g skogsopp 2 dl rømme 2-3 ss hvetemel sukkerkulør til sausen Tilberedning Skjær kjøttet i tynne skiver. Brun kjøttet i panne og legg det over i gryte. Tilsett melk og vann, salte og krydre. La … Les mer

Ingredienser 400 g rotselleri vann salt 2 egg 1 dl crème fraiche salt pepper 1/2 dl pistasiemandler eller -nøtter 300 g elgfarse 200 g medisterfarse 2 egg 2 ss potetmel 1 dl sellerikraft 1 dl fløte 2 krm estragon 1 ts salt nykvernet pepper 2 ss madeira eller konjakk Tilberedning Skrell sellerien og skjær den … Les mer

Ingredienser 1 kg bog av hjort eller rein 100 g bacon eller flesk 2-3 store løk 2 ss smør eller margarin til steking 1 ts salt ½ ts pepper 3 dl rødvin 150 g stenfrie svisker Tilberedning Skjær kjøttet i strimler eller store terninger. Skjær flesket i skiver og rull dem sammen. Fest eventuelt med … Les mer

Ingredienser 2 kg elgkjøtt uten ben lettsaltet vann 1 gulrot 1 løk 8 hel sort pepper 400 g gulrøtter 300 g kålrot 2 ts salt Tilberedning Del kjøttet opp i serveringsstykker. Legg kjøttet i en kjele med lettsaltet vann til å dekke. Kok opp og skum godt. Tilsett gulrot, løk og pepper. La kjøttet trekke … Les mer

Ingredienser 2 kg renskåret kjøtt 3 ss potetmel 2 ss salt 1 1/2 ts pepper 3 dl fløte 3 dl vann Tilberedning Mal kjøttet to ganger. Bland det med potetmel, salt og pepper. Spe først med fløte og deretter med vann. Stek gjerne en prøvekake for å undersøke om reinsdyrkarbonadene er passe spedd. Mer om … Les mer

Ingredienser 1 reinsdyrlår grovt salt Tilberedning Legg et lag salt i bunnen av et egnet kjørel. Legg i reinsdyrlåret og dekk det med salt. Sett saltkaret kjølig. Beregn ca ½ uke saltetid pr kg. Etter hvert danner det seg lake. Snu kjøttet eller pass på å dekke det eller gni det med saltet hver dag. … Les mer

Ingredienser 1 kg kjøtt 200 g fett/spekk 1 ss sukker 1/2 ss salt 1/2 ts ingefær 1 ts pepper 1 ts nellik Tilberedning Mal kjøtt og fett hver for seg en gang. Mal alt sammen en gang. Bland ingrediensene og kna deigen godt. Skal klubben bli vellykket må den knas til den er seig og … Les mer

Ingredienser 4 biffer á 180-200 g 2 ss smør salt pepper Tilberedning Varm opp stekepannen og la smøret bli lett brunt før du legger i kjøttet, og stek biffene pent brune på begge sider. Salte og pepre og etterstek biffene ved svak varme 3-4 minutter. Snu dem et par ganger. Server med kokte mandelpoteter og … Les mer

Ingredienser 600 g lever av rein 4 ss hvetemel 1 ts salt 1/4 ts pepper 2 ss smør Tilberedning Skjer leveren i ca 1 cm tykke skiver. Vend det i hvetemelet som er blandet med salt og pepper. Brun leverskivene raskt på begge sider. Stek videre ved svak varme, men ikke for lenge slik at … Les mer

Ingredienser 750 g malt elgkjøtt 3 ss kavring 2 ss potetmel 1 ss salt 1 ts pepper 2 egg 3 dl vann Tilberedning Bland alt utenom kjøttet i en bolle, la det stå litt og svelle. Bland inn det malte kjøttet, form karbonader og stek dem i fett på panne. Server med brunet løk, kokte … Les mer

Ingredienser 750 g rensdyrkjøtt 1 ss olje 1 ss smør eller margarin salt pepper 3-4 dl kraft på terning 3 gulrøtter 8 små løk 1 paprika 8 poteter (mandelpotet) 1 dl finhakket kruspersille Tilberedning Skjær kjøttet i mindre stykker, som til frikassé. Brun dem raskt i oljeblandet smør, la benene følge med, også under etterstekingen. … Les mer

