TonnyK

Ingredienser: 700 g hjortefilet 100 g ferskt spekk i tynne skiver, eller bacon salt pepper Glaserte epler 4 røde epler 100 g tyttebær 2 ss honning 1/4 dl balsamico 1 dl rødvin Jevning 125 g hvetemel 1/4 egg 1 dl øl 1/2 dl lunkent vann 1/4 dl olje 1 pisket eggehvite salt sukker Bønner 300 … Les mer

Ingredienser: 500 g benfri bog av rådyr 3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket kruspersille Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i porsjonsstykker. Brun … Les mer

Ingredienser: 600 g ytrefilet av rådyr 4 store poteter 1,5 ts salt 1/2 ts kvernet pepper Litt klart smør eller olje Urterømme 3 dl seterrømme 1 ss hakket fersk rosmarin Litt salt Litt nykvernet pepper Fremgangsmåte: Skrell potetene og skjær dem i 2-3 mm tykke skiver. Pensle ei steikepanne med smør eller olje. Biffene, ca … Les mer

Ingredienser: 0,5 – 1 kg rådyrsfilet 2 ts. rosmarin 8-10 einebær 2 ss. grovt salt 2 ss. sukker 1 ts. sort pepper 6 cl. maltwhisky Kald saus: 2,5 dl. Crème Fraiche 100 g steinbitrogn 1/2 hakket rødløk Serveres med: Kokte poteter ferske grønnsaker (tomat/agurk) Fremgangsmåte: Knus pepper, rosmarin og einebær i en morter og bland … Les mer

Ingredienser: ca. 700 gr viltkjøttdeig 2 ts salt grovmalt pepper 1/2 ts timian 2 stk knust enebær 1 1/2 ss potetmel 1 stk egg 2 dl melk eller matfløte Fremgangsmåte: Serveres med potet- og sellerimos Kok potet og sellerirot i det blandingsforholdet du selv ønsker (jeg bruker minst halvparten selleri, gjerne mer). Mos dette og … Les mer

Ingredienser: 800 g mørt hjortekjøtt (ytrefilet, flatbiff, indrefilet, mørbrad) 400 g rotgrønnsaker (persillerot, gulrot, sellerirot) Noen buketter brokkoli 2 dl portvin 1 ss sukker 3 – 4 ss smør Salt og pepper 10-12 poteter Fremgangsmåte: Serveres med potet- og sellerimos: Skrell grønnsakene, del dem i stenger og legg dem i en ildfast form. Tilsett smør … Les mer

Ingredienser: hjortesteik på omlag 1,5 kilo Smør til bruning Salt/pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano vann eller kraft Fremgangsmåte: Gni inn steiken med salt og pepper. Varm smør i ei gryte og brun steiken på alle sider. Bruk redskap av tre til å snu steika … Les mer

Ingredienser: 1 kg renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 ts pepper 3 løk 4 dl kraft (helst kraft kokt på ben) 4 knuste einebær 1-2 dl rømme Tråd eller coctailpinner Margarin til steking Fersk timian til pynt Tilbehør: Rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy Kote poteter Dampet rosenkål Fremgangsmåte: Tørk kjøttet godt, skjær … Les mer

Ingredienser: 750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet 2 ts knust einerbær 2 ss soyasaus 1 ts knust svart pepper 1 rød løk 2 ss solbærsirup 10 sjampinjonger 1/2 purre 1/2 liter vann 1 buljongterning 2 dl seterrømme salt 1 ss maizena Fremgangsmåte: Kutt kjøttet i terninger på 20-30 g. Bland kjøttet med … Les mer

Ingredienser: ½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet) 1 dl rødvin ¾ dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømme Fremgangsmåte: Brukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og einebær i en morter og bland sammen med olje … Les mer

