Ingredienser Bryst fra 2 store eller 3 mindre ribbede gressender ½ sitron 2 ts rosmarin ½ ts ingefær salt pepper Kraft til saus: Skrog fra endene Krås, hals og hjerte 50 g margarin 1 gulrot i terninger ¼ sellerirot i terninger 1 grovhakket løk 1 sitron 2 laurbærblad 1 ss hel pepper 1 ts timian … Les mer
Ingredienser 1 and, 1 1/2-2 kg salt pepper 1/2 sitron Fyll: 4-5 epler Saus og garnityr: innmat fra anden salt pepper 1 boks aprikoser 3 ss maisennamel saft av 1 sitron 2 ss ripsgelé Tilberedning Dypfryst and bør tines før steking: I kjøleskap 1 døgn, i romtemperatur 12 timer, i kaldt vann 4-5 timer. Tørk … Les mer
Ingredienser 1 stor eler 2 små gressender salt pepper ½ appelsin 3 sjalottløk 1 gulrot 1 dl rødvin 3 dl andekraft 1 ss solbærgelé 3 ss friske solbær 1 ss maisenna Honningglaserte poteter: 8 store poteter ½ ss salt 50 g smør 2 ss honning Tilberedning Brekk opp ribbede ender i bryst og lår. Skjær … Les mer
Ingredienser 1 and, ca 2 1/2 kg 1/2 sitron salt pepper 3 faste, syrlige epler, i båter 150 g steinfrie svisker ca 3 dl vann Tilberedning And slaktes som ung fugl og er alltid mør og fintrevlet. En and veier ca 2 1/2 kg og er nok til 3 personer. Innmaten som følger med, kan … Les mer
Ingredienser 7 andebrystfileter á ca 300 g 2 ss smør eller margarin 2 ss olje 7 dl buljong (and- eller hønsebuljong) 700 g bjørnebær maisennamel salt pepper 5-8 dl broccolibuketter 3 salathoder 2 kg poteter Tilberedning Varm smør og olje i en jerngryte. Gni andestykkene med salt og pepper. Stek stykkene med skinnet ned i … Les mer
Ingredienser 1 and, ca 2 kg salt pepper sitron Fyll: 2 store, hakkede løk 2 1/2 dl vann salt pepper 2 ss smør eller margarin 1 dl brødsmuler 1 egg 1 ts salvie Tilberedning Dypfryst and bør tines før steking. Tørk anden ut- og innvendig med oppvridd klede, og gni den inn med salt, pepper … Les mer
Ingredienser 2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 2 ss smør eller margarin 2-3 dl hønsebuljong Fløtestuede kantareller: 250 g kantareller 2 små løk 1-2 ss smør eller margarin 2 dl kremfløte salt pepper Rødvinssaus: 1 dl rødvin 3-4 dl silt stekesjy eller hønsebuljong 1-2 ss ripsgelé 2-3 ss balsamicoeddik 2 ss smør eller … Les mer
Ingredienser 2 villender 1 ts salt 1 krm pepper Fyll: 1/2 kanelstang 2 små syrlige epler 2-4 kumquats Pensling: saft av 1/2 presset appelsin 1 ss honning 1 ss smeltet smør eller margarin 1/2 ts salt 1 krm pepper Saus: finstrimlet skall av 1/2 appelsin 1 ss vineddik 1 ss sukker 1/2-1 ss Campari saft … Les mer
Ingredienser 2 fugler 3 ss smør til bruning 1 liter skogssopp 1 ts salt 3 dl rømme eller créme fraîche Marinade: 1/2 flaske hvitvin 2 ss olje 1/2 ts pepper Tilberedning Villand har en mildere viltsmak enn f.eks. rype. Legg fuglen i marinaden til sakte tining i kjøleskap kvelden før. Tørk godt av med kjøkkenpapir … Les mer
