Det er kanskje ikke noe som er mere spennende enn å få en skikkelig viltstek eller andre godbiter når jegeren kommer hjem etter endt høstjakt. Vilt kan tilberedes på utallige måter, her på mineoppskrifter.no finner du en del måter å tilberede vilt på en god måte.
Vilt er mat for liten og for stor bare man har det riktige tilbehøret. En oppskrift på vilt med perfekt tilbehør er uerstattelig :-)
Fangst av vilt, foregår med redskap eller innretning som dyret tilfeldig eller i skremt tilstand kommer i berøring med og blir fanget eller drept av. Det kan være feller eller båser med falldør, fallem eller falluke, hvor dyret fanges levende, eller de er laget med et fjærsystem slik at dyret slås i hjel når fellen utløses. Sakser har vært brukt særlig til rovdyr og rovfugl; fallstokk til storfugl, hare, mår og ekorn; snare til hare, storfugl og rype; done til trost; tane til rev; limpinne til småfugl.
Til storvilt og store rovdyr ble det brukt fangstgraver, selvskudd og gift. Ute i villmark blir det brukt enkle oppskrift for å tilberede maten mens vi her på mineoppskrifter.no presenterer oppskrift både til fest og til hverdags.
Alt vilt er fredet dersom det ikke uttrykkelig er bestemt at det kan felles eller fanges, og det er forbudt å bruke andre redskaper til fangst enn dem som er tillatt etter loven. Til levendefangst av vilt er følgende fangstredskaper tillatt: bås til rødrev, grevling, gaupe, jerv og mårhund; fangstbur til grevling, villmink, røyskatt, rødrev, mårhund, ravn, kråke, skjære, svartbak, gråmåke og fiskemåker.
Følgende fangstredskaper som avliver viltet er tillatt: slagfelle til rødrev, grevling, mårhund, bever, mår, villmink, bisamrotte, beverrotte og røyskatt; fallem, flak og fallstokk til mår, villmink og røyskatt; snare til lirype og fjellrype.
Ingredienser: 2 pakker kengurubiffer ( 500 gram i alt) 3 ss olivenolje 450 gram tomater – eller 1 boks flådde tomater 2 løk 4 fedd hvitløk 2 dl kjøttbuljong 2 ss soyasaus 1 ss frisk revet ingefær 1 ss maisstivelse (Maisenna) Salt Paprika 1 agurk 2 dl yoghurt naturell, gjerne økologisk 2 ss hakket frisk … Les mer
Ingredienser: 6 kengurufileter Olje 2- 3 ts ingefær 2 ss koriander 2 dl tørr sherry 100 gr rosiner 200 gr sjampinjong 3 stilker bladselleri Tilberedning: Skjær ut 6 kengurufileter i ruter. Hell olje, friskrivet ingefær, hakket frisk koriander, tørr sherry og rosiner over kjøttet og la det trekke et par timer i kjøleskap – snu … Les mer
Ingredienser: Kenguru biffer 2-3 appelsiner 5 dl tørr hvitvin 1 ss god balsamico eddik 50 gr smør salt & pepper 2 ts melis Tilberedning: Varm opp melis i en panne og tilsett balsamicoeddik, hvitvin og 1/2 skrellet appelsin og la det putre en stund. Når sausen begynner å bli tykkere tas den av platen og … Les mer
Ingredienser: 800 g – 1 kg hjortefilet, elg eller reinsdyr 200-300 g kokte grønne linser 2 gulrøtter 1 / 4 knollselleri 4 ss hakket persille 250 g renset sopp, f.eks. østerssopp 1 pære 2 plommer et par kvaster frisk timian eller 1 / 2 ts tørket balsamicoeddik salt og kvernet pepper smør og olje til … Les mer
Skjær ønsket mengde kjøtt i passe biter. Brun kjøttet i små porsjoner, kok ut pannen med litt vann etter hver omgang. Ha kjøttet og sjyen i en kasserolle og tilsett følgende: – et beger Creme Fraiche (eller rømme) – 8-10 lett knuste einebær – salt og pepper – stekt sopp Du kan eventuelt runde av … Les mer
Ingredienser Ca 500 g kvernet elgkjøtt (hakk) Tre middels store løk 8 store poteter 5 dl vann buljong/div krydder Tilberedning Har du ikke buljong, så kan du knuse hel svart pepper og einebær i morter og blande i litt bladkrydder (Brimis lammekrydder som sto i skapet) – ha krydderet i vannet og kok opp du … Les mer