Ingredienser: Ca 1 kg kjøtt av elg, hjort el.l. (grytekjøtt eller steik)hjort biffkjtt 401×275 1 løk ½ rød paprika Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Brun sausjevning (el.1 pk. kjøttkakesaus) Fremgangsmåte: Del kjøttet i store biter (3-5 cm), stek dem fint brune i stekepannen på høy temp. Dryss over salt, pepper og … Les mer

Ingredienser: 4 store bakte poteter Ca. 500 gr kjøttdeig av viltkjøtt Salt Pepper Grillkrydder Chili Buljong Margarin til steking Tilbehør: Maiskorn Hakket paprika Hakket løk Revet hvitost Rømme Kryddersmør Fremgangsmåte: Potetene, som er innpakket i alumineumsfolie, prikkes lett over det hele med en gaffel. Stekes så i ovnen ved 200 gr. C i ca 45 … Les mer

Ingredienser: ca 1 kg. filet/steik av hjort 250 g. grønne druer 250 g. epler 250 g. bacon ca 500 g. champignon (eventuelt kantarell) 4 sjalottløk ca. 1/5 l. kjøttkraft Rødvin 2 beger Seterrømme 135 g. gåselever Salt Pepper Forslag til krydder: Timian, rosmarin, basilikum, salvie, meriam, oregano, einebær. Fremgangsmåte: Stek kjøttet i stekepannen til det … Les mer

Ingredienser: 1 kg hjortekjøtt, feks bog 1 purreløk 2 løk 1 lite kålhode 3-4 gulrøtter 4 tomater Smør eller margarin til steking 2 ts salt 6-8 pepperkorn 6-8 hel allehånde 2-3 laurbærblad ½ ts merian 6 dl vann 1½ dl rødvin Fremgangsmåte: Skjær opp løk, purreløk, gulrøtter og kål, og brun dette i halvparten av … Les mer

Ingredienser: 1 kg. elgkjøtt 10 små løk 2-3 gulrøtter smør eller margarin 1-2 ss hvetemel 1 dl. rødvin 1 laurbærblad 5 knuste einerbær 2 ss salt 1 kryddermål timian 1 dl fløte 200 gr. sopp persille Fremgangsmåte: Skjær kjøtt og gulrøtter i terninger, skrell løken før du bruner alt i en gryte. Dryss mel over, … Les mer

Ingredienser: 1 kg elgsteik (bankekjøtt) 2 ss smør 2 ts salt 1/2 ts grovmalt pepper 5 knuste einerbær 2 ts mild sennep 1 ss ripsgele 4 dl vann 2 røde paprika (strimlet) 2-3 ss hvetemel 2 dl rømme 1 hvitløksbåt Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i store terninger og brun det godt i en stor panne. Ha … Les mer

Ingredienser: 1,5 kg kjøtt av hjort, elg eller rådyr 1 pose Toro Jegergryte, eller lignende 300 g bacon 1-3 stk sopp (skåret i passelige biter) 1-2 løk 1 stk rød paprika, i biter 3 stk knuste einerbær ½ – 1 dl selleri, finhakket 5 skiver brunost(Gudbrandsdalsost) 1-3 ss portvingele, ripsgele eller tyttebærsyltetøy 2 dl fløte … Les mer

Ingredienser: 10 kg kjøtt av hjort, elg eller rådyr 3-4 poser Toro Jegergryte, eller lignende 1,5 kg bacon 8-10 stk sopp (skåret i passelige biter) 4-6 stk løk 4-6 stk rød paprika, i biter 6 stk knuste einerbær 3 dl selleri, finhakket 20-30 skiver brunost(Gudbrandsdalsost) 3-5 dl portvingele, ripsgele eller tyttebærsyltetøy ca 9 dl fløte … Les mer

Ingredienser: 1 kg elgsteik 1 1/2 ss margarin 1 løk 1 ts salt 1/2 ts pepper 8 einerbær 1-2 dl buljongsaus 3 dl sjy 2 ss hvetemel 1dl fløte rødvin eller solbærsaft Fremgangsmåte: Brun kjøttet i en gryte med margarin, skrell løken og skjær den i skiver. Salt pepper og hakkede einerbær tilsettes i gryta, … Les mer