Ingredienser 2 villender 300 g blandede grønnsaker 1 ts salt 2 krm pepper 50 g smør eller margarin 125 g friske eller frosne usukrede bringebær Tilberedning Fjern innmaten på fuglene. Skyll og tørk godt. Rens og skyll grønnsakene. Skjæres i 1 cm store terninger. Legg alt i en kjele med vann og tilsett litt matfett. … Les mer
Ingredienser 2 villender 4-6 tynne spekkskiver 1-2 ts salt 2 krm svart pepper 1-2 ss margarin eller smør 2 dl hønsebuljong eller vann Fløtesaus: 3 dl sjy og buljong 2 ss hvetemel leveren fra fuglen 1 dl kremfløte salt pepper Tilbehør: tranbær eller store tyttebær Tilberedning Klargjør fuglene og ta ut innmaten. Skyll og tørk … Les mer
Ingredienser 2 villender 1 ss soya 2 krm pepper Mangosaus: 2 modne mango, ca 750 g 4 ss andefett + smør 2 hvitløkfedd 1 ss karri 1 dl tørr sherry 1 ts brunt sukker 3 ss sitronsaft salt pepper Tilberedning Ta innmaten ut av fuglene, skyll og tørk godt. Skjær løs brystkjøttet. Kok skroget i … Les mer
Ingredienser 4 bryst av villand 2 ss smør, margarin eller olje salt pepper 7 dl vann Saus: 1-2 sjalottløk 1/2 dl portvin 2 1/2 dl buljong (fra skroget) 1-2 ts maisennamel Rabarbra- og ferskenkompott: 250 g rabarbrastilker 1 sjalottløk 1 ss smør eller magarin 2 ss portvin 1 ss sukker 2 fersken Tilberedning Fjern innmaten … Les mer
Ingredienser 100 g skåldede mandler 1 eggehvite 40 g melis 200 g mørk sjokolade Tilberedning * Alle ingrediensene kjøres til en finkornet masse i foodprocessor, rulles til småkuler, avkjøles. * Dyppes i smeltet sjokolade og rulles i melis.
Ingredienser 200 g sukker 1 dl fløte 1 ss smør 3 ss hakkede pistasienøtter Tilberedning * Sukkeret smeltes forsiktig i en kjele til det blir gyllen karamell, avkjøl litt. * Ha på fløte og smør, og kok det sammen, ta litt på en skje og hold under kaldt vann. Den er ferdig når den har … Les mer
Ingredienser 1 stort eple 1 knivsodd anispulver 150 g mørk sjokolade trepinner Tilberedning * Eplet skrelles og kuttes i terninger, drysses med litt aniskrydder. * Sjokoladen smeltes i en liten bolle over varmt vann, eplebitene stikkes på pinner og dyppes i sjokoladen, avkjøles.
Ingredienser Skall fra to appelsiner Sukker Tilberedning * Appelsinskallet kuttes i lange strimler, kokes opp i vann, skyll i kaldt vann og kok opp igjen i nytt vann. * Dette gjentas tre ganger, slik at appelsinskallene blir møre og ikke så bitre. * Siste gang kokes skallene i 1/3 vann og 2/3 sukker til sirupen … Les mer
Ingredienser 3 ss smør 2 ss siktet hvetemel 5 dl melk 350 g frisk sjampinjong 250 g hønsekjøtt (kjøtt fra kokt høne) 2 ss konjakk 7 dl hønsekraft (kraft fra kokt høne) 2 dl kremfløte 2 stk. eggeplomme ca. 2 ts salt ca. ½ ts pepper Tilberedning Smelt smør (evt. hønsefett) i en kasserolle og … Les mer
Ingredienser 1 l fiskekraft 1/4 purreløk, finhakket 1 gulrot, kuttet 1-2 ts Maridor 100 g laksefilet 100 g seifilet 1 dl kremfløte salt pepper Tilberedning Alle ingrediensene kokes i ca 10 min i en stor kasserolle. Fisken, som kuttes i terninger, tilsettes de siste 3 min. Eventuelt garner med ferske reker og muslinger ved servering.