Ingredienser: 700 g hjortefilet 100 g ferskt spekk i tynne skiver, eller bacon salt pepper Glaserte epler 4 røde epler 100 g tyttebær 2 ss honning 1/4 dl balsamico 1 dl rødvin Jevning 125 g hvetemel 1/4 egg 1 dl øl 1/2 dl lunkent vann 1/4 dl olje 1 pisket eggehvite salt sukker Bønner 300 … Les mer
Ingredienser: 500 g benfri bog av rådyr 3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket kruspersille Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i porsjonsstykker. Brun … Les mer
Ingredienser: 600 g ytrefilet av rådyr 4 store poteter 1,5 ts salt 1/2 ts kvernet pepper Litt klart smør eller olje Urterømme 3 dl seterrømme 1 ss hakket fersk rosmarin Litt salt Litt nykvernet pepper Fremgangsmåte: Skrell potetene og skjær dem i 2-3 mm tykke skiver. Pensle ei steikepanne med smør eller olje. Biffene, ca … Les mer
Ingredienser: 0,5 – 1 kg rådyrsfilet 2 ts. rosmarin 8-10 einebær 2 ss. grovt salt 2 ss. sukker 1 ts. sort pepper 6 cl. maltwhisky Kald saus: 2,5 dl. Crème Fraiche 100 g steinbitrogn 1/2 hakket rødløk Serveres med: Kokte poteter ferske grønnsaker (tomat/agurk) Fremgangsmåte: Knus pepper, rosmarin og einebær i en morter og bland … Les mer
Ingredienser: ca. 700 gr viltkjøttdeig 2 ts salt grovmalt pepper 1/2 ts timian 2 stk knust enebær 1 1/2 ss potetmel 1 stk egg 2 dl melk eller matfløte Fremgangsmåte: Serveres med potet- og sellerimos Kok potet og sellerirot i det blandingsforholdet du selv ønsker (jeg bruker minst halvparten selleri, gjerne mer). Mos dette og … Les mer
Ingredienser: 800 g mørt hjortekjøtt (ytrefilet, flatbiff, indrefilet, mørbrad) 400 g rotgrønnsaker (persillerot, gulrot, sellerirot) Noen buketter brokkoli 2 dl portvin 1 ss sukker 3 – 4 ss smør Salt og pepper 10-12 poteter Fremgangsmåte: Serveres med potet- og sellerimos: Skrell grønnsakene, del dem i stenger og legg dem i en ildfast form. Tilsett smør … Les mer
Ingredienser: hjortesteik på omlag 1,5 kilo Smør til bruning Salt/pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano vann eller kraft Fremgangsmåte: Gni inn steiken med salt og pepper. Varm smør i ei gryte og brun steiken på alle sider. Bruk redskap av tre til å snu steika … Les mer
Ingredienser: 1 kg renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 ts pepper 3 løk 4 dl kraft (helst kraft kokt på ben) 4 knuste einebær 1-2 dl rømme Tråd eller coctailpinner Margarin til steking Fersk timian til pynt Tilbehør: Rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy Kote poteter Dampet rosenkål Fremgangsmåte: Tørk kjøttet godt, skjær … Les mer
Ingredienser: 750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet 2 ts knust einerbær 2 ss soyasaus 1 ts knust svart pepper 1 rød løk 2 ss solbærsirup 10 sjampinjonger 1/2 purre 1/2 liter vann 1 buljongterning 2 dl seterrømme salt 1 ss maizena Fremgangsmåte: Kutt kjøttet i terninger på 20-30 g. Bland kjøttet med … Les mer
Ingredienser: ½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet) 1 dl rødvin ¾ dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømme Fremgangsmåte: Brukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og einebær i en morter og bland sammen med olje … Les mer
Ingredienser: Ca 1 kg kjøtt av elg, hjort el.l. (grytekjøtt eller steik)hjort biffkjtt 401×275 1 løk ½ rød paprika Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Brun sausjevning (el.1 pk. kjøttkakesaus) Fremgangsmåte: Del kjøttet i store biter (3-5 cm), stek dem fint brune i stekepannen på høy temp. Dryss over salt, pepper og … Les mer