Ingredienser 500 g renskåret kjøtt 75 g kokte poteter 1/2 ts salt 1 ts grovmalt pepper 1 1/2 ss hvetemel 1 stort egg 2 dl vann Tilberedning Mal kjøttet to ganger, siste gangen med potetene. Rør inn krydder og mel. Tilsett sammenvispet egg og vann. Arbeid deigen raskt sammen. La den ikke bli for seig. … Les mer

Ingredienser 1 1/4 kg surra steik u/ben 2 ss smør 1 ts salt 1/2 ts pepper 3 dl vann 3 dl melk 2 ss hvetemel 2 dl seterrømme sukkerkulør Tilberedning Brun steken godt i jerngryte. Kok opp melk og vann og ha det i gryten. Salte og pepre. La steken trekke ved svak varme 1 … Les mer

Ingredienser 1,5 kg elgstek 1-2 hele løk 2-3 ss smør eller margarin 1 ts salt ¼ ts pepper 8 dl vann SAUS: 60 g smør eller margarin 60 g hvetemel 6 dl sjy 2 dl seterrømme Tilberedning Tørk godt av kjøttet med et oppvridd klede eller kjøkkenpapir. Rens løken. Brun smør eller margarin i en … Les mer

Ingredienser 500 g reinskav 2-3 ss smør 1/2 ts salt 1 1/2 – 2 1/2 dl bokkøl/bayer 1 dl rørt tyttebær 2 ss 35% rømme 2 ts maisennamel til jevning Tilberedning Brun halvtint reinskav i litt smør ved god varme. Stek små porsjoner om gangen, og kok ut stekepannen mellom hver porsjon. Ha kjøttet i … Les mer

Ingredienser 250 g margarin 1/4 løk 2 1/2 kg reinkjøtt av bog eller stek salt pepper vann fløte Tilberedning Brun margarin i en gryte. Skjær løk og ha i gryten sammen med reinkjøttet. Kjøttet skal skjæres i tynne flak av halvtint kjøtt. Brun godt og salte og pepre etter smak. Ha i ca 1 kopp … Les mer

Ingredienser 2 1/2 – 3 kg reinstek salt pepper 8 einerbær rognbærgelé 1/2 liter stekesjy litt fløte Tilberedning Brun steken i en panne. Bland salt, pepper og knuste einerbær og fordel blandingen utover steken før den legges i langpanne. Reinsdyrsteken settes i ovn ved 230 C. Etter 15 minutter skrus varmen ned til 170 C. … Les mer

Ingredienser • 1 ½ kg reinsdyrstek • 1 ½ ts salt • 1 ½ ts pepper • 2 stk. gulrot • 1 stk. løk • 1 stk. knollselleri (sellerirot) • 150 g sopp • 5 stk. einebær • 2 dl kjøttkraft • ½ fl. rødvin • ca 1 ss maisennamel Tilberedning Gni inn steken med … Les mer

Ingredienser 2 Ryper 2 Sjalottløk 30 g Steinsopp, tørket 15 g Russiske erter 3 dl Rødvin 5 dl Vann 2 dl Kremfløte 1 ss Ripsgelé 150 g Østerssopp 8 Mandelpoteter 16 Rosenkåler 2 ss Smør Salt og nykvernet pepper Smør til steking Tilberedning Rensing av rype: Klippav vingene i første ledd. Klipp av hodet midt … Les mer

Ingredienser * Tørket reinsdyrlår * Rørt tyttebær * Creme Fresh * Salat * Egg * Gressløk * Melon (søt type) Tilberedning 1. Det tørkede reinsdyrkjøttet kuttes i tynne skiver 2. Creme Fresh, tyttebær, egg og gressløk blandes sammen 3. Kutt melonen i skiver 1. Legg opp salatblader med melon skiver og kjøtt på toppen 2. … Les mer

Ingredienser * 500g indre- eller ytrefilet av rådyr * 8 ss olivenolje * 2 ts worchestershiresaus * 2 ss dijonsennep * saften av 1 sitron * 4 eggeplommer * 100g kapers * 1 finhakket rødløk * 6 ss finhakket gressløk salt og nykvernet pepper Tilberedning 1. Finhakk kjøttet med kniv 2. Tilsett olivenolje, worchestershiresaus, dijonsennep, … Les mer

