Asiatisk mat – eksotisk og spennende. Fargesterkt, smaksrikt og livlig – det er mye ved asiatisk mat som lokker. Flere og flere oppdager de gode smakene og variasjonene i det asiatiske kjøkkenet, og det hersker ingen tvil om at de østerlandske krydderet er kommet for å bli. Spennende wok, gryteretter og chutneys setter farge på vår hverdag og gir den perfekte stemningen ved festlige leiligheter.
Asiatisk mat. Det er krydderet som gjør det. Hemmeligheten bak all asiatisk mat er krydderet. Her finnes eksotiske krydderbolleiblandinger og karakteristiske ingredienser som ingefær, chili og sitrongress. Perfekt balanse mellom søt, surt og sterkt skaper den livfulle smaken og de fine fargene som kjennetegner asiatisk mat.
Asiatisk mat er som bekjent ikke bare asiatisk mat. Ofte forenkles det gastronomiske bildet av en ufattelig kompleks verdensdel. Og de som tror at sørøstasiatisk mat er mer eller mindre det samme som kinesisk mat har allerede gjort seg skyldig i tre forenklinger. Kinesiske mat er minst åtte regionale kjøkken, sørøstasiatisk mat inneholder et sterkt verdenskjøkken som det thailandske og de selvstendige kjøkkenene i Indonesia og Vietnam for bare å nevne et par stykker.
Ingredienser 8 skiver hvit fast fisk (hellefisk, steinbit eller annet) Marinade 2 ss mango chutney 2 ss revet frisk ingefær 2 ss olje (+ olje til steking) 1 ts garam masala (krydder) 1 ts malt cumin (krydder) 1/2 ts chili-pulver 1 fedd knust hvitløk Alt blandes, og fisken dekkes på alle sider med marinaden og … Les mer
Ingredienser 400 g hvit fiskefilet, f.eks. torsk, isgalt eller breiflabb 2 store kyllingbryst 400 g svinefilet 400 g oksefilet 18 rå scampi 12 kamskjell Laks eller lam kan også brukes Dippsauser 2 ss lys soyasaus 2 ss oystersauce 2 ss limesaft 2 ss sesamolje 2 ss olivenolje 1 ss sesamfrø Visp sammen alle ingrediensene. 3 … Les mer
Ingredienser Indrefilet av okse Marinade: 1/2 dl soya (Kikkoman) 1/2 dl mirin (japansk riseddik) 3 ss frisk presset lime 3 ss olivenolje (kaldpresset) 1/2 sjalottløk (finhakket) 1/2 ts sukker salt Tomatkompott: 1 ss matolje 1 sjalottløk 1 1/2 cm skrellet ingefær 1 ss tomatpuré 4 ss balsamicoeddik 4 tomater 1/2 dl god olivenolje 2 ss … Les mer
Ingredienser 1 plate butterdeig 500 gram kokt skinke (skineboks) 1/2 dl revet ost 1/4 dl hakket persille 1ss sennep Tilberedning Del butterdeigen i 4, skjevle disse ut til de er ca 12-14×12-14 cm store Skjær skinken i små terninger. Bland alt sammen (ikke butterdeigen!) Fordel fyllet midt på butterdeigs kvadratene. Rull de sammen, og gjør … Les mer
Ingredienser Jeg kjøper alltid vårrullomslag. Det får du i velutstyrte supermarkeder og i asiatiskebutikker. Til ca 10 vårruller bruker jeg: 2 gulrøtter grovrevet like mye hodekål fin snittet 1 stilk selleri finhakket 1 løk finhakket hvitløk og chili hakket. kjøttdeig hvis du ønsker det. og kokte og grov hakket risnudler. tomatpure, østerssaus/soyasaus, litt(ca 1 ss)vin … Les mer
Ingredienser 500 g småpølser 2 ss olje 1 pose wokblanding 1 pose ferdig woksaus 1 ss maisennamel 1 ts buljongpulver 1/2 ts kanel Tilberedning 1. Varm oljen i woken til det ryker og stek pølsene raskt. Ta pølsene ut og fres grønnsakene et par minutter. 2. Legg pølsene tilbake i woken sammen med grønnsakene. Bland … Les mer
Ingredienser Strimlet svinekjøtt eller kyllingfilet Paprikastrimler – gjerne ulike farger Løk i halve ringer, evt hele stjerneløk Minimais delt i to eller tre Vannkastanjer En chili (uten frø) Champignoner i skiver Salt og pepper Blue dragon saus, for eksempel Sweet & Sour eller Spicy Tomato Sauce Tilberedning Stek først kjøttet med salt og pepper. Ha … Les mer