Ingredienser: 4 store bakte poteter Ca. 500 gr kjøttdeig av viltkjøtt Salt Pepper Grillkrydder Chili Buljong Margarin til steking Tilbehør: Maiskorn Hakket paprika Hakket løk Revet hvitost Rømme Kryddersmør Fremgangsmåte: Potetene, som er innpakket i alumineumsfolie, prikkes lett over det hele med en gaffel. Stekes så i ovnen ved 200 gr. C i ca 45 … Les mer
Ingredienser: ca 1 kg. filet/steik av hjort 250 g. grønne druer 250 g. epler 250 g. bacon ca 500 g. champignon (eventuelt kantarell) 4 sjalottløk ca. 1/5 l. kjøttkraft Rødvin 2 beger Seterrømme 135 g. gåselever Salt Pepper Forslag til krydder: Timian, rosmarin, basilikum, salvie, meriam, oregano, einebær. Fremgangsmåte: Stek kjøttet i stekepannen til det … Les mer
Ingredienser: 1 kg hjortekjøtt, feks bog 1 purreløk 2 løk 1 lite kålhode 3-4 gulrøtter 4 tomater Smør eller margarin til steking 2 ts salt 6-8 pepperkorn 6-8 hel allehånde 2-3 laurbærblad ½ ts merian 6 dl vann 1½ dl rødvin Fremgangsmåte: Skjær opp løk, purreløk, gulrøtter og kål, og brun dette i halvparten av … Les mer
Ingredienser: 1 kg. elgkjøtt 10 små løk 2-3 gulrøtter smør eller margarin 1-2 ss hvetemel 1 dl. rødvin 1 laurbærblad 5 knuste einerbær 2 ss salt 1 kryddermål timian 1 dl fløte 200 gr. sopp persille Fremgangsmåte: Skjær kjøtt og gulrøtter i terninger, skrell løken før du bruner alt i en gryte. Dryss mel over, … Les mer
Ingredienser: 1 kg elgsteik (bankekjøtt) 2 ss smør 2 ts salt 1/2 ts grovmalt pepper 5 knuste einerbær 2 ts mild sennep 1 ss ripsgele 4 dl vann 2 røde paprika (strimlet) 2-3 ss hvetemel 2 dl rømme 1 hvitløksbåt Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i store terninger og brun det godt i en stor panne. Ha … Les mer
Ingredienser: 1,5 kg kjøtt av hjort, elg eller rådyr 1 pose Toro Jegergryte, eller lignende 300 g bacon 1-3 stk sopp (skåret i passelige biter) 1-2 løk 1 stk rød paprika, i biter 3 stk knuste einerbær ½ – 1 dl selleri, finhakket 5 skiver brunost(Gudbrandsdalsost) 1-3 ss portvingele, ripsgele eller tyttebærsyltetøy 2 dl fløte … Les mer
Ingredienser: 10 kg kjøtt av hjort, elg eller rådyr 3-4 poser Toro Jegergryte, eller lignende 1,5 kg bacon 8-10 stk sopp (skåret i passelige biter) 4-6 stk løk 4-6 stk rød paprika, i biter 6 stk knuste einerbær 3 dl selleri, finhakket 20-30 skiver brunost(Gudbrandsdalsost) 3-5 dl portvingele, ripsgele eller tyttebærsyltetøy ca 9 dl fløte … Les mer
Ingredienser: 1 kg elgsteik 1 1/2 ss margarin 1 løk 1 ts salt 1/2 ts pepper 8 einerbær 1-2 dl buljongsaus 3 dl sjy 2 ss hvetemel 1dl fløte rødvin eller solbærsaft Fremgangsmåte: Brun kjøttet i en gryte med margarin, skrell løken og skjær den i skiver. Salt pepper og hakkede einerbær tilsettes i gryta, … Les mer
Ingredienser: 1 kg elgsteik 1 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 3 ss margarin Marinade: 2 dl øl 2 dl einerbæreddik 2 1/2 dl vann 1 liten rødløk 1 laurbærblad 4 svartpepperkorn 4 hvitpepperkorn 4 nellik Saus: 3dl silt marinade 1 dl fløte 2 ss hvetemel Fremgangsmåte: Bland alle ingrediensene til marinaden i et kar … Les mer
Ingredienser: Hjortehjerte Svisker, stenfrie Margarin til steking Salt og pepper Buljongterninger Fremgangsmåte: Legg hjertet i rennende kaldt vann. (Det kan i tillegg ligge natten over i lettsaltet vann i kjøleskapet). Pass på at det ikke er rester av levret blod inne i hjertet. Klem det hardt, og kjenn at det er rent og fint inni. … Les mer