Ingredienser * Viltpate (kjøpt ferdig) * Rognebærgele * lollo rosso salat * rød løk * creme fraiche * vinagrette av god olivenolje og balsamico eddik Tilberedning Legg en skive valnøttbrød på tallerkenene. Oppå legger du først et salatblad. Legg deretter 2 skiver viltpate. Oppå legger du på creme fraiche, og rognebærgele. Topp dette med en … Les mer

Ingredienser # 1 kg beinfri elgstek # elgkraft # sukkererter eller aspargesbønner (eller begge deler) # 500g aromasjampinjong # sjalottløk # sherrytomater Tilberedning Elgkraft 1. Brun bein og evt skrotkjøtt i ovnene eller en stekepanne. Ha det i en gryte sammen med litt løk, gulrøtter og enebær. Dekk det hele med vann og la det … Les mer

Ingredienser * Surret elgstek * Gulrøtter, poteter, broccoli * Tyttebær, rognebærgele eller ripsgele serveres til Saus : * Kraft fra 3 ryper samt noe viltfond hvis nødvendig * Enebær, timian, salt, pepper * Geitost * Kremfløte * Sjampinjong * Litt tyttebær, rognebærgele, ripsgele eller solbærsirup Tilberedning Elgsteken tilberedes i langpanne i stekeovnen til det er … Les mer

Ingredienser * Lår fra rådyr, ca 2 1/2 – 3 kg. * Kvernet hvit pepper (evt sort pepper) * 1 ss grovhakket timian * 1 dl olivenolje Sherryglaserte skorsonrøtter * Skorsonrøtter(evt persillerot eller sellerirot) etter antall personer. * 3 ss sukker * Sherryeddik * 1 ss usaltet smør Selleri og potetmos * 2 store sellerirøtter … Les mer

Ingredienser * ytrefilet av rein * jordskokk * litt olje til steking * sjalottløk * fløte * melk * kuttet gressløk * mandelpotet * kjøttkraft/buljong * godt smør * fløte * sukkererter evt. aspargesbønner * sjampinjong + skogssopp hvis du har * salt og pepper Tilberedning 1. stek ytrefilene i stekepanne – 2-3 minutt på … Les mer

Ingredienser * 250 gr flatbiff av rein pr pers * Gulrøtter, poteter, broccoli * Salt og pepper Soppstuing * Sjampinjong, østerssopp * Fløte * Salt og pepper * Tomater, 1 til hver Saus * 5 dl kraft/viltfond’ * Enebær, timian, salt, pepper * 1 beger snøfrisk * 2 ss sæterrømme * 1 ss frisk rosmarin … Les mer

Ingredienser Deig: * 75 g margarin eller smør * 2 1/2 dl meld * 25 g gjær * 1/2 ts salt * 7 1/2 dl hvetemel Fyll: * 300 g grovmalt elgkjøtt * 1-2 løk * 2 ss olivenolje * 2 krm paprikapulver * 2 krm oregano * salt, pepper og chilipepper * 1/2 ss … Les mer

Ingredienser * 1,2 kg ytrefilet av hjort (1,7 inkl slinter og blod som skal bort) * 400 g blå og/eller grønne druer (helst uten steiner) * 1 1/2 dl rødvin * 1 boks Creme Fresh * Worchester saus * 1 pose mandelspon * Kruspersille * Mandelpoteter * Skogssopp * Brocoli Tilberedning Nam nam Mer om … Les mer

Ingredienser * Reinsdyrskav (200g pr pers) * Sjalottløk * Sjampinjong og/eller kantarell * Fløte * Geitost * Smør * Enebær * Salt og pepper * Tyttebær eller solbærsirup Tilberedning 1. Brun godt med smør i en jerngryte og stek kjøttet i gryten. Ha i litt vann og la kjøttet koke til det er helt mørt. … Les mer

Ingredienser Kanin Bacon Fennikkel Gulrot Hvitløk charlotteløk Sopp Ektesmør Trøffel Dijjonsennep Tilberedning Man tager en kanin, skogssopp, løk, hvitløk og selvfølgelig en god slump rødvin. Kaninen deles i pene stykker som brunes i olivenolje og smør. Husk å koke kraft på hode, hjerte og lever. Kaninstykkene legges i ildfast form, helst leirgryte, sammen med sopp, … Les mer

