Fugl kan tilberedes på så mange måter. Når høsten kommer og fuglejegerene er kommet seg hjem fra skogen, blir det i mange hjem over hele landet nye dufter fra nye oppskrifter i kjøkkenet.
Fugl fra skogen er spennende å lage og spennende å spise. Her på mineoppskrifter.no har vi mange gode oppskrifter på retter laget av fugl, både villfugl og tamfugl.
Og har du en god fugleoppskrift så ikke nøl med å del den med oss.
Ingredienser 2 andebryst, á ca 175 g 1 rød søtpotet, ca 400 g 2 ss ripsgele 1 ts sterk chilisaus 1 ss sherryeddik 50 g smeltet smør grovt salt svart pepper Tilberedning Skjær snitt i skinnsiden av andebrystet med ca 2,5 cm mellomrom. Gni slat og pepper inn i skinnet og snittene. Varm grillen, og … Les mer
Ingredienser 1 stor eler 2 små gressender salt pepper ½ appelsin 3 sjalottløk 1 gulrot 1 dl rødvin 3 dl andekraft 1 ss solbærgelé 3 ss friske solbær 1 ss maisenna Honningglaserte poteter: 8 store poteter ½ ss salt 50 g smør 2 ss honning Tilberedning Brekk opp ribbede ender i bryst og lår. Skjær … Les mer
Ingredienser 4 ryper 150 g spekk 100 g smør 5 dl rypefond (innkokt rypekraft) 2 dl melk 4 dl fløte/rømme salt pepper einebær brun geitost Tilberedning Kle rypebrystene med spekkskiver og bind rypene. Krydre med salt og pepper og stek raskt i smør. Deglaser med fond og melk, og legg rypene i braseringskjele. Tilsett noen … Les mer
Ingredienser 1 and, ca 2 kg salt pepper litt merian 3 dl kokende vann TILBEHØR: 500 g gjæret kål 2 løk 1 ss andefett 1 eple 2 enerbær 5 hele pepperkorn 2 laurbærblad 2 dl hvitvin 1 dl kokende vann Tilberedning Gjør anden gryteferdig og krydre den inn- og utvendig med salt, pepper og merian. … Les mer
Ingredienser 2 store eller 4 mindre andebryst salt pepper 1/4 hode savoykål, finsnittet 1 sjalottløk, hakket 20 g bacon, snittet 1 hvitløksfedd 1 ss smør 1 hode brokkoli salt 2 ss smør 2 ss sukker 1 dl sherry-eddik 2 dl andekraft eller hønsebuljong 50 g ristete hasselnøtter Tilberedning Andebrystet snittes helt fint i tynne striper, … Les mer
Ingredienser 1 and, ca 2 1/2 kg 1/2 sitron salt pepper 3 faste, syrlige epler, i båter 150 g steinfrie svisker ca 3 dl vann Tilberedning And slaktes som ung fugl og er alltid mør og fintrevlet. En and veier ca 2 1/2 kg og er nok til 3 personer. Innmaten som følger med, kan … Les mer
Ingredienser 4 gryteferdige ryper 2 ss smør 2 dl vann 2 dl melk 2 dl fløte eller rømme 1 ts salt pepper Tilberedning Tørk rypene godt og stek dem pent brune i gryten. Hell over vann og melk og la rypene trekke 1 – 1 1/2 time. Snu dem av og til. Ta rypene opp … Les mer
Ingredienser 2 bakepoteter 500 g breiflabbfilet i fire biter 250 g andebryst 200 g bacon 8 sjøkreps 8 grønne asparges 100 g frisk sopp (kantareller) 1/2 squash 20 sukkererter grønne bønner olivenolje salt pepper smør Tilberedning Skjær potetene i tykke skiver, pensle med olje/smør, salt og pepper. Stekes i 170 C i ovn 30-35 minutter. … Les mer
Ingredienser 2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 1 ss margarin eller smør 1 liter rips 2 sjalottløk 1 gulrot 1 bit rotselleri 1 dl rød portvin 2 dl rødvin vann Saus: 1 liter rips 4 dl silt og innkokt sjy salt pepper Tilbehør: 8 små gulrøtter 1 bit slangeagurk, ca 15 cm sprøstekte … Les mer
Ingredienser 7 andebrystfileter á ca 300 g 2 ss smør eller margarin 2 ss olje 7 dl buljong (and- eller hønsebuljong) 700 g bjørnebær maisennamel salt pepper 5-8 dl broccolibuketter 3 salathoder 2 kg poteter Tilberedning Varm smør og olje i en jerngryte. Gni andestykkene med salt og pepper. Stek stykkene med skinnet ned i … Les mer