Ingredienser wok kylling i olje, og sesamolje sammen med sesamfrø. risen må koke på dette tidspunktet. når kyllingen er ferdig ta den av og hell over en god slump kecap manis (søt soyasaus) og finhakket ingefær, sitrongress og hvitløk. kanskje litt finhakket rød chili også (men fjern frøene). wok gulrotstenger, minimais, paprika og squash … Les mer
Ingredienser jasminris rød paprika hvitløk kyllingfilet (1 stk pr person) rå egg (1 stk pr person ca) soyasaus salt olje å steke i Tilberedning kok ris som vanlig. ha gjerne hvitløk i kokevannet, det pleier jeg å ha. hakk opp paprika og stek det sammen med kyllingfiletene og hvitløken. skjær kyllingen i strimer. ha alt … Les mer
Ingredienser Wok grønnsakene du vil ha med når grønnsakene er ferdige, skyver du dem til side i pannen og steker ett egg per person slik at det blir eggerøre. Tilberedning Bland sammen egg og grønnsaker og kokt ris, 1/2 dl vann og litt krydder. La det bli varmt. Mer om: Stekt ris Stekt ris er … Les mer
Ingredienser 150 g lammekjøttdeig eller svine kjøttdeig. 2 ss soyaolje 1 gul løk 1 gulrot 100 g kål 1 bunt vårløk 3 fedd hvitløk, finhakket 1 ss revet ingefær (kan droppes) 1 ss finhakket sitrongress (kan droppes) 1 ss finhakket limeblader (kan droppes) 1 ss finhakket rød chilli 100 g risvermècelli ( fås kjøpt på … Les mer
Ingredienser Kyllingfileter Skjær kyllingfileten i små stykker. Marinade: 1/2 l yoghurt naturell ca 1/2 hvitløk, presset litt fersk presset ingefær litt grønn chili litt salt 1-2 ts garamasalapulver 1-2 ts rød chili pulver sennepsolje Legg kyllingfiletene i marinaden og la de ligge i kjøleskapet over natta! Masala: 1 boks hermetiserte tomater 3 tomater -event en … Les mer
Ingredienser 1 stor aubergine 1 stor squash 1 stor rød paprika 4 ss olivenolje 2 ts gurkemeie 1 ts karri 1 ts peppermix 2 ts grillkrydder Bamati ris Tilberedning Kok rikelig med ris i følge pakken, ha gurkemeien og karrien i risvannet før du har oppi risen. Skjær grønnsakene i små biter. Stek de i … Les mer
Ingredienser 1 pk kylling filéet 1 pk fetaost 1 pk kinamix grønnsaker* 1 pk egg nudler 3 ss olivenolje 2 ss sesamolje 1 ts peppermix 2 ts grillkrydder 3 ss sukker Sesamfrø Sweet chillisaus Tilberedning Varm woken skikkelig godt opp før du har i maten. Skjær kyllingen i småbiter. Fres kyllingen og grønnsakene i oliven- … Les mer
Ingredienser 1 pakke butterdeig (hvis du ikke lager selv, da) Fyll: 50ml olje 1 finhakket hvitløksbåt 3 ss frisk koriander, finhakket 2 ts malt sort pepper 1 ts tørket koriander, malt 1 ts gurkemeie, malt 1 ts spisskumin, malt 120g gulrot i terninger 180g potet i terninger 1 ss sukker 1 ss soyasaus 2 ts … Les mer
Ingredienser 2 ss vegetabilsk olje 500 g kyllingfilét i biter 2 løk, hakket 2 grønne chili i skiver 2 ts gurkemeie 2 ts malt koriander 1 ½ dl kokosmelk 6 ss vann 300 g spinat, tykke stilker fjernet og bladene finhakket saften av 1 sitron salt og nykvernet sort pepper en håndfull friske korianderblader Tilberedning … Les mer
Ingredienser 3 dl olje 4 middels store løk 1 1/2 ts frisk ingefærrot, finhakket 1 1/2 ts gaaram masala 1 1/2 ts frisk hvitløk, presset 1 ts chilipulver ts malt koriander 3 hele kardemommekapsler 3 pepperkorn 3 ss tomatpuré 8 kyllinglår, uten skinn (vi bruker kyllingfilét) 3 dl vann 2 ss sitronsaft 1 grønn chili … Les mer