Ingredienser # 900 g rått antilopekjøtt # Ruccola-salat # Rødløk # Olivenolje # Balsamicoeddik # Salt og pepper Tilberedning 1. Kutt kjøttet i syltynne skiver og bank det evt enda flatere mellom to plastlag. Kan med fordel kuttes i skiver når kjøttet er dypfryst dersom man ikke har veldig skarpe kniver 2. Kutt opp salat … Les mer

Ingredienser – 2 håndfull kjeks ”torta de gazpacho” per person (dette finner du på El Corte Inglés, ellers kan du bruke usaltede kjeks, det går like fint!) – 1 rype – ½ kanin – ½ hare (eller evt. bare en kanin, alt ettersom hva du finner på markedet) – 1 stor tomat – 1 blad … Les mer

Ingredienser 1 kanin ca 1,2 kg 2 ss olivenolje 3 + 2 ss god rødvinseddik 1 kvist timian 1 ts salt 3 dl vann løkpuré 2 fedd hvitløk, knust i morter 1 klype safrantråder (ca 1 g) 2 dl passerte eller knuste tomater 250 g assortert skogssopp eller aromasjampinjong 1 pk friske grønne bønner 6 … Les mer

Ingredienser 800 g elgfilet kuttet i skiver 2 ss olje 1 ss smør Tilberedning Kutt fileten i 2 cm tykke skiver Pass på at kjøttet har romtemperatur, ta den ut av kjøleskapet ½ time før steking. Tørk den med et papirhåndkle slik at overflødig kjøttsaft er fjernet. Smak til med salt og pepper Varm opp … Les mer

Ingredienser 800 g hjortekjøtt eller annet vilt 5 stk sjalottløk 5 dl god kraft 200 g kantareller eller annen sopp 2 stk gulrøtter 3 dl fløte 3 stk vårløk 3 stk einebær Tilberedning Tørk kjøttet og skjær det i tynne skiver. Kjøtt fra bakpart er mørest, men bog eller hals kan også brukes. Dryss salt … Les mer

Ingredienser 500 g kjøttdeig av vilt 2 egg 3 ss hvetemel ½ ts malt ingefær 2 ts malt muskat 2-3 dl fløte Bland kjøttdeig, egg, mel og krydder. Spe deretter med fløte og jevn godt i blandingen. Stek dem som karbonader. 4 ss smør 4 ss hvetemel 8 dl kraft 1 dl seterrømme Brun smør … Les mer

Ingredienser 2 kg bein fra hjort eller elg 1 kg kalvbein eller okse 2 stk stangselleri 4 stk gulerøtter 1 stk pastinakk 2 stk løk 2 stk purreløk 2 ss olje 2 stilker frisk timian 2 stk laurbærblad Tilberedning Skyll bena og legg dem i en langpanne. Sett pannen nederst i ovnen ved 225 C. … Les mer

Ingredienser 600 g reinsdyr indrefilet 2 ss salt 2 ss sukker 1 ts pepper, grovmalt 1 ts timian 1 beger skogsbæryoghurt 4 ss skogsbær 1 glass pickles 2 never urtesalat Tilberedning Renskjær kjøttet for fett og hinner. Bland salt, sukker og krydder og vend kjøttet i blandingen. Legg kjøttet på fat med kant og dekk … Les mer

Ingredienser 2 store løk sjampinjong smør eller margarin (ikke olje) til å steke i 2 bokser lettrømme 1 eske snøfrisk, jeg bruker med sopp-eller einerbærsmak ca 5 dl melk, jeg bruker helmelk til denne gryten maizenna 2-3 esker MØRKE vegebiter (sinnsykt god kjøtterstatning, finnes i frysedisken i helsekosten, smaker som biffstrimler, bare bedre) Tilberedning Stek … Les mer

Ingredienser 1 beverlår 1 dl vann 1 dl eddik 50 gram smør 150 gram sopp 1 dl rødvin 1 dl fløte 1 dl rømme timian salt & pepper Tilberedning 1. Låret marineres i eddikvann i ca. 12 timer. 2. Ben det så ut og skjær i 2 cm. tykke strimler som du krydrer med salt, … Les mer