Ingredienser 4 andebryst, snittet i skinnet med 1 cm mellomrom 16 blå ridderhatt, børstet rene og forvellet noen min. i kokende vann salt nykvernet svart pepper olivenolje ½ ts kanel ½ dl rødvin skall (bare det gule) og saft fra 1 appelsin ½ dl hønse- eller andekraft 8 små hoder pak choi Tilberedning Forvarm stekeovnen … Les mer
Ingredienser 1 stokkand salt pepper 1 ts timian 2 gulrøtter ½ sellerirot 1 løk 8 appelsiner ½ dl vineddik 2 ss sukker 5 dl kraft 3 ss hvetemel Stekte epler: 2 røde epler 2 ss sukker 50 g smør Tilberedning Ribb endene og rens dem. Ta vare på hals, krås, hjerte, lever og vingespisser. Del … Les mer
Ingredienser 1 and, ca 2 kg salt pepper sitron Fyll: 2 store, hakkede løk 2 1/2 dl vann salt pepper 2 ss smør eller margarin 1 dl brødsmuler 1 egg 1 ts salvie Tilberedning Dypfryst and bør tines før steking. Tørk anden ut- og innvendig med oppvridd klede, og gni den inn med salt, pepper … Les mer
Ingredienser 2 hvitløksfedd, hakket 3 ss armagnac (ev cognac) 1/2 ts tørket timian salt nykvernet pepper 2 ferske andebryst 24 valnøttkjerner 3 hvitløksfedd, skrelte og halverte 2 ss vann 6 ss olivenolje Tilberedning Bland hakket hvitløk, armagnac og timian i en bolle og krydre med salt og pepper. Legg i andrebrystene og la dem marineres … Les mer
Ingredienser 1 andebryst uten skinn 3 vårløk i 5 cm stykker, skåret i tynne strimler på langs 10 cm agurk, skrelt uten frø, i 5 cm biter og strimlet på langs Marinade: 2 ss soyasaus 2 ss tørr sherry 1 ss sukker 2 hele stjerneanis 5 cm frisk ingefær, hakket 4 ss plommesaus Tilberedning Ha … Les mer
Ingredienser 2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 2 ss smør eller margarin 2-3 dl hønsebuljong Fløtestuede kantareller: 250 g kantareller 2 små løk 1-2 ss smør eller margarin 2 dl kremfløte salt pepper Rødvinssaus: 1 dl rødvin 3-4 dl silt stekesjy eller hønsebuljong 1-2 ss ripsgelé 2-3 ss balsamicoeddik 2 ss smør eller … Les mer
Ingredienser Beregn 500 gram pr person. Stekes ved 160 grader. Ca 1/2 time pr kilo. Eller til steketermometeret spretter ut. Tining av kalkunen tar 1-2 dager alt etter om du tiner den i kjøleskap eller i romtemperatur. Tilberedning Når kalkunen er tint, fjerner du posen med innmat som ligger inni hulrommet på fuglen. Innmaten kan … Les mer
Ingredienser 2 kalkunlår 3 ss hvetemel 1 ts salt ½ ts pepper 2 løk evt. 2 båter hvitløk 4 gulrøtter 1 bit sellerirot 5 tomater eller 1 boks hermetiske tomater ½ dl tomatpuré 2 laurbærblad 1 ts timian 3 dl hønsebuljong (terning + vann) 2 ½ dl hvitvin eller ½ sitron + vann litt revet … Les mer
Ingredienser * rypebryst fra enten lirype (størst av rypeartene) eller fjellrype * skogsbæryoghurt * seterrømme * salatblad * grovt havsalt Tilberedning 1. Flå rypene og skjær ut bryststykkene 2. Skyll bryststykkene i kaldt vann og tørk de godt 3. Salt bryststykkene på begge sider. Bruk 1 ts grovt havsalt på hver side 4. Pakk dette … Les mer
Ingredienser * 75 gr gravet struts pr pers * Skogsbæryoghurt med tyttebær * Høstsalat * cognac marinerte multer Tilberedning 1. Skjær tynne skiver av gravet strutsefilet 2. Bland litt tyttebær i skogsbæryoghurten 3. Legg blader av høstsalat i kaldt vann slik at de blir sprøe 4. Mariner multer i cognac og la de ligge til … Les mer