Ingredienser 7-8 ss ghee eller olje 5-6 kali pepperkorn 5-6 nellik 5 cm kanel 2-3 kardemommekapsler 1 ts spisskummen 200 g løk 2-3 fedd hvitløk 300 g tomater 2 ss tomatpuré 2 ts gurkemeie 1 ½ ts salt 1 ½ ts chilipulver 2 ts tørket bukkehornkløver 2 ss raspet ingefær 1-2 dl kefir (evt rømme) … Les mer
Ingredienser 1 ts malt koriander 1 ts malt spisskummin en klype muskatnøtt ½ ts malt kardemomme 4 hele nellik 1 laurbærblad 1 toppet ss garam masala en klype nykvernet pepper 1 dl vegetabilsk olje 1 ¼ kg bein- og skinnfritt kyllinglår skåret i terninger (vi bruker kyllingfilét) 2 løk, hakket 45 g kokosmasse 70 g … Les mer
Ingredienser 3-4 ss smør 1 lang strimmel sitronskall 400g basmatiris Tilberedning Ha smør, sitronskall, en klype salt og 1 l vann i en kjele. Kok opp og la det koke i et par minutter. Skyll risen noen ganger i kaldt vann, sil av og ha risen i kjelen. Rør igjennom en gang og la risen … Les mer
Ingredienser 2 ss olje 1 ts spisskummen 150 g løk 2 fedd hvitløk 300g tomater 2ss raspet ingefær 1 ts gurkemeie ½ ts malt korianderfrø ½ ts malt muskat 1 finsnittet grønn chili 1 ts salt 1 ts chilipulver eller etter smak 400 g kjøttdeig 80 g erter Garnityr: 1 ts garam masala 2 ss … Les mer
Ingredienser ½ ts spisskummenfrø 6 dl yoghurt naturell evt matyoghurt ½ ts chili malt ½ ts salt (eller mer etter smak) 1 tomat 1 løk 1 dl korianderblader Tilberedning Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Ta opp frøene når de begynner å kneppe litt. Avkjøl og støt dem i en morter. Blant alle ingrediensene i en … Les mer
Ingredienser 400 g frossentorsk i terninger en aubergine i terninger (evt. skrelt) en rød paprika i biter en hakket liten løk litt ingefær i tynne skiver 1-2 ts grønn karripasta 1 boks kokosmelk 1 ss brunt sukker 2-3 ss fiskesaus (nam pla) fire kaffirlimeblader en skvett sitronsaft Tilberedning Stek løk og ingefær lett i litt … Les mer
Ingredienser 1 grillet kylling 1 eple 10-12 oliven (kan sløyfes) 1 romanosalat eller annen salat 1 rød paprika 100g sveitserost 1 ss hakket persille Tilberedning Plukk kyllingkjøttet fra beina. Riv salaten i biter. Skjær de andre ingrediensene i biter og bland alt i en salatbolle Dressing 2 dl matfløte 1-2 ss nypresset sitronsaft salt og … Les mer
Ingredienser 1 Kg kjøttdeig 100 gr blank spagetti (kjøpes på asiatisk butikk) 300 gr revne gulerøtter 3 egg 5 stk store sopp (svarte – kjøpes på asiatisk butikk) 1 pakke rispapir En «dæsj» Matolje Pepper 2 ts salt 1/2 løk Tilberedning La spagetti og sopp ligge i lunken vann til den blir myk,og klipp den … Les mer
Ingredienser 4 andrebryst à 250-300g, uten skinn i strimler 2 ss soyaolje 8 vårløk, i tynne skiver 125g gulerøtter, i tynne strimler 250g sukkererter eller aspargesbønner 1 boks vannkastanjer, 200g, skylt, i skiver marinade 2 ts soyasaus 2 ts rødvinseddik 2 1/2 cm ingefærrot, skrelt og revet 1-2 røde chili, uten frø og stilk, grovhakket … Les mer
Ingredienser 1/3 Vårløk litt Sitronsaft ca 150 gram Storfekjøtt (flatbiff, mørbrad, ytrefilet) Krydder: 1/2 ts tørket Koriander litt Chilikrydder 1/2 ts finhakket Mynte Tilberedning Skjær kjøttet i 2 tynne biffer. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og ha over i en pose. Legg i kjøttet, klem all luft ut av posen og lukk den. La … Les mer
Ingredienser 1/3 stk Løk 1/2 stk Paprika 1 spiseskje Soyasaus 1 spiseskje Chilisaus 1/2 boks Bambusskudd stk Cashewnøtter 1 stk Kyllingfilet Krydder: dæsj Salt 1 teskje Frisk ingefær Tilberedning Skjær løken og stek den raskt i wok sammen med ingefær på sterk varme. Tilsett kyllingen i tynne strimler. Stek det i flere omganger. Tilsett bambusskudd … Les mer