Ingredienser Kraft: 3 kg småabbor og bein 4 l vann 1 løk 2 gulrøtter 50 g persille- eller sellerirot 1/2 purre 2 laurbærblad 10 pepperkorn 1 ss salt saft av 1 sitron Jevning: 120 g margarin 160 g hvetemel Garnityr: 1/2 kg renskåret abborfilet 400 g gulrøtter 400 g persille- eller sellerirot 400 g purre … Les mer
Ingredienser 1 stk. grillet kylling (850 grams råvekt) 2 stk. løk 1 ½ ts karri 2 stk. hønsebuljongterning 8 dl vann 1 boks hermetiske tomater 4 stk. potet ca. 1 ts salt ca. ½ ts pepper ca. 1 dl frosne erter Tilberedning Rens kyllingen for skinn og ben og skjær kjøttet i strimler. Finhakk løk … Les mer
Ingredienser 1/2 liter vann 1/2 slangeagurk (ca. 200 g) 1 hønsebuljongterning 1/2 dl skummet melk 1 ss hvetemel 125 g ferdig kokt/stekt kyllingkjøtt i terninger 1 ts kjørvel salt pepper 1 eggeplomme persille, hakket Tilberedning Kok opp halvparten av vannet. Skjær 2/3 av agurken i små terninger, og kok dem i vannet til de er … Les mer
Ingredienser 1 slangeagurk 1 liter kraft på terning 1 ss smør eller margarin 2 ss hvetemel salt pepper 1/2 dl fløte 1 eggeplomme finhakket karse Tilberedning Skrell agurken og skjær 3/4 av den i mindre biter. Kok disse møre i terningkraften i ca 10 minutter og mos dem. Smelt smør og mel, spe med agurkkraften, … Les mer
Ingredienser 3/4-1 kg kjøtt av alke 1 gulrot 1 løk 1 bit selleri 1 eple 1 appelsin 8 cl konjakk 1/2 ts timian 1 ts rosmarin 1 ts merian 1 liter hønsebuljong 1 ss smør eller margarin 2-3 ss hvetemel 4 dl kremfløte 12 cl madeira 1 bunt persille Tilberedning Skjær ut brystbitene. Del resten … Les mer
Ingredienser 1 stor løk halv selleristang 4 gulrøtter pepper salt 500 g kjøtt 3 l vann 1 lite kålhode 1 kg potet finhakket persille Tilberedning Del løken, den halve selleristangen og gulrøttene i biter og kok alt mørt i 3 liter vann tilsatt salt og noen pepperkorn. Ha 500 g kjøtt delt i terninger og … Les mer
Ingredienser 1 kg lammekjøtt med ben 150 g hvite bønner 2 ss margarin eller olje safran eller gurkemeie 1 stor løk 2 purrer 2 stilker stangselleri 3 tomater salt pepper timian laurbærblad 1 knivsodd kajenne 100 g makaronirør klippet persille Tilberedning Legg bønnene i bløt natten over. Brun kjøtt og ben lett i olje eller … Les mer
Ingredienser 1 boks (400 g) asparges i biter 1 liter aspargeslake og kjøttkraft 3 ss hvetemel 1 dl melk 1 eggeplomme 3-4 ss fløte salt og pepper Tilberedning Hell aspargeslake i en kjele og tilsett kjøttkraft. Gi det et oppkok. Rør sammen mel og melk til jevning og tilsett i kraften under omrøring. La det … Les mer
Ingredienser 4 avokadoer saften av ½ sitron 1 liter vann 2 terninger hønsebuljong salt nymalt svart pepper 2-3 tynne skiver røkelaks i strimler Tilberedning Del avokadoene og ta ut steinene. Grav ut fruktkjøttet. Mos det sammen med sitronsaften i en kjøkkenmaskin eller hurtigmikser, eller press det gjennom en sil. Kok opp vannet med buljongterningene. Ta … Les mer
Ingredienser 2-3 løk 2 purre 2 gule paprika 2 pk smårettsbacon 2 ltr vann 3 ts buljong 2 pk mat-/krem fløte 2 pk kremost naturell 1 boks mais salt pepper Tilberedning Løk,purre og paprika hakkes og freses i olje og evt.litt smør i ei stekepanne. Ha blandingen over i ei romslig gryte. Stek bacon,ha den … Les mer
