Det er kanskje ikke noe som er mere spennende enn å få en skikkelig viltstek eller andre godbiter når jegeren kommer hjem etter endt høstjakt. Vilt kan tilberedes på utallige måter, her på mineoppskrifter.no finner du en del måter å tilberede vilt på en god måte.
Vilt er mat for liten og for stor bare man har det riktige tilbehøret. En oppskrift på vilt med perfekt tilbehør er uerstattelig :-)
Fangst av vilt, foregår med redskap eller innretning som dyret tilfeldig eller i skremt tilstand kommer i berøring med og blir fanget eller drept av. Det kan være feller eller båser med falldør, fallem eller falluke, hvor dyret fanges levende, eller de er laget med et fjærsystem slik at dyret slås i hjel når fellen utløses. Sakser har vært brukt særlig til rovdyr og rovfugl; fallstokk til storfugl, hare, mår og ekorn; snare til hare, storfugl og rype; done til trost; tane til rev; limpinne til småfugl.
Til storvilt og store rovdyr ble det brukt fangstgraver, selvskudd og gift. Ute i villmark blir det brukt enkle oppskrift for å tilberede maten mens vi her på mineoppskrifter.no presenterer oppskrift både til fest og til hverdags.
Alt vilt er fredet dersom det ikke uttrykkelig er bestemt at det kan felles eller fanges, og det er forbudt å bruke andre redskaper til fangst enn dem som er tillatt etter loven. Til levendefangst av vilt er følgende fangstredskaper tillatt: bås til rødrev, grevling, gaupe, jerv og mårhund; fangstbur til grevling, villmink, røyskatt, rødrev, mårhund, ravn, kråke, skjære, svartbak, gråmåke og fiskemåker.
Følgende fangstredskaper som avliver viltet er tillatt: slagfelle til rødrev, grevling, mårhund, bever, mår, villmink, bisamrotte, beverrotte og røyskatt; fallem, flak og fallstokk til mår, villmink og røyskatt; snare til lirype og fjellrype.
Ingredienser: 1/2 kg elgkjøttdeig 1/2 ts pepper 1 1/2 ts salt 1/2 ts ingefær 1 ss potetmel 1 1/4 dl rømme Fremgangsmåte: Bland raskt inn krydder og så potetmel. Spe med rømme. Form karbonadene og legg dem i nøttebrunt smør i stekepanne og stek dem over middels varme. Serveres med melne poteter, brokkoli, blomkål, gulrøtter … Les mer
Ingredienser: 1 1/4 kilo elgfilet 2 store rødløk 100 gram rosiner 1 dl rødvinseddik 1 dl rødvin 100 gram sukker 100 gram smør 50 gram maizena fersk timian 250 gram rosenkål 250 gram gulrot Fremgangsmåte: 1. Legg rosinene i rødvinen. 2. Skrell rødløk og skjær i tynne skiver. 3. Sukkeret karamelliseres og tilsettes halvparten av … Les mer
Ingredienser: 750 g finnbiff 300 g frisk sjampinjong 1 stk. purre 3 dl vann 5 ss lettrømme 1 dl melk 2 ss hvetemel 4 stk. einebær 3 ss solbærsaft 1 ts salt ½ ts pepper Fremgangsmåte: Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en … Les mer
Ingredienser: 500 g elgkjøtt kvernet 1 ts salt ½ ts pepper 1 stk. egg 2 ss olivenolje 2 dl kremfløte ½ ts malt allehånde ½ ts ingerfær ½ ts malt nellik 50 g cheddar revet. Fremgangsmåte: Ha alle ingrediensene i en bolle sammen med det kvernede elgkjøttet og rør lett sammen. Bruk gjerne mikser. Stek … Les mer
Ingredienser: 400 g reinsdyrhakk (kvernet reinsdyrkjøtt) 2 ss margarin til steking 1 stk. løk 8 stk. kokt potet ½ ts salt ¼ ts pepper Fremgangsmåte: 1. Fres reinsdyrhakk i varm panne. 2. Demp varmen. Ha i finhakket løk og poteter skåret i terninger. La det steke et par minutter. 3. Smak til med salt og … Les mer
