Ingredienser 1,5 kg svinekam eller kotelettdelen av ribben 3 ts grovt salt pepper 5 dl kokende vann 2 ss finhakkede krydderurter, terske eller tørre TRANEBÆRSAUS: 250 g tranebær 100 g sukker 2 dl vann Tilberedning Kotelettdelen på famileribben er perfekt å bruke her, da slipper du unna vanskene med å få stekt et ribbestykke med … Les mer
Ingredienser 300-400 g rødkål 2 syrlige epler SAUS: 1ts saft av nypresset sitron 1 ts fransk sennep 1 ss smeltet ripsgelé 3 ss olje Tilberedning Bland sitronsaft, sennep, ripsgelé og olje til en saus. Strimle rødkålen fint og legg den i en salatbolle. Skrell og skjær eplene i terninger og legg dem sammen med kålen … Les mer
Ingredienser SURDEIG: 100 g rugmel 1 ts salt 2 dl sur melk DEIG: 15 g gjær 5 dl vann 1 ss honning 1 ss salt 1/2 dl linfrø 700 g rugmel 300 g hvetemel Tilberedning Start med surdeigen. Rugmel og salt røres godt ut i den sure melken. Dekk deigen med folie og sett den … Les mer
Ingredienser 250 g kaldt vann 50 g gjær 125 g egg (med skall) 25 g sukker 4 g salt 600 g hvetemel 500 g kaldt smør, usaltet FYLL: brigebær fløtekrem vann melis kakao Tilberedning Bland alle ingredienser bortsett fra smøret. Sett deigen i kjøleskapet i 5 minutter. Kjevle ut deigen. Skjær smøret i skiver og … Les mer
Ingredienser 1 dl brødrasp 1 dl vann 2 dl fløte 400 g kjøttdeig 1 1/2 ts salt 2 krm hvit pepper 1 egg 6 dl buljong KARRISAUS: 2 ss smør eller margarin 2 ts karri 3 ss hvetemel 4 dl kokekraft 1 dl husholdningsfløte 1 krm hvit pepper salt Tilberedning La brødraspet trekke i vann … Les mer
Ingredienser 2 store skiver rugbrød godt smør 2 typer salat (rød og grønn) 6 store, tynne røkelaksskiver 6 friske grønne asparges eggerøre av 4 egg Pynt: dill karse tomat agurk Tilberedning Smør brødskivene. Vask, tørk og riv salat. Fordel en del på skivene. Ha litt av eggerøren på og dander lakseskivene pent over. Skjær forvellet … Les mer
Ingredienser 1 ung and 2 ts koriander ½ ts støtt ingefær ½ ts kardemomme 3 kryddernelliker 1 ts safran 1 løk 50 g smør 500 g stensopp 2 ½ dl yoghurt ½ ts salt 1 knivsodd pepper 1 ss finhakkede mynteblad Tilberedning Gjør anden gryteferdig og del den i 6-8 stykker. Fres koriander, ingefær og … Les mer
Ingredienser 1 stor and, ca 3,5 kg 2 ½ kg bakepoteter 1 kvast timian 10 svartpepperkorn 2 laurbærblad 3 hvitløkfedd 50 g hvetemel salt pepper Tilberedning Ben ut anden fra ryggsiden og sy den sammen bortsett fra åpningen bak. Potetene kokes møre og skrelles. Skjær dem i store biter og bland med timian, svartpepper, laurbærblad … Les mer
Ingredienser 1 and 50 g bacon 1 stor løk 1 ss smør eller margarin 2 ss hvetemel 100 g sopp 1 flaske rødvin reven muskatnøtt salt pepper Tilberedning Del anden i porsjonsstykker. Klipp bacon i terninger og rist dem. Brun hakket løk i baconfettet. Tilsett eventuelt litt smør og brun kjøttstykkene. Ta dem opp av … Les mer
Ingredienser 2 ss olivenolje 2 ender, á 2 ½ kg, delt i serveringsstykker 1 stor løk, hakket 2 ss hvetemel 5 dl tørr hvitvin 3 gulrøtter, skrelt og skåret i tykke skiver 2 appelsiner, skåret i 5 millimeter tykke skiver 2 kvister bladpersille 1 kvist timian 1 laurbærblad salt nymalt pepper evt maisenna 150 g … Les mer