Ingredienser: 1 kg elgsteik 1 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 3 ss margarin Marinade: 2 dl øl 2 dl einerbæreddik 2 1/2 dl vann 1 liten rødløk 1 laurbærblad 4 svartpepperkorn 4 hvitpepperkorn 4 nellik Saus: 3dl silt marinade 1 dl fløte 2 ss hvetemel Fremgangsmåte: Bland alle ingrediensene til marinaden i et kar … Les mer

Ingredienser: Hjortehjerte Svisker, stenfrie Margarin til steking Salt og pepper Buljongterninger Fremgangsmåte: Legg hjertet i rennende kaldt vann. (Det kan i tillegg ligge natten over i lettsaltet vann i kjøleskapet). Pass på at det ikke er rester av levret blod inne i hjertet. Klem det hardt, og kjenn at det er rent og fint inni. … Les mer

Ingredienser: 1,5 kg hjortekjøtt eller kjøttdeig av hjort 0,5 kg svinekjøtt eller kjøttdeig av svin 1 løk 4 store rå poteter 6-7 skiver syltede rødbiter 12 skiver syltet agurk ca 6 dl melk 4 egg 4 ss hvetemel 2 ss salt 2 ts pepper 4 ts urtesalt Fremgangsmåte: Mal kjøttet/kjøttdeigen sammen med poteter, rødbiter, agurk … Les mer

Ingredienser: Ca. 1,5kg. hjortesteik Smør til bruning Salt Pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøtter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano Vann eller kraft Fremgangsmåte: Gni inn steiken med salt og pepper. Varm smør i steikepannen, og brun steiken på alle sider. Kok ut stekepannen med litt vann. Bruk en langpanne eller … Les mer

Ingredienser: 1 kg mørbrad/entrecote av elg, hjort, e.l. Salt Pepper Viltkrydder Olivenolje Margarin til steking 1-2 stk hakket løk ½-1 stk hakket paprika 2 stk hakket sopp (kan sløyfes) 2-4 ss finhakket fennikel 1-3 ts finhakket chili Fremgangsmåte: Mariner kjøttet i noen timer før det skal stekes, dvs. krydre med pepper, viltkrydder, legg det i … Les mer

Ingredienser: 1 kg grovkvernet kjøtt av elg eller hjort 2 løk 8 – 10 poteter 3 – 4 gulrøtter 1 liter vann salt og pepper Margarin til stekingen Fremgangsmåte: Potetene renskes og skjæres i terninger. Gulrøttene skjæres i fine skiver. Løken hakkes og surres i margarin til den blir blank. Bruk gjerne en jerngryte. Bland … Les mer

Ingredienser: 1 stk knoke av hjort 4 dl hjortekraft 200 g hjort flatbiff 1 stk karré av hjort med bein smør og rapsolje til steking salt og pepper 50 g Fjellblå fra Eggen Gårdsysteri 200 g fjellmandelpotet fra Auma 100 g gulrot 100 g persillerot 1 kvist rosmarin ½ ss brunsukker ½ ss salt smør … Les mer

Ingredienser: Ca 1 kg kjøtt av elg, hjort el.l. (grytekjøtt eller steik)hjort biffkjtt 401×275 1 løk ½ rød paprika Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Brun sausjevning (el.1 pk. kjøttkakesaus) Fremgangsmåte: Del kjøttet i store biter (3-5 cm), stek dem fint brune i stekepannen på høy temp. Dryss over salt, pepper og … Les mer

Ingredienser: 1 kg elg eller annet viltkjøtt 2 løkhjort biffkjtt 401×275 Evt. litt sopp 2 glass tomatpure 5 – 6 einerbær Jevning av mel og vann event. brun maizenna sausjevning Margarin til stekingen Vann Salt, pepper og viltkrydder Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i terninger eller lillefingertykke strimler. Hakk løk. Stek opp kjøtt, løk og evt. sopp … Les mer