Ingredienser: 1,5 kg hjortekjøtt eller kjøttdeig av hjort 0,5 kg svinekjøtt eller kjøttdeig av svin 1 løk 4 store rå poteter 6-7 skiver syltede rødbiter 12 skiver syltet agurk ca 6 dl melk 4 egg 4 ss hvetemel 2 ss salt 2 ts pepper 4 ts urtesalt Fremgangsmåte: Mal kjøttet/kjøttdeigen sammen med poteter, rødbiter, agurk … Les mer
Ingredienser: Ca. 1,5kg. hjortesteik Smør til bruning Salt Pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøtter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano Vann eller kraft Fremgangsmåte: Gni inn steiken med salt og pepper. Varm smør i steikepannen, og brun steiken på alle sider. Kok ut stekepannen med litt vann. Bruk en langpanne eller … Les mer
Ingredienser: 1 kg mørbrad/entrecote av elg, hjort, e.l. Salt Pepper Viltkrydder Olivenolje Margarin til steking 1-2 stk hakket løk ½-1 stk hakket paprika 2 stk hakket sopp (kan sløyfes) 2-4 ss finhakket fennikel 1-3 ts finhakket chili Fremgangsmåte: Mariner kjøttet i noen timer før det skal stekes, dvs. krydre med pepper, viltkrydder, legg det i … Les mer
Ingredienser: 1 kg grovkvernet kjøtt av elg eller hjort 2 løk 8 – 10 poteter 3 – 4 gulrøtter 1 liter vann salt og pepper Margarin til stekingen Fremgangsmåte: Potetene renskes og skjæres i terninger. Gulrøttene skjæres i fine skiver. Løken hakkes og surres i margarin til den blir blank. Bruk gjerne en jerngryte. Bland … Les mer
Ingredienser: 1 stk knoke av hjort 4 dl hjortekraft 200 g hjort flatbiff 1 stk karré av hjort med bein smør og rapsolje til steking salt og pepper 50 g Fjellblå fra Eggen Gårdsysteri 200 g fjellmandelpotet fra Auma 100 g gulrot 100 g persillerot 1 kvist rosmarin ½ ss brunsukker ½ ss salt smør … Les mer
Ingredienser: Ca 1 kg kjøtt av elg, hjort el.l. (grytekjøtt eller steik)hjort biffkjtt 401×275 1 løk ½ rød paprika Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Brun sausjevning (el.1 pk. kjøttkakesaus) Fremgangsmåte: Del kjøttet i store biter (3-5 cm), stek dem fint brune i stekepannen på høy temp. Dryss over salt, pepper og … Les mer
Ingredienser: 1 kg elg eller annet viltkjøtt 2 løkhjort biffkjtt 401×275 Evt. litt sopp 2 glass tomatpure 5 – 6 einerbær Jevning av mel og vann event. brun maizenna sausjevning Margarin til stekingen Vann Salt, pepper og viltkrydder Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i terninger eller lillefingertykke strimler. Hakk løk. Stek opp kjøtt, løk og evt. sopp … Les mer
Ingredienser: 1 stk. indrefilèt eller ytrefilèt av elg/hjort/rein hjort ytrefilet 401×1861 løk 1 rød paprika 1/3 squash (kan sløyfes) 3 stk sopp (kan sløyfes) Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Fremgangsmåte: Ha litt margarin i stekepannen og legg først i finhakket løk, la dette surre litt på middels varme. Legg deretter i … Les mer
Ingredienser: 1 1⁄2 kg reinsdyrstek 1 1⁄2 ts salt 1 1⁄2 ts pepper 2 ss margarin eller olje 1 stk. gulrot 1 stk. løk 1⁄2 stk. purre Saus: 5 dl kraft fra koking 2 ss hvetemel 1⁄2 dl vann 1 dl crème fraîche 3 ss tyttebærsyltetøy 1⁄2 ts salt 1⁄4 ts pepper Fremgangsmåte: 1. Krydre … Les mer
Ingredienser: 800 g ytrefilet 20 godt knuste einerbær 50 g smør salt Rømmesaus: 3 eggeplommer 1 ss solbærsennep 2 dl rømme salt og pepper Fremgangsmåte: Del filéten i passe medaljonger på 60-70g. Legg de knuste einerbærene i panne og rist dem lett. Ha i smør, la smøret koke forsiktig med einerbærene i 3-4 mintter. Smøret … Les mer
Ingredienser: Lår på ca. 6 kg smør til bruning 3 ts salt 2 ts pepper 1 gulrot i terninger 10 sjalottløk eller 1 løk 1 liten purreløk 1/2 sellerirot 7-8 einerbær 5 dl kraft av hjort saus stekesjy 1 l kraft eller vann 3 dl seterrømme 1 ts frisk, riven ingefær 3 ss tyttebær 2-3 … Les mer