Ingredienser: 1 kg kjøtt fra orrfugl 200 g lettsaltet flesk smør til bruning 1 løk 1 liten boks tomatpuré 1 ss honning 2 ss balsamico 1 liten purre 2 gulrøtter 1/2 sellerirot 5 knuste einebær 1 ts knust svart pepper 1/4 ts nellik 1 laurbærblad 7 dl kraft 3 dl seterrømme 2 ss hvetemel utrørt … Les mer
Ingredienser: 2 kg rådyrrygg 100 g bacon i strimler 50 g løk, hakket 200 g sopp, i skiver 3 ss hakket persille 2 ss salt 1/2 ts malt sort pepper smør 5 dl kraft 2 ss hvetemel Fremgangsmåte: Skjær ut indrefileten på begge sider. Skjær løs kjøttet fra ribbenene på begge sider mot ryggbenet, skjær … Les mer
Ingredienser: 12 enkle små rådyrkoteletter 2 ss margarin eller smør salt pepper 400 g broccoli 2-3 store tomater 1/2 ts urtesalt 1 dl revet sterk ost Fremgangsmåte: Tørk kotelettene før steking. Del broccolien i små biter og kok den i lettsaltet vann i ca 10 minutter. Hell av vannet og legg broccolien i en ildfast … Les mer
Ingredienser: 500 g grytekjøtt av rådyr 1 gulrot 1 rødløk 8 sjampinjonger 3 dl rødvin 2 dl vann soyasaus 5 cm purre 1 liten sellerirot 6 einerbær 2 ss hvetemel salt pepper Fremgangsmåte: Alle ingrediensene deles i passende biter. Kjøttet brunes godt og legges over i en gryte. Gjør det samme med grønnsakene og sjampinjongene. … Les mer
Ingredienser: 1 kg kjøtt av hjort, rådyr eller elg 1 egg 2 ss potetmel 1 ts pepper 3 ts Salt 1 løk finhakket Evt litt melk til speing Fremgangsmåte: Kjøttet males 1 gang på kvern. Rør inn salt til den blir litt seig. Rør så inn egg, løk, potetmel og pepper. Hvis deigen blir for … Les mer
Ingredienser: 600 g rådyrkjøtt fra stek eller bog 1 gul paprika 1 grønn paprika Marinade: 1 dl rapsolje saft av 1/2 presset sitron 1 ss hakket løk 2 laurbærblad 2 ts oregano 1/2 ts salt pepper fra kvern Yoghurtsaus: 2 dl yoghurt naturell 1 ts brunt sukker 1 ss rapsolje 1 presset hvitløkfedd 2 ss … Les mer
Ingredienser: 2-2 1/2 kg rådyrsadel salt hvit pepper basilikum eller salvie 2-3 ss smør/margarin 5 dl vann eller buljong Fremgangsmåte: Stell kjøttet og tørk det godt. Ta bort de harde hinnene på ryggen. Spekk sadelen med persille eller gni den inn med hvitløk. Hvis den er mager kan du gni inn med salt og pensle … Les mer
Ingredienser: 4 store, tynne skiver rådyrkjøtt av steken 1 ts salt 1/4 ts kajenne 3 ss olje 3 løk 1 grønn paprika 2 1/2 dl øl 1 buljongterning Fremgangsmåte: Klapp kjøttskivene flate med hånden og gni dem inn med salt og kajenne. Brun kjøttet raskt på begge sider i varm olje. Stekingen bør ikke ta … Les mer
Ingredienser: 1 rådyrbog, utbenet salt pepper paprikapulver 2 løk 200 g sjampinjonger 1 ss smør 1 1/2 dl fløte salt basilikum Til steking:/u> smør 4 dl kjøttkraft 4 støtte enebær 1 1/2 dl fløte, søt eller sur 1 lite glass rødvin Fremgangsmåte: Ben kjøttet ut, men la det være så helt som mulig. Kok kraft … Les mer
Ingredienser: 2 kg ben fra rådyr i biter 1 kg kalvben i biter 1 rotselleri 2 gulrøtter 1 pastinakk 2 løk 2 ss olje 2 ss tomatpuré 2 ts merian eller timian 1 ts hel hvit pepper 1 laurbærblad Fremgangsmåte: Skyll bena og legg dem i en langpanne. Sett pannen nederst i ovnen ved 225 … Les mer
Ingredienser: 500 g benfritt kjøtt av rådyr eller 1,2 kg kjøtt med ben 2 ss margarin 1 ts salt 1 krm pepper 1 ts paprikapulver 4 dl avsilt marinade 2 ss tomatpuré 8-10 småløk 1-2 gulrøtter 2 dl créme fraîche Marinade: 5 dl øl 1 stor løk 4 kryddernelliker 8 hele pepperkorn 10 einerbær 1 … Les mer
Ingredienser: 500 g rådyrkjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel 1 ss smør salt pepper persille … Les mer