Ingredienser: 1 stk. indrefilèt eller ytrefilèt av elg/hjort/rein hjort ytrefilet 401×1861 løk 1 rød paprika 1/3 squash (kan sløyfes) 3 stk sopp (kan sløyfes) Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Fremgangsmåte: Ha litt margarin i stekepannen og legg først i finhakket løk, la dette surre litt på middels varme. Legg deretter i … Les mer

Ingredienser: 1 kg benfritt reinsdyrkjøtt 1 l vann 1⁄2 stk. løk 4 stk. potet 1 bunt vårløk 2 stk. gulrot 1⁄2 ts salt 1⁄4 ts pepper Fremgangsmåte: 1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk og la Bidosen trekke på … Les mer

Ingredienser: 1 1⁄2 kg reinsdyrstek 1 1⁄2 ts salt 1 1⁄2 ts pepper 2 ss margarin eller olje 1 stk. gulrot 1 stk. løk 1⁄2 stk. purre Saus: 5 dl kraft fra koking 2 ss hvetemel 1⁄2 dl vann 1 dl crème fraîche 3 ss tyttebærsyltetøy 1⁄2 ts salt 1⁄4 ts pepper Fremgangsmåte: 1. Krydre … Les mer

Ingredienser: 800 g ytrefilet 20 godt knuste einerbær 50 g smør salt Rømmesaus: 3 eggeplommer 1 ss solbærsennep 2 dl rømme salt og pepper Fremgangsmåte: Del filéten i passe medaljonger på 60-70g. Legg de knuste einerbærene i panne og rist dem lett. Ha i smør, la smøret koke forsiktig med einerbærene i 3-4 mintter. Smøret … Les mer

Ingredienser: Lår på ca. 6 kg smør til bruning 3 ts salt 2 ts pepper 1 gulrot i terninger 10 sjalottløk eller 1 løk 1 liten purreløk 1/2 sellerirot 7-8 einerbær 5 dl kraft av hjort saus stekesjy 1 l kraft eller vann 3 dl seterrømme 1 ts frisk, riven ingefær 3 ss tyttebær 2-3 … Les mer

Ingredienser: 300 g innmat og kjøtt av rype 100 g medisterfarse 1 liten gulrot 1/2 liten purreløk 5-6 einebær 2 ts salt 3/4 dl vann 2 egg salat 8 epleskiver litt sukker rognebærgele Fremgangsmåte: Rensk kråsen og renskjær lårene for kjøtt. Grovmal hjerte, lever, krås og kjøtt sammen med gulrot, purreløk og einebær. Bland dette … Les mer

Ingredienser: Skrog og lår av 1-2 storfugler eller 4-5 ryper 1 gulrot 1 liten sellerirot 1 løk 1-2 ss smør eller olje 7 dl vann 2 dl seterrømme 3 dl kremfløte 30-40 g tørket sopp 4 ss rosiner salt og pepper ca 100 g brokkoli 2 vårløker 3-4 ss tyttebær Fremgangsmåte: Hakk opp fugleskrogene og … Les mer

Ingredienser: 4 rensket og oppdelte ryper hjerte, krås og lever smør til bruning Saus: 60 g smør 60 g hvetemel ca. 6 dl kraft ca. 2 dl seterrømme salt hjemmelaget rips- eller kreklingvin,eventuelt litt ripsgelé, blåbær-, tyttebær- eller rognebærgele. Fremgangsmåte: Lag fyldig brun saus ved å brune smør og mel og spe med kraft. Visp … Les mer

Ingredienser: Til denne gryten brukes en god kraft: Kraft: ( brukes som grunnlag i andre gryteretter) 3 kg kraft bein av elg (storfe) 1 stor løk 1 purre 1 liten kålrabi 1 sellerirot 1 fenikkel 5 gulrøtter 20 einerbær 4 laubærblad Gryteretten: 2 kg renskåret kjøtt av elg. Lår eller bog. 1/2 kg sopp. Gjerne … Les mer