Ingredienser 1 liter kjøttkraft eller buljong (vann + buljongpulver) 1/2 liter grønnsaker i små terninger: poteter, gulrøtter, løk,persillerot, kålrot og selleri 100 g rester av kokt kyllingkjøtt i terninger 1 dl hakket persille Tilberedning Kok opp kraften eller buljongen, og tilsett grønnsakene. La suppen koke 10 min. Tilsett kyllingkjøtt, varm opp. Dryss persille over før … Les mer
Ingredienser 1 stor løk 2 hvitløkfedd 700 g magert oksekjøtt 1 boks hele tomater, 795 g 1,5 liter vann 6 buljongterninger ¼ ts pepper 80 g ukokt orzo 300 g frosne erter, gulrøtter og maisblanding Tilberedning Hakk løk og hvitløk. Stek kjøttet ferdig oppskåret i biter, løk og hvitløk i en stor gryte over middels … Les mer
Ingredienser 2 dl gule splitterter 500 g oksebringe 1 svineknoke 500 g tomater 1 løk 1 zucchini 100 g grønne bønner 4 poteter 1 ts paprikapulver salt Tilberedning Legg kjøttet i så mye vann at dette akkurat dekker. Kok opp og skum av. Tilsett ertene og la alt koke ca 1 time. Da er ertene … Les mer
Ingredienser 1 blomkål (400 g) 1 liter kraft 3 ss hvetemel 2 dl melk 3-4 ss fløte (kan sløyfes) 1 eggeplomme (kan sløyfes) salt og pepper Tilberedning Del blomkålen i fire. Skrell bort det ytterste av stilken og skjær stilken i skiver. Kok blomkålen mør i litt av kraften. Del halvparten av blomkålen i små … Les mer
Ingredienser ¾ hode blomkål 1 fedd hvitløk 4 dl fløte 4 dl melk 2 ss smør salt og pepper 4 ss finsnittet vårløk eller gressløk ¼ hode blomkål i små buketter 1 ss smør til steking 100 g reker og scampi 100 g flyndrefilet 1 ts potetmel 2 eggeplommer 1,5 dl fløte salt 1 knivsodd … Les mer
Ingredienser 1 blomkålhode, ca 500 g 4 dl fløte 4 dl kraftig kjøttkraft 1-2 ss smør eller margarin 2 ss hvetemel salt pepper kjørvel Tilberedning Skjær bort den grove stilken på blomkålen. Del den i buketter og legg disse i kaldt vann. Bland fløte og kjøttkraft direkte i kjelen. Kok opp og legg i blomkålbukettene. … Les mer
Ingredienser 40 levende blåskjell eller 200 g rensede blåskjell salt pepper 2 dl vann 2 ss smør 1 løk 2 ss hvetemel 6 dl blåskjellkraft 1 dl fløte persille Tilberedning Damp blåskjellene i vann tilsatt salt og pepper til de åpner seg, 6-8 minutter. Fyll alt over i en bolle. Smelt smør i gryten – … Les mer
Ingredienser 1 kg friske blåskjell 2 1/2 dl hvitvin 1/2 liten løk 1 knust hvitløkfedd 1/2 ts salt 4 persillestilker 1 liten purre 3 ss langkornet ris 1 ss smør eller margarin 1/2 l buljong av fiskebuljongterning salt paprika Tilberedning Skrubb skjellene rene, kast de som ikke er fast lukket. Kok opp vinen med finhakket … Les mer
Ingredienser Fiskekraft: 1 kg avskjær av sei, kveite eller piggvar 1 liten purre 1 gulrot 1 løk 1 liten persillerot 1 stilk persille 1 laurbærblad 1 ts hel pepper 4 ts salt 2 liter vann Suppe: 1 kg ferske blåskjell 1 gulrot 1 liten purre 1 skalk sellerisot 1 ss finhakket løk 2 tomater 1 … Les mer
Ingredienser 700 g blåskjell 5 ss hvitvin 2 ss smør 1 liten hakket rødløk 1 liten finhakket purre 1 finskåret gulrot 2 tomater, flådd uten frøhus, finhakket 2 presset hvitløkfedd 1 ss hakket frisk persille 1 ss frisk finhakket basilikum 1 finhakket stangselleri ½ rød paprika, renset og finhakket 2,5 dl kremfløte salt malt svartpepper … Les mer