Ingredienser 1 and på ca 2 kg. 1/2 sitron salt hvit pepper 3 dl vann saus: 2 1/2 dl stekesjy 2 ts maisennamel skall av 1/2 appelsin saft av 3 appelsiner 1 ss sitronsaft sukker garnityr: appelsinskiver selleriblader Tilberedning Bind opp anden og legg den i ildfast fat eller langpanne. Gni anden inn med sitron … Les mer
Ingredienser 1 and ca 1,5 kg 50 g gåsefett eller smør 2 ss cognac 1 ss einerbær 6 ss tørr hvitvin 1 kg fine, skrelte neper salt pepper 1 ss sukker Tilberedning Krydre anden inni og utenpå med salt og pepper. Smelt halve fettmengden i en oval gryte eller kjele som er stor nok til … Les mer
Ingredienser 1 and ca 2 kg salt pepper 1/4 ts kanel 1 1/2 kg grønne druer Tilberedning Bland 2 ts salt, 1/4 ts pepper og 1/4 ts kanel og gni den rensede anden innvendig med blandingen. Press saften av 1 kg druer og legg anden i den. La den ligge og trekke ca 12 timer. … Les mer
Ingredienser 2 andebryst 1 ts anisfrø 1 ts koriander salt pepper 8 sjalottløk 12 svisker 1 dl rødvin 1 liten knivsodd kanel litt sitronsaft 5 dl appelsinjuice smør mandelpoteter Tilberedning Tin andebrystene og tørk godt av dem med kjøkkenpapir. Bruk en tang til å nappe vekk rester av fjærfester. Del brystene i to på skrått, … Les mer
Ingredienser 4 ts friske lavendelblomster eller 2 ts tørkede 2 ts friske timianblader eller 1/2 ts tørkede 2 ts frisk vintersar eller 1 ts tørket 12 pepperkorn 1 1/2 ts salt 1 and på ca 2 3/4 kg, med innmat 4 ss honning med kraftig smak (lavendel eller akasie) 3 ss rødvin Tilberedning Støt eller … Les mer
Ingredienser 1 gryteferdig and, 1 1/2-2 kg salt pepper sitron smør eller margarin 100 g hasselnøttkjerner Saus: 4 dl stekesjy 2 ts arrowrotmel 2 ss madeira (portvin) salt pepper Tilberedning Ta vare på innmaten, kok kraft på den, og finhakk den i sausen. Gni anden inni og utenpå med salt, pepper og drypp med sitron. … Les mer
Ingredienser 1 and, ca 2 kg salt pepper litt merian 3 dl kokende vann TILBEHØR: 500 g gjæret kål 2 løk 1 ss andefett 1 eple 2 enerbær 5 hele pepperkorn 2 laurbærblad 2 dl hvitvin 1 dl kokende vann Tilberedning Gjør anden gryteferdig og krydre den inn- og utvendig med salt, pepper og merian. … Les mer
Ingredienser 2 bakepoteter 500 g breiflabbfilet i fire biter 250 g andebryst 200 g bacon 8 sjøkreps 8 grønne asparges 100 g frisk sopp (kantareller) 1/2 squash 20 sukkererter grønne bønner olivenolje salt pepper smør Tilberedning Skjær potetene i tykke skiver, pensle med olje/smør, salt og pepper. Stekes i 170 C i ovn 30-35 minutter. … Les mer
Ingredienser 4 andebryst, snittet i skinnet med 1 cm mellomrom 16 blå ridderhatt, børstet rene og forvellet noen min. i kokende vann salt nykvernet svart pepper olivenolje ½ ts kanel ½ dl rødvin skall (bare det gule) og saft fra 1 appelsin ½ dl hønse- eller andekraft 8 små hoder pak choi Tilberedning Forvarm stekeovnen … Les mer
Ingredienser 2 hvitløksfedd, hakket 3 ss armagnac (ev cognac) 1/2 ts tørket timian salt nykvernet pepper 2 ferske andebryst 24 valnøttkjerner 3 hvitløksfedd, skrelte og halverte 2 ss vann 6 ss olivenolje Tilberedning Bland hakket hvitløk, armagnac og timian i en bolle og krydre med salt og pepper. Legg i andrebrystene og la dem marineres … Les mer