Ingredienser: 300 g innmat og kjøtt av rype 100 g medisterfarse 1 liten gulrot 1/2 liten purreløk 5-6 einebær 2 ts salt 3/4 dl vann 2 egg salat 8 epleskiver litt sukker rognebærgele Fremgangsmåte: Rensk kråsen og renskjær lårene for kjøtt. Grovmal hjerte, lever, krås og kjøtt sammen med gulrot, purreløk og einebær. Bland dette … Les mer
Ingredienser: Skrog og lår av 1-2 storfugler eller 4-5 ryper 1 gulrot 1 liten sellerirot 1 løk 1-2 ss smør eller olje 7 dl vann 2 dl seterrømme 3 dl kremfløte 30-40 g tørket sopp 4 ss rosiner salt og pepper ca 100 g brokkoli 2 vårløker 3-4 ss tyttebær Fremgangsmåte: Hakk opp fugleskrogene og … Les mer
Ingredienser: 4 rensket og oppdelte ryper hjerte, krås og lever smør til bruning Saus: 60 g smør 60 g hvetemel ca. 6 dl kraft ca. 2 dl seterrømme salt hjemmelaget rips- eller kreklingvin,eventuelt litt ripsgelé, blåbær-, tyttebær- eller rognebærgele. Fremgangsmåte: Lag fyldig brun saus ved å brune smør og mel og spe med kraft. Visp … Les mer
Ingredienser: Til denne gryten brukes en god kraft: Kraft: ( brukes som grunnlag i andre gryteretter) 3 kg kraft bein av elg (storfe) 1 stor løk 1 purre 1 liten kålrabi 1 sellerirot 1 fenikkel 5 gulrøtter 20 einerbær 4 laubærblad Gryteretten: 2 kg renskåret kjøtt av elg. Lår eller bog. 1/2 kg sopp. Gjerne … Les mer
Ingredienser: 1 pk (500 g) dypfryst rein- eller elgskav 1 boks sopp i skiver, 200 g 2 løk eller 1 purre 2-3 ss margarin eller smør 1 ss hvetemel 1/2 ts salt 1 krm grovmalt svart pepper 1 ts timian 2 dl soppkraft + vann 1-1 1/2 dl rømme eller cremé fraîche 1/2-1 ss soyasaus … Les mer
Ingredienser: 2 kg elgkjøtt 350 g gulrøtter 350 g kålrot 2 ss salt 1 ts pepper Fremgangsmåte: Vask kjøttet og del det i litt store stykker. Legg kjøttstykkene i kokende vann og la dem småkoke ca 1 1/2 time. Skum godt av. Del grønnsakene i store biter. Legg dem i kjelen mot slutten av koketiden. … Les mer
Ingredienser: 1 pakke speket elgpølse i skiver aspargestopper vårløk parmesan og eller pecorino trøffelolje Fremgangsmåte: Fordel pølseskivene utover tallerkenen som på bildet. Drypp over litt trøffelolje, skjær de friske aspargestoppene smått, og det grønne på vårløken i små ringer. Dryss over og riv over osten tilslutt. Server med godt, ferskt brød og et glass god … Les mer
Ingredienser: 600 gram filet av reinsdyr, elg eller annet vilt 600 gram frisk sopp 2 ss sjalottløk 2 ss konjakk salt og nykvernet pepper 4 dl kremfløte Fremgangsmåte: 1. Skjær kjøtt i strimler. Finhakk løk og skjær sopp i skiver. 2. Brun løk og sopp i smør, deretter kjøttstrimlene i en panne. Legg dette over … Les mer
Ingredienser: 1 kg ytrefilet, indrefilet eller flatbiff 60 g salt 50 g sukker 1 ts grovkvernet pepper 2-3 ss knuste einebær el. einernåler Granskudd etter hvor sterk gransmak du ønsker 1 dl akevitt Fremgangsmåte: Bland sukker, salt, pepper og granskudd og einer. Granskudd og einer knuses i morter. Gni inn kjøttet, hell over akevitt. Det … Les mer
Ingredienser: 3 kg margben av okse og elg 1 1/2 kg elgkjøtt ca. 4 l vann salt, pepper 1 løk 5-6 gulrøtter 1 hel knollselleri 3 tykke skiver kålrot 1-2 persillerøtter 500 g hodekål 200 g purre 5 ss frisk persille Løksaus: 50 g smør 40 g mel 2 løk 4 ss eddik 4 ss … Les mer
Ingredienser: 1 elgstek, ca. 1 kg 3 ss honning 600 g nypoteter 3 stk. laurbærblad 4 ss olivenolje 150 g kantareller 1-2 sjalottløk 2 dl fløte 4 ss tyttebærsyltetøy salt og pepper ev. persille Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 250 grader C. Vask potetene (eller skrell dem) og skjær dem i båter. Ha dem i en … Les mer