Ingredienser 2 kg blåskjell 1 ss olivenolje 1 fl. tørr hvitvin 1/3 l fløte 8 sjalottløk 1 rotselleri 4 fedd hvitløk 1 g safran 2 dl lettrømme 1 bunt gressløk nykvernet pepper Tilberedning Ha blåskjellene i en romslig kjele, hell på hvitvin, og damp opp skjellene. Ta dem ut og legg dem til side. Finhakk … Les mer
Ingredienser 2 l fiskekraft av skreiavskjær 80 g (6ss) hvetemel 80 g margarin 1 stor løk 250 g gulrøtter 150 g purreløk 200 g skrei 50 g laks gressløk 2,5 dl fløte salt, hvit pepper, eddik og sukker persille Tilberedning Kok kraft av skreibein og skreiavskjær og fjern kokeskummet med jevne mellomrom. La det hele … Les mer
Ingredienser 2 ss olivenolje 1 grovhakket løk 3 gulrøtter i store biter 200 g neper i store biter 200 g kålrot i store biter 400 g hermetiske, hakkede italienske tomater 1 ss tomatpuré 1 ts blandede, tørkede urter 1 ts tørket oregano 50 g tørket paprika, skylt og skåret i tynne skiver 1 ½ liter … Les mer
Ingredienser 800 g bibringe 400 g sideflesk 2 1/2 l vann 1 laurbærblad 8 svarte pepperkorn salt 1-2 gulrøtter i biter 2 purrer i ringer Suppe: 2 løker, finhakket smør eller margarin 3/4 kg ferske rødbeter, strimlet 1/2 dl rødvinseddik eller sitronsaft 1 ts sukker 2-3 tomater uten skinn, grovhakket salt pepper 2 l buljong … Les mer
Ingredienser 1 løk 2 purrer 1 hvitløk 1 fennikel 3-4 tomater 4 store poteter 1 liten ts finhakket appelsinskall 2 laurbærblad noen kvister frisk timian 0,2 g safran 1 1/2 dl olivenolje 2 l fiskekraft 2 ts salt (hvis kraften er usaltet) 1 ts nykvernet pepper 2 kg fisk, skjell og skalldyr av forskjellig slag … Les mer
Ingredienser 1 kg filét eller ca 2 kg hel fisk, flere sorter kan brukes 500 g friske blåskjell eller 150 g rensede ca 1/2 kg reker med skall 200 g rensede 2 – 3 ss olivenolje ca 1 dl sjalottløk eller småløk ½ – 1 purre 2 fedd hvitløk 1-2 gulrøtter 1/4 sellerirot, ca 100 … Les mer
Ingredienser 1 kg fersk torsk/skrei 12 dl vann 2 ts salt 10 knuste pepperkorn 1 laurbærblad 2 persillestilker 1 gul løk 1 liten purre 1 ss olivenolje eller smør 1 boks knuste tomater 8 dl fiskekraft eller fiskebuljong 1 ts timian 1-2 hvitløkfedd 1/2 ts safran 2 dl hvitvin eller eplecider evt. litt eddik 1 … Les mer
Ingredienser 2 ss margarin eller olje 1 dl ris 2 løk 3 hvitløkfedd 3 paprika 4-5 tomater 1 liter kraft eller kokende vann tilsatt 4 buljongterninger ½ ts chilisaus cayennepepper salt pepper 1 laurbærblad Tilberedning Varm margarin eller olje i en gryte. Tilsett finhakket løk og presset hvitløk. Bland i ris og rør godt i … Les mer
Ingredienser Spekekjøttbein eller fenaknok med litt kjøtt på 2 l vann 2 gulrøtter 2 poteter 1/2 kålrabi 1 purre 1 kjøttpølse eggeballer egg mel Tilberedning Kjøttknoken og vann kokes til en god kraft. Grønnsakene kokes møre. Kjøttet skjæres løs fra benet. Alt blandes sammen, kjøttpølse puttes i. Eggeballer lages av egg og mel til en … Les mer
Ingredienser 1 1/2 dl hakket rødløk 1 dl stangselleri i skiver 1 ts olivenolje 1 ts hakket hvitløk 1/2 brokkoli i biter 1/2 liter grønnsakbuljong 1 ss maisenna 2 1/2 dl skummet melk 50 g fetaost i skiver 2 ss hakket frisk basilikum 1/2 dl tørr hvitvin salt pepper Tilberedning Stek løk og selleri i … Les mer