Ingredienser 2 andebryst 1 boks eller glass steinfrie kirsebær i lake 2 ss vineddik 1 ss hønsebuljongpulver 1 ss konjakk salt pepper Tilberedning Skinnsiden på andebrystene rutes og pensles med vineddik. Varm en teflonkjele og legg andebrystene med skinnsiden ned. Det skal ikke brukes fettstoff. Andebrystene skal steke i sitt eget fett. Bruk ganske sterk … Les mer
Ingredienser 2 ender salt 1 ts malt sort pepper 1/2 gulrot i skiver 1/2 stilk selleri i skiver 2 løkskiver 2-3 hel svart pepper vann 2 ss smør 3/4 dl hvetemel 3 1/2 dl rødvin 1 sjalottløk, hakket 20 små stekeløk, brunet i smør 40 gulrotkuler, forvellet i 3 minutter sitronsaft Tilberedning Forvarm stekeovnen til … Les mer
Ingredienser 4 andelår à ca 300 g 2 ss hvetemel salt pepper 1 ss olivenolje 1 stor løk i tynne skiver 2 hvitløkfedd, finhakket 1 ss finhakket frisk rosmarin 3 dl tørr hvitvin 3 dl kokende hønsebuljong 500 g små nypoteter 200 g dypfryste erter 2 ss ripsgelé 4 ss hakket frisk mynte Tilberedning Forvarm … Les mer
Ingredienser 250 g smør i terninger 4 sjalottløk, hakket 500 g andelever 1 dl fløte 1 dl konjakk salt pepper Tilberedning Rens andeleveren. Fres løken i litt av smøret, tilsett leveren og stek i ca 5 minutter. Flamber med konjakk og hell alt i kjøkkenmaskin. Tilsett smøret og fløten og kjør blandingen glatt. Smak til … Les mer
Ingredienser 1 stor gul paprika 1 stor rød paprika 400 g andelever 2 hvitløkfedd, finhakket 250 g usaltet smør en skvett konjakk 1 ts sennepspulver salt (havsalt) svart pepper 1 ts finhakket timian ½ dl kremfløte 2 svarte trøfler eller sommertrøfler, skrell av det ytre laget 1 dl kjøttkraft 1 gelatinplate Tilberedning Stek paprikaene i … Les mer
Ingredienser 2 andelår 1 ss grønn pepper i lake, eller 1-2 ts tørre 4-6 tørre fikener 1 gult eple 6 små sjalottløk 2 laurbærblad salt pepper Tilberedning Gni inn andelårene med grovt salt. Varm en panne. Stek andelårene i 10 minutter på middels høy varme, så de får en fin brunfarge og begynner å svette … Les mer
Ingredienser 2 villlender 1-2 ss margarin eller smør 1 løk 2 ts salt 1-2 krm pepper 1/2 ts timian eller rosmarin 2-3 syrlige epler 1 boks sopp, 200 g, eller tilsvarende fersk 2 dl hønsebuljong 1 dl rødvin 2 ss maisennajevning 1 dl créme fraiche Tilberedning Fjern innmaten fra fuglene. Skyll og tørk dem godt. … Les mer
Ingredienser 1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaft Tilberedning Tining i kjøleskap 2-3 døgn (beregn 1 døgn pr. kilo). Beregn likeså 2 timer steketid samt 15 minutter hviletid før servering. Ta ut innmaten. Skjær av halsen og vingespissene hvis det ikke … Les mer
Ingredienser 2 villender 1 boks frossen konsentrert appelsinjuice, 200 g 1 ts malt ingefær 1/2 krm kajennepepper 2 ts rosmarin Steking: 1 ts salt 2 krm pepper 2 ss smør eller margarin 1 1/2 dl av marinaden 1 ss soyasaus Saus: 1 appelsin stekesjy 2 ss honning 1 ss appelsinlikør salt pepper 3 ts arrowrotmel … Les mer
Ingredienser 1 stor stokkand salt pepper 2 ts rosmarin 1 ts timian 50 g margarin 1 gulrot 3 sjalottløk 1 appelsin 1 dl rødvin 1 laurbærblad 10 pepperkorn 3 nellikspiker 7 dl vann 1 buljongterning Tilberedning Ribb og rens anda. Klipp av vinger og ta vare på hjerte, lever, krås og hals. Bind opp anda … Les mer