Ingredienser # 6 ryper # sjampinjong (vanlig og aroma) # skiver av gulrot formet som firkant, squash # salt # pepper # smør til bruning # Kraft: # Ben og skrog fra rypene # Vann # 6 hele pepperkorn # 2 krm salt # smør til bruning # 6 grovstøttete einebær # 1 kvast timian … Les mer
Ingredienser * ndebryst med fett/skinnside * kanelstang * salt * pepper Portvinsaus: * 2 stk sjalottløk * 1 l andekraft * 1 dl rødvin * 1 dl portvin * smør * laurbærblad * timian * kanel * ulike typer sopp * poteter til potetstappe * fløte til stappen * safran Tilberedning 1. Andebrystet renses og … Les mer
Ingredienser Rypebryst fra enten lirype (størst av rypeartene) eller fjellrype Skogsbæryoghurt Seterrømme Salatblad Tilberedning Flå rypene og skjær ut bryststykkene Skyll bryststykkene i kaldt vann og tørk de godt Salt bryststykkene på begge sider. Bruk 1 ts salt på hver side Pakk dette inn i et klede og la det ligge kjølig i 2 1/2 … Les mer
Ingredienser * Kalkun, beregn ca 1/2 kg pr person * Aprikos og valnøttfyll 1/2 lyst brød uten skorper i terninger * 2 dl melk * 1 finhakket løk * 2 vårløk i skiver * epler i små terninger * 4 ss valnøtter * 10 aprikoser i små terninger * Sjaminjong * 1 kvast estragon (kan … Les mer
Ingredienser * 750-1000g kalkunfilet * 3-400g myke soltørkede tomater på glass med kryddet olje * 2 grønne paprika * 3 terninger buljong * 2-3 pk matfløte a 1/3 liter * 2 røde chilli * salt, pepper, kajenne-pepper og provencekrydder Tilberedning 1. Kutt kalkunen i rause biter og stek de i oljen fra de soltørkede tomatene … Les mer
Ingredienser Beregn ca. 1/2 fasan til 2 pers. Saus Smør 1/2 gulrot, 1/2 sellerirot 1 løk. 1-2 ss mel 1 dl eplemost 1 dl portvin 3 dl vann 1 ts timian 2 dl fløte maizenna Tilberedning Tin den dypfryste fasanen i kjøleskapet i ca. 12 timer. Skyll fasanen godt og legg hele fasanen på rist … Les mer
Ingredienser 1 høne 1 flaske rødvin 4 cl cognac 2 løk 400 g champignon 150 g bacon 2 laurbærblad mel salt & pepper Tilberedning Hønen deles i store biter og marineres i rødvin natten over. Tørk bitene, vend dem i mel og brun dem i en stekepanne. Legg over i en kaserolle og flamber med … Les mer
Ingredienser 4 duebryst 2 never spinat 1/2 rødløk salt pepper portvingelé timian Tilberedning Krydre duebrystene med salt og pepper. Vask og rens spinaten. Kutt rød-løken i små biter. Stek først duebrystene på sterk varme i stekepanne. Stek så spinaten og rødløken etter at duebrystene er ferdige. Anrett spinaten midt på tallerkenen. Legg så duebrystet oppå. … Les mer
Ingredienser I denne oppskriften kan du erstatte kalkunfileten med kylling, kjøttdeig, eller rester fra helstekt kalkun. 15 g smør 1 ts vegetabilsk olje 1 løk, fint hakket 300-400 g kalkunfilet skåret i brede strimler 2 ss persille 4 vårløk, hakket 150 ml melk 3-4 butterdeigflak 150 ml rømme 2 egg Tilberedning Forvarm stekeovnen til 180ºC. … Les mer
Ingredienser ca. 750 g kalkunfilet fyll: 1 ss hakket persille 1 ss hakket timian eller basilikum 1 båt hvitløk litt revet parmesan salt & pepper rødvinsaus: 2 sjalottløk 1/2 båt hvitløk 1/2 flaske rødvin 2 dl god kyllingkraft eller buljong 1 ss balsamicoeddik 3 ss romtemperert smør Tilberedning Skjær fileten i 3 cm tykke skiver … Les mer
Ingredienser Her er noen forslag til hva som er godt til: -Selleripure -Portvinsssaus -Karamelliserte epler -Bærkompott (tyttebær, blåbær og multer feks.) -Ristede mandelpoteter -Fritert rotselleri Tilberedning Jeg synes ikke at ryper skal serveres med all verdens fancy tilbehør.