Ingredienser: 1 kg benfritt rådyrkjøtt, f.eks. lårskive TIL STEKING 2 ss smør eller margarin salt, hvit pepper ca. 5 dl vann eller kjøttkraft 4 små løk 1 oppskåret gulrot 100-200 g frisk sjampinjong eller 1/4 boks hermetisk sjampinjong 4 oliven, skåret i strimler 2 ss tomatpurè (1/2 ss soya) STEKETID: ca. 1 time Fremgangsmåte: Stell … Les mer
Ingredienser: 1 1/2 kg rådyrsadel 2 gulrøtter 2 løk 1 bit sellerirot 1-2 ss smør eller margarin 1 laurbærblad 1 ts timian 1-2 ts salt 1/2 ts pepper 2 dl portvin 2-3 dl buljong Saus: 4-5 dl stekesjy + buljong 1-2 ts arrowrot eller maizena 1 ss ripsgelé salt pepper portvin Fremgangsmåte: Renskjær kjøttet for … Les mer
Ingredienser: 500 g benfri bog av rådyr 3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket kruspersille Fremgangsmåte: Stell kjøttet. Skjær det i … Les mer
Ingredienser: 2 løk 1 ss smør eller margarin 500 g farse av rådyr 1 ts salt 2 krm nykvernet svart pepper 3 knuste einerbær 1/2 ts timian 1 dl fløte 1 dl vann Fremgangsmåte: Skrell og hakk løken. Fres den myk i litt matfett. Legg farsen i en bolle med saltet. Ha i løk, pepper, … Les mer
Ingredienser: 1 rådyrlår salt geitost rømme rosmarin pepper einebær Fremgangsmåte: Stek låret i ildfast form eller langpanne i stekovnen. Ha vann og krydder i panna sammen med låret. Stek det hele på 100 grader i ca 4-6 timer. Tilfør vann ettersom det forsvinner. Bruk overskytende væske til sausen, tilsett einebær og geitost og demp med … Les mer
Ingredienser: 600 g kotelettkam av hjort eller annet vilt (du kan også bruke mørt kjøtt fra låret) Meierismør Rødvinsrisotto: 100 g risottoris sjalottløk 1 hvitløkbåt 2 dl rødvin 3 dl hønsebuljong Kastanjepuré: 1 boks hermetiske kastanjer eller ferske fløte salt og pepper Saus: 1½ dl kraft 1 ss meierismør stjerneløk knaskegulrøtter sitron meierismør salt og … Les mer
Ingredienser: Se fremgangsmåte Fremgangsmåte: Det lønner seg som regel ikke å kjøpe kjøtt for å koke kraft, ettersom det finnes buljongekstrakt (terning, pulver) av bra kvalitet i handelen. Har man derimot tilgang på kjøtt, ben, avskjær etter jakt, slakt eller storkjøp, bør man ta vare på dette og koke kraft. Kraftben er også av og … Les mer
Ingredienser: 800 g kjøtt smør til steking 2 store løk 2 1/2 dl melk 2-3 dl vann salt pepper 300 g skogsopp 2 dl rømme 2-3 ss hvetemel sukkerkulør til sausen Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i tynne skiver. Brun kjøttet i panne og legg det over i gryte. Tilsett melk og vann, salte og krydre. La … Les mer
Ingredienser: 750 g renskåret kjøtt 1 1/2 ts salt 3/4 ts pepper 2 ss kavring 1 1/2 dl fløte Fremgangsmåte: al kjøttet en gang. Bland kjøttet med salt, pepper, kavring og fløte. Lag litt tykke, runde kaker og stek de pent brune på begge sider. Server med saus av skogsopp Mer om emnet: Jegerbiff av … Les mer
Ingredienser: 1-1 1/2 kg hals av hjort 2 liter vann 2 ts salt 2-3 laurbærblad 8-10 svarte pepperkorn 2 løk 500 g frosne suppegrønnsaker 1 buljongterning Fremgangsmåte: Del hjortehalsen i mindre biter. Legg bitene i en gryte og fyll på vann. La det koke opp. Skum. Tilsett salt, krydder og løk, skåret i små biter. … Les mer
Ingredienser: 800 g mørt kjøtt som stek 1 kg grovsalt 2 eggehviter margarin til steking nykvernet pepper 1 boks rømme 2 dl finhakket paprikasalat 1 ss finhakket løk Fremgangsmåte: Surr steken med bomullshyssing. Brun godt og gni inn med nykvernet pepper. Vend eggehvitene i saltet og legg et lag i bunnen av jerngryta. Plasser steken … Les mer