Ingredienser 4 brystfileter fra ribbet and 1 dl soyasaus saften fra 1 sitron 2 ss honning 2 dl soyasaus 1 purre 1 stor gulrot 2 persillerøtter ¼ kinakål 2 dl vann ½ dl soyasaus 1 ss brunt sukker 2 dl kraft 1 ss revet fersk ingefær 1 ss maisenna Tilberedning Rør inn honningen i soyasaus … Les mer
Ingredienser 1 stor ung and FYLL : 1 liten and 150 g andelever 300 g svinekjøtt 100 g spekk salt pepper MARINERING: 1 dl konjakk 1 dl curacao 4 salvieblad eller 2 ts tørket tynt skall av 1 sitron TIL KOKINGEN: kraft kokt på skrogene 2 purrer 1 løk ¼ selleri 1 kvist timian 3 … Les mer
Ingredienser 2 ender renses 1 sitron salt pepper 6 epler 2 ss smør eller margarin 300 g blå druer 3 dl kraft på terning 1 drøy ts arrowrot 2 ss portvin, kan sløyfes 1 dl fløte 1 ss solbærgelé Tilberedning Rens fuglene og gni dem ut- og innvendig med sitron. Krydre. Fyll dem med utkjernede … Les mer
Ingredienser 2 andebryst, á ca 175 g 1 rød søtpotet, ca 400 g 2 ss ripsgele 1 ts sterk chilisaus 1 ss sherryeddik 50 g smeltet smør grovt salt svart pepper Tilberedning Skjær snitt i skinnsiden av andebrystet med ca 2,5 cm mellomrom. Gni slat og pepper inn i skinnet og snittene. Varm grillen, og … Les mer
Ingredienser 2 store eller 4 mindre andebryst salt pepper 1/4 hode savoykål, finsnittet 1 sjalottløk, hakket 20 g bacon, snittet 1 hvitløksfedd 1 ss smør 1 hode brokkoli salt 2 ss smør 2 ss sukker 1 dl sherry-eddik 2 dl andekraft eller hønsebuljong 50 g ristete hasselnøtter Tilberedning Andebrystet snittes helt fint i tynne striper, … Les mer
Ingredienser 4 andebryst 1 ts hakket frisk timian 1 ts hakket frisk rosmarin 2 hvitløkfedd, presset 1 ts havsalt ½ ts grovknuste svarte pepperkorn olje til pensling LINSEPURÉ: 350 g puylinser, vasket 1 løk, delt i to 1 gulrot, delt i tre biter 2 laurbærblad 1 timiankvist 2 store hvitløkfedd 1 ¼ liter god hønsekraft … Les mer
Ingredienser 2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 1 ss margarin eller smør 1 liter rips 2 sjalottløk 1 gulrot 1 bit rotselleri 1 dl rød portvin 2 dl rødvin vann Saus: 1 liter rips 4 dl silt og innkokt sjy salt pepper Tilbehør: 8 små gulrøtter 1 bit slangeagurk, ca 15 cm sprøstekte … Les mer
Ingredienser 1 and på 1 ¾ kg 2 sjalottløk, finhakket 2 store hvitløkfedd, presset 1 ss timianblader 1 ssgrovhakket frisk rosmarin 400 g friske eller hermetiske artisjokkbunner, skylt og avrent 100 g store steinfrie grønne oliven 100 g daggammel loff uten skorpe salt nykvernet pepper Tilberedning Skjær av halsen. Fjern eventuelt overflødig fett, særlig rundt … Les mer
Ingredienser 1 stokkand salt pepper 1 ts timian 2 gulrøtter ½ sellerirot 1 løk 8 appelsiner ½ dl vineddik 2 ss sukker 5 dl kraft 3 ss hvetemel Stekte epler: 2 røde epler 2 ss sukker 50 g smør Tilberedning Ribb endene og rens dem. Ta vare på hals, krås, hjerte, lever og vingespisser. Del … Les mer
Ingredienser 1 andebryst uten skinn 3 vårløk i 5 cm stykker, skåret i tynne strimler på langs 10 cm agurk, skrelt uten frø, i 5 cm biter og strimlet på langs Marinade: 2 ss soyasaus 2 ss tørr sherry 1 ss sukker 2 hele stjerneanis 5 cm frisk ingefær, hakket 4 ss plommesaus Tilberedning Ha … Les mer