Ingredienser Gås på ca 5 kg 6 epler 1 pose svisker. Rosenkål og rødkål. 1 Løk, 1 paprika 200g bacon. Saus: Innmat fra gåsa, halv liter hønsekraft, 1 løk, salt og pepper , halv gulerot halv stilk fra stangselleri , 30g smør, 4 ss gåsefett 2 ts potetmel. Tilberedning Gåsen prikkles med en gaffeel over … Les mer
Ingredienser 2 stokkender på ca. 1,5 kg hver Salt og nykvernet sort pepper Ca.250 gram fersk ingefær 2 lange rabarbrastilker 2 håndfuller grovhakket frisk salvie 1 knoll hvitløk delt i to 2 finhakkede rødløk 2 vinglass marsalavin ca. 3 dl grønnsak-, kylling-, eller andebuljong Tilberedning Forvarm ovnen til 180 grader. Gni rikelig med salt og … Les mer
Ingredienser 1 stk selvskutt orrfugl 1 ss meierismør 1 ss honning salt og nykvernet pepper — 1 gulrot i små terninger 2 dl finhakket skogssopp 3 ss finhakket gressløk 2 stk finhakket sjalottløk 2 ts kapers 2 dl kremfløte salt og nykvernet pepper Tilberedning Brystet krydres med salt og pepper og brunes på svak varme … Les mer
Ingredienser * 2 hele duebryst pr person * 100 g kantareller * Cremé Fraiche * Sukkererter * 6 einebær * 6 dl viltkraft eller viltfond * 2 dl rødvin * Mango Potetkake: * 1,5 2 kg nykokte mandelpoteter * Salt og hvit pepper * Byggryn til 6 porsjoner (les på pakken) * Frisk timian … Les mer
Ingredienser 4 kalkunbiffer Pistasjesmør: 50 g pistasjenøtter 1 chilipepper 100 g mykt smør 1 dl finhakket persille salt og pepper Tilberedning Ta av skallet på pistasjenøttene og gni dem mot hverandre for å få av mest mulig av den grå hinnen utenpå nøttene. Ha nøtter og grovdelt chilipepper i en matprosessor og kjør det så … Les mer
Ingredienser kalkunbryst, ca. 500 g 1 ms olje 1/2 ts salt 1 krm peper Til Eplesausen: 1 pose bearnêssaus 3 dl eplemost 1/2 dl kremfløyte Tilberedning Skal steikes på 160C i ca. 40 min midt i ovnen.
Ingredienser 1 stk andebryst stekes/grilles og skjæres i skiver 1 boks kokosmelk 400 gr 3-4 cherrytomater som er delt i to 1 boks hermetiske litchi 400 gr (invandrerbutikk) 1 liten boks ananas uten kraft sitronblad vann (kraft) salt sukker lime/sitron 1 neve søt basilikum (Thailandsk basilikum er søtere en den vi har her, kjøpes i … Les mer
Ingredienser tiur grønnsaker krydder Tilberedning – Flå tiuren og skjær løs brystfiletene (beregn 120-150 g renskåret kjøtt pr. porsjon). – Skjær løs resten av kjøttet fra lår, rygg og andre deler av tiuren og mal det grovt på kjøttkvern sammen med svinekjøtt (som helst har fettmarmorering) – Del opp det som er igjen av tiurskroget, … Les mer