Ingredienser: 1 kg kotelettkam fra hjort 250 g kantareller 3 dl fløte 2 dl ferdig brun saus 1 ss rørt tyttebær grovmalt svart pepper salt en liten kvast persille smør til bruning Fremgangsmåte: Sørg for å ha godt mørnet hjortekam. Fjern sener og hinner og kutt koteletter. Er ikke dyret alt for stort, så beregn … Les mer
Ingredienser: 500 g kjøttdeig av hjort 2 egg 3 ss potetmel ½ ss salt 1 ts nykvernet pepper ½ ts ingefær 2 ts malt muskat 2-3 dl melk Fremgangsmåte: Bruk gjerne en kjøkkenmaskin for å lette arbeidet. Bland kjøttdeig, egg, potetmel og krydder. Spe deretter med melk og jevn godt i blandingen. Stek i smør … Les mer
Ingredienser: 750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet 2 ts knust einerbær 2 ss soyasaus 1 ts knust svart pepper 1 rød løk 2 ss solbærsirup 10 sjampinjonger 1/2 purre 1/2 liter vann 1 buljongterning 2 dl seterrømme salt 1 ss maisenna Fremgangsmåte: Kutt kjøttet i terninger på 20-30 g. Bland kjøttet med … Les mer
Ingredienser: 1 1/2 kg hjortestek 1 1/2 dl fløte Marinade: 7 1/2 dl rødvin 1 rødløk 1 gulrot 5-6 knuste pepperkorn 5-6 hele nelliker 1 laurbærblad 1 ss knuste einebær 2-3 ss olje Fremgangsmåte: Legg steken i en trang porselenskrukke eller kar. Hell marinaden over steken så den dekkes helt. La det stå i kjøleskap … Les mer
Ingredienser: 800 g mørt hjortekjøtt fra bakpart 2 løk margarin til steking 100 g sopp 3 ss tomatpuré 1 boks seterrømme salt pepper Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i strimler med ca 3-4 cm lengde og 1 cm bredde. Rens og hakk løken og soppen og stek lett i smøret. Ta opp og legg til side. Bruk … Les mer
Ingredienser: 3/4 kg elgkjøtt 250 g sjampinjonger 2 ss hvetemel 1 1/2 ts salt 2 krm svart pepper 2 krm sennepspulver 1 stk. rotselleri, ca 100 g 1 pastinakk 1 gulrot 1-2 ss smør/margarin 2 dl vann eller buljong 2 dl fløte 1/2 – 1 ss rognebær- eller ripsgelé Fremgangsmåte: Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og … Les mer
Ingredienser: 1 1/2 kg elgstek 1 1/2 dl fløte Marinade: 7 1/2 dl rødvin 1 rødløk 1 gulrot 5-6 knuste pepperkorn 5-6 hele nelliker 1 laurbærblad 1 ss knuste einebær 2-3 ss olje Fremgangsmåte: Legg steken i en trang porselenskrukke eller kar. Hell marinaden over steken så den dekkes helt. La det stå i kjøleskap … Les mer
Ingredienser: 750 g malt elgkjøtt 3 ss kavring 2 ss potetmel 1 ss salt 1 ts pepper 2 egg 3 dl vann Fremgangsmåte: Bland alt utenom kjøttet i en bolle, la det stå litt og svelle. Bland inn det malte kjøttet, form karbonader og stek dem i fett på panne. Server med brunet løk, kokte … Les mer
Ingredienser: 1 1/2 kg benfritt, mørt dypfryst elgkjøtt Marinade: 1 l vann 1/2 dl salt 2 kjøttbuljongterninger 1 ss sukker 1 gul løk 1 gulrot 1 ts svart pepper 2 laurbærblad 1 bunt persille Grønnsaksblanding: 20 babymais 4 røde paprika 3 pk. grønne bønner 2 ss olivenolje 1/2 ts salt Fremgangsmåte: Legg kjøttet utint i … Les mer
Ingredienser: 600 g finstrimlet elgkjøtt 2 ss olje 1 pk frossen grønnsakblanding, 400 g Saus: 2 dl tomatjuice 2 ss chilisaus 1 ts salt 1 ts rosépepper 1 ts potetmel 2-3 ss vann Fremgangsmåte: Varm opp litt olje i woken eller stekepannen. Wok eller fres kjøttet under omrøring noen minutter. Ta opp kjøttet. Fortsett å … Les mer
Ingredienser: Bruk jerngryte. Smelt et par ss smør i gryta og brun steika på alle sider. Fylll deretter opp med vann til ca halveis opp på steika i gryta. Ha i en løk delt i båter, et par buljongterninger og et par hvitløkskløfter. La gryta småputre på toppen av komfyren i et par timer, kommer … Les mer