Ingredienser 1,5 ts korianderfrø 18 sorte pepperkorn 1 ts malt kanel en klype nyrevet muskat finrevet skall av 1 appelsin saften av 3 appelsiner 6 andebryst 1-2 milde chilier uten frø, hakket 2,5 dl hønsebuljong 3 ss ripsgelé salt pepper Tilberedning Mal krydderet til fint pulver i en morter eller kvern. Rør inn det revne … Les mer
Ingredienser 6 andekjøttporsjoner, bryst eller lår 1 ss olivenolje 1 stor løk, skåret i tynne skiver 1 kanelstang, delt i to 2 timiankvister 4,5 dl hønsebuljong 3 faste og modne pærer 2 ss olivenolje 2 hvitløkfedd, skåret i skiver 25 g pinjenøtter 1/2 ts safrantråder 3 ss rosiner salt malt svart pepper Tilberedning Sett stekeovnen … Les mer
Ingredienser 1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaft Tilberedning Ta ut innmaten. Skjær av halsen og vingespissene hvis det ikke er gjort. Gi sviskene et oppkok og la dem renne av i en sikt. Sett ovnen på 250 C. Skrell eplene, … Les mer
Ingredienser 4 andebryst uten skinn 4 ss olje 3 røde paprikaer i tynne strimler 1 stor løk i skiver 1 chili, uten kjerne, hakket 100 g kokt ris 2 ts sukker 250 g spinat, strimlet en bunt gressløk, hakket Sitron- og soyamarinade: Saften av 1 sitron 4 ss honning 3 ss mørk soyasaus 2 ss … Les mer
Ingredienser 4 andebryst, á ca 150 g, renset for skinn og synlig fett 2 hvitløkfedd, skåret i tynne skiver 1 ss paprikapulver 1 ss olivenolje Salsa: 1 stor mango, skrelt utkjernet og finhakket 1 rød chilipepper, finhakket saft og revet skall av 1 lime 2 ss hakket frisk koriander 1 bunt vårløk, skåret i skiver … Les mer
Ingredienser 1 stor ung and 2 ss honning utrørt i litt varmt vann TILBEHØR: Kinesiske mandarinpannekaker eller potetlomper/pitabrød 5 ss hoisinsaus 4 vårløk i 5 cm lange staver 1 slangeagurk, skrelt og skåret i 5 cm lange staver Tilberedning La anden henge et varmt sted natten over eller heng den i solen i 3-4 timer … Les mer
Ingredienser 4 villandbryst 1 dl portvin 1 dl kirsebær på sprit 2 ss usaltet smør salt pepper 1 hel potte frisk basilikum 1 dl grønne linser 2 ss finhakket sjalottløk 1 dl gulrot i små terninger 4 ss finhakket gressløk olivenolje/smør til steking Tilberedning Skjær rutemønster i fettet på andebrystene. Brun dem i olivenolje tilsatt … Les mer
Ingredienser 5 dl kraft kokt på hals, vingespisser og innmaten 2 bladtopper av stangselleri 1 gulrot 1 purre 8 dl stekesjy fra langpannen 3 ss hvetemel salt pepper evt sukkerkulør ripsgelé Tilberedning Skjær grønnsakene i mindre biter og kok dem i 45 minutter sammen med hals, vingespisser, innmat og 6 dl vann. Fjern skummet når … Les mer
Ingredienser 1 ferdig stelt and, ca 2 kg 1/2 sitron 185 g salt (1 1/2 dl) 60 g farin (1 dl) 1/2 ts salpeter Saltlake: 125 g salt (1 dl) 30 g sukker (1/2 dl) 3 liter vann Til koking: vann så mye at det dekker fuglen 6 hele allehånde 6 hele hvite pepper 1 … Les mer
Ingredienser 1 ovnsklar and, ca 2-2 1/2 kg 2 ts salt 5-6 hele stjerneanis 1 ss Szechuan-pepperkorn 1 ts nellik 2-3 kanalstenger 3-4 vårløk 3-4 skiver fersk ingefær, uskrelt 5-6 ss kinesisk risvin/tørr sherry vegetabilsk olje til steking salatblader til pynt 12-16 tynne pannekaker plommesaus 1/2 bunt strimlet vårløk 1/2 slangeagurk skåret i tynne strimler … Les mer