Ingredienser: 1 pk (500 g) dypfryst rein- eller elgskav 1 boks sopp i skiver, 200 g 2 løk eller 1 purre 2-3 ss margarin eller smør 1 ss hvetemel 1/2 ts salt 1 krm grovmalt svart pepper 1 ts timian 2 dl soppkraft + vann 1-1 1/2 dl rømme eller cremé fraîche 1/2-1 ss soyasaus … Les mer

Ingredienser: 2 kg elgkjøtt 350 g gulrøtter 350 g kålrot 2 ss salt 1 ts pepper Fremgangsmåte: Vask kjøttet og del det i litt store stykker. Legg kjøttstykkene i kokende vann og la dem småkoke ca 1 1/2 time. Skum godt av. Del grønnsakene i store biter. Legg dem i kjelen mot slutten av koketiden. … Les mer

Ingredienser: 1 pakke speket elgpølse i skiver aspargestopper vårløk parmesan og eller pecorino trøffelolje Fremgangsmåte: Fordel pølseskivene utover tallerkenen som på bildet. Drypp over litt trøffelolje, skjær de friske aspargestoppene smått, og det grønne på vårløken i små ringer. Dryss over og riv over osten tilslutt. Server med godt, ferskt brød og et glass god … Les mer

Ingredienser: 600 gram filet av reinsdyr, elg eller annet vilt 600 gram frisk sopp 2 ss sjalottløk 2 ss konjakk salt og nykvernet pepper 4 dl kremfløte Fremgangsmåte: 1. Skjær kjøtt i strimler. Finhakk løk og skjær sopp i skiver. 2. Brun løk og sopp i smør, deretter kjøttstrimlene i en panne. Legg dette over … Les mer

Ingredienser: 3 kg margben av okse og elg 1 1/2 kg elgkjøtt ca. 4 l vann salt, pepper 1 løk 5-6 gulrøtter 1 hel knollselleri 3 tykke skiver kålrot 1-2 persillerøtter 500 g hodekål 200 g purre 5 ss frisk persille Løksaus: 50 g smør 40 g mel 2 løk 4 ss eddik 4 ss … Les mer

Ingredienser: 1 elgstek, ca. 1 kg 3 ss honning 600 g nypoteter 3 stk. laurbærblad 4 ss olivenolje 150 g kantareller 1-2 sjalottløk 2 dl fløte 4 ss tyttebærsyltetøy salt og pepper ev. persille Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 250 grader C. Vask potetene (eller skrell dem) og skjær dem i båter. Ha dem i en … Les mer

Ingredienser: 1/2 kg elgkjøttdeig 1/2 ts pepper 1 1/2 ts salt 1/2 ts ingefær 1 ss potetmel 1 1/4 dl rømme Fremgangsmåte: Bland raskt inn krydder og så potetmel. Spe med rømme. Form karbonadene og legg dem i nøttebrunt smør i stekepanne og stek dem over middels varme. Serveres med melne poteter, brokkoli, blomkål, gulrøtter … Les mer

Ingredienser: 1 1/4 kilo elgfilet 2 store rødløk 100 gram rosiner 1 dl rødvinseddik 1 dl rødvin 100 gram sukker 100 gram smør 50 gram maizena fersk timian 250 gram rosenkål 250 gram gulrot Fremgangsmåte: 1. Legg rosinene i rødvinen. 2. Skrell rødløk og skjær i tynne skiver. 3. Sukkeret karamelliseres og tilsettes halvparten av … Les mer

Ingredienser: 750 g finnbiff 300 g frisk sjampinjong 1 stk. purre 3 dl vann 5 ss lettrømme 1 dl melk 2 ss hvetemel 4 stk. einebær 3 ss solbærsaft 1 ts salt ½ ts pepper Fremgangsmåte: Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en … Les mer