Ingredienser 400 g mager pølse, maks 9 % fett 1 rødløk 1 ss olje 250 g asiatiske eggnudler 1 pose (500 g) dypfryste wokgrønnsaker 1/2-1 dl hoisini- eller woksaus 1/2 ts salt 1 kryddermål pepper Tilberedning Skjær pølsen i strimler. Skrell og strimle rødløken. Skyll raskt av wokgrønnsakene i varmt vann. La vannet renne av. … Les mer
Ingredienser ca 600 g laksefilet 1 egg 2 dl brødrasp eller pankomel 4 ss soyaolje Salt 1 agurk 3 ss sukker 1,5 dl riseddik 1 ss salt soyasaus 2 sjalottløk 1 tomme ingefær 2 ss søt soyasaus 2 ss sesamolje 400 g jasminris 8 dl vann 1 ss sukker 1 ss salt 1 lime Tilberedning … Les mer
Ingredienser 6 østers Østersåpner 1 sitrongress 1 grønn chili 1 ts limeskall, revet 2 ts riseddik 2 ts sesamolje Havsalt eller knust is Tilberedning Legg østers stødig med den flate siden opp. Hold et fast og godt grep i østersen med hånden. Bruk østersåpneren og «lirk» inn åpneren i sprekken fra siden. Vri kniven forsiktig … Les mer
Ingredienser 800 g hvit fisk 500 g grønnsaker (minimais, squash, sopp, paprika, fennikel) 1 ss sesamfrø 2 ss olivenolje Teriyakisaus: 2 dl soyasaus 2 dl søt soyasaus 4 sjalottløk 1 chili 50 g ingefær 1/2 hvitløk 2 limeblader (evt revet skall) 20 g sukker 1 ss riseddik (kan sløyfes) 1 ss arrowrot (jevning, maizena kan … Les mer
Ingredienser 800 g rødspettefilet 1/2 ss korianderfrø 4 bok choy (eller 1 halv kinakål) Saft og revet skall av 1 lime 2 fedd hvitløk 1 dl soyasaus 2 ss søt soyasaus 1 ts sukker 1 dl soyaolje 50 g finhakket ingefær 1 dl vann 1 granateple (kan sløyfes) Tilberedning Del fileten i serveringsstykker og gni … Les mer
Ingredienser 400 g kjøttdeig av svin 2 ss olje til steking 2 pose ferdig asian soup 1 pk. nudler 1 stk. grønn paprika 1 stk. løk Tilberedning 1. Kok opp nudlene etter anvisning på pakken. Skjær løken i båter og paprikaen i biter. 2. Stek kjøttdeig i en stekepanne med margarin/olje. Fres grønnsakene et par … Les mer
Ingredienser 600 g kokte poteter 1 purre 5 reddiker 1 gul paprika 1 rød chili 3 ss finhakket gressløk 2 ss olivenolje 2 ss vann 1 ss eddik 1/2 ss lime 1 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1/2 ts kajennepepper Tilberedning Avkjøl potetene og del de i skiver. Finhakk chili og skjær purre, … Les mer
Ingredienser 300 g skinkebiff i tynne strimler 1 ss olje til steking ½ ts rød chili, finhakket 1 ½ ts karri 1 ½ l vann 3 terninger grønnsaksbuljong 3 båter hvitløk, finhakket ½ rødløk i tynne strimler ½ fennikel i tynne strimler ½ rød paprika i små biter 1 gulrot i tynne staver 1 bit … Les mer
Ingredienser 7,5 dl buljong eller klar kjøttsuppe (vann + 3 terninger) 6 store tørkede kinesiske sopper, bløtlagt i varmt vann til de er myke. Eller 12 friske sjampinjonger eller 5 dl renset skogsopp 1 ss revet frisk ingefær eller ¼ ts tørket 4 ss tørr sherry eller litt soyasaus 3 ss sesamolje, om ønskelig 2 … Les mer
Ingredienser 6 Kardemomme-kapsler 1 ts Spisskummin 1/2 ts Chiliflak 2 ss Koriander, malt 1 ss Paprikapulver 5 ss Ingefær, frisk 3 Hvitløkbåter 3 Løk Olje til steking 1 1/2 kg Lammebog, beinfri 4 1/2 dl Vann 1 Kanelstang 1 Stjerneanis Salt og nykvernet pepper 400 g Kokosmelk 2 dl Mynte, frisk 2 ss Tranebær, tørkede … Les mer
Ingredienser Blomkål Potet Purre Paprika Kokosmelk og/eller rismelk indisk krydderblanding (finnes på asiatisk butikk e.l.) Tilberedning Del potet og blomkål i passe biter, damp dem så de blir litt myke, men absolutt ikke sundkokte. Finhakk purre og/eller paprika. Varm olje eller klarnet, vegetabilsk smør i en panne. Ha i grønnsakene og surr litt. Dryss over … Les mer