Ingredienser: 2 kg. elgkjøtt 250 gr. svin ribbe kjøtt 20 gr. salt Fremgangsmåte: Kvern kjøttet 2 ganger og bland inn saltet. Smak til med evt. mer salt. Rull kjøttdeigen til en tykk pølse og pakk det in i plastfilm, stramt. Og så rull den inn i aluminiums folie. Sett den på frys i 5- 10 … Les mer
Ingredienser: 1. Hakk en sjalottløk og fres denne i smør. Bruk en jerngryte på sterk varme. Tilsett så elgkjøttet og, brunes på alle sidene. Tilsett deretter vann slik at det dekker kjøttet. Ha i sjalottløker, hele. Dette småkoker ganske lenge til meg – jo lengre, jo mørere kjøtt får du. Fremgangsmåte: Etter en koketid på … Les mer
Ingredienser: 500 g elg-kjøttdeig 1 stor løk 5 store poteter 2-3 gulerøtter 1 l buljong salt pepper timian laubærblad Fremgangsmåte: Småhakk løken og stek opp sammen med kjøttdeigen. Kutt poteter og gulerøtter i terninger og ha oppi. Hell over buljong. Jeg pleier å starte med 1/2 liter og heller spe på mer etterhvert. Kok til … Les mer
Ingredienser 1 ¼ – 1 ½ kg dypfrosset beinfritt elgstek. Krydret saltlake: 1 l vann 1 dl salt 1 ts sukker ½ ts knust svartpepper 1 knust laurbærblad 15 knuste enebær Tilberedning Legg det frosne kjøttet i en ildfast form. Sett steken inn nederste rille i stekeovnen ved 100 grader. Stikk et steketermometer midt i … Les mer
Ingredienser 1 løk 500 g elgbiff 200 g sjampinjonger, ferske margarin 1 dl creme fraiche 1 dl fløte 1 dl chilisaus 1 dl tomatpuré 2 dl melk 1 ss hvetemel 2 hvitløk 2 ts sitronsaft salt pepper urter, friske Tilbehør 4 porsj poteter Tilberedning Brun hakket løk, elgkjøtt i strimler eller terninger og sopp i … Les mer
Ingredienser 2 1/2 kg hjortesadel uten slagside av ungt dyr salt pepper 5 knuste tørkede enerbær 3 ss smør eller margarin 4 dl vann 5 dl kremfløte 2 dl rømme Saus: smørkule av 2 ss hvetemel og 1 ss smør 2 skiver gjetost 2 ss ripsgelé eller rognebærgele Tilberedning Stell kjøttet, tørk det godt. Gni … Les mer
Ingredienser 50 g tørkede aprikoser 600 g ytrefilet av hjort 2 ss olje 1/2 ts grovmalt hvit pepper 2-3 sjalottløk 1 dl portvin 1/2 ts korianderfrø eller 2 krm malt koriander 3 dl viltbuljong 1 dl husholdningsfløte salt pepper 1 ss margarin eller smør Tilberedning Strimle aprikosene fint og legg dem en stund i kaldt … Les mer
Ingredienser 800 g renskåret filet av hjort olje/smør saus: 200 g hakket løk 100 g finhakket sopp 2 ss (usaltet) smør 2 dl mørkt øl 5 dl viltkraft/god buljong 100 g (usaltet) smør litt pepper Tilberedning Fres løken blank. Tilsett sopp og la det frese sammen. Hell på øl og kok mengden godt inn. Hell … Les mer
Ingredienser 4 skiver loff 1 dl fløte 1 dl vichyvann, farris eller selters 1 ss rårevet løk 2 ss konjakk 1 ss knuste einerbær 1 ts salt 2 krm blandingskrydder 250 g farse av hjort 200 g medisterfarse 2 ss smør eller margarin Tilberedning Smuldre loffen og legg den i en bolle med føte og … Les mer
Ingredienser 500 g ytrefilet av hjort 125 g geitemysost 1 sjalottløk 25 g margarin eller smør 1 eggeplomme 1/2 s hakket fersk merian 1/2 ss hakket frisk timian salt pepper 25 g margarin eller smør 3 dl sjy 1 ss maisennajevning 1 ss balsamivoeddik eller soya Tilberedning Rens fileten og fjern hinner. Skjær med en … Les mer
Ingredienser Det lønner seg som regel ikke å kjøpe kjøtt for å koke kraft, ettersom det finnes buljongekstrakt (terning, pulver) av bra kvalitet i handelen. Har man derimot tilgang på kjøtt, ben, avskjær etter jakt, slakt eller storkjøp, bør man ta vare på dette og koke kraft. Kraftben er også av og til å få … Les mer